Tốt Máy xay cà phê cho Espresso (Nhận xét 2021)

Cách chọn máy xay Espresso Burr

Một số thương hiệu trên thị trường muốn tuyên bố rằng máy xay của họ có thể làm được tất cả, từ kích thước hoàn hảo cho bia lạnh cho đến loại xay tốt nhất của Thổ Nhĩ Kỳ. Đây không phải là những gì bạn muốn từ một máy xay cà phê espresso. Máy xay cà phê tốt nhất cho cà phê espresso có nhiều tùy chọn điều chỉnh hơn khi tạo độ xay mịn, ngay cả khi điều đó có nghĩa là bỏ lỡ một loạt cài đặt thô tốt. 

Tại sao Kích thước xay lại quan trọng đối với Espresso

Hãy nghĩ về cà phê espresso, và bạn gần như chắc chắn đang tưởng tượng ra hương thơm đậm đà và hương vị đậm đặc, nhưng các số liệu thống kê thường xác định một ly cà phê hoàn hảo. SCA định nghĩa một tách espresso có thể tích 25-35ml, được pha với 7-9g cà phê ở nhiệt độ 195-205 F, sử dụng áp suất 9-10 bar, với thời gian pha là 20-30 giây (1).

Độ xay lý tưởng cho cà phê espresso là ổn. Nghiền thô sẽ cho phép nước đi qua với tốc độ nhanh hơn nhiều, trong khi bột mịn sẽ làm chậm tốc độ chiết xuất và thậm chí làm giảm thể tích bắn. Bạn có thể không quan tâm đến vị thế của mình với SCA khi bạn kéo một shot espresso, nhưng sự thay đổi về thời gian ủ có ảnh hưởng đến hương vị. Quá ngắn, và bạn sẽ kết thúc với một loại cà phê chua, chưa được chiết xuất. Quá dài, cảnh quay của bạn sẽ bị đắng và thiếu độ phức tạp.

Bạn có thể thắc mắc tại sao bạn cần nhiều cài đặt xay như vậy nếu việc pha cà phê espresso rất đặc biệt. Thực tế là có rất nhiều biến số khác giúp xác định cỡ xay mà bạn cần. Để bắt đầu, tất cả máy pha cà phê sẽ thay đổi một chút về cách thức hoạt động của chúng và bạn sẽ thấy rằng những gì hiệu quả với máy này sẽ hoàn toàn không phù hợp với máy khác. 

Trên cơ sở hàng ngày, bạn sẽ thấy rằng các loại hạt cà phê khác nhau yêu cầu các kích cỡ xay khác nhau để có được mức độ chiết xuất giống nhau. Ví dụ, rang nhẹ chiết xuất chậm hơn, vì vậy bạn có thể xay nhẹ để kéo dài thời gian chiết xuất (2).

Độ chính xác và tính nhất quán cần thiết là lý do tại sao chúng tôi không khuyên dùng máy mài lưỡi. Máy xay lưỡi cắt hạt cà phê thay vì xay, dẫn đến bã cà phê không đồng đều. 

Cài đặt xay

Nếu chúng tôi muốn làm cho điều này ngắn gọn, chúng tôi có thể nói với bạn rằng cài đặt xay tốt hơn, nhưng thật không may, nó không hoàn toàn đơn giản như vậy. 

Không có mối tương quan giữa các cài đặt trên các máy mài khác nhau – cài đặt thô nhất trên một máy mài sẽ không khớp với cài đặt của máy khác và mức tăng giữa các cài đặt xay sẽ không điều chỉnh kích thước theo cùng một lượng. Ngay cả những máy mài vô cấp, theo lý thuyết cho phép bạn thực hiện các điều chỉnh vô hạn, cũng có kích thước xay tối thiểu và tối đa.

Phải nói rằng, không có lợi ích thực sự nào khi có một máy xay với ít cài đặt hơn. Có một phạm vi kích thước xay tối thiểu phù hợp với cà phê espresso, nhưng tốt hơn là có tùy chọn để tùy chỉnh hơn là không. Bạn không cần phải nhắm đến số lượng cài đặt xay lớn nhất như một quy tắc cứng rắn, nhưng nếu bạn đang phân vân, hãy chọn cài đặt có nhiều cài đặt hơn.

Kích thước và hình dạng gờ

Hai hình dạng gờ bạn sẽ gặp là gờ hình nón và gờ phẳng. Những người sành cà phê nghiêm túc có thể sẽ có sở thích của họ, nhưng chúng tôi có thể đảm bảo với bạn rằng cả máy xay có khía phẳng và máy xay có khía hình nón sẽ mang lại khả năng xay nhất quán nếu bạn mua chất lượng. 

Gờ hình nón là phổ biến nhất bạn sẽ gặp. Hình dạng làm cho chúng có hiệu quả cao, phù hợp với máy mài thủ công, nhưng điều đó cũng có nghĩa là chúng thường êm hơn trong máy mài điện. 

Các gờ phẳng cần nhiều lực hơn để xay hạt cà phê của bạn, vì vậy bạn sẽ thường thấy chúng trong các máy xay tự động. Do vị trí nằm ngang, máy mài bavia phẳng ổn định hơn nhiều và tạo ra ít tiền phạt hơn. Tuy nhiên, vị trí này cũng dẫn đến lượng cà phê xay còn lại trong máy xay nhiều hơn.

Kích thước của các gờ đề cập đến đường kính, và lớn hơn thì tốt hơn. Các gờ lớn hơn có nhiều diện tích bề mặt hơn, nghĩa là mỗi lần xay được nhiều hạt cà phê hơn. Càng mất ít thời gian để xay, nhiệt sinh ra càng ít, ngăn chặn bất kỳ sự thay đổi nào về hương vị. Nếu bạn đang sử dụng máy xay thủ công, thì máy xay nhanh hơn có nghĩa là bạn sẽ mất ít công sức hơn để có được cà phê mới xay.

Gờ gốm vs thép

Câu hỏi về gờ gốm và thép là một câu hỏi mà các chuyên gia sẽ rất coi trọng, nhưng nó không quan trọng bằng đối với bất kỳ ai mua máy xay cà phê espresso tại nhà. 

Các gờ gốm được chọn cho các hoạt động thương mại vì chúng thực tế không tạo ra nhiệt trong quá trình mài. Các gờ gốm có thể dễ bị sứt mẻ, nhưng ngoài ra, chúng bền hơn nhiều so với thép và giữ được độ sắc nét lâu hơn rất nhiều trước khi cần phải thay thế. 

Mặt khác, các gờ thép sẽ không bị nứt và sắc nét hơn nhiều khi còn mới. Chúng sẽ hao mòn theo thời gian, nhưng bạn sẽ không nhận thấy sự khác biệt đối với máy xay gia đình trong nhiều năm. Nhiệt tạo ra bởi các gờ thép là điều cần xem xét, nhưng nó không phải là yếu tố quyết định. Người uống cà phê bình thường sẽ xay 1-2 lần mỗi lần nên ít có khả năng nhiệt từ lưỡi xay ảnh hưởng đến cà phê. 

Máy xay Doser vs Doserless

Điều này nghe có vẻ phức tạp hơn thực tế rất nhiều – về cơ bản, điều bạn đang quyết định là liệu bạn muốn máy xay có hộp đựng bã cà phê (bộ định lượng) hay máy xay trực tiếp vào bộ lọc portafilter (không có bộ định lượng).

Những người hâm mộ liều lượng thích rằng đó là một quy trình sạch hơn, với ít bã cà phê hơn trên quầy. Bạn cũng có thể ít chính xác hơn về lượng xay ban đầu, sau đó lấy những gì bạn cần cho cà phê của mình. Mặt khác, một bộ định lượng có thể giữ lại một số bã cà phê từ những lần sử dụng trước. Đây là một vấn đề đặc biệt nếu bạn muốn chuyển đổi giữa các phương pháp pha cà phê với các kích cỡ xay rất khác nhau.

Máy xay cà phê espresso không định lượng xay trực tiếp vào bộ lọc portafilter và điều này thường có nghĩa là một ít bã cà phê có thể thoát ra ngoài, nhưng kích thước xay sẽ không bao giờ trộn lẫn. Máy xay cà phê không định lượng phù hợp với những người dùng có kinh nghiệm biết chính xác lượng cà phê mới xay mà họ cần.

Thủ công vs Tự động

Lựa chọn giữa một máy xay cà phê thủ công và một cái tự động rất có thể dựa trên cách bạn sẽ sử dụng nó. Máy mài cầm tay là lựa chọn duy nhất nếu bạn muốn mang theo máy mài đi du lịch hoặc sử dụng máy ở nơi không có nguồn điện. Về lý thuyết, máy mài thủ công có cơ chế mài chính xác, nhưng nó sẽ bị giới hạn bởi lượng điện năng mà bạn có thể tạo ra với tay quay. 

Máy xay cà phê burr điện hiệu quả và mạnh mẽ hơn nhiều và là lựa chọn duy nhất để mài khối lượng lớn, nhưng chúng có một số nhược điểm. Chúng chiếm nhiều không gian hơn trong nhà bếp, tạo ra nhiều tiếng ồn hơn và thường đắt hơn rất nhiều. Với máy mài thủ công, tất cả những gì bạn cần lo lắng là bản thân cơ chế hoạt động, nhưng với máy mài điện, có nhiều bộ phận dễ bị trục trặc hơn.

Máy xay cà phê Espresso tốt nhất cho năm 2022

Nhiều máy xay burr tuyên bố xay đủ mịn để pha cà phê espresso, nhưng cuối cùng, chúng thiếu phạm vi cho phép bạn điều chỉnh cách xay của mình cho các loại hạt cà phê khác nhau và máy pha cà phê espresso cụ thể của bạn. Chúng tôi đã tính đến nhu cầu của những người yêu thích cà phê espresso và tìm ra máy xay cà phê espresso tốt nhất mà bạn có thể mua ngay bây giờ.

Dưới đây bạn sẽ tìm thấy máy xay cà phê espresso tốt nhất. Để biết thêm danh sách máy xay cà phê, hãy truy cập trang của chúng tôi: Máy xay cà phê burr tốt nhất.

Nếu bạn thực sự nghiêm túc với cà phê espresso, có lẽ bạn sẽ muốn cân nhắc đầu tư vào một chiếc máy xay chuyên nghiệp. Và nếu đúng như vậy, Baratza chính là thương hiệu bạn nên tìm đến. Baratza cung cấp công nghệ bán chuyên nghiệp trong máy xay cà phê tiêu dùng và Sette 270 là một trong những sản phẩm yêu thích của chúng tôi.

Thoạt nhìn, 30 cài đặt xay trông không quá ấn tượng, nhưng có thêm 9 cài đặt vi mô với tổng số 270 – đó là nơi máy xay được đặt tên. Phạm vi máy xay Sette được điều chỉnh theo hướng xay từ mịn đến trung bình, vì vậy mặc dù chúng không linh hoạt đối với máy ép kiểu Pháp, nhưng nó mang lại cho chúng phạm vi lớn hơn đối với cà phê espresso.

Cài đặt xay được điều chỉnh thủ công thông qua một mặt số, nhưng bộ hẹn giờ được đặt thông qua màn hình nhỏ và các nút ở mặt trước. Điều tuyệt vời ở đây là bạn có thể điều chỉnh bộ hẹn giờ trong vòng 1/100 giây để định lượng chính xác cao, đặc biệt là với khả năng duy trì xay thấp của Sette 270 (3). Bạn có thể lưu các thời gian khác nhau làm cài đặt trước để xay một chạm cho các loại hạt cà phê khác nhau hoặc các phương pháp pha cà phê khác nhau.

Dưới máy mài là giá đỡ portafilter có thể điều chỉnh mát mẻ. Bạn có thể sử dụng nó để xay trực tiếp vào bộ lọc portafilter lên đến 58 mm hoặc điều chỉnh nó để phù hợp với thùng xay đi kèm hoặc thậm chí là các máy pha cà phê rót nổi tiếng như Hario V60.

Đó là một trong những máy xay đắt tiền hơn trong danh sách của chúng tôi, nhưng chất lượng đảm bảo sẽ tăng giá, đặc biệt nếu bạn có một máy pha cà phê espresso tốt.

Máy xay Burr phù hợp với việc pha cà phê espresso nổi tiếng là đắt tiền, nhưng đôi khi bạn bắt gặp một chiếc máy xay cà phê espresso giá rẻ khiến bạn ngạc nhiên. Hoạt động đơn giản và mức giá rẻ có thể khiến bạn thất vọng, nhưng Ariete Grinder Pro là một lựa chọn tuyệt vời cho những người yêu thích cà phê espresso với ngân sách eo hẹp.

Tất nhiên, bạn không thể mong đợi mức độ kiểm soát mà bạn có được từ một chiếc máy xay đắt tiền hơn. Ariete chỉ có 15 cài đặt xay – nhưng công bằng mà nói, đó là nhiều như một số máy xay thủ công. Người dùng báo cáo rằng nó hoạt động tốt hơn với khả năng xay mịn hơn, đó là tất cả những gì bạn cần để pha cà phê espresso. 

Thao tác rất đơn giản, bạn xoay nút xoay bên cạnh để chọn độ mịn, hẹn giờ, sau đó nhấn nút khởi động lớn để bắt đầu xay. Chức năng hẹn giờ làm cho quá trình này rảnh tay. Tuy nhiên, chỉ với gia số 10 giây khả dụng, bạn sẽ có được liều lượng chính xác hơn bằng cách sử dụng cài đặt thủ công, đặc biệt là khi bạn xem xét tốc độ của máy xay, tốc độ này có thể đưa hạt cà phê vào đầy phễu trong vòng chưa đầy một phút.

Những người bên ngoài nước Ý có thể không biết rõ về thương hiệu Ariete, nhưng nó đã sản xuất các thiết bị nhà bếp từ những năm 1960. Thương hiệu này hiện là một phần của tập đoàn DeLonghi.

Bất kể loại cà phê nào bạn đang pha; bạn sẽ gặp khó khăn trong việc tìm kiếm một máy xay cà phê espresso có nhiều tính năng hơn Breville Smart Grinder Pro ở mức giá này. Breville được biết đến với công nghệ tiên tiến và chiếc máy xay này là một ví dụ tuyệt vời về cách tiếp cận thông minh của thương hiệu đối với các thiết bị. 

Phần “Thông minh” trong tên đề cập đến khả năng lập trình của máy xay, được truy cập bằng màn hình LCD thân thiện với người dùng. Hai cài đặt rõ ràng nhất là kích thước xay và số giây, sẽ xay vào phễu hoặc trực tiếp vào bộ lọc portafilter của bạn. Khi bạn biết cách sử dụng máy, bạn có thể lưu các tùy chọn của mình và chọn số lượng cốc bạn đang pha để bắt đầu. Nếu bạn muốn bỏ qua các tính năng thông minh, thì cũng có chức năng pha thủ công.

Tất nhiên, điều quan trọng là quá trình xay và Smart Grinder Pro mang lại cả tính nhất quán và phạm vi cài đặt xay. 

Bạn có 60 cài đặt vĩ mô cho các phương pháp pha thủ công, nhưng cũng có 10 cài đặt vi mô được tích hợp trong thanh gờ trên cùng, mang lại cho bạn tổng số đáng kinh ngạc là 600 cài đặt có thể. Một số người dùng đã nhận thấy tính nhất quán dao động khi bạn đạt đến cài đặt thô nhất, nhưng đối với bất kỳ thứ gì tốt hơn, nó vượt trội hơn cả những máy xay cà phê đắt tiền hơn (4).

Rancilio Rocky là một trong những máy xay cà phê phổ biến nhất trên thị trường và vì một lý do chính đáng. Đây là một cỗ máy thực sự sẽ có nhiều khả năng đáp ứng nhu cầu cà phê tại nhà của bạn trong nhiều năm tới.

Các gờ bằng thép không gỉ phẳng 50mm ngang bằng với những gì bạn có trong một máy thương mại cấp thấp, có tốc độ và độ ổn định cao hơn so với các gờ dành cho người tiêu dùng. Kết hợp với động cơ 140 watt cấp thương mại, điều này mang lại cho Rocky công suất 3.5 pound mỗi giờ - nhiều hơn mức bạn từng muốn xay ở nhà.

Rocky SD là phiên bản không định lượng với giá đỡ portafilter có thể tháo rời. Nhấn nút xung để xay trực tiếp vào bộ lọc cổng của bạn hoặc tháo giá đỡ để đổ đầy bình chứa bạn chọn. Không có đồng hồ bấm giờ hoặc thang đo, vì vậy bạn sẽ cần cân hạt đậu của mình trước khi xay hoặc làm quen với việc tính toán số lượng chính xác.

Bạn sẽ không nhận được những điều chỉnh nhỏ như trên các máy xay cà phê khác dưới dạng máy xay bước. Nhưng Rocky Rancilio được thiết kế cho cà phê espresso và với 55 cài đặt xay, bạn sẽ có đủ để chơi ở đây.

Độ bền, hiệu suất và giá trị đồng tiền mà Rocky mang lại khiến nó trở thành lựa chọn của chúng tôi cho máy xay cà phê espresso có gờ phẳng tốt nhất.

Knock Feldgrind bằng cách nào đó đã kết hợp phễu chứa hạt dung tích lớn (dành cho máy xay cầm tay) với kiểu dáng mỏng để tạo ra một chiếc máy xay cà phê hoàn hảo cho việc di chuyển. Nó có thể nặng 35-40 g giống như J-Max bên dưới nhưng nhỏ hơn và nhẹ hơn.

Feldgrind đã ngừng hoạt động vào năm 2018 nhưng đã được khôi phục do nhu cầu phổ biến. Mô hình mới bao gồm các bản nâng cấp mang lại vẻ ngoài mới mẻ hơn và trải nghiệm mài được cải thiện.

Giờ đây với tay cầm bằng gỗ, tay quay dài hơn giúp xay mịn hơn sau khi xay. Bạn sẽ nhận thấy một lỗ nhỏ trên cánh tay ở đầu máy mài, cho phép bạn nhìn xuyên qua các cài đặt xay mà không cần tháo tay cầm. Các cài đặt xay cũng rất thân thiện với người dùng. Mặc dù Knock Freldgring là một máy mài vô cấp, nhưng các số được đánh dấu rõ ràng trên mặt số. Vì vậy, bạn không chỉ có thể tinh chỉnh quá trình mài của mình mà còn có thể nhớ vị trí của nó.

Thân máy được làm từ nhôm nhẹ nhưng cứng để giảm trọng lượng. Bên trong, bạn sẽ tìm thấy các gờ titan thấm nitơ và một trục được chế tạo quá mức, mang lại cho bạn độ bền ở những nơi cần thiết nhất.

Toàn bộ dòng sản phẩm Eureka Mignon được biết đến là dễ nghe. Trong số đó, Silenzio (có nghĩa là "im lặng" trong tiếng Ý) nổi bật là yên tĩnh nhất trong số đó. 

Bí quyết nằm ở lớp vỏ kim loại dày giúp cách âm cực tốt. Bộ giảm chấn cao su đã được đặt xung quanh động cơ và các bộ phận chuyển động để giảm rung, với mức giảm tiếng ồn được công bố là 20 decibel so với các máy xay cà phê khác (5). 

Tất cả các dòng Mignon đều có chung thiết kế hình hộp. Dù thích hay không thích, sự đơn giản sẽ loại bỏ mọi phiền nhiễu khỏi quy trình, chỉ với một nút xoay nhỏ để điều chỉnh cài đặt xay ở trên cùng. Giống như Rancilio Rocky, máy xay cà phê này có các gờ bằng thép phẳng 50 mm để mang lại độ đặc và tốc độ cao hơn, với công suất lên tới 1.6 g/giây đối với cài đặt xay cà phê espresso và lên tới 2.3 g/giây đối với xay thô hơn.

Bạn thực hiện việc định lượng bằng cách hẹn giờ 1-14 giây, đây là khiếu nại duy nhất của chúng tôi về Mignon Silenzio. Có thể hơi khó truy cập và thực tế là các số không được đánh dấu trên mặt số khiến nó kém trực quan hơn. Ngoài ra, bạn có thể chuyển sang mài thủ công.

Không có gì bí mật khi chúng tôi là người hâm mộ máy xay cà phê 1Zpresso. Trong một vài năm ngắn ngủi, thương hiệu Đài Loan này đã tạo nên tên tuổi bằng cách sản xuất một số máy xay cà phê espresso thủ công tốt nhất với giá cả phải chăng đáng ngạc nhiên. 

J-Max dựa trên các mẫu JX và JX-Pro, với một số nâng cấp cho máy xay giúp nó phù hợp hơn với cà phê espresso. Có 90 lần nhấp trên mỗi vòng quay, với mức điều chỉnh là 8.8 micron mỗi lần. Đây là mức điều chỉnh tốt nhất hiện có trên máy xay 1Zpresso và là tin tuyệt vời về việc xay cà phê espresso phù hợp. Giống như các mẫu J-Series khác, J-Max có các gờ lớn 48 mm để cải thiện tính nhất quán và tốc độ xay. Trong trường hợp này, các gờ đã được phủ titan để tăng tuổi thọ (6).

Điều bất thường đối với máy xay cà phê thủ công là cơ chế điều chỉnh ở bên ngoài, vì vậy bạn có thể thực hiện các thay đổi mà không cần tháo đế. Thùng chứa đất cũng đã được nâng cấp. Cái này có một chốt nam châm (chứ không phải vặn vào) để tháo ra nhanh chóng và dễ dàng. Nó cũng lớn hơn, với dung tích 35-40g cà phê. Điều này làm cho nó lớn hơn và nặng hơn nhưng giúp bạn linh hoạt hơn khi pha chế khi đang di chuyển.

Máy xay cà phê thủ công Zassenhaus Santiago là lựa chọn hàng đầu của chúng tôi cho loại bột mịn của Thổ Nhĩ Kỳ, nhưng hiệu suất của nó ở cấp độ mịn hơn của nó cũng khiến nó trở thành một lựa chọn hiển nhiên để pha cà phê espresso.

Các gờ thép carbon được điều chỉnh bằng cách xoay đai ốc nhỏ ở đế của tay quay. Với cài đặt xay vô cấp, về cơ bản bạn có thể có vô số kích thước xay ở đây. Nhược điểm của điều này là không có số, vì vậy bạn sẽ phải tìm cách đánh dấu các cài đặt yêu thích của mình hoặc làm quen với chúng bằng cảm giác.

Tất cả các dòng máy xay cà phê truyền thống của Zassenhaus đều có thiết kế bằng gỗ cổ điển này, gợi lại lịch sử của công ty từ năm 1867. Và theo phong cách truyền thống đích thực, những thứ này được chế tạo để tồn tại lâu dài, với bảo hành 25 năm cho cơ chế máy xay.

Đối với máy mài thủ công, nó không đặc biệt di động, vì vậy đây không phải là lựa chọn tốt nhất của bạn khi đi du lịch. Nó vẫn có một số lợi thế so với máy mài điện. Tuy nhiên, nó yên tĩnh hơn, tiết kiệm năng lượng hơn và bạn có thể dễ dàng cất đi khi không sử dụng. 

Kiểu máy mài này ban đầu được gọi là “máy mài đùi” hoặc “máy mài đầu gối” vì nó được thiết kế để đặt giữa hai đầu gối của bạn khi mài, nhưng nó cũng hoạt động tốt trên mặt bàn.

Các phán quyết

Cách bạn chọn máy xay cà phê espresso sẽ phụ thuộc vào nhiều thứ, bao gồm độ chính xác bạn cần, liệu bạn có định đi du lịch hay không và ngân sách của bạn. Dựa trên hiệu suất, lựa chọn của chúng tôi cho máy xay cà phê espresso tại nhà tốt nhất là Baratza Sette 270. Đó là một khoản đầu tư, nhưng nó mang lại kết quả về độ đồng nhất của xay, tốc độ xay và định lượng chính xác.