Là gì Cà phê đặc sản? Nó thực sự khác với cà phê Gourmet

Nếu bạn chưa biết, cà phê đặc sản hoàn toàn khác với cà phê dành cho người sành ăn. Cà phê sành là cà phê chất lượng tốt. Ít nhất, những người tiếp thị nói với chúng tôi rằng cà phê dành cho người sành ăn có chất lượng tốt. Tuy nhiên, không có quy trình đảm bảo chất lượng hoặc tiêu chuẩn hóa. Cà phê đặc sản liên quan đến chất lượng tổng thể của cả quá trình. Chất lượng cà phê đặc sản không chỉ chiến thắng bất kỳ loại cà phê sản xuất đại trà nào mà còn đến từ phương pháp bền vững.

Khoa học Đằng sau Cà phê Đặc sản

Vậy, cà phê đặc sản là gì? Erna Knutsen đã đặt ra thuật ngữ 'cà phê đặc sản' vào năm 1974. Nhưng thuật ngữ này có nghĩa là gì? Thuật ngữ này có nghĩa là những thứ khác nhau cho những người khác nhau. Một số tập trung vào cách trồng hoặc chọn hạt cà phê. Những người khác tập trung nhiều hơn vào cách hạt cà phê xanh được rang trong khi một số tập trung vào quy trình sản xuất bia.

Việc sản xuất cà phê đặc sản bắt đầu từ trang trại cà phê, nơi những hạt cà phê được tuyển chọn đặc biệt. Yếu tố quan trọng đối với chuỗi cung ứng cà phê đặc sản là những chuyên gia có tay nghề cao trong quá trình rang, xay và ủ những hạt cà phê này. Các chuyên gia phân loại cà phê đặc sản theo tiêu chuẩn khắt khe. Chúng tôi gọi quá trình này là “cupping”. Công nhận cà phê người mua sau đó lựa chọn cẩn thận những hạt cà phê. Việc lựa chọn tuân thủ các tiêu chuẩn cụ thể do Hiệp hội Cà phê Đặc sản đặt ra. Do đó, những hạt cà phê đạt điểm cao hơn 80 trên 100 sẽ nhận được trạng thái cà phê đặc sản.

thông qua Gfycat

trồng đậu 

Cà phê đặc sản đến từ những hạt cà phê xanh được trồng bởi những người trồng cà phê, những người đã dành cả cuộc đời của họ để tinh chỉnh quy trình trồng trọt. Nhiều doanh nghiệp trồng cà phê được điều hành bởi các gia đình hoặc cộng đồng, những người biết rõ về thổ nhưỡng và điều kiện trồng trọt. Hơn nữa, những người trồng cà phê đặc sản chỉ chọn những hạt cà phê xanh chất lượng tốt nhất để rang. Có thể mất nhiều năm kiên nhẫn canh tác đất đai trước khi thu được quả đầu tiên. Hạt cà phê xanh nào có khuyết tật hoặc chưa đủ chín sẽ không được đưa vào sản xuất. Quá trình này là chính xác.

Tính bền vững là cốt lõi của cà phê đặc sản. Do đó, hạt cà phê đặc sản có giá cao hơn. Như vậy, họ cũng thu hút nhiều người tiêu dùng sành điệu hơn. Những người tiêu dùng này sẽ trả nhiều tiền hơn một chút để có đặc quyền thưởng thức cà phê ngon. Ngành công nghiệp cà phê nhận ra thời gian và công sức để sản xuất ra những hạt cà phê đặc sản. Về cơ bản, giá phản ánh mức lương hợp lý được trả để hỗ trợ các cộng đồng đang phát triển.

Rang 

Để đạt được hương vị chính xác của cà phê đòi hỏi kiến ​​thức và kỹ năng của các chuyên gia rang cà phê được đào tạo. Để có được kiến ​​thức này cần hàng giờ học tập và rèn luyện. Kiến thức về cà phê đặc sản là một quá trình khoa học, có liên quan. Để có được hương vị phù hợp, người rang phải cân bằng nhiều yếu tố khác nhau, chẳng hạn như nhiệt động lực học và truyền nhiệt. Để đảm bảo các tiêu chuẩn cao trong ngành cà phê, Hiệp hội Cà phê Đặc sản cung cấp chứng chỉ cho những người học để trở thành nhà rang xay cà phê.

nghiền

Nghiền là rất quan trọng với cà phê đặc sản. Do đó, nghiền càng mịn thì tốc độ trích ly càng nhanh. Nếu thực hiện không tốt, quá trình nghiền có thể tạo ra vị chua với một phần vị đắng. Cà phê xay thô có xu hướng mất nhiều thời gian hơn để chiết xuất, tạo ra hương vị dịu hơn.

Sản xuất bia

Nhân viên pha chế có tay nghề cao để hoàn thành quy trình pha chế cà phê đặc sản. Nhân viên pha cà phê được đào tạo đặc biệt để dạy họ chọn lọc các yếu tố để tạo ra loại bia tối ưu. Đây là lý do tại sao đào tạo nhân viên pha cà phê bao gồm tìm hiểu nhiệt độ nước mà một loại bia cụ thể cần hoặc nhận biết nên sử dụng cỡ xay nào.

Cà phê đặc sản trong ngành

Chắc chắn, cà phê đặc sản có hương vị tuyệt vời. Nhưng quan trọng hơn, nó còn đảm bảo rằng quy trình sản xuất cà phê không gây hại cho môi trường hay bóc lột người lao động. Theo SCA, cà phê không thể được chứng nhận là cà phê đặc sản trừ khi nó đã vượt qua các bài kiểm tra nghiêm ngặt về tính bền vững. Khá mát mẻ, phải không?

bánh xe hương vị cà phê

World Coffee Research Lexicon che giấu tính khoa học đằng sau loại cà phê đặc sản. Các chuyên gia đã đơn giản hóa Lexicon thành một dạng trực quan để các chuyên gia cà phê có thể mô tả một loại cà phê cụ thể (1). Một phần của điều này là bánh xe hương vị của người nếm cà phê. Bánh xe hương vị giúp mọi người tìm hiểu loại cà phê họ đang mua. Tuy nhiên, bánh xe hương vị cũng giúp các chuyên gia trong ngành phát triển các loại cà phê mới.

Đối với người mua cà phê và nhân viên pha cà phê, ngôn ngữ có thể truyền đạt hương vị và cảm giác ngon miệng của một loại cà phê cụ thể. Các bánh xe hương vị cà phê đã trở thành lựa chọn hàng đầu của các chuyên gia cà phê trong khoảng 20 năm. Nó bắt đầu như một sự hợp tác khổng lồ, và bây giờ nó là một nguồn đáng tin cậy để mô tả hương vị cà phê.

Máy pha cà phê được chứng nhận SCAA

Hiệp hội Cà phê Đặc sản Hoa Kỳ (SCAA) đánh giá những máy pha cà phê nhỏ giọt bằng điện tốt nhất theo các tiêu chí khoa học nghiêm ngặt của họ. Máy sản xuất bia vượt qua bài kiểm tra nghiêm ngặt đại diện cho tiêu chuẩn vàng trong pha chế cà phê (2). Các máy này là Máy pha cà phê được chứng nhận SCAA. Máy pha cà phê được SCAA chứng nhận phải vượt qua các bài kiểm tra sâu rộng do các nhà khoa học phát triển trong nhiều năm. SCAA kiểm tra máy về thời gian ủ và nhiệt độ nước chính xác. Do đó, chứng nhận của họ giống như một dấu hiệu đảm bảo chất lượng. Bạn có thể tin tưởng rằng máy pha cà phê được SCAA chứng nhận sẽ pha đúng loại cà phê với các cài đặt phù hợp.

Cà phê Đặc sản VS Cà phê Làn sóng thứ ba

Cà phê đặc sản gần như là tiêu chuẩn cao nhất của cà phê trên thế giới. Tuy nhiên, các chuyên gia đẩy tiêu chuẩn chất lượng của cà phê hơn nữa. Ngay bây giờ, cốt lõi của vụ mùa - loại cà phê chất lượng cao nhất - hiện được coi là làn sóng thứ ba.

Hơi khó hiểu, nhưng làn sóng thứ ba là cà phê đặc sản nhấn mạnh vào dịch vụ khách hàng. Làn sóng thứ ba được coi là thủ công hơn, như sô cô la chuyên dụng hoặc rượu vang. Tuy nhiên, tính bền vững, công bằng và chất lượng trải nghiệm là không thể thiếu đối với cà phê tiêu chuẩn của làn sóng thứ ba. Thật vậy, người ta có thể dễ dàng nhầm lẫn cà phê đặc sản với cà phê sóng thứ ba. Tuy nhiên, cách tốt nhất để phân biệt giữa hai loại là trải nghiệm của khách hàng.

Với cà phê sóng thứ ba, bạn không chỉ có những hạt cà phê được trồng và lựa chọn lý tưởng; nhưng bạn cũng có thể mong đợi:

• Thêm chuỗi cung ứng trực tiếp
• Cam kết về phúc lợi của người lao động trong chuỗi cung ứng
• Quy trình tuyển chọn, rang, xay điêu luyện
• Kết quả cuối cùng của một tách cà phê hoàn hảo pha với sự tinh tế

Kết luận:

Nếu bạn muốn chắc chắn rằng mình đang uống loại cà phê hảo hạng nhất, hãy kiểm tra chứng nhận của SCA. Chứng nhận sẽ cho bạn biết rằng cà phê của bạn có hương vị tuyệt vời. Nhưng bạn cũng có thể tin tưởng rằng những người nông dân trồng cà phê và gia đình họ nhận được mức lương đủ sống. Cà phê đặc sản cũng thân thiện với môi trường. Vì vậy, mặc dù chúng có thể đắt hơn một chút, nhưng ít nhất chúng sẽ không tốn kém.