İster shot olarak, ister sütlü bir şey için baz olarak tüketin, espresso profesyonel kahve yapımının zirvesidir. Pek çok insanın kendileri kahve yapmak yerine yerel kahve dükkanlarını ziyaret etmelerinin nedeni budur.
Ama makinesiz espresso yapmanın bir yolunu arıyorsanız, arkanızı kolladık. Evde güçlü bir fincan kahve içmeniz için size üç farklı yöntem sunduk.
Bir Espresso'yu Ne Tanımlar?
Tabii ki, elimize bir espresso aldığımızda hepimiz bir espressonun ne olduğunu biliyoruz. Ama sadece sert bir kahve yerine gerçek bir espresso yapan şey tam olarak nedir? Fincanınıza aldığınız şey açısından, çoğu insan espressoyu küçük bir konsantre kahve porsiyonu olarak tanımlar. Ama gerçek şu ki, espresso olmayan konsantre kahveler içebilirsiniz.
Espresso üreticileri dokuz bar veya yaklaşık 130 psi basınçta sıkıştırılmış kahve telvesinden sıcak su geçirin. Espresso makinesinden başka bir şeyle gerçek bir espresso yapmanın bu kadar zor olmasının nedeni bu basınçtır. Diğer bazı kahve makineleri demlemek için basınç kullanırken, gereken dokuz barlık basınç gibi bir şey elde edemezsiniz. Bu basınç aynı zamanda demlemenin kendine özgü kremasını - iyi yapılmış bir espressonun üzerine oturan yoğun, koyu renkli köpük tabakasını - nasıl elde ettiğidir.
Espressoyu genellikle 1:2 oranında demleriz, yani her 20 gr öğütülmüş kahve için 40 gr demlenmiş kahve elde etmek istersiniz. Ama yine de, bu oranlar değişebileceğinden içeceği tanımlayan şey bu değildir (1).
farklı olanlar da var espresso makinesi çeşitleri, yani gelecekte bir tane almayı planlıyorsanız, yaşam tarzınıza uyan bir tane alın.
Espresso Fasulyesi
Espressoyu neyin yaptığı konusunda kafa karışıklığının olmasının nedenlerinden biri, espressonun satılmasıdır. espresso fasulyesi. Sadece espresso çekirdeklerini kullanmak, içeceğinizi espresso yapmaz (önemli olanın basınç olduğunu unutmayın). Peki, kahve çekirdeklerini bu şekilde pazarlamanın nesi var?
Temel olarak, bu çekirdekler mükemmel espressoyu yapmaya uygun olacak şekilde kavrulmuşlardır. Espresso yapımında, ekstraksiyon süresinin kısa olması nedeniyle koyu kavurma tercih edilir. Kahve çekirdekleri ne kadar uzun süre kavrulursa o kadar çözünür hale gelir, bu da suyun kahveyi daha çabuk çıkarabileceği anlamına gelir (2).
Koyu kızartma kahve çekirdekleri ayrıca hafif kavrulmuş çekirdeklerden daha yüksek yağ içeriğine sahiptir ve kremayı oluşturur. Espressonuzu latte veya cappuccino gibi süt bazlı bir içecek yapmak için kullanıyorsanız koyu kavrulmuş kahve tercih edilir. Özel lezzet profili ve daha düşük asitlik seviyeleri, onu süt ürünleri ile daha iyi bir uyum sağlar.
Önceden öğütülmüş kahveyi tercih ederseniz (ki bunu önermiyoruz), üzerinde "espresso" yazan her şeyin espresso makinelerine uygun olacak şekilde ince öğütülmüş olduğunu göreceksiniz.
İnsanların düşündüğünün aksine, espresso çekirdekleri normal kahve çekirdeklerinden farklı değildir. Ancak, espresso olarak demlendiğinde dolgun bir fincan oluşturacak bölgelerden veya varyetelerden seçilmişlerdir.
İyi bir espresso yapmak için, bu amaç için etiketlenmiş çekirdeklere ihtiyacınız yoktur. Ancak yine de koyu kavrulmuş ve zengin lezzet profiline sahip bir şeye bağlı kalmalısınız.
Moka Pot ile Espresso Nasıl Yapılır?
Bir varsa Moka saksısı evde, şanslısın. Bu klasik İtalyan aksesuarı, espresso makinesi olmadan espresso yapmak için mükemmeldir. Bir espresso makinesi gibi, sıcak su alt hazneden kahve telvesi boyunca yukarı doğru itildiğinden, basınca dayalı bir ekstraksiyon yöntemi kullanır.
Espresso telvesi kullansanız bile teknik olarak gerçek bir espresso yapmadığınızı unutmamak önemlidir.
Ciddi Yiyor
Buradaki fark, bir espresso makinesinin dokuz barına kıyasla, bir Moka potunda oluşan basıncın bir veya iki bar civarında olmasıdır (3). Espressonun kendine özgü kremasını da kaçıracaksınız, ancak kabın içinde bir miktar köpük oluştuğunu görebilirsiniz.
Ne ihtiyacınız
- Moka saksısı
- Koyu kavrulmuş fasulye
- Kahve öğütücü
Adım 1: Çekirdeklerinizi öğütün
Moka potu, bir espresso makinesinde kullanacağınız gibi ince bir öğütme gerektirir. Sıkıştırıldığında ortada topaklanacak olan sofra tuzundan biraz daha ince bir şey hedefliyorsunuz (4). İdeal olarak, özellikle espresso öğütme söz konusu olduğunda bıçaklı öğütücüden çok daha eşit bir tutarlılık sağlayacak bir çapak öğütücü kullanmalısınız (5).
Adım 2: Moka potunu doldurun
Alt hazneyi emniyet valfinin hemen altına gelecek şekilde soğuk suyla doldurun, ardından filtreyi takın. Kahve telvesini filtre sepetine ekleyin ve fazla doldurmadan doldurun. Telveyi sıkıştırmamaya dikkat edin, aksi takdirde su geçmekte zorlanır ve sonunda aşırı çekilmiş kahve alırsınız. Bunun yerine, parmağınızla hafifçe düzeltin.
3. Adım: Kahvenizi demleyin
Üst hazneyi sıkıca vidalayın ve tencereyi yüksek ısıya yerleştirin. Isınması birkaç dakika alabilir, ancak uzaklaşmayın - su kaynadığında, her şey oldukça hızlı gerçekleşir. Gürleme sesini dinlemeniz gerekir, bu da suyun kahveden geçerek üst hazneye zorlandığı anlamına gelir. Bu sesi duyar duymaz Moka potu ocaktan alın ve hemen kahveyi dökün. Moka'nın metalinin ulaşacağı yüksek sıcaklıklar nedeniyle kahvenin demlikte bekletilmesi lezzetine zarar verecektir.
Pro ipucu: Espressonuzu süt bazlı içecekler yapmak için kullanmak istiyorsanız Moka potu da harika bir seçenektir. makinesiz latte yapımı.
AeroPress ile Espresso Nasıl Yapılır?
satış noktalarından biri Hava Basın iyi bir espresso alternatifi yapma yeteneğidir, ancak Moka potundan biraz daha fazla uğraş gerektirir. AeroPress tasarımı, bu demleme için gereken gücü elde etmenizi sağlayan filtre, daldırma ve basınçla çıkarma yöntemleri unsurlarını birleştirir (6).
AeroPress üreticileri Aerobie, temel kullanım talimatlarının "espresso tarzı" kahve oluşturduğunu söylüyor, ancak daha güçlü, daha konsantre bir çekim elde etmek için yöntemde birkaç değişiklik yaptık.
Ne ihtiyacınız
- AeroPress kahve makinesi
- 2 kağıt filtre
- Koyu kavrulmuş fasulye
- Kahve öğütücü
Adım 1: Çekirdeklerinizi öğütün
Moka pot'ta olduğu gibi, bir espresso öğütmeye ihtiyacınız olacak. Çıkarma adımına geldiğinizde, doğru tutarlılığa ulaşıp ulaşmadığınızı anlayacaksınız. Öğütme çok kaba ise, baskınıza karşı direnç olmaz ve sonuçta az çekilmiş bir kahve elde edersiniz. Kahvenizi çok ince öğütürseniz pistona basamazsınız.
2. Adım: Filtreleri ve kahveyi ekleyin
Filtre kapağına ilk filtreyi, ardından kahvenizi yerleştirin. Ekstraksiyondan en espresso benzeri kahveyi elde etmek için telveyi sıkıştırmak isteyeceksiniz. Bunu AeroPress pistonunu kullanarak yapabilirsiniz, ancak bazı kişiler uygun herhangi bir manuel öğütücü tabanını da kullanır. Daha sonra zemini yerinde tutmak için üstüne başka bir kağıt filtre yerleştirmek istersiniz. Bunu yapmanın en kolay yolu, filtreyi aşağı itmek için pistonu tekrar kullanmaktır.
Metal bir filtreniz varsa, bunu filtre kapağında kullanabilirsiniz, ancak yine de zeminin üzerine oturması için bir kağıt filtreye ihtiyacınız olacaktır.
Adım 3: Suyu dökün ve çıkarın
Sıcak su ekledikten sonra, AeroPress'i kullanmanın bazı yolları, yaklaşık 1-2 dakika demlenmeye bırakmanızı gerektirir. Bu, onu daha çok bir daldırma yöntemi yapar. Burada, espresso makinesinin basınç tekniğini kopyalamak istiyoruz, bu nedenle ekstraksiyon hemen başlamalıdır. Çıkarma, sizin açınızdan biraz dirsek yağı gerektirir - pistona yaklaşık 30 saniye içinde tamamen basabileceğinizden emin olmak istersiniz. Bundan çok daha hızlıysa, çekirdeklerinizi biraz daha ince öğütmeyi deneyin. Aynı şekilde, pistona hiç basamadığınızı fark ederseniz, biraz daha kaba bir şeye ihtiyacınız olacaktır.
Pro ipucu: Ters AeroPress yöntemi, bu cihazın hayranları arasında popülerdir, ancak bir espresso hedefliyorsanız, geleneksel "doğru yol yukarı" yöntemi en iyisidir.
French Press ile Espresso Nasıl Yapılır?
Canınız evde bir espresso istiyorsa, Fransız basını ne yazık ki en iyi seçenek değil. Güçlü bir kahve fincanı sağlayan, ancak bir espresso konsantrasyonu içermeyen, daldırmalı bir ekstraksiyon yöntemi kullanır. Ama elinizden gelen tek şey buysa merak etmeyin, demlemenizi espresso stiline biraz daha yaklaştırmak için bazı ipuçlarımız var.
Fransız basını, çoğu insanın beklediğinden çok daha fazla yönlüdür.
Mükemmel Günlük Öğütme
Geleneksel demleme yönteminde birkaç ince ayar yaparak, kafeteryanızdan düşündüğünüzden çok daha güçlü bir kahve elde edebilirsiniz.
Ne ihtiyacınız
- bir Fransız basını
- Koyu kavrulmuş fasulye
- Kahve öğütücü
Adım 1: Çekirdeklerinizi öğütün
Kahve çekirdeklerinizi, genellikle French press için yaptığınız gibi kaba bir şekilde öğütün. Burada bir espresso için öğütmek isteyebilirsiniz, ancak bu, ağ filtreden kayan çok fazla tortu ile aşırı çekilmiş kahve ile sonuçlanacaktır. Önceden öğütülmüş kahve kullanmanız gerekiyorsa, çok ince olacağından espresso öğütmeyi atlayın.
2. Adım: Kahvenizi demleyin
French press'e iki yemek kaşığı kahve ve ardından bir bardak sıcak su ekleyin. İyice karıştırın, ardından kapak tam üstüne gelecek şekilde demlenmeye bırakın. Dört dakika sonra pistonu yavaşça aşağı bastırın ve kahveyi bir fincana boşaltın.
3. Adım: Tekrar demleyin
Demleme işlemini tam olarak yukarıdaki adımda olduğu gibi tekrarlayın. Bu sefer sıcak su kullanmak yerine French Press'ten yeni boşalttığınız kahveyi kullanın. Bu, çift demleme olarak bilinen bir yöntemdir ve kahvenize aradığınız sertliği katacaktır.
Pro ipucu: Sadece 8 dakikalık toplam demleme süresinden sonra kahvenizin çok sıcak olmayacağını unutmayın. Ama güçlü olacak!
Son Düşüncelerimiz
Teknik olarak evde espresso yapamasanız da, pahalı bir espresso makinesi için para harcamadan ona oldukça yakın bir şey elde edebilirsiniz. En iyi seçenek, güçlü kadifemsi bir kahve fincanı oluşturan ve ona set üstü espresso makinesinin takma adını kazandıran Moka pottur.
Tekniği doğru yapabilirseniz, bir AeroPress oldukça iyi bir iş çıkaracaktır ve mütevazi Fransız basını bile size zengin, güçlü bir bira vermek için ikna edilebilir.
SSS
Bir shot espressoda 40 mg kafein vardır (7). Bu, espressonuzu oluşturmak için bir makine kullanırken ortalamadır ve kullandığınız çekirdeklere ve ayarlara bağlıdır. Ancak, yukarıdaki gibi espresso yapmak için alternatif yöntemler kullanıyorsanız, kafein seviyeleri değişiklik gösterecektir.
Bir makine kullanırken espresso için en iyi öğütme ince öğütmedir. Makine tarafından üretilen basınç, suyun daha kaba bir öğütmeden çok hızlı geçeceği ve bunun da az çekilmiş, zayıf bir kahve ile sonuçlanacağı anlamına gelir.
Bir espresso freddo, buzlu kahvenin Yunan versiyonu olarak tanımlanabilir. Bir içecek mikserinde (blender değil) buz ve şekerle birleştirilen ve bir bardak buzda servis edilen çift shot espresso ile başlar. Bir varyasyon, bitmiş içeceği kapuçino freddo olarak bilinen bir köpüklü süt tabakasıyla doldurmaktır (8).
- Espresso Kahve – Espresso Menüsü Açıklandı. (2020, 07 Nisan). https://www.fivesenses.com.au/blog/the-espresso-menu-explained/ adresinden alındı.
- Riportella, K. (2020, 09 Aralık). Kahve Kavurma Seviyesi İçin Demleme Tarifinizi Nasıl Ayarlayabilirsiniz? https://perfectdailygrind.com/2019/10/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/ adresinden alındı.
- Gökey, M. (2020, 29 Temmuz). En iyi set üstü espresso makineleri ve moka kapları. https://www.businessinsider.com/best-stovetop-espresso-maker adresinden alındı
- Owen, T. (2020, 09 Ağustos). Espresso: Öğütme. https://library.sweetmarias.com/espresso-the-grind/ adresinden alındı.
- Paajanen, S. (2020, 9 Ocak). Blade ve Burr Kahve Değirmenleri Arasındaki Fark Nedir? https://www.thespruceeats.com/blade-or-burr-grinder-765770 adresinden alındı.
- hava basıncı. (2020, 30 Eylül). https://www.partnerscoffee.com/blogs/brew-guides/aeropress adresinden alındı.
- Kafein Efsaneleri: Espresso ve Damlama. (son). Erişim tarihi: 24 Ocak 2021, https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
- Grant, T. (2020, 22 Temmuz). Yunan Freddo için Eksiksiz Bir Kılavuz. https://perfectdailygrind.com/2020/02/a-complete-guide-to-the-greek-freddo/ adresinden alındı.
Koca, baba ve eski gazeteci, bu siteyi oluşturmak için yazma sevgimi kahve sevgimle birleştirdim. Yüksek kaliteli ürünleri seviyorum, ancak tüm içeriğimi bütçe bilincine sahip kahve tutkunlarını düşünerek yazıyorum. Hafif kızartmaları tercih ederim ve suçlu zevkim ara sıra düz beyaz olmasına rağmen, normal demlemem bir çeşit dökmedir.