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咖啡冲泡方法:18 种制作咖啡的方法

如果你喜欢你的咖啡,你可能很清楚自己喜欢喝咖啡的方式——也许是黑咖啡,也许是拿铁咖啡,也许是冰咖啡。 但是,当有人问您如何喜欢冲泡咖啡时,那是另一个问题。 继续阅读以了解 18 种咖啡冲泡方法。

我们都熟悉咖啡馆制作的浓缩咖啡、法式压榨机和经典的滴灌机,但还有更多值得探索的地方。 我们将带您了解制作咖啡的不同方法以及每种方法的独特之处。

提取方法指南

决定一杯咖啡味道的因素有很多。 你已经知道它的重要性 选择合适的豆子,仅在您准备好冲泡时研磨,并使用优质饮用水。

但与成分同样重要的是从咖啡豆中提取咖啡的方式。 不同的 咖啡饮料的种类 需要不同的方法。 各种咖啡冲泡方法决定了咖啡渣与水接触的时间、使用的温度以及所涉及的压力。

了解萃取将使您能够更好地控制您的咖啡配置文件,并且调整变量可以揭示新的风味以供探索。

完美的日常研磨

每种咖啡冲泡方法都有其优点和缺点,每种方法都会为您的冲泡口味带来独特的品质。

各种咖啡冲泡方法

只是一个说明:我们还没有涵盖 速溶咖啡 在这里,因为咖啡在到达您之前就已经提取了!

那么,有哪些因素呢?

  1. 压力 – 压力用于迫使热水通过地面。 它可以是手动的或机械的。 由于水与地面接触的时间很短,因此研磨需要更细以充分提取。
  2. 浸没 – 这种方法也称为浸泡。 它包括将地面浸泡在热水或冷水中,直到达到所需的强度。 通常使用较粗的研磨来防止过度萃取。 然后在饮用前过滤掉咖啡渣。
  3. 过滤 – 这类似于压力冲泡,但所涉及的唯一压力是重力。 它也被称为滴水法。 纸或金属过滤器可减缓水流,延长萃取时间,并去除咖啡中的咖啡渣。 一些方法可能涉及将水多次通过咖啡。
  4. 煮沸 – 煮沸或煎煮时,将咖啡渣用水加热,然后立即食用或静置几分钟以进一步提取。 与其他咖啡冲泡方法不同,您不会从冲泡中去除咖啡渣,而是将它们留在锅或杯子中。

1. 压力冲泡咖啡

卡布奇诺等咖啡馆式饮品的兴起使浓缩咖啡成为最普遍的咖啡酿造方法之一。 但浓缩咖啡并不是唯一一种使用压力的咖啡。 这种压力可以手动或机器实现。 结果是您可以在很短的提取时间内获得浓郁的冲泡效果。

使用压力的咖啡机,例如浓缩咖啡机、摩卡壶、爱乐压机和单杯咖啡机

咖啡机

在所有压力冲泡方法中,浓缩咖啡机是最著名的。 泵在机器内产生压力,迫使其通过 9 巴的咖啡渣,从而制作出浓郁、浓缩的咖啡。 这是基本前提,但有无数种 浓缩咖啡机. 半自动机器将需要您学习如何研磨、计量和捣实您的豆子 拉出完美的浓缩咖啡. 不同的是,全自动机器可以做任何事情,甚至可以蒸牛奶。 虽然有 便携式浓缩咖啡机,其中大部分都需要在您的厨房中留出一点空间。

  • 研磨: 很好——比食盐好一点
  • 冲泡时间: 提取需要 25-30 秒,但机器需要先加热 5-30 分钟。
  • 所需技能: 豆杯机只需要按一个按钮。 但是机器的自动化程度越低,您需要的咖啡师技能就越多。
  • 预期效果: 你知道该怎么做! 完美萃取的浓缩咖啡将浓郁而丰富,酸度、苦味和甜味完美平衡。 所有的顶部都有一层奶油。

最适合:各种技能水平的浓缩咖啡饮用者和拿铁等浓缩咖啡饮品的爱好者。 这是生产真正浓缩咖啡的唯一方法。

摩卡壶

你可能听说过 摩卡壶 被称为“炉灶浓缩咖啡机”。 严格来说,它不是真正的浓缩咖啡,但它仍然会丰富而浓缩。 这里的压力是在底部腔室中的水加热时产生的,被迫向上穿过咖啡渣并进入顶部腔室。 如果过热,摩卡壶咖啡可能会变苦。 但是你可以从热水而不是冷水开始来避免它——这意味着你的锅在炉子上的时间更少(1).

  • 研磨: 中细——如食盐。 较细的研磨物会堵塞过滤器。
  • 冲泡时间: 大约5分钟。 但如果您使用热水,则需要留出煮沸的时间。
  • 所需技能: 很少。 只需将其装满并将其放在炉子上即可,但您可能需要调整研磨尺寸和比例以获得理想的冲泡效果。
  • 预期效果: 如果你希望得到真正的浓缩咖啡,你会失望的。 尽管如此,如果您想喝一杯浓缩、令人满意的咖啡,这也是一个很好的基础 做拿铁.

最适合: 那些正在寻找大胆的浓缩咖啡风格,但没有预算或对浓缩咖啡机耐心的人。 这是我们的分步指南 如何使用炉灶浓缩咖啡机.

航空出版社

这款不起眼的咖啡机是最近的发明,但它却成为咖啡师和家庭用户的惊喜。 “标准”爱乐压冲泡方法使用通过橡胶柱塞手动产生的压力。 然而,爱乐压的用途远比你想象的要多。

它可以以其他咖啡机无法做到的方式冲泡咖啡,这使其非常适合喜欢修补和探索的咖啡鉴赏家。

Javapresse

有一种倒置的方法更像浸入式冲泡,还有浓缩咖啡式或散装冲泡的方法。 但是通过调整研磨度、比例、时间和温度,不同食谱的数量很容易超过 50(2). 

  • 研磨: 精细到中等精细,取决于酿造方法。
  • 冲泡时间: 1-4 分钟,加上烧开水壶的时间
  • 所需技能: 获得您的第一杯是小菜一碟,但您也可以通过不同的方法来发挥您的冲泡技巧。
  • 预期效果: 一种非常干净但味道鲜美的啤酒。

最适合:无需大惊小怪或时间即可获得优质咖啡。 它也是旅行者最喜欢的工具包。 

单份豆荚机

新的 单发 豆荚机(例如 Nespresso)的创建是为了为家庭用户复制咖啡馆体验。 这个想法是不需要任何咖啡师技能来使用它。 与浓缩咖啡机一样,泵用于产生水压,仅在这种情况下,它被迫通过预先包装好的咖啡渣胶囊。 这是一个完全自动化的过程,可以很好地近似浓缩咖啡。 加上一个 好奶泡,您可以获得一系列咖啡厅风格的饮品。

请注意: 克里格 机器使用胶囊,它们不会用压力提取。 他们更像 滴水机.

  • 研磨: 预先包装好的豆荚。 但是,如果您选择可重复使用的胶囊,请尝试像浓缩咖啡一样精细研磨(3).
  • 冲泡时间: 17-25秒,加上3-30秒的预热时间。
  • 所需技能: 一个都没有。 按下按钮,然后离开。
  • 预期效果: 它又短又浓——甚至可能有克丽玛——但你会发现它缺乏真正浓缩咖啡的丰富性。

最适合:任何想要在几秒钟内获得一致的意式浓缩咖啡的人,无需清理。

2. 浸泡式冲泡咖啡

浸泡或浸泡可能是最不需要动手的冲泡咖啡的方法。 获得正确的研磨尺寸、比例和冲泡时间是一项技能。 一旦你确定了这一点,在加入热水(或冷)水后你就没有什么可做的了。 浸泡需要更长的提取时间,这可能很棘手。

过度萃取是这种方法最大的危险,所以不要忘记你的酿造。
浸入式咖啡冲泡方法,如法压壶、软冲泡、虹吸、冷冲泡和咖啡袋

法国媒体

有时被称为咖啡壶或压壶, 法国媒体 沉浸感非常简单。 将热水添加到地面中,然后将它们浸泡。 在所需的强度下,您按下网状过滤器以分离咖啡和咖啡渣以供饮用。 没有纸质过滤器意味着您保留了咖啡的天然油脂。 尽管有暴跌效应,但在使用法国媒体时没有任何压力。 

  • 研磨: 粗的——像海盐
  • 冲泡时间: 5分钟
  • 所需技能: 您需要了解一些关于萃取的知识,才能在强度和风味之间取得适当的平衡,但操作咖啡机本身就非常简单。
  • 预期效果: 口感浓郁的全味啤酒,但要注意沉淀物。

最适合: 那些欣赏咖啡中天然油的丰富性的人。 这也是批量冲泡咖啡的最佳方法之一。

软泡

这款咖啡机与法国媒体非常相似,但我们在此处单独添加了它,因为存在一些关键差异。 它看起来像一个茶壶,但里面有一个过滤篮。 将地面加入篮子,然后加入热水,然后静置。 可移动的篮子比法压机更容易清洁,更精细的过滤器允许您使用各种研磨尺寸。

  • 研磨: 中等到粗,但它也适用于更细的研磨。
  • 冲泡时间: 4 8分钟
  • 所需技能: 没有任何。 它的设计比其他咖啡冲泡方法更简单。
  • 预期效果: 一种比法式压榨更干净,但比倾倒更丰富的啤酒。

最适合: 想要更快清理和轻松酿造过程的法国媒体粉丝。

虹吸管

虹吸式或真空咖啡机结合了浸泡和压力冲泡的元素。 不涉及电力——你用明火加热水,迫使它进入酿造室。 在这里,将地面完全浸入水中约 1 分钟 30 分钟。 在冲泡结束时,真空压力会将咖啡通过过滤器吸入,使用轻微的压力从咖啡渣中提取最后的咖啡。

  • 研磨: 中等——像沙子
  • 冲泡时间: 3分钟,加上加热时间
  • 所需技能: 它就像看起来一样复杂。
  • 预期效果: 干净而复杂。 它不会很浓,但会充满味道。

最适合: 正在寻找新挑战的咖啡书呆子。

冷啤酒

制作冷煮咖啡包括将咖啡渣加入冷水中并静置直至达到所需的浓度。 由于没有热量来帮助提取,因此它的酿造时间比任何其他方法都要长得多。 梅森罐子效果很好,但如果你想 做冷饮 通常,有带有内置过滤器的浸入式冷冲泡咖啡机。 这种方法往往会带出巧克力或坚果味。

  • 研磨: 特粗——像磨碎的胡椒粒
  • 冲泡时间: 室温下 14-18 小时,冰箱冷藏时间更长
  • 所需技能: 耐心。
  • 预期效果: 丰富且非常顺滑的酿造,酸度低于其他方法。

最适合: 任何喜欢他们的咖啡冷而干净的人。

咖啡袋

如果您从未见过咖啡袋,那很容易想象。 它就像一个茶包,但里面装满了咖啡渣。 只需加入热水并浸泡,当您的冲泡达到所需强度时将袋子拉出。 从理论上讲,它与任何其他浸泡方法没有什么不同。 尽管如此,您没有使用现磨咖啡、选择咖啡豆或选择咖啡粉的量,这意味着您不会在这里获得优质的咖啡。

  • 研磨: n/a – 袋子是预装的
  • 冲泡时间: 3 4分钟
  • 所需技能: 没有任何。 如果你能泡一杯茶,你的包里就有这个。
  • 预期效果: 没什么特别的,但比即时好得多。

最适合: 紧急情况。 

3. 使用过滤技术冲泡咖啡

通过过滤或滴灌酿造很有趣,因为这种方法包括低调滴灌机和渗滤器,以及 倒咖啡 受到各地咖啡馆势利小人的喜爱。 手动过滤方法可能是带出单一来源咖啡豆复杂风味的最佳方法之一(4)。 塑料确实在其中很多,所以总是寻找一个咖啡机 不含BPA.

使用过滤-滴灌机、渗滤器、chemex、倒酒、Clever 滴头、越南 phin 和冷滴头进行酿造

滴漏式咖啡机

滴漏式咖啡机的工作原理就像手动倾倒,但机器会加热和倾倒。 看起来可能略有不同,但缺乏对许多变量的控制通常意味着您无法从手动版本中获得预期的咖啡质量(5)。 要获得更好的冲泡效果,请寻找 SCAA 认证保温瓶,让您的咖啡保持温暖而不会过热。

  • 研磨: 中等——像沙子
  • 冲泡时间: 3 10分钟
  • 所需技能: 你不会错的。
  • 预期效果: 经典的美国杯乔。 酒体适中,顺滑,但不复杂。

最适合: 大量冲泡咖啡——这就是它们在办公室如此受欢迎的原因。

电动或炉顶渗滤器

炉顶渗滤器可能很容易与摩卡壶混淆。 但是渗滤器通过滴水而不是压力起作用。 在电动和炉灶型号中,您将水加热至沸腾,然后再被强制到咖啡机的顶部,然后水会从地面上掉下来。 重复这个过程,直到咖啡足够浓,不幸的是,这意味着你的咖啡被一遍又一遍地煮沸。

  • 研磨: 粗的——像海盐
  • 冲泡时间: 5 8分钟
  • 所需技能: 电动版不需要,但炉顶过滤器可以很容易地组装并且易于过度提取。
  • 预期效果: 非常强烈,但没有精致的味道,而且有烧焦的味道。

最适合: 任何需要他们一天中的第一杯来把他们打醒的人。

倒入

这是您可以考虑的通用倾倒方法。 它包括一些您可能知道的特定咖啡机,例如 Hario V60 或 Kalita Wave。 它们由一个装满过滤器的锥形装置组成,您可以坐在杯子上。 单个咖啡机的形状决定了水滴的速度,并决定了独特的风味特征。 您可以控制几乎所有变量的事实使得这些在咖啡爱好者中如此受欢迎。 如果你想获得乐趣,你至少应该投资一个 规模, 但最好是 鹅颈水壶 了。

  • 研磨: 中细——如食盐。 您可能需要根据品牌进行调整
  • 冲泡时间: 3 4分钟
  • 所需技能: 比其他咖啡冲泡方法更多。 即使你倒水的方式也会影响最终的味道。
  • 预期效果: 一杯干净的咖啡,突出了咖啡豆的天然风味。

最适合: 任何想要亲身体验冲泡并享受咖啡制作仪式的人。

的Chemex

想想第三波咖啡,就会想到 Chemex。 尽管是几十年前发明的(6),大型雕塑玻璃和木质咖啡机已成为时髦咖啡的典型代表。 从技术上讲,这只是另一个 倒咖啡机,但除了外观之外,还有几件事让它脱颖而出。 与其他酿酒商不同,这是一款集过滤器和玻璃水瓶于一体的产品。 锥体和玻璃水瓶的规模意味着您可以一次冲泡更多的量。 在酿造方面,Chemex 使用其品牌的明显更厚的过滤器。 这样做的结果是产生了更清洁的啤酒。 

  • 研磨: 中粗 – 像粗糙的沙子
  • 冲泡时间: 3 4分钟
  • 所需技能: 了解每个变量如何影响您的酿造需要时间。
  • 预期效果: 像法式压榨一样浓郁,但像倾倒酒一样干净。

最适合: 咖啡 爱好者 谁想一次冲泡不止一杯。

聪明的滴头

这可能看起来只是另一种制作手冲咖啡的方法。 然而,这种低调的装置介于浸泡和过滤之间。 Clever Dripper 的设计类似于常规倾倒式,带有锥体和纸质过滤器,但这里的区别在于锥体底部的阀门。 阀门关闭以允许咖啡进行完全浸入式冲泡。 然后将其释放以通过纸过滤。

  • 研磨: 中粗 – 像粗糙的沙子
  • 冲泡时间: 3 4分钟
  • 所需技能: 它的设计很简单,但是精确地使用您的比率和时间将使一切变得不同。
  • 预期效果: 浓郁醇厚,就像法式压榨咖啡一样,但没有伴随的沉淀物。

最适合: 那些在沉浸式和倾倒式啤酒之间徘徊的人。

越南品

如果你喜欢越南冰咖啡,你会想要投资一个 phin。 这是一款小型单份咖啡机,由金属冲泡室、过滤器和盖子组成。 制作越南咖啡 比其他倾倒方法更万无一失。 没有技巧——你只需加入咖啡和水,盖上盖子,然后让它滴在你的杯子上。 对于传统口味,请尝试越南咖啡豆,通常是罗布斯塔。

  • 研磨: 粗的——像海盐
  • 冲泡时间: 4 5分钟
  • 所需技能: 这是最简单的。
  • 预期效果: 口感浓郁的浓缩咖啡。 如果您使用传统的罗布斯塔咖啡豆,则酸度更高,咖啡因也更多。

最适合: 越南冰咖啡爱好者。 这也是在不使用滤纸的情况下制作一杯咖啡的最佳方式。

冷滴冲泡

我们已经在上面介绍了基本的冷冲泡方法,但也可以使用滴灌法在不加热的情况下进行冲泡。 由于这种方法既没有热量也没有长时间的浸泡,你需要一个特别的 冷冲泡咖啡机. 这通常由一个由三个烧杯组成的塔组成——顶部装有冷水,中间装有咖啡渣,底部装有收集的咖啡。 该设置允许精确控制滴速,从而控制萃取。 研磨尺寸对这种方法很重要,因此您需要自己配备 一个好的毛刺研磨机.

  • 研磨: 中粗 – 像粗糙的沙子
  • 冲泡时间: 14 20小时
  • 所需技能: 没有,只要你把事情做对了。
  • 预期效果: 一种浓郁的啤酒,展示了咖啡豆的所有风味,酸度非常低。

最适合: 有很多长凳空间的特色咖啡店或咖啡书呆子。

4.煮咖啡

我们始终坚持不应该使用沸水煮咖啡。 但是一些最古老的酿造方法涉及所谓的煎剂。 

煮熟的咖啡总是很受欢迎,但你可以看到这里既有粗略的,也有精致的。
煮沸冲泡

牛仔咖啡

在路上,他们没有咖啡机。 但他们所拥有的是锅和火。 这种方法是从必要性演变而来的,但即使在今天仍然有它的粉丝。 把水烧开,加入咖啡搅拌,然后立即从火上移开。 盖上咖啡浸泡,当它准备好时,地面应该已经沉淀了。 大多数人只是小心地把咖啡倒在上面,但你也可以用勺子。 这是非常基本的,但获得正确的研磨度和比例将使冲泡效果更好。

  • 研磨: 特粗——像磨碎的胡椒粒
  • 冲泡时间: 6 8分钟
  • 所需技能: 就像烧一壶水一样简单。
  • 预期效果: 在最好的情况下,一种大胆而美味的啤酒。 在最坏的情况下,苦涩而充满理由。 

最适合: 在露营地的清晨,或任何您无法使用咖啡机的时间。

土耳其咖啡

新的 制作土耳其咖啡的步骤 可能看起来类似于牛仔方法,但它是一种更精致的喝咖啡的方法。 将细粉与冷水和糖一起添加到 ibrik 或 cezve 中。 然后将混合物加热至略低于沸点,然后从热源中取出 - 然后重复该过程。 咖啡无需过滤即可倒出,咖啡渣在饮用前留在杯子中沉淀。

  • 研磨: 超等。 你可能需要一个 土耳其咖啡研磨机 为了达成这个。
  • 冲泡时间: 3 4分钟
  • 所需技能: 这并不复杂,但确实需要你注意。
  • 预期效果: 一种非常强烈、浓稠的啤酒,通常含有糖。

最适合: 用一杯水慢慢啜饮,伴随着土耳其软糖。

最后的思考

我们最喜欢的饮料最棒的地方在于,它有很多制作和享用的方法。 一旦您熟悉了每种萃取方法的独特品质,您就可以深入挖掘以找到适合您的确切方法或咖啡机。 希望在阅读完本文后,您可能会想尝试一些新事物。

你最喜欢的酿造方法是什么?

參考資料
  1. 亚当斯,J.(2015 年 14 月 XNUMX 日)。 摩卡壶酿造指南。 替代酿造。 取自 https://alternativebrewing.com.au/blogs/brew-tips/moka-pot-tips。
  2. Aeropress 的艺术:像专业咖啡师一样制作 10 种咖啡。 (2018 年 8 月 66 日)。 取自 https://handground.com/grind/XNUMX-recipes-for-amazing-aeropress-coffee。
  3. 冲泡方法:如何用可重复使用的胶囊制作浓咖啡。 克雷玛乔。 (nd)。 取自 https://www.cremajoe.com.au/blogs/news/make-a-strong-coffee-with-reusable-capsules。
  4. 我们为您的家庭酿酒师提供的最佳咖啡。 飞马咖啡公司。 (2021 年 15 月 XNUMX 日)。 取自 https://pegasuscoffee.com/our-best-coffees-for-your-home-brewer/。
  5. Pollock, C.(2019 年 21 月 XNUMX 日)。 倾倒和滴灌咖啡之间的区别。 Barnies Coffee & Tea Co. 检索自 https://www.barniescoffee.com/blogs/blog/the-difference-between-pour-over-and-drip-brew-coffee。
  6. Chemex 博士的简史:Stumptown Coffee Roasters 博客。 Stumptown 咖啡烘焙机。 (2017 年 7 月 XNUMX 日)。 取自 https://www.stumptowncoffee.com/blog/a-brief-history-of-dr-chemex。

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