Hương vị tươi sáng, sạch sẽ với sắc thái tinh tế. Đây là tất cả những điều tốt nhất về cà phê rót. Nhược điểm? Phương pháp công nghệ thấp này có thể mất nhiều thời gian để làm quen hơn so với phương pháp như máy chuyển hạt thành cốc.
Nếu bạn là người mới làm quen với thế giới pha cà phê rót hoặc chỉ muốn nâng cấp trò chơi pha cà phê của mình, hướng dẫn của chúng tôi sẽ cung cấp cho bạn một số mẹo để có một tách cà phê tuyệt vời.
Những gì bạn cần
- Máy pha cà phê nhỏ giọt thủ công / pour over
- Bộ lọc cà phê để phù hợp với máy pha cà phê của bạn
- Hạt cà phê rang tươi
- Máy xay cà phê
- ấm đun nước cổ ngỗng
- nhiệt kế
- Quy mô (tùy chọn nhưng tốt để có)
- Nước tốt - được lọc là tốt nhất
Cà phê rót là gì?
Nếu bạn có một máy pha cà phê nhỏ giọt tiêu chuẩn ở nhà, bạn sẽ quen thuộc với các nguyên tắc cơ bản của quá trình rót. Nước nóng được đổ từ từ lên bã cà phê trong một bộ lọc giấy. Về cơ bản, đó là cùng một kỹ thuật, nhưng kết quả không giống nhau.
Chiếc cốc cuối cùng gợi nhớ đến chiếc cốc từ máy pha cà phê nhỏ giọt, nhưng tinh tế và phức tạp hơn đáng kể.
Blue Bottle Coffee
Sự khác biệt về hương vị (và nhiều người cho rằng chất lượng) phụ thuộc vào mức độ kiểm soát được cung cấp bởi một máy pha cà phê đổ. Mặc dù máy nhỏ giọt hoàn toàn tự động, nhưng máy rót cho phép bạn kiểm soát nhiệt độ. Vì vậy, bạn đo thời gian trước khi pha, tốc độ dòng chảy, tổng thời gian pha và quan trọng nhất là tỷ lệ cà phê với nước.
So với một số phương pháp pha cà phê khác, pha theo kiểu đổ tràn tạo ra một loại cà phê có hương vị đậm đà hơn, làm nổi bật hương vị tự nhiên của hạt cà phê. Nó được cho là vừa táo bạo trong khi vẫn vô cùng sắc thái (1).
Để pha cà phê nhỏ giọt thủ công, bạn sẽ cần một máy pha cà phê đặc biệt, nhưng có rất nhiều lựa chọn có sẵn. Một số thương hiệu phổ biến nhất bao gồm Chemex, Hario V60, Kalita Wave, Máy nhỏ giọt thông minh, và Nhà ong. Vật liệu cho đổ tràn bao gồm đồng, thép không gỉ, gốm và nhựa.
Đó là tất cả về tỷ lệ.
Một trong những yếu tố quan trọng để có một tách cà phê ngon là tỷ lệ cà phê và nước. Mặc dù ý tưởng về “chiếc cốc hoàn hảo” sẽ tùy thuộc vào sở thích cá nhân, nhưng thật tuyệt khi có ý tưởng về điểm xuất phát.
Mặc dù tỷ lệ này có thể thay đổi, nhưng chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng tỷ lệ 1:17. Cứ 1 gam cà phê, bạn sẽ cần 17 gam nước. Ví dụ dùng 30g cà phê cho 510g nước.
Nếu không có, bạn có thể lấy giá trị gần đúng khá tốt với tỷ lệ 1:4 theo thể tích. Đối với mỗi một muỗng canh cà phê, sử dụng 4 ounces nước (2).
Cách pha cà phê Pour-Over (AKA Manual Drip)
Đừng nản lòng trước các thiết bị cần thiết hoặc các bước có vẻ phức tạp. Khi bạn đã quen với quy trình, bạn sẽ nhận ra rằng phương pháp công nghệ thấp rất đơn giản mà nhiều người cảm thấy rất hài lòng.
Pha cà phê bằng tay là về chánh niệm.
Tim Carman, Bưu điện Washington
Pha chế rót có thể trở thành một phần thú vị trong thói quen buổi sáng của bạn để có được một tách cà phê tuyệt vời.
Bước 1: Xay đậu.
Như mọi khi, chúng tôi khuyên bạn nên sử dụng nhà máy xay thay vì mua cà phê xay sẵn. Xay vừa phải là điểm khởi đầu tốt nhất cho một lần rót. Thời gian chiết xuất nằm ở khoảng giữa thời gian ngâm (như máy ép kiểu Pháp) và áp suất (espresso), vì vậy bạn sẽ cần một loại đồ xay nằm giữa những gì bạn sẽ sử dụng cho hai loại này (3).
Liên quan:
Nếu bạn đang sử dụng cân, hãy cân đậu trước bạn xay chúng. Đậu tốt để rót là loại rang đậm vừa hoặc đậm, với một nguồn gốc duy nhất gợi ý trải nghiệm hương vị đầy đủ.
Pro tip: Nó có vẻ hơi lập dị, nhưng bạn nên ghi chú về kích thước xay cũng như lượng cà phê được sử dụng. Nó giúp dễ dàng biết những gì cần thay đổi nếu bạn cần điều chỉnh thứ gì đó hoặc tạo lại tách cà phê tuyệt vời mà bạn đã pha ngày hôm qua.
Bước 2: Đun nóng nước.
Nhiệt độ của nước bạn sử dụng sẽ đóng một vai trò quan trọng trong cách cà phê được chiết xuất từ bã và cuối cùng là hương vị của cà phê. Nhiệt độ lý tưởng để pha cà phê là khoảng 195 đến 205 độ F (4). Ấm hơn bất kỳ và bạn có nguy cơ chiết xuất quá mức, và cà phê có vị đắng, bất kỳ loại làm mát nào và cà phê của bạn sẽ được chiết xuất dưới mức, chua và nhạt.
Pro tip: Bạn cũng có thể sử dụng điện thông minh ấm cổ ngỗng làm nóng nước đến nhiệt độ chính xác cần thiết, nhưng bạn không nhất thiết phải có cổ ngỗng giúp rót chính xác.
Bước 3: Chuẩn bị rót.
Thêm bộ lọc của bạn vào bình rót và rửa sạch bằng nước nóng. Điều này không chỉ loại bỏ bất kỳ mùi vị nào của giấy mà còn làm nóng ống nhỏ giọt của bạn để pha cà phê tốt hơn. Chỉ cần đừng quên đổ nước ra sau khi rửa.
Tiếp theo, thêm bã cà phê đã đo của bạn vào bộ lọc. Đặt ống nhỏ giọt lên cân (nếu sử dụng) và nhấn nút trừ bì sau khi bạn đã thêm cà phê.
Pro tip: Ở giai đoạn này, bạn cũng có thể chuẩn bị bình phục vụ của mình bằng cách đổ đầy nước ấm vào để làm nóng trước.
Bước 4: Làm nở cà phê.
Có hai phần trong quá trình rót nước. Đầu tiên là chế độ rót nở, cho phép cà phê khử khí và giúp chiết xuất đồng đều hơn. Làm điều này bằng cách đổ từ từ nước lên bã cà phê theo chuyển động xoắn ốc. Sử dụng vừa đủ để tất cả các chất nền được bão hòa – nếu bạn đang sử dụng quy mô cà phê, nhắm đến lượng nước gấp đôi lượng cà phê tính theo trọng lượng.
Bước 5: Hoàn thành pha chế.
Sau 45 giây, bạn có thể tiếp tục rót để hoàn thành quá trình pha. Ý tưởng là đổ nước theo hình xoắn ốc chậm từ tâm ra rìa. Bạn có thể thấy mình phải tạm dừng rót trong khoảng thời gian để nước chảy qua cà phê xay. Toàn bộ quá trình sẽ mất khoảng 3 phút để tất cả nước chảy qua.
Nếu bạn đang sử dụng cân, hãy quan sát khi bạn rót và dừng lại ở trọng lượng mong muốn. Bạn có thể cần phải điều chỉnh kích thước xay của mình để phù hợp với lưu lượng nước và thời gian - nếu thời gian pha quá nhanh, hãy thử xay mịn hơn.
Pro tip: Khi bạn rót, đảm bảo chỉ làm ướt phần bã chứ không làm ướt giấy lọc.
Kết luận:
Đồ uống rót hoàn hảo cần một chút thời gian để thành thạo, nhưng kết quả rất đáng giá. Không có cỗ máy nào đứng giữa bạn và công việc pha chế của bạn, và bạn có thể điều chỉnh từng bước và quy trình trong suốt quá trình.
Thực sự không có phương pháp nào tốt hơn cho những ai muốn tham gia hoàn toàn vào quá trình sản xuất bia hơn là rót tràn.
Câu Hỏi Thường Gặp
Cà phê rót (hay còn gọi là nhỏ giọt thủ công) không nhất thiết phải có nhiều caffein hơn. Một phần của điều này là liệu bạn đo lường lượng caffein trên mỗi ounce cà phê hay trên mỗi khẩu phần. Một khẩu phần cà phê espresso có thể chứa 40mg mỗi oz nhưng thường được tiêu thụ dưới dạng khẩu phần 2oz – tổng cộng có 80mg caffein. Cà phê này chỉ có 10mg mỗi oz, nhưng với một khẩu phần 80z, bạn sẽ nhận được lượng caffein tương đương với cà phê espresso (5).
Bạn không thể pha cà phê rót với nước lạnh bằng máy pha cà phê rót thông thường. Thời gian ủ không đủ lâu để nước lạnh chiết xuất bất cứ thứ gì từ bã. Tuy nhiên, có những máy pha cà phê nhỏ giọt lạnh được thiết kế cho việc này, giúp làm chậm thời gian ủ đủ để chiết xuất hoàn toàn. Phương pháp sản xuất bia này mất khoảng 4-6 giờ (6).
- Cà phê rót là gì và nó khác với cà phê nhỏ giọt như thế nào. (nd). Truy cập ngày 27 tháng 2021 năm XNUMX, từ https://www.espro.com/blog/what-is-pour-over-coffee-and-how-is-it-different-from-drip-coffee
- Khái niệm cơ bản về cà phê: Tỷ lệ pha cà phê – Cần sử dụng bao nhiêu nước cho cà phê? (2018, ngày 13 tháng XNUMX). Lấy từ https://counterculturecoffee.com/blog/coffee-basics-brewing-ratios
- Soque, N. (2021, ngày 18 tháng 2019). Mọi thứ bạn cần biết để pha một tách cà phê tuyệt vời. Lấy từ https://perfectdailygrind.com/01/XNUMX/everything-you-need-to-know-to-brew-great-filter-pour-over-drip-coffee/
- Cách pha cà phê. (nd). Lấy từ https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
- Những lầm tưởng về Caffeine: Espresso so với Nhỏ giọt. (nd). Truy cập ngày 27 tháng 2021 năm XNUMX, từ https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
- Oden, G. (nd). Slow Drip VS Immersion Cold Brew: Đâu là sự khác biệt? Lấy từ https://www.javapresse.com/blogs/cold-brew/slow-drip-vs-immersion-cold-brew
Chồng, cha và cựu nhà báo, tôi đã kết hợp tình yêu viết lách với tình yêu cà phê của mình để tạo ra trang web này. Tôi yêu thích các sản phẩm cao cấp, nhưng tôi luôn nghĩ đến việc viết tất cả nội dung của mình với những người đam mê cà phê có ý thức về ngân sách. Tôi thích rang nhẹ hơn, và cách ủ bình thường của tôi là một số loại rót tràn, mặc dù thú vui tội lỗi của tôi là thỉnh thoảng có màu trắng phẳng.