Cách làm Cà phê việt nam (Công thức dễ làm theo)

Nếu bạn đã từng thưởng thức cà phê Việt Nam thì không thể quên được. Nước pha si-rô sẫm màu được lọc từ từ và thường được phục vụ với đá và sữa đặc có đường. 

Đó không chỉ là một ly cà phê, mà là cả một trải nghiệm!

Nếu bạn muốn tạo lại món ăn lạnh này ở nhà, chỉ cần làm theo hướng dẫn đơn giản này về cách pha cà phê Việt Nam. Chúng tôi cũng đã bao gồm các phương pháp thay thế nếu bạn không thể có được bộ lọc cà phê truyền thống của Việt Nam.

Những gì bạn cần

Thời gian chuẩn bị: 2 phút
Thời gian nấu: 5 phút
Tổng thời gian: 7 phút
Làm cốc 1

Thành phần:

• 2 muỗng canh cà phê xay Trung Nguyên hoặc Café Du Monde (xem ghi chú bên dưới)
• 2 muỗng canh sữa đặc có đường
• Nước nóng
• Đá
• Phin cà phê phin (xem ghi chú bên dưới)
• Kính cách nhiệt

Lịch sử cà phê ở Việt Nam

Người Pháp đã uống cà phê từ những năm 1600, vì vậy khi họ xâm chiếm Việt Nam, cà phê đã đi cùng với họ. Người ta tin rằng lần đầu tiên đậu được trồng ở Việt Nam là giống Arabica, được gieo vào năm 1857 bởi một linh mục Công giáo. Vào cuối những năm 1800, người Pháp đã thành lập một ngành công nghiệp cà phê phát triển mạnh. Ít lâu sau, họ giới thiệu giống Robusta. Vào những năm 1950, sản xuất đã tiến thêm một bước bằng cách xây dựng một nhà máy chế biến cà phê hòa tan (1).

Tất nhiên, Chiến tranh Việt Nam đã tàn phá ngành sản xuất cà phê và khiến ngành này gặp khó khăn. Tuy nhiên, đến năm 1985, thị trường cuối cùng đã bắt đầu phục hồi và quốc gia này hiện sản xuất lượng cà phê cao thứ hai trên toàn thế giới. Đó là sau Brazil. Mặc dù văn hóa cà phê độc đáo ở Việt Nam, cà phê chủ yếu là cây trồng xuất khẩu hơn là tiêu thụ trong nước (2).

Điều gì làm nên sự khác biệt của cà phê Việt Nam?

Một vài yếu tố làm cho cà phê đá Việt Nam nổi bật so với những gì bạn có thể tìm thấy ở những nơi khác trên thế giới. Đó là một loại bia rất mạnh, thường có vị đắng, được làm dịu bằng cách thêm sữa đặc có đường. Sữa đặc đến nước này theo con đường của người Pháp, những người khó kiếm được sữa tươi. Việc bổ sung một lượng lớn đường và loại bỏ nhiều nước giúp dễ bảo quản trong thời gian dài hơn. 

Phổ biến nhất là thương hiệu Longevity, có thể tìm thấy ở nhiều cửa hàng tạp hóa châu Á. Nếu bạn không thể tìm thấy thương hiệu này, bất kỳ thương hiệu nào khác sẽ làm được. Chỉ cần đảm bảo rằng đó là sữa đặc có đường chứ không phải sữa cô đặc.

Nhưng quan trọng nhất, có lẽ, là phương pháp sản xuất bia, mà bạn làm với một phin nhỏ giọt. Pha cà phê bằng phin không chỉ quyết định hương vị độc đáo của loại cà phê mà tốc độ pha cà phê chậm rãi của nó là điều cần thiết trong việc tạo ra trải nghiệm quán cà phê Việt Nam.

Thời gian để nước từ từ chảy qua bã cà phê là thời gian dành cho việc thư giãn với một tờ báo hoặc thậm chí chỉ là ngắm nhìn mọi người.

Bạn nên dùng loại cà phê nào?

Tin tốt là bạn có thể sử dụng bất kỳ loại cà phê nào để tạo ra thức uống này. Tuy nhiên, nếu muốn có trải nghiệm chân thực nhất, bạn nên thử chạm tay vào một trong những thương hiệu cà phê nổi tiếng của Việt Nam.

Trung Nguyên và Café Du Monde là loại phổ biến nhất, là hỗn hợp xay sẵn giữa cà phê và rau diếp xoăn. Về mặt kỹ thuật, cà phê Café Du Monde không phải là một thương hiệu Việt Nam; họ sản xuất nó ở New Orleans. Tuy nhiên, bạn sẽ thấy rằng loại cà phê rau diếp xoăn này là một thức uống tiêu chuẩn trong các hộ gia đình người Việt ở Mỹ và các nhà hàng Việt Nam (3). Khi những người nhập cư và tị nạn Việt Nam đến sau chiến tranh Việt Nam, họ thấy cách pha trộn này gần giống với loại cà phê mà họ sử dụng hơn.

Nhưng nếu bạn không thể tìm thấy những thương hiệu cụ thể này hoặc những hạt cà phê Việt Nam khác, đừng quá lo lắng. Bất kỳ loại Robusta rang đậm hoặc kiểu Pháp nào cũng sẽ làm được điều đó. Trong khi hạt cà phê Robusta được coi là chất lượng thấp hơn ở hầu hết các nơi trên thế giới, chúng được trồng rộng rãi ở Việt Nam và được sử dụng làm cà phê hàng ngày (4).

Phin cà phê phin là gì?

Phin phin là yếu tố then chốt để tạo nên một ly cà phê truyền thống của Việt Nam. Nó có sẵn ở các kích cỡ khác nhau, nhưng thường thấy nhất trong tùy chọn phục vụ một lần.

Đó là một thiết bị hoàn toàn bằng kim loại bao gồm bốn phần khác nhau. Đế là đĩa đục lỗ, cho phép phin nằm chắc chắn trên cốc trong khi cà phê nhỏ giọt qua. Trên cùng là buồng ủ bia, nơi điều kỳ diệu xảy ra. Đây là nơi bạn đặt bã cà phê và có một đế đục lỗ hoạt động như bộ lọc cà phê.

Được đưa vào buồng pha cà phê là máy ép cà phê. Báo chí giữ căn cứ theo cách tương tự như báo chí Pháp. Một số phin có bộ lọc trục vít cho phép bạn điều chỉnh và duy trì áp suất, nhưng một số khác chỉ đơn giản là nén xuống. Cuối cùng là nắp đậy, giúp giữ nhiệt khi pha cà phê.

Cách phục vụ cà phê Việt Nam

Thứ mà hầu hết chúng ta gọi là cà phê Việt Nam là phiên bản ngọt, có đá mà chúng tôi đã sao chép ở đây. cái này gọi là cà phê sữa trong tiếng Việt và có nghĩa đen là “cà phê sữa đá”. Tuy nhiên, đó không phải là cách duy nhất bạn sẽ thấy cà phê được phục vụ ở Việt Nam. Điều đầu tiên vào buổi sáng, mọi người thường nhấm nháp một hot coffee (cà phê đen nóng) hoặc một cafe sua hot – cà phê nóng với sữa đặc có đường (5).

Nếu bạn có một khẩu vị mạo hiểm hơn, bạn có thể lựa chọn sữa chua cà phê (cà phê với sữa chua, đôi khi phủ thêm trái cây), hoặc trứng gà, trong đó sữa đặc có đường được đánh bông lần đầu tiên với lòng đỏ trứng để tạo bọt dày và thoáng (6). Cà phê trứng giống như một món tráng miệng hơn là một thức uống, với một số người coi nó là phiên bản tiramisu của Việt Nam.

Cách Pha Cà Phê Việt Nam

Bây giờ chúng ta đã khám phá ra những kiến ​​thức cơ bản về cà phê đá Việt Nam, đã đến lúc thử pha một ly. Những bước đơn giản này sẽ hướng dẫn bạn tạo ra hương vị Việt Nam rất riêng của bạn.

Chuẩn bị kính của bạn

Bạn sẽ cần bắt đầu với một ly cách nhiệt, vì bạn sẽ thêm cà phê nóng, sau đó là đá. Lý tưởng nhất là bạn muốn thứ gì đó đủ cao để chứa nhiều đá viên, cũng như cà phê và sữa đặc. Rót 2 thìa sữa đặc có đường vào đáy ly. Một số người thêm sữa đặc vào cuối cùng, nhưng bằng cách thêm sữa đặc vào trước, bạn sẽ để cà phê “nấu” một chút, điều này sẽ làm tăng thêm hương vị tổng thể.

Mẹo CHUYÊN NGHIỆP: Sữa đặc rất ngọt nên bạn cần điều chỉnh lượng sao cho phù hợp với khẩu vị của mình. Nếu bạn thấy nó quá ngọt nhưng vẫn muốn chất lượng sữa mang lại cho thức uống, hãy thay thế một muỗng canh bằng nửa rưỡi. Nó không phải là truyền thống, nhưng nó vẫn ngon!

Đun nóng nước

Như với tất cả các loại cà phê, bạn muốn đảm bảo rằng nước của bạn không thực sự sôi mà chỉ ở dưới. Thêm nước sôi vào bã cà phê sẽ làm cháy cà phê và ảnh hưởng đến hương vị, ngay cả với hạt Robusta. Nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê nên nằm trong khoảng từ 195 đến 205 độ F/90 đến 96 độ C (7). Một số ấm đun nước hiện đại cho phép bạn đặt nhiệt độ nước; cách khác, bạn có thể sử dụng nhiệt kế.

Mẹo CHUYÊN NGHIỆP: Nếu bạn không có nhiệt kế, hãy để yên nước trong khoảng 30 giây sau khi đun sôi. Điều này sẽ cho phép nó nguội đến trong phạm vi nhiệt độ tối ưu.

Chuẩn bị phin

Thêm 2 muỗng canh bã cà phê rang đậm vào khoang pha cà phê của bạn. Loại cà phê tốt nhất để pha cà phê đá Việt Nam là loại xay thô, chủ yếu do cấu tạo của phin. Vì không có bộ lọc giấy nên bã cần phải đủ thô để nằm trong buồng pha chế và không lọt qua các lỗ trên bộ lọc kim loại và vào cốc của bạn.

Chèn máy ép cà phê vào buồng pha và ấn nhẹ để nén bã, vặn nhẹ khi bạn di chuyển. Nếu phin của bạn có bộ lọc trục vít, bạn sẽ có tùy chọn để nén và cố định lớp nền bằng một lượng áp suất cụ thể.

Mẹo CHUYÊN NGHIỆP: Tráng phin bằng nước nóng trước khi bắt đầu quá trình pha. Điều này đảm bảo nó sạch sẽ và làm nóng kim loại trước, đồng thời cho phép cà phê nở đều hơn.

Pha cà phê

Đặt phin phía trên cốc, thêm một lượng nhỏ nước nóng để cho bã nở ra. Sau 30-40 giây, cho nước nóng vào đầy phin và đậy nắp để giữ nhiệt. Quá trình sản xuất bia nên rất chậm. Bạn sẽ không nhìn thấy những giọt đầu tiên cho đến khoảng hai phút sau và lý tưởng nhất là mất tổng cộng khoảng năm phút để phin cạn hoàn toàn.

Nếu bạn thấy nước chảy qua nhanh hơn mức này, bạn sẽ có một ly cà phê yếu và nhiều nước. Giải pháp là áp dụng nhiều áp lực hơn khi đầm hoặc mài mịn hơn một chút – bạn có thể cần kết hợp cả hai. Nếu quá trình pha cà phê mất hơn năm phút, bạn sẽ nhận được cà phê đắng và chiết xuất quá mức. Biện pháp khắc phục là đầm nhẹ hơn hoặc mài thô hơn. Với phin lọc dạng vặn, bạn có thể vặn chặt hoặc nới lỏng áp suất để điều chỉnh tốc độ nhỏ giọt.

Mẹo CHUYÊN NGHIỆP: Đừng thất vọng nếu cà phê pha tại nhà của bạn không có kết cấu đặc mà bạn có thể đã trải nghiệm khi đi du lịch ở Việt Nam – bạn không làm gì sai cả. Trên thực tế, những người bán hàng rong thường thêm các nguyên liệu như ngô hoặc đậu nành để làm đặc cà phê (8). Nếu bạn muốn sao chép chính xác điều này, hãy thử thêm một ít dầu dừa với sữa đặc.

Khuấy và thêm đá

Khi cà phê đã nhỏ giọt xong, đã đến lúc biến loại cà phê này thành cà phê đá. Trước tiên, bạn cần khuấy để kết hợp cà phê và sữa đặc, điều này hơi phức tạp nếu bạn đợi cho đến khi thêm đá. Bây giờ thêm đá để đạt đến đỉnh ly và thưởng thức!

Đừng quên rằng đá bạn thêm vào cuối cùng sẽ có trong đồ uống của bạn. Vì lý do này, bạn cần chú ý đến chất lượng nước mà bạn sử dụng để pha chế chúng – đừng đóng băng bất kỳ loại nước nào mà bạn sẽ không thích uống nước đó.

Mẹo CHUYÊN NGHIỆP: Nếu bạn muốn trải nghiệm một cafe sua hot (cà phê sữa nóng), chỉ cần bỏ đá viên. Để pha thêm ấm, hãy thử làm nóng trước ly của bạn trước khi thêm sữa đặc và cà phê.

Pha cà phê Việt Nam bằng bình French press

Nếu bạn không có quyền truy cập vào bộ lọc cà phê truyền thống của Việt Nam, lựa chọn tốt nhất tiếp theo của báo chí Pháp. Sử dụng cùng một loại cà phê rang kiểu Pháp mà chúng tôi đã liệt kê ở đây với số lượng chính xác, thêm 2/3 cốc nước nóng (không đun sôi) để pha. Nhấn bộ lọc và để cà phê ủ trong bốn phút. Rót cà phê đã pha vào ly cùng với sữa đặc, khuấy đều và thêm đá viên.

Pha cà phê Việt Nam bằng máy ủ lạnh

Có lẽ bạn đang thắc mắc tại sao công thức pha cà phê đá lại bắt đầu bằng pha nóng. Kỹ thuật này thường được sử dụng để có được hương vị mạnh nhất từ ​​cà phê xay trong một khoảng thời gian ngắn, nhưng bạn thực sự có thể pha chế đồ uống này với cà phê ủ lạnh. Đối với phương pháp này, bạn cần bắt đầu chuẩn bị cà phê từ ngày hôm trước, sau đó cho cà phê pha lạnh vào sữa đặc và đá như bình thường. Bạn có thể tìm thấy hướng dẫn về cách làm bia lạnh đây.

Kiểm tra một số hướng dẫn khác của chúng tôi để pha cà phê hoặc cách sử dụng Aeropress.

Kết luận:

Bạn không cần phải đến Việt Nam mới có thể thưởng thức hương vị đậm đà, mê đắm của cà phê nước này. Hướng dẫn của chúng tôi sẽ cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết để pha một ly cà phê Việt Nam trong nhà bếp của bạn. Nó yêu cầu một số thành phần và thiết bị độc đáo, nhưng phần thưởng xứng đáng hơn cả.

Chúng tôi đã dạy bạn cách pha cà phê Việt Nam chưa? Hãy cho chúng tôi biết!