Cách làm Espresso không cần máy

Cho dù bạn uống nó như một shot hay như một cơ sở cho một thứ gì đó có màu trắng đục, espresso là đỉnh cao của nghệ thuật pha cà phê chuyên nghiệp. Đó là lý do rất nhiều người ghé thăm quán cà phê địa phương của họ hơn là tự pha cà phê.

Nhưng nếu bạn đang tìm cách pha cà phê espresso mà không cần máy, chúng tôi sẽ hỗ trợ bạn. Chúng tôi đã cung cấp ba phương pháp khác nhau để bạn có được một tách joe đậm đặc tại nhà.

Điều gì định nghĩa một Espresso?

Tất nhiên, tất cả chúng ta đều biết cà phê espresso là gì khi chạm tay vào. Nhưng chính xác thì điều gì tạo nên một ly cà phê espresso đúng nghĩa, chứ không chỉ là một loại cà phê đậm đặc? Xét về những gì bạn nhận được trong cốc của mình, hầu hết mọi người sẽ định nghĩa espresso là một phần nhỏ cà phê đậm đặc. Nhưng sự thật là bạn có thể uống cà phê đậm đặc không phải cà phê espresso.

Máy pha cà phê espresso ép nước nóng qua bã cà phê nén ở áp suất chín bar, hoặc khoảng 130 psi. Áp lực này là lý do tại sao rất khó để pha một ly espresso đúng nghĩa bằng bất cứ thứ gì khác ngoài máy pha cà phê espresso. Mặc dù một số máy pha cà phê khác sử dụng áp suất để pha, nhưng bạn sẽ không nhận được bất cứ thứ gì giống như chín thanh áp suất cần thiết. Áp suất này cũng là cách thức pha cà phê tạo ra lớp crema đặc trưng của nó - lớp bọt dày đặc, sẫm màu nằm trên bề mặt cà phê espresso được pha kỹ lưỡng.

Chúng tôi thường pha cà phê espresso theo tỷ lệ 1:2, vì vậy, cứ 20g bã, bạn sẽ muốn thu được 40g cà phê đã pha. Nhưng một lần nữa, đây không phải là thứ xác định thức uống, vì các tỷ lệ này có thể thay đổi (1).

Cũng có khác nhau các loại máy pha cà phê espresso, vì vậy nếu bạn dự định mua một chiếc trong tương lai, hãy mua một chiếc phù hợp với phong cách sống của bạn.

Đậu espresso

Một trong những lý do có thể có sự nhầm lẫn về những gì tạo ra một tách cà phê espresso là việc bán hạt cà phê espresso. Chỉ sử dụng hạt cà phê espresso không làm cho thức uống của bạn trở thành cà phê espresso (hãy nhớ rằng áp suất mới quan trọng). Vì vậy, thỏa thuận với hạt cà phê tiếp thị theo cách này là gì?

Về cơ bản, những hạt cà phê này đã được rang theo cách phù hợp để pha cà phê espresso hoàn hảo. Rang tối được ưu tiên để pha cà phê espresso do thời gian chiết xuất ngắn. Hạt càng được rang lâu thì càng dễ hòa tan, điều đó có nghĩa là nước có thể chiết xuất cà phê nhanh hơn (2).

Nướng tối hạt cà phê cũng có hàm lượng dầu cao hơn hạt rang nhẹ, tạo ra lớp crema. Và nếu bạn đang sử dụng cà phê espresso của mình để pha chế đồ uống từ sữa như latte hoặc cappuccino, thì nên rang đậm. Cấu hình hương vị đặc biệt và mức độ axit thấp hơn làm cho nó phù hợp hơn với sữa.

Nếu bạn chọn cà phê xay sẵn (mà chúng tôi không khuyên dùng), bạn sẽ thấy rằng bất kỳ thứ gì có nhãn “espresso” đều đã được nghiền mịn để phù hợp với máy pha cà phê espresso.

Bất chấp những gì mọi người có thể nghĩ, hạt cà phê espresso không phải là một loại khác với hạt cà phê thông thường. Tuy nhiên, chúng đã được chọn từ các vùng hoặc giống sẽ tạo thành một tách đầy đủ khi được pha dưới dạng cà phê espresso.

Để pha một ly espresso ngon, bạn không nhất thiết cần những hạt cà phê đã được dán nhãn cho mục đích này. Tuy nhiên, bạn vẫn nên chọn thứ gì đó có độ rang đậm và hương vị đậm đà.

Cách pha Espresso bằng Moka Pot

Nếu bạn có một thẻ học sinh Bình moka ở nhà, bạn thật may mắn. Thiết bị cố định cổ điển của Ý này rất phù hợp để pha cà phê espresso mà không cần máy pha cà phê espresso. Giống như máy pha cà phê espresso, nó sử dụng phương pháp chiết xuất dựa trên áp suất, khi nước nóng được đẩy từ ngăn dưới lên qua bã cà phê. 

Sự khác biệt ở đây là áp suất phát triển trong bình Moka là khoảng một hoặc hai vạch, so với chín vạch của máy pha cà phê espresso (3). Bạn cũng sẽ bỏ lỡ lớp crema đặc biệt của cà phê espresso, mặc dù bạn có thể thấy một ít bọt tích tụ bên trong bình.

Những gì bạn cần

• Bình moka
• Đậu rang đậm
• Máy xay cà phê

Bước 1: Xay đậu

Bình Moka yêu cầu xay mịn, như bạn sẽ sử dụng trong máy pha cà phê espresso. Bạn đang nhắm đến thứ gì đó mịn hơn muối ăn một chút, chúng sẽ kết lại với nhau ở giữa khi bị véo (4). Lý tưởng nhất là bạn nên sử dụng máy xay lưỡi dao, loại máy này sẽ mang lại cho bạn độ đặc đồng đều hơn nhiều so với máy xay lưỡi dao, đặc biệt là khi xay cà phê espresso (5).

Bước 2: Đổ đầy Moka pot

Đổ đầy nước lạnh vào ngăn dưới cùng đến ngay dưới van an toàn, sau đó lắp bộ lọc vào. Cho bã cà phê vào giỏ lọc, đổ đầy mà không đổ quá đầy. Cẩn thận không làm xáo trộn bã nếu không nước sẽ khó chảy qua và cuối cùng bạn sẽ có cà phê chiết xuất quá mức. Thay vào đó, hãy nhẹ nhàng san phẳng chúng bằng ngón tay của bạn.

Bước 3: Pha cà phê của bạn

Vặn chặt khoang trên cùng và đặt nồi trên lửa lớn. Có thể mất vài phút để làm ấm, nhưng đừng đi lung tung – một khi nước sôi, mọi thứ sẽ diễn ra khá nhanh. Bạn cần lắng nghe tiếng ùng ục, nghĩa là nước đang chảy qua cà phê vào khoang trên cùng. Khi bạn nghe thấy âm thanh này, hãy lấy bình Moka ra khỏi bếp và rót cà phê ngay lập tức. Do nhiệt độ cao mà kim loại của Moka sẽ đạt tới, việc để cà phê nằm yên trong bình sẽ ảnh hưởng đến hương vị.

Pro tip: Moka pot cũng là một lựa chọn tuyệt vời nếu bạn muốn sử dụng cà phê espresso của mình để pha chế đồ uống từ sữa, như bạn có thể xem trong hướng dẫn của chúng tôi về làm latte không cần máy.

Cách pha Espresso bằng máy AeroPress

Một trong những điểm bán hàng của Aeropress. là khả năng của nó để tạo ra một loại thay thế cà phê espresso phù hợp, nhưng nó đòi hỏi phải loay hoay hơn một chút so với bình Moka. Thiết kế AeroPress kết hợp các yếu tố của phương pháp lọc, ngâm và chiết áp suất, cho phép bạn có được độ mạnh cần thiết cho loại bia này (6). 

Aerobie, nhà sản xuất AeroPress, nói rằng hướng dẫn sử dụng cơ bản của họ tạo ra cà phê “kiểu cà phê espresso”, nhưng chúng tôi đã thực hiện một số điều chỉnh đối với phương pháp này để có được một ly cà phê mạnh hơn, tập trung hơn.

Những gì bạn cần

• Máy pha cà phê AeroPress
• 2 giấy lọc
• Đậu rang đậm
• Máy xay cà phê

Bước 1: Xay đậu

Như với bình Moka, bạn sẽ cần xay cà phê espresso. Khi đến bước trích xuất, bạn sẽ biết liệu mình đã đạt được độ đặc chính xác hay chưa. Nếu xay quá thô, sẽ không có khả năng chống lại áp lực của bạn và cuối cùng bạn sẽ có một ly cà phê chưa được chiết xuất. Xay cà phê của bạn quá mịn và bạn sẽ không thể ấn pít-tông xuống.

Bước 2: Thêm bộ lọc và cà phê

Đặt bộ lọc đầu tiên vào nắp bộ lọc, tiếp theo là cà phê của bạn. Để có được loại cà phê giống cà phê espresso nhất từ ​​quá trình chiết xuất, bạn sẽ muốn nén bớt bã. Bạn có thể làm điều này bằng pít tông AeroPress, nhưng một số người cũng sử dụng bất kỳ đế máy mài thủ công nào phù hợp. Sau đó, bạn muốn đặt một bộ lọc giấy khác lên trên để giữ đất ở đúng vị trí. Cách dễ nhất để làm điều này là sử dụng pít-tông một lần nữa để đẩy bộ lọc xuống.

Nếu bạn có bộ lọc kim loại, bạn có thể sử dụng bộ lọc này trong nắp bộ lọc, nhưng bạn vẫn cần một bộ lọc giấy để đặt trên mặt đất.

Bước 3: Đổ nước vào và chiết xuất

Sau khi bạn thêm nước nóng, một số cách sử dụng AeroPress yêu cầu bạn để nó ngâm trong khoảng 1-2 phút. Điều này làm cho nó giống một phương pháp ngâm hơn. Ở đây, chúng tôi muốn cố gắng tái tạo kỹ thuật áp suất của máy pha cà phê espresso, vì vậy quá trình chiết xuất nên bắt đầu ngay lập tức. Quá trình khai thác yêu cầu bạn phải nỗ lực một chút – bạn muốn đảm bảo rằng bạn có thể nhấn hoàn toàn pít-tông trong khoảng 30 giây. Nếu nó nhanh hơn thế này nhiều, hãy thử nghiền đậu của bạn mịn hơn một chút. Tương tự như vậy, nếu bạn thấy mình không thể ấn pít-tông xuống chút nào, thì bạn sẽ cần thứ gì đó thô hơn một chút. 

Pro tip: Phương pháp AeroPress đảo ngược phổ biến với những người hâm mộ thiết bị này, nhưng nếu bạn đang nhắm đến một ly espresso, thì phương pháp “đúng cách” truyền thống là tốt nhất.

Cách pha Espresso bằng bình French Press

Nếu bạn đang thèm một tách cà phê espresso ở nhà, ấn phẩm tiếng Pháp tiếc là không phải là lựa chọn tốt nhất. Nó sử dụng phương pháp chiết xuất ngâm, mang lại một tách cà phê đậm đặc nhưng không có độ đậm đặc của cà phê espresso. Nhưng nếu đó là tất cả những gì bạn có, đừng lo lắng, chúng tôi có một số mẹo để giúp quá trình pha của bạn gần giống với phong cách espresso hơn một chút.

Với một vài điều chỉnh đối với phương pháp pha cà phê truyền thống, bạn có thể có được một ly cà phê đậm đà hơn từ quán cà phê của mình hơn bạn từng nghĩ là có thể.

Những gì bạn cần

• Một báo chí Pháp
• Đậu rang đậm
• Máy xay cà phê

Bước 1: Xay đậu

Xay hạt cà phê của bạn thành một loại xay thô như cách bạn thường làm với máy ép kiểu Pháp. Bạn có thể muốn xay cà phê espresso ở đây, nhưng điều này sẽ dẫn đến cà phê được chiết xuất quá mức với rất nhiều cặn lọt qua lưới lọc. Nếu bạn phải sử dụng cà phê xay sẵn, hãy bỏ qua bước xay cà phê espresso vì điều này sẽ quá mịn. 

Bước 2: Pha cà phê của bạn

Thêm hai thìa cà phê vào máy ép kiểu Pháp, sau đó là một cốc nước nóng. Khuấy đều, sau đó để ngấm với nắp nằm ngay trên cùng. Sau bốn phút, từ từ ấn pít-tông xuống và rót cà phê ra cốc.

Bước 3: Pha lại

Lặp lại quy trình sản xuất bia chính xác như trong bước trên. Thay vì sử dụng nước nóng, lần này, hãy sử dụng cà phê mà bạn vừa gạn ra khỏi máy ép kiểu Pháp. Đây là một phương pháp được gọi là pha hai lần và nó sẽ bổ sung thêm độ mạnh cho cà phê mà bạn đang tìm kiếm.

Pro tip: Chỉ cần lưu ý rằng sau tổng thời gian ngâm 8 phút, cà phê của bạn sẽ không còn nóng nữa. Nhưng nó sẽ mạnh mẽ!

Kết luận:

Mặc dù bạn có thể không pha cà phê espresso tại nhà một cách kỹ thuật, nhưng bạn có thể có được thứ gì đó khá gần với nó mà không cần mua một chiếc máy pha cà phê espresso đắt tiền. Lựa chọn tốt nhất là bình Moka, tạo ra một tách cà phê mạnh như nhung, khiến nó có biệt danh là máy pha cà phê espresso trên bếp.

Một chiếc AeroPress sẽ làm khá tốt mọi việc nếu bạn có thể sử dụng đúng kỹ thuật và ngay cả chiếc máy ép kiểu Pháp khiêm tốn cũng có thể được tạo ra để mang đến cho bạn một loại bia đậm đà, đậm đà.