nasıl Demlemek Kahvenin Üzerine Dökün + Mükemmel Oran ve Sıcaklık

İnce nüanslarla parlak, temiz tatlar. Bunların hepsi üzerine dökülen bir kahve ile ilgili en iyi şeyler. Dezavantajı mı? Bu düşük teknolojili yönteme alışmak, kahve çekirdeği makinesi gibi bir şeye alışmaktan biraz daha uzun sürebilir. 

Dökülme dünyasında yeniyseniz veya demleme oyununuzu geliştirmek istiyorsanız, rehberimiz size harika bir fincan kahve için bazı ipuçları verecektir.

What You Need

• Üzerine dökülen/manuel damla kahve makinesi 
• Bira makinenize uygun kahve filtresi
• Taze kavrulmuş kahve çekirdekleri
• Kahve öğütücü
• kaz boyunlu su ısıtıcısı
• Termometre
• Ölçek (isteğe bağlı ama olması güzel)
• İyi su - filtrelenmiş en iyisidir

Üzerine dökülen kahve nedir?

Evde standart bir filtre kahve makineniz varsa, üzerine dökmenin temel ilkelerine aşina olacaksınız. Kağıt filtrede kahve telvesi üzerine sıcak su yavaşça dökülür. Temelde aynı teknik, ancak sonuç aynı değil.

Lezzet farkı (ve birçoğu kalite diyebilir), bir üretici tarafından sunulan kontrol miktarına bağlıdır. üzerine dökülen kahve makinesi. Bir damlama makinesi tamamen otomatik olsa da, bir dökme, sıcaklığı kontrol etmenizi sağlar. Böylece ön demleme süresini, akış hızını, toplam demleme süresini ve en önemlisi kahvenin suya oranını ölçersiniz.

Nazaran diğer bazı kahve yöntemleri, dökme demleme, çekirdeğin doğal tatlarını öne çıkaran daha lezzetli bir kahve üretir. Muhtemelen hem cesur hem de inanılmaz derecede incelikli (1).
Manuel damla kahve yapmak için özel bir bira makinesine ihtiyacınız olacak, ancak birçok seçenek mevcut. En popüler markalardan bazıları şunlardır: Chemex, Hario V60, Kalita Wave, Akıllı Damlatıcı, ve Arı Evi. Dökülme malzemeleri arasında bakır, paslanmaz çelik, seramik ve plastik bulunur.

Her şey orantı ile ilgili.

İyi bir dökmenin en önemli unsurlarından biri kahvenin suya oranıdır. "Mükemmel fincan" fikri kişisel tercihe bağlı olsa da, bir başlangıç ​​noktası hakkında fikir edinmek harikadır. 

Değişmekle birlikte, 1:17 oranını öneriyoruz. Her 1 gram kahve için 17 gram suya ihtiyacınız olacak. Örneğin, 30g suya 510g kahve kullanın.

Eğer yoksa, hacimce 1:4 oranında oldukça iyi bir tahmin elde edebilirsiniz. Her bir çorba kaşığı kahve için 4 ons su kullanın (2).

Pour-Over (AKA Manuel Damla) Kahve Nasıl Demlenir

Gerekli ekipman veya görünüşte karmaşık adımlar gözünüzü korkutmasın. Sürece aşina olduğunuzda, düşük teknolojili yöntemin basit olduğunu ve birçok kişinin çok tatmin edici olduğunu anlayacaksınız.

Üzerine dökülen bir kahve yapmak, sabah rutininizin keyifli bir parçası haline gelebilir ve bu da harika bir fincan kahve ile sonuçlanır.

Adım 1: Fasulyeleri öğütün.

Her zaman olduğu gibi, bir ev kullanmanızı öneririz. öğütücü öğütülmüş kahve satın almak yerine. Orta öğütme, dökme için en iyi başlangıç ​​noktasıdır. Ekstraksiyon süresi, daldırma (bir Fransız presi gibi) ve basınç (espresso) arasında bir yerdedir, bu nedenle bu ikisi için kullanacağınız şeyin arasında oturan bir öğütmeye ihtiyacınız olacak (3). 

İlgili:

• French Press ve Pour Over Coffee Arasındaki Fark Nedir?
• French Press vs Chemex: Hangisi Daha İyi?

Terazi kullanıyorsanız, fasulyeleri tartın önce onları öğütürsün. Üzerine dökmek için iyi fasulye orta-koyu veya koyu kavrulmuş olup, tek menşeli tam lezzet profilinin deneyimlenmesi önerilir.

Pro ipucu: Biraz tuhaf görünebilir, ancak kullanılan kahve miktarının yanı sıra öğütme boyutu hakkında notlar tutmaya değer. Bir şeyi düzeltmeniz veya dün yaptığınız harika kahveyi yeniden yaratmanız gerektiğinde neyi değiştireceğinizi bilmenizi kolaylaştırır.

Adım 2: Suyu ısıtın.

Kullandığınız suyun sıcaklığı, kahvenin telveden nasıl çıkarılacağı ve nihai olarak kahvenin tadının nasıl olacağı konusunda bir rol oynayacaktır. Kahve demlemek için ideal sıcaklık yaklaşık 195 ila 205 Fahrenheit derecedir (4). Daha sıcak ve aşırı ekstraksiyon riskiyle karşı karşıya kalırsınız ve tadı acı olan bir kahve, daha soğuk ve demlemeniz az çekilmiş, ekşi ve yavan olacaktır. 

Pro ipucu: Akıllı bir elektrik de kullanabilirsiniz. kaz boyunlu su ısıtıcısı Bu, suyu tam olarak gereken sıcaklığa kadar ısıtır, ancak kesin bir döküm elde etmenize yardımcı olan kaz boynuna sahip olmazsınız.

Adım 3: Dökülmeyi hazırlayın.

Filtrenizi dökmeye ekleyin ve sıcak su ile durulayın. Bu sadece kağıdın tadını yok etmekle kalmaz, aynı zamanda daha iyi demleme için damlatıcınızı ısıtır. Sadece duruladıktan sonra suyu boşaltmayı unutmayın. 

Ardından, ölçtüğünüz kahve telvesini filtreye ekleyin. Damlatıcıyı (kullanılıyorsa) teraziye yerleştirin ve kahveyi ekledikten sonra dara düğmesine basın.

Pro ipucu: Bu aşamada servis kabınızı önceden ısıtmak için ılık su ile doldurarak da hazırlayabilirsiniz.

Adım 4: Kahveyi açın.

Su dökme işleminin iki kısmı vardır. Birincisi, kahvenin gazının alınmasını sağlayan ve daha eşit bir ekstraksiyon sağlayan çiçek dökümüdür. Bunu, kahve telvelerinin üzerine yavaşça spiral hareketlerle su dökerek yapın. Tüm telvelerin doygun hale gelmesine yetecek kadar kullanın – eğer kullanıyorsanız kahve ölçeği, ağırlıkça kahve miktarının iki katı kadar su hedefleyin.

Adım 5: Demlemeyi tamamlayın.

45 saniye sonra, demlemeyi tamamlamak için dökmeye devam edebilirsiniz. Fikir, suyu merkezden kenara yavaş spiraller halinde dökmektir. Suyun öğütülmüş kahveden damlamasına izin vermek için aralıklarla dökmeyi duraklatmanız gerektiğini fark edebilirsiniz. Tüm suyun damlaması için tüm işlem yaklaşık 3 dakika sürmelidir. 

Terazi kullanıyorsanız, dökerken izleyin ve istediğiniz ağırlıkta durun. Öğütme boyutunuzu su akışı ve zamanlama için ayarlamanız gerekebilir - demleme süresi çok hızlıysa daha ince bir öğütme deneyin.

Pro ipucu: Dökerken, kağıt filtreyi değil, yalnızca zemini ıslattığınızdan emin olun.

Son Düşüncelerimiz

Mükemmel üzerine dökülen içeceğin ustalaşması biraz zaman alır, ancak sonuçlar buna değer. Demlemeniz ile aranızda duran bir makine yoktur ve yol boyunca her adımı ve işlemi düzenleyebilirsiniz.

Demleme sürecine tamamen dahil olmak isteyenler için dökmeden daha iyi bir yöntem yok.