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如何使用炉灶浓缩咖啡机(摩卡壶咖啡配方)

自 1930 年代以来,摩卡壶一直是意大利厨房的必备品,但咖啡爱好者经常忽视它。 我们来这里是为了帮助您重新考虑这款不起眼的炉灶咖啡机——这是无需花费浓缩咖啡机即可获得浓烈美味咖啡的最佳方法之一。

下面我们的摩卡壶说明和提示将帮助您充分利用炉灶浓缩咖啡机。

量身定制 

  • 咖啡豆
  • 咖啡研磨机
  • 摩卡壶
  • 水壶(可选)
  • 火炉
如何使用摩卡壶

摩卡壶有什么期望

首先要知道的是,您不会从炉灶咖啡机中得到正宗的浓缩咖啡(1)。 摩卡壶缺乏制作意式浓缩咖啡所需的压力,但您仍然会得到一种值得掌握的浓郁浓郁的咖啡。

摩卡壶在精品咖啡界名声不佳。 这是一个赢得的声誉,但它也是错误的。

JavaPress 咖啡

摩卡壶可以生产焦咖啡或苦咖啡,但这家意大利咖啡机的粉丝说这是用户错误的问题。 知道如何正确使用摩卡壶将大大有助于解决这些问题,但您还需要 选择你的咖啡豆 正确并尽可能使用过滤水。

那么制作精良的摩卡咖啡是什么味道呢? 您从炉灶咖啡壶中获得的浓郁咖啡通常与浓缩咖啡有关。 两者非常相似,但意式浓缩咖啡通常可以复杂而明亮,而摩卡壶咖啡的味道更深更深。 虽然它不使用纸质过滤器,但您最终会得到更少的油和沉淀物 与法国媒体相比.

摩卡壶的最佳研磨尺寸

摩卡壶也可能被称为炉灶浓缩咖啡机,但酿造的方式需要不同的方法。 摩卡壶的最佳研磨尺寸是中等精细,介于您研磨咖啡豆的滴滤和浓缩咖啡之间。 使用细网格,对于浓缩咖啡机,您会导致过度萃取并堵塞滤篮中的滤网。

当然,我们推荐一个好的 毛刺磨 研磨你的豆子,这会给你带来更新鲜的味道,并确保你有合适的研磨尺寸。 预磨咖啡通常是中等研磨度,在如此短的提取时间内不会为您带来浓郁的风味。 如果你必须使用 预磨咖啡,选择更深的烘焙,这将更快地提取并有助于弥补较粗的研磨尺寸(2).

热水与冷水

如果您阅读炉灶浓缩咖啡机随附的说明,您会注意到他们说要装满冷水。 专业的咖啡师不同意。 从热水开始,你会很快得到沸水,这意味着摩卡壶不会在炉灶上花费那么多时间。 锅的金属会在冷水加热之前开始加热咖啡渣,从而使您的煮好的咖啡有金属味(3).

如何使用炉灶浓缩咖啡机

用摩卡壶煮咖啡并不难,但要从中获得美妙的咖啡则需要一点小心。 按照我们下面的简单步骤来制作完美的炉灶浓缩咖啡。

1.研磨你的咖啡

在手动研磨机中研磨咖啡

把你的豆子磨成中等研磨度。 对于一个杯子(2 盎司)的摩卡壶,你需要大约 8 克的豆子。 如果您打算使用热水冲泡,这是煮水的好时机。 

专业提示:如果您想预热浓缩咖啡杯,请在水壶中加一点水。

2. 加水

在摩卡壶中加水

将摩卡壶底部的水充满至安全阀。 除了防止压力过大,安全阀还能告诉您正确比例的完美水位。 炉灶上的浓缩咖啡机在只装满一部分时不起作用——不要试图在六杯摩卡壶中制作三杯咖啡。

3.添加研磨咖啡

在摩卡壶中加入咖啡粉

将过滤漏斗装满咖啡,然后将其放在底座上。 这将防止松散的接地卡在螺钉闭合中。 确保地面平整且没有气穴,但不要夯实它们。 将咖啡渣包装得太紧会导致蒸汽压力过大和萃取过度。

专业提示:如果您已将底部腔室装满热水,则您的锅可能已经太热而无法触摸。 烤箱手套的时间到了!

4.放在炉子上

炉子上的摩卡壶

重新组装你的摩卡壶,放在中低火上。 从高处开始可能很诱人,但蒸汽产生的强烈压力会迫使咖啡颗粒进入顶部腔室,并带来安全隐患。

铝制摩卡壶最适用于燃气或电炉,而不是电磁炉。 如果您使用的是燃气炉灶,请确保手柄不直接位于火焰上方。 让咖啡室的盖子保持打开状态,这样您就可以密切关注进度。 您应该会在几分钟内看到咖啡开始慢慢倒入顶部的腔室。

专业提示:如果您确实想在电磁炉上使用铝制摩卡壶,请尝试将其放入不锈钢平底锅中。

5.取出并上菜

摩卡壶咖啡 2 杯

当咖啡开始发出咯咯声时,这意味着冲泡过程的结束,而不是开始。 这种噪音是气泡,意味着底部腔室中没有水。 立即将摩卡咖啡机从火上移开并盖上盖子。

一旦摩卡壶停止发出噪音,您就可以安全地将咖啡倒入杯中。 原样供应意式浓缩咖啡,或用热水稀释以获得更像普通咖啡的风格。

专业提示:要快速停止提取过程,请用湿毛巾包裹底部或在冷水中运行摩卡壶底部。

最后的思考

我们希望本指南能够揭开经典炉灶咖啡机的神秘面纱。 正如您所看到的,这是一种简单的冲泡方法,可以用最少的麻烦提供美味的咖啡。 既然您知道如何使用摩卡壶,您就可以开始尝试您选择的咖啡豆、研磨度以及饮用方式了。

常见问题

最好 摩卡壶 取决于你需要什么尺寸的锅,你有什么样的炉灶,以及你需要它的便携性。 我们喜欢经典的 Bialetti Moka Express,因为它具有标志性的设计、质量和实惠的价格。

正确填充时,摩卡壶咖啡的比例约为 1:7 至 1:8。 不同于其他 咖啡冲泡方法,由于底部腔室和过滤器的尺寸有限,炉顶浓缩咖啡机无法灵活调整比例。

您首先要等到它冷却后才能清洁摩卡壶。 拧下底部室并取下过滤漏斗,丢弃用过的咖啡渣。 仅在水中冲洗每个部分(不使用洗洁精),并使用纸巾去除任何顽固的咖啡残留物。 在重新组装之前,确保所有部件完全干燥。 每次制作炉灶浓缩咖啡时都应该这样做。

參考資料
  1. Mounts, B.(2021 年 10 月 XNUMX 日)。 为什么炉灶浓缩咖啡与真正的浓缩咖啡不同。 取自 https://ggccoffee.com/why-stovetop-espresso-is-not-the-same-as-true-espresso/
  2. Riportella, K.(2021 年 06 月 2019 日)。 如何调整咖啡烘焙水平的冲泡配方。 取自 https://perfectdailygrind.com/10/XNUMX/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/
  3. Maggio, Y.(2020 年 01 月 XNUMX 日)。 摩卡壶是一种廉价的浓缩咖啡替代品。 取自 https://www.seriouseats.com/moka-pot-cheap-espresso-alternative

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