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如何以 烤你自己的咖啡豆 在家

在家烘焙咖啡豆既简单又有趣。 它还可以节省金钱,并为您提供更美味的早晨冲泡。 你甚至不需要专门的设备。 所以没有理由不试一试。

请继续阅读,了解在家中制作新鲜烘焙咖啡豆的四种简单方法。 您可能已经拥有其中一些所需的一切。 不过,我们建议您购买合适的家用烘焙机,以获得最稳定的质量结果。

烘焙咖啡豆

家庭咖啡烘焙简介

最基本的烘焙咖啡是将生咖啡豆加热到变成棕色。 但是,其中涉及许多微妙之处。 为了 最好的咖啡豆,适当的烘焙必须平衡生咖啡豆的果味和烘焙的焦糖味。 此外,随着烘焙过程的进行,烘焙过程可以产生多达 1,000 种新的香气化合物,从而使烘焙曲线对咖啡的味道产生重大影响(1)

咖啡烘焙的阶段

烘烤的第一阶段是干燥阶段,此时绿豆失去水分。 然后,初始阶段继续到 320 ℉,此时褐变阶段开始。 褐变阶段的结果是烘烤香气。 在 385 ℉,豆子会开始爆裂,这被称为第一次爆裂。 此时停止烘烤以进行轻度烘烤。 豆子表面仍然是干燥的浅棕色,并且绿豆的大部分特征仍然存在(2).

裂纹对风味至关重要。 这也是咖啡可以开始正确提取的最早时刻。

Tom Nieminen,保利格咖啡师学院

对于中度和中度深度烘烤,继续烘烤至 410 至 460 ℉。 豆子会更黑,但表面仍然很干。 然后,大约 440 ℉,咖啡豆将经历第二次破裂。 在这里,油脂开始从豆子的内部迁移到豆子的外部。

这个阶段标志着深色烘烤。 它们将有光泽、油腻的表面、非常深的颜色,其风味的特征更多是烘焙而不是豆子。

为什么要在家烤

虽然听起来很复杂,但家庭烘焙有很多好处(3).

就像拉出完美的浓缩咖啡一样,咖啡烘焙也有自己的一组变量来调整以寻找理想的结果。

一方面,新鲜烘焙的咖啡味道更好,自己烘焙可以让您根据自己的口味进行调整。 其次,它会帮你省钱。 绿豆的价格大约是烤豆的一半(4),如果储存得当,它们的保质期为 3 到 6 个月,让您可以通过批量购买进一步降低成本 (5)。 最后,咖啡烘焙是一门手艺,掌握它很有趣。

相关新闻: 咖啡豆能保鲜多久?

在家烤咖啡的四种方法

无论您选择如何烘焙自己的咖啡,都必须满足三件事才能获得可接受的结果。 首先,你需要把豆子弄得很热。 其次,为了获得均匀的烤肉,您需要让它们始终移动。 第三,您需要能够快速冷却它们以避免过度烘烤。

在选择家庭咖啡烘焙技术时,还应考虑通风和清洁。

烘焙咖啡豆可能会冒烟,在这方面有些方法比其他方法更糟。 澄清一下,当它们烘烤时,青豆会释放出一种叫做谷壳的片状物质,如果不包含这种物质,它会弄乱你的烤箱或厨房。

在家烘焙咖啡有四种常用的方法。 您可以使用烤箱或煎锅,但这两者往往都是凌乱和冒烟的事情。 同样,炉子也无法搅动豆子。 一个升级的策略是使用爆米花机,同时注意并非所有爆米花机都可以容纳咖啡豆。

最好的选择,虽然也是最昂贵的,是投资一台家用咖啡烘焙机(6)。 如果你想确保你的钱是明智的,我们有一份很棒的清单 机器可供选择.

专门制造的咖啡烘焙机起价约为 250 美元,并迅速攀升至数千美元。 好消息是您可以使用您可能已经拥有的设备开始烘焙。

AC 希尔顿,外部杂志

无论您选择哪种方法,您还应该确保拥有 最好的咖啡储存容器 随时保持新鲜烤豆的新鲜。

烤咖啡豆

如何在家烤咖啡豆

在家烘焙咖啡比您想象的要简单。 如果您已经购买了青豆,那么您可能拥有所需的一切。 这里是 四种久经考验的方法。

在烤箱里

烤箱可能是最方便的方法,因为几乎每个人都已经有了烤箱。 尽管如此,它也是最不稳定的,因为不可能让豆子始终移动以进行均匀的烘烤。

满足您的所需

  • 你的烤箱
  • 绿色咖啡豆
  • 一个穿孔的烤盘或带有烘焙纸的普通烤盘
  • 金属滤锅
  • 烤箱手套

第一步:加热

将烤箱预热至 500 ℉。 不同的豆子和不同的烤箱需要不同的烘烤温度,但这是一个很好的起点。 随着烘烤的进行,您可以随时进行调整。

专业提示:如果您的烤箱有对流选项,请不要尝试使用它。 风扇会到处吹糠。

第 2 步:建立通风。

为一些危险的烟雾做好准备。 尽可能多地打开门窗,并打开该区域的每个排气扇。

专业提示:烘焙咖啡产生的烟雾中含有双乙酰,这是一种经常吸入可能导致肺部疾病的化合物(7). 如果您的目标是深色烘焙,最好在户外工作或使用烟熏较少的烘焙方法之一。

第三步:准备烤盘。

将豆子单层铺在多孔托盘上。 不要试图把它们塞进去。如有必要,再拿一个托盘。 穿孔托盘是最好的,因为它们可以让咖啡豆周围有更多的气流。 

如果你没有穿孔托盘,你可以使用标准烤盘,在豆子下面放一张羊皮纸。

专业提示:确保您的穿孔托盘不允许任何豆子从孔中滑出。 豆子在烘烤过程中会膨胀,它们会卡住。

第四步:开始烤。

将烤盘放入烤箱中央,温度最稳定的地方,让豆子开始加热。 听第一次爆裂,这应该在 4 到 8 分钟后发生。 如果你现在把咖啡豆拿出来,你会得到轻微的烘焙。

第五步:继续烤。

继续听第二次爆裂声,这表明中度烘烤。 如果你再等 60 秒取出豆子,你会得到一个可爱的中等深色。

专业提示:在这个阶段要非常小心,不要过早把豆子拿出来。 它们可以非常迅速地从中度燃烧到燃烧。

第6步:冷却豆子。

使用烤箱手套,从烤箱中取出托盘,然后将豆子倒入滤锅中。 如果您有很多咖啡豆,请使用两个过滤器以最大化气流。 摇晃滤锅以冷却豆子。 如果可以的话,最好在外面做这一步。 摇晃将有助于快速冷却,让您无需清理杂乱无章的谷壳。

专业提示:咖啡豆将继续从余热中烘烤。 尽快执行此步骤以避免过度烘烤。

第7步:让他们休息。

让您的烤豆静置至少 12 小时。 此时,它们仍在释放二氧化碳,如果您在此期间冲泡,萃取会受到负面影响(8).

在一个平底锅里

使用平底锅几乎和烤箱一样方便,前提是您已经有一个厚重的无涂层平底锅可供使用。 此外,它还允许您在烘烤过程中搅拌豆子。 但这种方法最难建立正确的温度。 另外,它会变得非常冒烟。

满足您的所需

  • 绿色咖啡豆
  • 一个沉重的煎锅,如铸铁或钢
  • 热板、气体元件或炉灶燃烧器
  • 滤器
  • 烤箱手套
  • 木勺子

第 1 步:建立通风。

与烤箱方法一样,在平底锅中烘焙咖啡豆是另一种烟熏选择。 在室外使用燃气燃烧器是最好的方法。 不过,如果您必须在室内,请打开门窗并将排气扇调到最大。

第2步:打开暖气

把你的燃烧器调到中高。 使用加热器比烤箱更难控制咖啡烘焙温度,因此请准备好在烘焙过程中调整温度。 此外,预计您的前几批可能并不完美。

第3步:开始烤

把你的青豆加到锅里,开始用木勺搅拌它们。 随着烘烤的继续,继续搅拌。 咖啡豆移动得越多,甚至烘焙也会移动。

专业提示:不要把豆子挤在锅里,否则它们将无法均匀加热。 瞄准单个密集层。

第四步:用耳朵烤

在一整盘不断移动的豆子中,你不想依靠你的眼睛来衡量烘焙的进展。 听第一次爆裂,这应该在 4 到 8 分钟后发生。 如果你现在停下来,你会吃到清淡的烤肉。 对于中度至深度烘焙,继续聆听第二次爆裂声。 立即将豆子从火上移开进行中度烘烤,或者再等一两分钟进行中度或深色。

专业提示:小心不要等待太久。 在这个阶段可以过度烘烤豆子。 特别是因为它们在远离热源后会继续烘烤。

第5步:冷却豆子

使用烤箱手套,将豆子从锅中倒入滤锅中。 摇晃滤锅,让豆子尽快冷却,这样它们就不会烤过头了。 如果可以的话,最好在外面做这一步。 与其他方法一样,摇晃有助于快速冷却,让您无需清理杂乱的谷壳。

第6步:让他们休息

让您的烤豆静置至少 12 小时,以完成释放二氧化碳。

用爆米花机

大多数家庭烘焙师会首先尝试爆米花爆米花。 它们以更低的价格提供许多与咖啡烘焙机相同的功能。 请注意,爆米花机不能容纳较重的咖啡豆,您可能会在此过程中损坏它们。

满足您的所需

  • 绿色咖啡豆
  • 爆米花机,侧面散热
  • 木勺子
  • 滤器
  • 烤箱手套

第 1 步:建立通风。

爆米花机的烟雾会比烤箱或平底锅少,但您仍应打开门窗并将排气扇调至最大。

第二步:预热爆米花机。

根据型号的不同,准备好爆米花机大约需要一分钟。

专业提示:您必须使用侧面通风的爆米花机以确保旋转并避免烧焦豆子。

第3步:开始烤。

将豆子加入机器,使用制造商推荐的爆米花数量。 他们应该开始激动。 你可以通过用木勺搅拌它们来帮助这个阶段,让它们移动。 一旦豆子持续移动,将盖子放在机器上并监控烘烤情况。

专业提示:如果你不能让豆子移动,你可能添加了太多。

第四步:烤豆子。

听第一次爆裂,这应该在 4 到 8 分钟后发生。 现在关闭机器进行轻微烘烤。 对于中度至深度烘焙,继续聆听第二次爆裂声。 立即停止烘烤以进行中度烘烤,或者再等待一两分钟以进行中度或深色。

第5步:冷却豆子。

使用烤箱手套,将豆子倒入滤锅中。 摇晃滤锅,让豆子尽快冷却,这样它们就不会烤过头了。 如果可以的话,最好在外面做这一步。 摇晃将有助于快速冷却,让您无需清理杂乱无章的谷壳。

第6步:让他们休息。

让您的烤豆静置至少 12 小时,以完成释放二氧化碳。

用咖啡烘焙机

不可否认,家用咖啡烘焙机是在家烘焙咖啡豆的最佳方式。 虽然它们更贵,但它们的使用寿命会比改造后的爆米花机长得多。 最重要的是,烘焙的质量远远优于其他方法。 所以,如果你打算定期烤豆子,这是一项值得的投资。

满足您的所需

  • 绿色咖啡豆
  • 一台咖啡烘焙机
  • 烤箱手套(可选)
  • 滤锅(可选)

第 1 步:建立通风。

专用的家用咖啡烘焙机通常配备烟雾抑制系统。 尽管如此,你还是应该努力最大限度地通风或在外面烤。

第二步:准备好机器。

所有咖啡烘焙机都不同,因此您应该按照制造商的说明进行此步骤。 对于电动烘焙机,打开电源并添加咖啡豆。 对于使用燃气燃烧器的烘焙机,启动加热器并让它们加热,然后加入豆子。

第四步:烤豆子。

许多家庭咖啡烘焙机声称是完全自动化的,但您仍应仔细监控烘焙。 观察豆子颜色变深,听一听和二听。 

专业提示:一些烘焙机允许您在烘焙过程中调整温度和风扇速度。 其他人则配备了探头,因此您可以在烘烤过程中对豆子进行采样。 使用这些来优化您的烘焙。

第4步:冷却豆子。

一个好的家庭烘焙机通常会提供一个内置的冷却系统。 如果是这种情况,只需打开它。 如果您的烘焙机没有此功能,您可以像使用其他烘焙方法一样使用滤锅。

使用烤箱手套,将豆子倒入滤锅中。 摇晃滤锅,让豆子尽快冷却,这样它们就不会烤过头了。 如果可以的话,最好在外面做这一步。 这将有助于快速冷却,让您无需清理杂乱的谷壳。

第5步:让他们休息。

让您的烤豆静置至少 12 小时,以完成释放二氧化碳。

通过GIPHY

最后的思考

如果您对咖啡充满热情,那么在家烘焙咖啡豆是一件轻而易举的事。 这很有趣,可以为您省钱,最重要的是,它可以生产出更新鲜、味道更好的咖啡。 通过这篇文章,您现在掌握了如何在家烘焙咖啡豆的所有信息。 即使您只有基本的厨房设备。

但是,如果您打算成为一名普通的烘焙师,我们强烈建议您购买一台家用咖啡烘焙机,它将在未来几年内生产出完美烘焙的咖啡豆。

常见问题

烘焙咖啡豆大约需要 10 到 15 分钟。 时间段取决于绿豆的类型、烘烤的深度和烘烤的方法。

不,您不需要在烘烤生咖啡豆之前清洗它们。 但是,如果您愿意,这是另一个可以试验的烘焙变量。

是的,咖啡豆需要烘烤。 烘烤会破坏豆子的外部结构,这就是在酿造时允许正确提取的原因。

參考資料
  1. Latvakangas, S.(2017 年,30 月 2017 日)。 咖啡烘焙基础知识:通过烘焙开发风味。 取自 https://www.baristainstitute.com/blog/sampo-latvakangas/may-XNUMX/coffee-roasting-basics-developing-flavour-roasting
  2. Nieminen, T.(2017 年 6 月 2017 日)。 在家烘焙咖啡:愚蠢的想法或烹饪冒险。 取自 https://www.baristainstitute.com/blog/tomi-nieminen/june-XNUMX/coffee-roasting-home-stupid-idea-or-culinary-adventure
  3. Cho, N.(2018 年 9 月 2013 日)。 你应该在家烤咖啡吗? 取自 https://drinks.seriouseats.com/12/XNUMX/why-you-shouldnt-roast-coffee-at-home-pros-cons-green-coffee-roasting-kit.html
  4. 一世阿尔布雷希特(2018 年 22 月 2018 日)。 购买合适的生咖啡的家庭烘焙指南。 取自 https://perfectdailygrind.com/08/XNUMX/a-home-roasters-guide-to-buying-the-right-green-coffee/
  5. Guerra, G.(2017 年 6 月 2017 日)。 绿豆储存:您需要控制哪些因素? 取自 https://perfectdailygrind.com/11/XNUMX/green-bean-storage-what-factors-do-you-need-to-control/
  6. 希尔顿,交流。 (2020 年 8 月 2408826 日)。 我们尝试自己烘焙咖啡。 向我们学习。 取自 https://www.outsideonline.com/XNUMX/roast-your-own-coffee
  7. 贝利,R。 勒布夫,射频; 卡明斯,KJ(2016 年 25 月 2016 日)。 有患肺病风险的咖啡工人。 取自 https://blogs.cdc.gov/niosh-science-blog/01/25/XNUMX/coffee-workers/
  8. McPhee, H.(2018 年 29 月 XNUMX 日)。 了解脱气:新鲜是最好的吗? 取自 https://fellowproducts.com/blogs/learn/understanding-degassing-is-fresh-best

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