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咖啡是如何种植的? 15 从咖啡豆到杯子的步骤 [附信息图]

在啜饮我的第三杯咖啡时,感谢我得到的嗡嗡声被认为是合法的,我不禁思考咖啡是如何制作的,以及导致我手中的饮料完美的奇怪事件顺序。

您对制作所需步骤的了解越多 好,健康的咖啡,您越是开始怀疑我们今天甚至喝咖啡是怎么回事。

美国原住民小女孩不小心将玉米粒洒入火中并发现爆米花的杜撰故事是有道理的。 这是一个简单的一步过程。

但从一棵树到一杯咖啡,需要惊人的 15 个步骤才能让您获得一杯完美的咖啡!

即使是清醒的道路也只有12个步骤。 下次你在赶去上班前冲过早上的杯子时,想想这 15 个步骤中涉及的每个人,这些步骤使这一切成为可能。

信息图表
喝咖啡的 15 个步骤

从咖啡豆到杯子的 15 个步骤信息图表

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#1 播种

咖啡树苗或幼苗与可见根
咖啡是从一颗咖啡豆中生长出来的。 信用:[boonsom]/Depositphotos.com

种植咖啡并不像在地上撒几粒种子几年后又回来那么简单。

我们从种子到杯子的旅程实际上甚至不是从咖啡植物最终生长的地方开始的。 收获后,一些生咖啡豆会被保留用作下一批咖啡树的种子。

这些种子第一年就种在苗圃里(1) 在那里他们被小心照料、浇水和避光。 一旦它们长到 18 到 24 英寸之间,它们就足够坚韧以承受充足的阳光,并从苗圃中移出并种植在田间。

如果让它们自行决定,这些树可以长到 20 英尺高,但这会使收获变得有点棘手,因此它们通常被修剪到 8 到 10 英尺左右。 这棵树需要 3 到 5 年的时间才能开始结出咖啡浆果,也被称为樱桃,因为它们的形状和红色。

一旦成熟,这些浆果就会有一层明亮的深红色外皮,上面覆盖着肉质的果肉,中间有两颗小咖啡豆,包裹在一层保护皮中。

群植
但在它们真正种植之前,幼小的咖啡植物需要在苗圃中长得又大又壮。
图片来源:[jes2uphoto] / Depositphotos.com

#2 收获和采摘

巴西农场咖啡种植园
当咖啡植物足够坚韧以承受充足的阳光时,它们就会被种植在田间。 在这样一个大而平坦的农场,他们可以使用机器自动收获咖啡浆果。 [sidneydealmeida] / Depositphotos.com

与许多其他经济作物不同,咖啡通常由小农在相对较小的土地上种植。

在收获方面,全家人、朋友和其他农民都参与进来帮助采摘,这是一项社区事务。

虽然浆果在一般情况下会成熟,但它们往往是分阶段进行的,这意味着您不能一次采摘全部。

这意味着你必须出去采摘成熟的浆果,8到10天后回来采摘下一个(2),然后再过 8 到 10 天后再回来找散兵。

选择性和带状收获

在像巴西这样的咖啡农场更大更平坦的地方,他们能够使用剥离采摘机(3) 树上的浆果。 这是一个劳动密集程度低得多的过程,但它不区分成熟与否的浆果。

世界其他地区的大多数咖啡农场都位于不允许机械收割的地形上。 这使它成为一项相当劳动密集型的业务,需要良好的眼睛和灵活的手指。

手工采摘的优势在于它允许更有选择性的收获。 只有在它们成熟并准备好时才能采摘浆果,才能制作出更优质的咖啡。 未成熟的浆果会含有发育不良的豆子,这些会导致咖啡带有苦味和刺鼻的气味。

收获好的咖啡对最终的味道有很大的影响。 阅读更多关于 这里最好的咖啡豆。

完全成熟的浆果会含有结构良好的豆类,油含量高,酸含量低。 这将为您提供您想要从早晨的神智恢复剂中获得的顺滑、芬芳的体验。 不过,这是一项艰巨的工作。

平均而言,一个好的采摘者每天会采摘大约 100 到 200 磅咖啡樱桃,而最终只有 20% 的重量会变成咖啡。

采摘成熟咖啡浆果的农民
手工采摘咖啡浆果的劳动强度更大,但可以更有选择性地收获。 只采摘红色浆果。 图片来源:[kamonrat] / Depositphotos.com

#3 排序和选择

分拣和挑选咖啡果
这些咖啡豆很可能是机器采摘的,因为选择包括红色(成熟)和绿色和黄色(未成熟)咖啡樱桃。 还有很多杂物、树枝和树叶需要清除。
图片来源:[haak78] / Depositphotos.com


我们真正想要的是水果中心的两个小豆子。

为确保只有最好的咖啡豆才能进入下一步,首先对咖啡樱桃进行分类。 有几种方法可以做到这一点。

最简单的分拣是手工分拣,但也使用风选豆子或使用大筛子去除碎屑、石头和树枝。

为了绝对确保只使用成熟、优质的浆果,处理器还可以通过浸水进行分类。 樱桃被扔进一个水箱中,成熟和未成熟的樱桃之间的密度差异使未成熟的樱桃漂浮在顶部,以便于提取。

现在我们只剩下最好的了,是时候把这些豆子从果肉中解放出来了。

#4 给樱桃打浆

制浆过程就是去除豆子周围的果皮和果肉(粘液)。

仅当豆子用于湿处理或半水洗处理时才进行脱浆,但稍后会详细介绍。

碎浆机用于机械去除咖啡樱桃的皮。

在樱桃被采摘后的 24 小时内,它们会通过脱浆机去除果皮和大部分果肉。 这种果肉和果皮通常被丢弃用作堆肥,但一些“零浪费”咖啡生产商使用这些副产品从果皮中制作茶之类的东西(4).

你说咖啡里的茶?

我们必须生活在未来。 脱浆后,咖啡豆仍附着一些果肉,可用于发酵过程。

#5 发酵

发酵过程是细菌和酵母菌的微生物反应分解粘液中的糖以产生酸的过程。

正是这些酸会增加咖啡的深度和复杂性。 通过发酵阶段处理收获的樱桃有三种主要方法。 每个过程都有其自身的物流优缺点,并且该过程会对最终产品的味道产生重大影响。

低发酵(湿法处理)

咖啡低发酵湿法加工
咖啡豆中的发酵和洗涤方法。
[nimon_t] / Depositphotos.com

这是更现代、更快速的过程,但它使用了大量的水。 它已成为发酵咖啡最常见的方式。

打浆的豆子按大小分类,然后扔进发酵罐。

在罐中发酵 12 至 48 小时后,天然存在的酶会溶解豆子周围的粘液层。

然后将豆子在淡水中彻底清洗以停止发酵过程并去除最后的果肉。

这使得豆子只被一层薄薄的鞘或羊皮纸覆盖,称为内果皮。

这个过程允许农民仔细控制发酵的程度,并产生更一致的咖啡,具有干净和复杂的风味。

中等发酵(半水洗)

对于这种方法,樱桃在制浆过程中会去除果皮,但不会像湿法那样完全去除粘液,而是在豆子周围留下粘性果肉层。

这允许在整个干燥过程中继续进行某种程度的发酵。 这也被称为蜂蜜或纸浆天然咖啡。

实际上没有发生“半水洗”,半水洗或其他水洗,所以你必须问穿着实验室外套的人为什么他们称它为“半水洗”,因为我不知道。

然而,最终的结果是比湿法获得的咖啡具有更浓郁的果味和醇厚。

高发酵(干法)

这是最古老的方法,在许多缺水的咖啡生产国仍在使用。

成熟的、新鲜采摘的樱桃没有经过制浆过程,而是在一个大而均匀的表面上展开,皮肤和所有的东西,在阳光下晒干时发酵。

因为果皮留在原地,樱桃也不是都放在同一个罐子里,每一个的发酵过程都略有不同。

这使得控制发酵和从咖啡中获得稠度成为一项挑战。 然而,如果做得好,它会提供最复杂和最浓郁的味道和美妙的酒体。

#6 干燥

无论使用何种发酵过程,豆子都需要干燥,直到它们的水分含量达到 11% 左右。 在湿加工的情况下,发酵已经发生,现在只需干燥豆子。

如果樱桃经过半洗或干燥过程,那么此时豆子会同时变干和发酵。 干燥可以通过机械方式进行,也可以通过将它们放在阳光下的大而平坦的空间中进行。

全天定期耙樱桃,以使它们均匀干燥,并确保它们不会产生霉菌或细菌。 如果看起来可能会下雨,农民就不得不疯狂地跑来跑去盖住樱桃。

通常需要大约 2 到 4 周才能干燥到水分含量为 11% 到 12% 的程度。

在洁净室干燥咖啡豆
定期耙咖啡豆以使其干燥均匀。
[山羊人] / Depositphotos.com

在干洗和半水洗过程中,咖啡豆在干燥时与果肉接触,它们吸收了水果的一些味道特征,这在咖啡中体现出来(5)。 这可能是一个危险的过程,因为如果樱桃没有仔细均匀地干燥,它们可能会受到真菌和细菌的影响,这会使咖啡产生强烈的异味。

印度尼西亚独特的干燥工艺

在印度尼西亚,那里的湿度很高,发酵过程中出现真菌的风险更高,因此他们使用独特的干燥工艺来生产所谓的“湿皮”咖啡(6).

他们将樱桃打成浆,晾干一天,洗掉粘液层,将它们干燥至 40% 左右,然后将它们运送到市场,将它们干燥至 25% 左右,将豆子湿去壳,然后再干燥一些,直到他们达到 11%。

哇! 下次您对优质印尼咖啡的价格犹豫不决时,请记住所有这些。 不过,不要为他们感到难过,他们全年都有夏季和美丽的海滩。

#7 存储

豆类的储存
生咖啡豆可以储存多年
[derepente] / Depositphotos.com

一旦适当地干燥,你就会得到羊皮纸咖啡,这是一种只有羊皮纸围绕它们的豆子,或者是干果和果皮的残留物,如果它们经过干燥处理。

在这种形式下,咖啡可以储存数月甚至数年,具体取决于温度和湿度。 对“陈年”生咖啡有一些需求,但在大多数情况下,咖啡豆会被尽快送去研磨。

在存储期间,它们会被放入袋子中并存放在托盘上,以保证良好的气流并使其远离任何水分。

相关新闻: 烘焙过的咖啡豆能放多久

#8 铣削

研磨是将这些小咖啡豆取出并去除所有其他层的过程的最后阶段。

铣削过程中的两个步骤是去壳和抛光。

脱壳

豆子被扔进一台机器,在那里它们被碾碎,以去除覆盖豆子的羊皮纸以及皮肤和任何剩余的干果(如果是干加工咖啡)。

他们必须小心地做到这一点,这样他们才能在不损坏豆子的情况下把所有的小块都去掉。

一台机器去除羊皮纸覆盖物以及皮肤和剩余的干果。

抛光

如果您对让咖啡豆发亮特别挑剔,那么咖啡会经过一个可选的抛光阶段,在该阶段,咖啡豆上留下的任何银皮都会被去除。 不要问你的咖啡师他使用的咖啡豆是否抛光过。

你只会听起来自命不凡,它对味道没有任何影响。 脱壳过程完成后,您将留下漂亮的小干浅棕色咖啡豆。

咖啡世界再次让我们想知道谁实际上负责命名,因为他们将这些棕色豆称为“生咖啡”。

使咖啡豆看起来更有吸引力的一个可选阶段是抛光它们,去除银皮。

#9 分级/杯测

专业咖啡分级机正在杯测咖啡
一位专业咖啡分级机正在杯测咖啡
[卡洛斯莫拉] / Depositphotos.com

在将整批咖啡送去烘焙之前,需要对咖啡进行分级。 一些幸运的人实际上得到报酬来品尝咖啡并将其称为工作。

在认真地盯着咖啡豆看了一会儿后,他们会根据咖啡豆的外观对咖啡的质量做出初步判断。 然后是品尝或拔罐。

咖啡豆样品将在实验室烘焙机中烘焙、研磨,然后注入沸水中。 静置几分钟后,杯测器(品酒师)会闻到并品尝咖啡。

他会告诉你他不仅在闻咖啡,而且在“嗅”咖啡,而且他在品尝时啜饮是完全必要的。

无论如何,这种戏剧化的最终结果是咖啡根据其质量和与其他咖啡混合的适用性进行分级。

#10 分发

一旦分级,就需要飞机、火车和汽车将咖啡送到需要的地方。 从批量开始,生豆最终将小批量出售给不同的咖啡贸易商和分销商,直到最终在您当地的咖啡烘焙店结束。

不过,这不仅仅是关于运输。 分销链中的环节越多,消费者就越远离生产者。 这可能导致中间商的高利润和农民的较低价格。

它还可能掩盖咖啡生产中遵守的道德标准。 为了解决这个问题,已经建立了组织来促进直接贸易和 公平贸易咖啡.

公平贸易咖啡
公平贸易组织应该通过提供 
他们更好的交易条件。
[摄影MK] / Depositphotos.com

直接贸易

直接贸易背后的想法是,向您出售咖啡的公司直接从生产商那里采购。 他们确保农民得到比公平更好的价格,而不是把溢价支付给一群中间商。

促进公平贸易的组织更关心可持续咖啡生产的经济性,而不是道德就业或生态问题。

他们说他们检查农场以检查劳动实践和杀虫剂的使用,但他们并没有一致地坚持在这些领域制定一套严格的规则。

公平贸易

参与公平贸易咖啡的人们对咖啡的生产有更全面的看法。

他们不仅仅关注种植咖啡的农民,而且对劳动实践和生态友好型农业实践有严格的要求。 这两个组织背后的前提都是好的,但它们作为咖啡生产的良好力量的有效性是一个有争议的问题。

不过,请记住,您的咖啡如何以及在哪里运送到您的手中,这不仅仅是物流问题。 您和您的咖啡之间的分销链中的环节越少,生产它的人获得公平价格的机会就越大。

#11 烘烤

烘焙机中的咖啡豆和背景中的烘焙机
是时候启动烘焙机并赋予咖啡豆独特的风味和香气了。
[mavoimages] / Depositphotos.com

当豆子最终接近它们将被消耗的地方时,是时候启动烘焙机了。

这不仅仅是翻转开关并等待计时器在完成后关闭的问题。 烘焙咖啡既是科学又是艺术。 在这些生咖啡豆中,蕴含着制作一杯好咖啡的潜力。

烘焙过程要么意识到这种潜力,要么让我们想知道可能有什么……豆。 *咳嗽*

诀窍是考虑每个批次的酸度和风味,然后调节烘焙温度和持续时间以平衡或增强这些。 通常,这涉及在温度高达 500 华氏度左右的烘焙机中旋转它们。

在大约 400 华氏度时,豆子内的芳香油(咖啡醇)开始从豆子中流出。 烘焙过程的这一阶段称为热解,最终赋予咖啡风味和香气。

单豆咖啡烘焙阶段

烘焙的持续时间将导致不同的特征和风味,从较轻的中度和全城烘焙到更丰富和更深的维也纳和法式烘焙。

一旦烘焙过程完成,咖啡豆就会被水或空气冷却,以阻止它们由于内部的热量而进一步发展。

#12 包装

咖啡烤好后,时钟开始滴答作响。

你有有限的时间来研磨这些豆子并从中获得一杯美味的咖啡。 对你不利的不仅是时间,还有空气、湿气和紫外线都合谋抵消了导致这一点的所有辛勤工作。

正因为如此,存放烤豆的包装不仅仅是一种营销活动。 为了保护豆子免受空气和湿气的影响,包装密封得非常好,这样即使它在架子上放了几个星期,一旦密封被打破,豆子仍然是新鲜的。

纹身的咖啡师拿着要运送的咖啡包
为了保护豆子免受空气和湿气的影响,包装密封得非常好,这样即使它在架子上放了几个星期,一旦密封被打破,豆子仍然是新鲜的。

[derepente] / Depositphotos .com

单向二氧化碳阀的用途

包装材料也是不透明的,这样豆子就可以免受紫外线的伤害。 一些咖啡包装将包含一个单向阀。 烤豆在烘烤后仍会脱气一段时间,因此这些单向阀允许二氧化碳从袋子中逸出,而不会让任何氧气进入。

这样做的问题是,当二氧化碳离开袋子时,它会带走挥发性芳烃。 决定使用这些阀门是一个折腾(7) 一袋咖啡因气体积聚而爆炸的可能性与尽可能多地保留这些芳香剂的需要之间。

下次当你打开那袋咖啡豆时,想象一下咖啡烘焙商会议室里发生的争论,以决定他们要走哪条路。

#13 研磨

二手锥形毛刺咖啡研磨机
研磨咖啡豆应始终在冲泡过程之前进行。
[阿佩拉维] / Depositphotos .com

当人们谈到“日常工作”时,这通常不是一件好事。 然而,当谈到咖啡时, 那些准备豆子的研磨机 因为最后阶段是我们耳边的音乐。

咖啡豆的研磨程度取决于冲泡咖啡的方法。

如果您要使用法国媒体或真空咖啡机,那么 研磨会相当粗糙. 对于滴漏式咖啡机,您需要中等到中等/精细研磨。

如果您使用的是炉顶浓缩咖啡壶或浓缩咖啡机,那么研磨效果会非常好。

如果您自己研磨豆子并且不需要太细的研磨,那么刀片研磨机就可以解决问题并且不会花费太多。 你需要估计要让它研磨多长时间,直到咖啡达到你需要的水平。 一点点试错,你就搞定了。

为了更一致和更细的研磨,豆子需要在 毛刺磨. 如果您刚醒来,毛刺研磨机的声音在耳朵上会更容易听到,并且一致的研磨可以在酿造时更有效地提取。

此外,由于研磨的粗糙度被拨入研磨机的设置中,因此无需像刀片研磨机那样按下按钮并数数“一个密西西比,两个密西西比……”。

木勺上的咖啡研磨尺寸
中等、全豆和细磨咖啡。
[chadamas.me] / Depositphotos .com

#14 酿造

什么是最好的咖啡机?
自动咖啡机

研磨完豆子后,它会直接送到酿酒商那里。 咖啡是用当地咖啡店的浓缩咖啡机冲泡还是 厨房里的滴水机,这是成败的时间。

在这最后阶段,之前所有的辛勤工作要么在一杯令人惊叹的咖啡中达到高潮,要么因糟糕的压力或错误的水温而失败。

在这里,咖啡农的鲜血、汗水和泪水可以被一曲风味的交响乐所验证,或者被那位穿着短裙的可爱女服务员分心的咖啡师冲昏了头脑。

在酿造阶段的最后,在已经将一万里之外的樱桃果实丢弃后,最后,磨碎的豆子也被扔进了垃圾箱,只留下了曾经被锁在里面的味道在底部一个深色的杯子。

架子上的手动咖啡机
手动咖啡机

#15 喝酒

喝咖啡的人想着喝咖啡的步骤
下次当您喝一杯咖啡并品尝其风味和香气时,请花点时间来为您提供咖啡!

最后。

14步千里之后,曾经是赤道附近浆果中的一颗小豆子(8) 现在被简化为热饮料中所含的一系列香精和香料,这种热饮料使我们所知道的文明生活成为可能。

或者至少可以忍受。

一杯浓郁可口的咖啡所带来的解脱、满足和情感超越了嗅觉和味蕾。 当你喝它时,你确信科学对你大脑中的突触发生的事情有一个非常平淡的解释,但它感觉更像是魔法。 更加空灵。

下次您享用意式浓缩咖啡、冷萃咖啡或 Cortado 时,请考虑一下将它带给您的工作量。

想想农民在苗圃里照料幼苗时的愿望。

想想那个突然想起是时候冲出去耙那些在阳光下晒干的豆子的工人了。

或者烘焙师想知道他是否应该冒险让豆子再​​烤一会儿以获得他想要的味道。

当您考虑将咖啡倒入杯中所需的步骤数时,当您品尝咖啡的味道和口感时,您可能认为 15 个步骤毕竟没有那么多。

你可能会想知道它并没有花更多的时间。

如果您喜欢这篇文章并且认识和您一样喜欢咖啡的人,请点击下面的按钮与他们分享。 

你喜欢我们的清单吗 咖啡是如何制作的? 我们跳过了一步吗? 如果是这样,请在下面的评论部分告诉我们。

參考資料
  1. 种植幼苗 来自 http://www.fao.org/3/AD219E/AD219E04.htm
  2. McNulty, A. (nd)。 咖啡豆商品链。 取自 https://u.osu.edu/coffeebeanscommoditychain/1-harvesting/
  3. 手工采摘与机械化咖啡收割取自 https://www.perfectdailygrind.com/2017/07/hand-picked-vs-mechanized-coffee-pros-cons/
  4. 零浪费咖啡:来自 https://www.perfectdailygrind.com/5/2015/zero-waste-coffee-11-creative-uses-for-coffee-by-products/ 的咖啡副产品的 5 种创造性用途
  5. Jimmy Sherfey,咖啡加工如何影响您杯中的风味,取自 https://www.eater.com/coffee-tea/2016/4/8/11392668/coffee-beans-roasting-processing-natural-washed-honey
  6. 为什么你应该知道吉灵巴沙? 取自 https://legacy.sweetmarias.com/library/why-should-you-know-giling-basah
  7. 为什么我停止用单向阀包装我们的咖啡取自 https://agoodkeensavage.wordpress.com/2012/01/17/why-i-stopped-packaging-our-coffee-in-one-way-valves/
  8. 系好安全带! 从 https://www.theroasterie.com/blog/fasten-your-seat-belts-a-trip-across-the-bean-belt/ 获取的穿越豆带之旅

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