Kahve Nasıl Yetiştirilir? 15 Çekirdekten Fincana Kahveye Giden Adımlar [İnfografik ile]

Kahve yetiştirmek, toprağa birkaç tohum atıp birkaç yıl sonra geri dönmek kadar basit değil.

Tohumdan bardağa yolculuğumuz aslında kahve bitkilerinin eninde sonunda büyüyeceği tarlada bile başlamaz. Hasat edildikten sonra, yeşil kahve çekirdeklerinin bir kısmı bir sonraki kahve ağacı mahsulü için tohum olarak kullanılmak üzere saklanır.

Bu tohumlar ilk yıllarını fidanlıklarda (1) özenle bakıldıkları, sulandıkları ve güneşten korundukları yerler. 18 ila 24 inç arasında büyüdüklerinde, tam güneşe dayanacak kadar sağlamlar ve fidanlıktan çıkarılıp tarlaya ekiliyorlar.

Kendi hallerine bırakılırsa bu ağaçlar 20 fit kadar büyüyebilir, ancak bu, hasadı biraz zorlaştırır, bu nedenle genellikle 8 ila 10 fit civarında budanırlar. Ağacın şekli ve kırmızı rengi nedeniyle kiraz olarak da bilinen kahve meyvelerini üretmeye başlaması 3 ila 5 yıl sürer.

Olgunlaştığında, bu meyveler, etli bir posayı ve ortasında koruyucu bir kabukla kaplı iki küçük kahve çekirdeğini kaplayan parlak, koyu kırmızı bir kabuğa sahiptir.

Diğer pek çok nakit mahsulün aksine, kahve normalde küçük ölçekli çiftçiler tarafından nispeten küçük arazi parçalarında yetiştirilir.

Hasat söz konusu olduğunda, tüm ailenin, arkadaşların ve diğer çiftçilerin toplamaya yardımcı olmak için sıkıştığı bir topluluk meselesidir.

Meyvelerin olgunlaştığı genel bir zaman olsa da, bunu aşamalı olarak yapma eğilimindedirler, bu da tüm partiyi bir kerede toplayamayacağınız anlamına gelir.

Bu, dışarı çıkıp olgun meyveleri toplamanız, sonrakileri toplamak için 8 ila 10 gün sonra geri gelmeniz gerektiği anlamına gelir (2) ve sonra başıboş olanları almak için 8 ila 10 gün sonra tekrar gelin.

Dünyanın diğer bölgelerindeki kahve çiftliklerinin çoğu, mekanik hasada izin vermeyen arazilerde bulunuyor. Bu, onu oldukça emek yoğun bir iş haline getirir ve iyi gözler ve çevik parmaklar gerektirir.

Elle toplamanın avantajı, daha seçici bir hasat yapılmasına olanak sağlamasıdır. Meyveleri ancak iyi olduklarında ve gitmeye hazır olduklarında toplayabilmek, daha kaliteli kahve sağlar. Olgunlaşmamış meyveler zayıf gelişmiş çekirdeklere sahip olacak ve bu da acı bir tada ve keskin bir kokuya sahip kahve ile sonuçlanacaktır.

İyi hasat edilmiş kahve, nihai tatta büyük bir fark yaratır. hakkında daha fazlasını okuyun en iyi kahve çekirdekleri burada

Mükemmel olgun meyveler, daha yüksek yağ ve daha düşük asit içeriğine sahip iyi biçimli çekirdeklere sahip olacaktır. Bu size sabah içtiğiniz bir fincan akıl sağlığı onarıcısından istediğiniz pürüzsüz, hoş kokulu deneyimi verecektir. Zor bir iş ama.

Ortalama olarak, iyi bir toplayıcı günde yaklaşık 100 ila 200 pound kahve kirazı toplar ve bu ağırlığın yalnızca %20'si sonunda kahve haline gelir.

Asıl peşinde olduğumuz şey, meyvenin ortasındaki iki küçük fasulye.

Bir sonraki adıma yalnızca en iyi çekirdeklerin geçmesini sağlamak için önce kahve kirazları ayıklanır. Bunu yapmanın birkaç yolu var.

Gerçekleşen en basit sıralama elle yapılır, ancak çekirdekleri ayıklamak veya kalıntıları, taşları ve ince dalları çıkarmak için büyük bir elek kullanmak da kullanılır.

İşlemci, yalnızca olgun, iyi meyvelerin kullanıldığından kesinlikle emin olmak için suya batırarak da tasnif edebilir. Kirazlar bir su tankına atılır ve olgun ve olgunlaşmamış kirazlar arasındaki yoğunluk farkı, kolay ekstraksiyon için olgunlaşmamış olanların yukarı doğru yüzmesini sağlar.

Bu daha modern, daha hızlı bir süreçtir ancak çok fazla su kullanır. Kahveyi fermente etmenin en yaygın yolu haline geldi.

Pullanan çekirdekler büyüklüklerine göre ayıklanır ve daha sonra fermantasyon tanklarına atılır.

Tankta 12 ila 48 saat fermantasyondan sonra, doğal olarak oluşan enzimler, çekirdekleri çevreleyen yapışkan tabakayı çözer.

Çekirdekler daha sonra fermantasyon sürecini durdurmak ve posanın son kısmını çıkarmak için tatlı suda iyice yıkanır.

Bu, fasulyeleri endokarp adı verilen sadece ince bir kılıf veya parşömenle kaplı bırakır.

Kirazlar yarı yıkama veya kurutma işleminden geçtiyse, bu noktada çekirdekler aynı anda hem kurur hem de mayalanır. Kurutma, mekanik olarak veya güneşte geniş, düz bir alana serilerek yapılır.

Kirazlar, eşit şekilde kurumaları ve küf veya bakteri geliştirmemelerini sağlamak için gün boyunca düzenli olarak tırmıklanır. Yağmur yağacak gibi görünüyorsa, çiftçi kirazları örtmek için çılgınca koşmak zorunda kalır.

%2 ila %4 nem içeriğine sahip oldukları noktaya kadar kurumaları normalde yaklaşık 11 ila 12 hafta sürer.

Düzgün bir şekilde kurutulduktan sonra, sadece onları çevreleyen parşömen ile çekirdekler olan parşömen kahvesi veya kuru işlenmişlerse kurutulmuş meyve ve kabuk parçalarından geriye kalanlar kalır.

Bu formda kahve, sıcaklık ve neme bağlı olarak birkaç ay hatta yıllarca saklanabilir. "Eskitilmiş" yeşil kahveler için bir miktar talep var, ancak çoğunlukla çekirdekler mümkün olan en kısa sürede öğütülmeye gönderiliyor.

Depoda bulundukları süre boyunca çuvallara konur ve nemden uzak, iyi hava akışı sağlayacak şekilde paletler üzerinde depolanır.

Tüm partiyi kavurmaya göndermeden önce kahvenin sınıflandırılması gerekir. Bazı şanslı insanlar kahveyi tatmak ve buna iş demek için para alıyor.

Çekirdeklere bir süre bilgece baktıktan sonra, çekirdeklerin görünümüne göre kahvenin kalitesi hakkında bir ön yargıya varırlar. Sonra tadım veya hacamat yapılır.

Çekirdeklerden bir numune laboratuvar kavurma makinesinde kavrulur, öğütülür ve ardından kaynar suda demlenir. Birkaç dakika beklettikten sonra tadımcı (çeşnici) kahveyi koklayacak ve tadacaktır.

Size sadece koklamakla kalmayıp kahveyi “buraya çektiğini” ve tadım sırasında yaptığı höpürtmenin tamamen gerekli olduğunu söyleyecektir.

Ne olursa olsun, bu tiyatronun nihai sonucu, kahvenin kalitesine ve diğer kahvelerle harmanlanmaya uygunluğuna göre sınıflandırılmasıdır.

Derecelendirildikten sonra kahveyi ihtiyaç duyulan yere götürmek uçaklar, trenler ve otomobiller meselesidir. Toplu olarak başlayarak, yeşil çekirdekler sonunda yerel kahve manastırınızda sona erene kadar farklı kahve tüccarlarına ve dağıtıcılarına daha küçük partiler halinde satılacaktır.

Ancak mesele sadece ulaşım değil. Dağıtım zincirinde ne kadar çok halka varsa, tüketici üreticiden o kadar uzaklaşır. Bu, aracılar için yüksek marjlar ve çiftçi için daha düşük bir fiyat ile sonuçlanabilir.

Kahve üretiminde uyulan etik standartları da belirsizleştirebilir. Bununla mücadele etmek için, doğrudan ticareti teşvik edecek ve adil ticaret kahvesi.

Çekirdekler sonunda tüketilecekleri yere yaklaştıklarında, kavurma makinesini ateşleme zamanı gelmiştir.

Bu sadece bir düğmeyi çevirmek ve bittiğinde zamanlayıcının kapanmasını beklemek meselesi değil. Kahve kavurma kısmen bilim ve kısmen sanattır. Bu çiğ kahve çekirdeklerinin içinde harika bir fincan kahve yapma potansiyeli var.

Kavurma işlemi ya bu potansiyelin farkına varacak ya da neyin….fasulye olabileceğini merak etmemize neden olacak. *öksürük*

İşin püf noktası, her bir partinin asitliğini ve tatlarını hesaba katmak ve ardından bunları dengelemek veya geliştirmek için kavurma sıcaklığını ve süresini ayarlamaktır. Tipik olarak bu, onları yaklaşık 500 Fahrenheit dereceye kadar çıkan bir kavurma makinesinde döndürmeyi içerir.

Kahve kavrulduktan sonra saat işlemeye başlar.

O çekirdekleri öğütmek ve onlardan lezzetli bir fincan kahve almak için sınırlı bir süreniz var. Size karşı olan sadece zaman değil, aynı zamanda hava, nem ve UV ışınları da bu noktaya kadar olan tüm sıkı çalışmaları geri almak için işbirliği yapıyor.

Bu nedenle kavrulmuş çekirdeklerin muhafaza edildiği ambalaj, bir pazarlama faaliyetinden daha fazlasıdır. Çekirdekleri havadan ve nemden korumak için ambalaj gerçekten iyi bir şekilde kapatılmıştır, böylece birkaç hafta rafta kalsa bile, mühür kırıldıktan sonra çekirdekler hala taze kalacaktır.

İnsanlar "günlük eziyet"ten bahsettiklerinde, bu genellikle iyi bir şey değildir. Kahve söz konusu olduğunda, yine de, ses fasulyeleri hazırlayan öğütücüler son aşamalar için kulaklarımıza müzik geliyor.

Çekirdeklerin ne kadar ince öğütüldüğü, kahveyi demlemek için kullanılacak yönteme bağlıdır.

French Press veya vakumlu kahve makinesi kullanacaksanız, o zaman öğütmek oldukça kaba olurdu. Damla kahve makineleri için orta ila orta / ince öğütmeye ihtiyacınız olacaktır.

Bir ocak üstü espresso kabı veya bir espresso makinesi kullanıyorsanız, öğütme iyi ila süper ince olacaktır.

Kendi çekirdeklerinizi öğütüyorsanız ve çok ince öğütmeye ihtiyacınız yoksa bıçaklı öğütücü işinizi görecektir ve çok pahalıya mal olmaz. Kahve ihtiyacınız olduğu kadar ince olana kadar ne kadar süre öğütülmesine izin vermeniz gerektiğini tahmin etmeniz gerekir. Biraz deneme yanılma ve sıralanırsınız.

Daha tutarlı ve daha ince öğütme için çekirdeklerin bir çapak değirmeni. Yeni uyandıysanız çapak öğütücünün sesi kulakları çok daha fazla yorar ve tutarlı öğütme, demleme sırasında daha verimli ekstraksiyon sağlar.

Ayrıca, öğütmenin iriliği öğütücüdeki ayarlara çevrildiğinden, bıçaklı öğütücüde olduğu gibi bir düğmeye basıp “Bir Mississippi, iki Mississippi…” saymanıza gerek yoktur.

Fasulyeleri öğüttükten sonra doğrudan onlarla birlikte bira üreticisine gidiyor. Kahve ister yerel bir kafede espresso makinesinde demlenmiş olsun, ister mutfağınızda damlama makinesi, bu devam etme veya ara verme zamanıdır.

Daha önce yapılan tüm sıkı çalışmanın ya bir fincan harika kahve ile sonuçlandığı ya da kötü basınç ya da yanlış su sıcaklığı nedeniyle geri alındığı bu son aşamada.

Kahve çiftçisinin kanının, terinin ve gözyaşlarının bir tatlar senfonisi ile doğrulanabileceği ya da kısa etekli sevimli garson tarafından dikkati dağılan bir barista tarafından kesilebileceği yer burasıdır.

Demleme aşamasının sonunda, kirazın meyvesi zaten 10 bin mil öteden atıldıktan sonra, nihayet, çekirdeklerin öğütülmüş kalıntıları da çöp kutusuna atılır ve sadece bir zamanlar içeride kilitli olan tatlar kalır. karanlık bir fincan.

Sonunda.

14 adım ve binlerce mil sonra, bir zamanlar ekvatora yakın bir meyvenin içinde küçük bir fasulye tanesi olan şey (8) şimdi bildiğimiz gibi medeni hayatı mümkün kılan sıcak bir içeceğin içerdiği tatlar ve kokular koleksiyonuna indirgenmiştir.

Ya da en azından katlanılabilir.

Zengin ve lezzetli bir fincan kahvenin neden olabileceği rahatlama, memnuniyet ve duygular, koku alma duyularını ve tat tomurcuklarını aşar. İçerken, bilimin beyninizdeki sinapslara ne olduğu konusunda mükemmel derecede yumuşak bir açıklaması olduğundan eminsiniz, ancak bu daha çok sihir gibi geliyor. Daha eterik.

Bir dahaki sefere espresso, soğuk demleme veya cortado'nuzun tadını çıkarırken, onu size ulaştırmak için harcanan emeği bir düşünün.