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如何使用 咖啡品尝者的风味轮

我们中的许多人都用一杯咖啡来开始我们的早晨,但是我们多久花时间真正品尝一下这种咖啡呢? 咖啡风味轮 鼓励围绕风味进行有意识的品尝和富有成效的对话。 无论您是咖啡专业人士还是居家爱好者,请继续阅读以了解如何将此工具用于您的下一杯咖啡。

什么是咖啡品尝者的风味轮?

咖啡风味轮是 1990 年代中期首次开发的工具。 (1) 基于世界咖啡研究感官词典 (2),风味轮帮助咖啡专业人士和业余爱好者使用通用词汇来描述咖啡的味道和香气。 最新的车轮更新是与美国精品咖啡协会 (SCAA) 和世界咖啡研究合作创建的,是迄今为止完成的关于咖啡风味的最广泛研究。 (3)

作为一种工具,它的目的是直观、易于使用,并且对那些寻求分析和描述咖啡的人有好处。

特色咖啡协会

虽然它不会告诉您咖啡客观上是好是坏,但这个标志性的咖啡行业资源将帮助您识别咖啡中的微妙味道和香气。 此外,其精美复杂的设计绝非偶然。 它应该激发同样的灵感 敬畏 作为一杯好咖啡。

你如何使用它?

在冲泡咖啡之前,先熟悉一下轮子。 内部瓷砖具有一般描述,如果味、烘烤味或坚果味。 但是当你向外移动时,类别会变窄。 是杏仁味还是榛子味? 它是多汁的浆果还是酸葡萄柚?

我们的感官紧密相连,有时第一次品尝会记录为一种颜色。

车轮也是彩色编码的,不仅仅是为了美观。 新鲜的东西可能尝起来“绿色”,或者加香料的东西可能尝起来“棕色”。 用你所有的感官引导你到方向盘的正确区域。

深灰色背景上的咖啡品尝者风味轮

将其应用于咖啡

咖啡的选择取决于你。 尽管如此,如果您打算品尝每一种风味,那么值得投资高端精品咖啡。 使用 SCAA 认证的咖啡机将确保您从咖啡豆中获得最佳效果,因为 这些机器 都符合理想酿造的严格标准。

相关新闻: 什么是精品咖啡?

在制作咖啡时,请注意每个阶段的感官。 在研磨和冲泡时记下香气。 冲泡后,小口啜饮,记下脑海中最先浮现的味道。 跟着大口的啜饮,这样咖啡就会在你的整个舌头上播放。 吞下咖啡,注意余味,以及余味的持续时间。

当您品尝时,请参考轮子,并使用它来帮助为您体验的口味命名。

从中间开始,向外工作,以获得每种不同的味道和香气。 用几种不同的咖啡重复这个过程。 每种咖啡都是独一无二的,轮盘将帮助您认识和欣赏细微差别。

相关新闻: 如何达到 SCA 金杯咖啡标准

最后的思考

用心品尝您的咖啡将为您开辟新的享受途径,因为您培养了在您的杯子中精确定位微妙风味的技能。 使用风味轮识别哪个 口味香气 您的味觉偏好甚至可以帮助您找到最喜欢的新啤酒。 今天试一试!

常见问题

风味是从味道到香气的范围。 人们用舌头感知味道,但用鼻子感知气味。 在许多情况下,我们的舌头和鼻子共同产生一种味道。

世界咖啡研究感官词典是由咖啡感官科学家创建的工具。 我们用它来理解和命名咖啡的主要感官品质,并创造一种可复制的方式来衡量这些品质。 词典可在线免费下载,任何人都可以使用。

品尝咖啡的主要元素是香气、酸度、醇度和风味。

參考資料
  1. 咖啡品尝者的风味轮。 (nd)。 取自 https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel
  2. 钱伯斯,E.,米勒,R.(2017 年 XNUMX 月)。 世界咖啡研究感官词典。 取自 https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
  3. 如何通过 8 个步骤使用咖啡品尝师的风味轮。 (nd)。 取自 https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/

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