En iyi Espresso için Kahve Değirmeni (2021 Yorumlar)

Espresso Burr Öğütücü Nasıl Seçilir

Piyasadaki bazı markalar, öğütücülerinin soğuk demleme için mükemmel boyuttan en iyi Türk öğütmesine kadar her şeyi yapabileceğini iddia etmek istiyor. Bir espresso öğütücüden beklediğiniz bu değil. Espresso için en iyi kahve öğütücü, iyi bir kaba ayar aralığını kaçırmak anlamına gelse bile, ince bir öğütme oluştururken ayarlamalar için daha fazla seçeneğe sahiptir. 

Espresso İçin Öğütme Boyutu Neden Bu Kadar Önemlidir?

Espressoyu düşünün ve neredeyse kesinlikle zengin aromayı ve konsantre tadı hayal ediyorsunuz, ancak istatistikler genellikle mükemmel çekimi tanımlar. SCA, bir espressoyu 25-35 ml, 7-9 gr kahve ile 195-205 F'de, 9-10 bar basınç kullanılarak, 20-30 saniye demleme süresi ile demlenmiş olarak tanımlar (1).

Espresso için ideal öğütme iyidir. Kaba bir öğütme, suyun çok daha hızlı geçmesine izin verirken, mükemmel bir toz, özütleme hızını yavaşlatır ve hatta püskürtme hacmini azaltır. SCA'daki konumunuz hakkında endişelenmeyebilirsiniz. bir shot espresso çek, ancak demleme süresindeki bir değişikliğin lezzet üzerinde sonuçları vardır. Çok kısa ve az çekilmiş, ekşi bir kahve elde edeceksiniz. Çok uzun ve atışınız acı ve karmaşıklıktan yoksun olacak.

Espresso yapmak bu kadar spesifikse neden bu kadar çok öğütme ayarına ihtiyacınız olduğunu merak ediyor olabilirsiniz. Gerçek şu ki, ihtiyacınız olan öğütme boyutunu belirlemenize yardımcı olan bir dizi başka değişken var. Başlangıç ​​için tüm espresso makineleri nasıl çalıştıklarına göre biraz değişiklik gösterecek ve bir makinede işe yarayan şeyin bir diğeri için tamamen yanlış öğütme olacağını göreceksiniz. 

Günlük bazda, farklı kahve çekirdeklerinin aynı seviyede ekstraksiyon elde etmek için farklı öğütme boyutları gerektirdiğini göreceksiniz. Örneğin, hafif kızartmalar daha yavaş çıkar, bu nedenle ekstraksiyon süresini uzatmak için biraz öğütmek isteyebilirsiniz (2).

Gereken doğruluk ve tutarlılık, bıçaklı taşlama makinelerini önermememizin nedenidir. Bıçaklı öğütücüler, kahve çekirdeklerini öğütmek yerine öğütür ve bu da düzensiz kahve telvesi oluşmasına neden olur. 

Öğütme Ayarları

Kısa kesmek isteseydik, öğütme ayarlarının daha iyi olduğunu söyleyebilirdik ama maalesef bu kadar basit değil. 

Farklı öğütücülerdeki ayarlar arasında bir ilişki yoktur - birindeki en kaba ayar diğerininkiyle eşleşmez ve öğütme ayarları arasındaki artışlar, boyutu aynı miktarda ayarlamaz. Teorik olarak sonsuz ayarlamalar yapmanıza izin veren kademesiz öğütücüler bile minimum ve maksimum öğütme boyutuna sahiptir.

Bununla birlikte, daha az ayara sahip bir öğütücüye sahip olmanın gerçek bir faydası yoktur. Espresso için uygun minimum öğütme boyutu aralığı vardır, ancak kişiselleştirme seçeneğine sahip olmak, olmamasından daha iyidir. Zor bir kural olarak en fazla sayıda öğütme ayarını hedeflemeniz gerekmez, ancak sınırdaysanız, daha fazla ayara sahip olanı seçin.

Çapak Boyutu ve Şekli

Karşılaşacağınız iki çapak şekli konik çapak ve düz çapaktır. Ciddi kahve uzmanları muhtemelen tercih edecektir, ancak kaliteli satın alırsanız hem düz çapak öğütücü hem de konik çapak öğütücünün tutarlı bir öğütme sağlayacağını garanti edebiliriz. 

Konik çapaklar, karşılaşacağınız en yaygın olanlardır. Şekilleri onları son derece verimli kılar, bu da onları manuel öğütücüler için uygun kılar, ancak aynı zamanda elektrikli öğütücüde genellikle daha sessiz oldukları anlamına gelir. 

Yassı çapaklar, kahve çekirdeklerinizi öğütmek için daha fazla güç gerektirir, bu nedenle bunları genellikle otomatik öğütücülerde görürsünüz. Yatay konumlandırma nedeniyle, düz çapak öğütücü çok daha tutarlıdır ve daha az ince tane üretir. Ancak bu konumlandırma, öğütücüde daha fazla öğütülmüş kahve kalmasına da yol açar.

Çapakların boyutu çapı ifade eder ve daha büyük olan daha iyidir. Daha büyük çapaklar daha fazla yüzey alanına sahiptir ve bu da bir seferde daha fazla kahve çekirdeğinin öğütülmesi anlamına gelir. Öğütme süresi ne kadar kısa olursa, o kadar az ısı üreterek lezzetin değişmesini engeller. Manuel bir öğütücü kullanıyorsanız, daha hızlı bir öğütücü, taze çekilmiş kahvenizi elde etmek için daha az egzersiz anlamına gelir.

Seramik ve Çelik Çapaklar

Seramik ve çelik çapaklar sorusu, profesyonellerin çok ciddiye alacağı bir sorudur, ancak evde espresso öğütücü satın alan biri için o kadar da önemli değildir. 

Seramik frezeler, öğütme işlemi sırasında neredeyse hiç ısı üretmedikleri için ticari işlemler için seçilir. Seramik çapaklarda ufalanmaya eğilimli olabilir, ancak bunun dışında çelikten çok daha dayanıklıdırlar ve değiştirilmeleri gerekmeden çok daha uzun süre keskin kalırlar. 

Çelik çapaklar ise çatlamazlar ve yeni olduklarında çok daha keskindirler. Zamanla aşınırlar, ancak bir ev tipi taşlama makinesinin farkını yıllarca fark edemezsiniz. Çelik çapakların ürettiği ısı dikkate alınması gereken bir şeydir, ancak belirleyici faktör olmamalıdır. Ortalama bir kahve tiryakisi bir seferde 1-2 çekim öğütür, bu nedenle çapaklardan kaynaklanan ısının kahveyi etkileme olasılığı çok düşüktür. 

Dozlayıcı ve Dozlayıcısız Öğütücü

Bu kulağa olduğundan çok daha karmaşık geliyor – temelde karar verdiğiniz şey, kahve telvesi kabı (dozlayıcı) olan bir öğütücü mü yoksa doğrudan bir portafiltreye öğüten (dozlayıcısız) bir öğütücü mü istediğinizdir.

Dozlayıcının hayranları bunun daha temiz bir işlem olduğunu ve tezgâhta daha az kahve telvesinin kaldığını düşünüyor. Ayrıca başlangıçta ne kadar öğüttüğünüz konusunda daha az doğru olabilirsiniz, ardından kahveniz için ihtiyacınız olanı alın. Öte yandan, bir dozlayıcı önceki kullanımlardan kalan kahve telvesini tutabilir. Çok farklı öğütme boyutlarına sahip kahve demleme yöntemleri arasında geçiş yapmak istiyorsanız, bu özel bir sorundur.

Dozsuz bir espresso kahve öğütücü doğrudan portafiltreye öğütür ve bu genellikle birkaç kahve telvesinin kaçabileceği, ancak öğütme boyutlarının asla karışmayacağı anlamına gelir. Dozsuz kahve öğütücüler, tam olarak ne kadar taze çekilmiş kahveye ihtiyaç duyduklarını bilen deneyimli kullanıcılar için uygundur.

Manuel ve Otomatik

arasında seçim yapmak manuel kahve değirmeni ve otomatik olan büyük olasılıkla onu nasıl kullanacağınıza bağlıdır. Öğütücünüzle seyahat etmek veya güce erişemeyeceğiniz bir yerde kullanmak istiyorsanız, el öğütücü tek seçenektir. Teorik olarak, bir manuel taşlama makinesi tam olarak öğütme mekanizmasına sahiptir, ancak krankla çalıştırabileceğiniz güç miktarı ile sınırlı olacaktır. 

Elektrikli kahve öğütücüler çok daha verimli ve güçlüdür ve yüksek hacimli taşlama için tek seçenektir, ancak bazı dezavantajları vardır. Mutfakta daha fazla yer kaplarlar, daha fazla ses çıkarırlar ve genellikle çok daha pahalıdırlar. Manuel bir öğütücü ile endişelenmeniz gereken tek şey mekanizmanın kendisidir, ancak elektrikli bir taşlama makinesinde arızalanmaya eğilimli daha birçok parça vardır.

2022'nin En İyi Espresso Öğütücüleri

Pek çok çapak öğütücü, espresso için yeterince ince öğüttüğünü iddia eder, ancak sonuçta, öğütme işleminizi farklı kahve çekirdeklerine ve kendi espresso makinenize göre uyarlamanıza izin verecek aralıktan yoksundurlar. Espresso severlerin ihtiyaçlarını dikkate aldık ve şu anda satın alabileceğiniz en iyi espresso kahve öğütücülerini bulduk.

Aşağıda en iyi espresso öğütücüleri bulacaksınız. Daha geniş kahve öğütücü listesi için sayfamızı ziyaret edin: En iyi çapak kahve öğütücüler.

Espresso konusunda gerçekten ciddiyseniz, muhtemelen bir prosumer öğütücüye yatırım yapmayı düşünmek isteyeceksiniz. Ve durum buysa, aranacak marka Baratza'dır. Baratza, tüketici kahve öğütücülerinde yarı profesyonel teknoloji sunuyor ve Sette 270 bizim favorilerimizden biri.

30 öğütme ayarı ilk başta çok etkileyici görünmüyor, ancak toplam 9 olmak üzere ek 270 mikro ayar daha var – öğütücü adını buradan alıyor. Sette öğütücü serisi, öğütmenin ince ila orta ucuna göre ayarlanmıştır, bu nedenle, French press için o kadar esnek olmasalar da, onlara espresso için daha geniş bir aralık sağlar.

Öğütme ayarları bir kadran aracılığıyla manuel olarak yapılır, ancak zamanlayıcı küçük ekran ve ön taraftaki düğmeler aracılığıyla ayarlanır. Burada harika olan şey, özellikle Sette 1'in düşük öğütme tutma özelliğiyle, son derece hassas dozlama için zamanlayıcıyı saniyenin 100/270'ü kadar kısa sürede ayarlayabilmenizdir (3). Farklı kahve çekirdekleri veya farklı demleme yöntemleri için tek dokunuşla öğütme için farklı zamanları ön ayar olarak kaydedebilirsiniz.

Öğütücünün altında soğuk ayarlanabilir bir portafiltre tutucu bulunur. Doğrudan 58 mm'ye kadar bir portafiltrede öğütmek için kullanabilir veya birlikte verilen öğütücüye veya hatta Hario V60 gibi ünlü dökme bira makinelerine uyacak şekilde uyarlayabilirsiniz.

Listemizdeki en pahalı öğütücülerden biridir, ancak kalitesi, özellikle iyi bir espresso makineniz varsa fiyat artışını garanti eder.

Espresso demlemeye uygun çapak öğütücüler, herkesin bildiği gibi pahalıdır, ancak ara sıra sizi şaşırtan ekonomik bir espresso öğütücüyle karşılaşırsınız. Basit kullanım ve ucuz fiyat etiketi sizi rahatsız edebilir, ancak Ariete Grinder Pro, kısıtlı bir bütçeyle espresso sevenler için mükemmel bir seçenektir.

Tabii ki, daha pahalı bir öğütücüden alacağınız kontrol seviyesini bekleyemezsiniz. Ariete sadece 15 öğütme ayarına sahiptir - ama dürüst olmak gerekirse, bu bazı manuel öğütücüler kadardır. Kullanıcılar, espresso için ihtiyacınız olan tek şey olan daha ince öğütmelerle daha iyi performans gösterdiğini bildiriyor. 

İşlem basittir, inceliği seçmek için yan taraftaki kadranı çevirirsiniz, zamanlayıcıyı ayarlarsınız ve ardından öğütmeye başlamak için büyük başlat düğmesine basarsınız. Zamanlayıcı işlevi, bunu eller serbest bir işlem haline getirir. Yine de, yalnızca 10 saniyelik artışlarla, manuel ayarı kullanarak daha doğru bir doz elde edersiniz, özellikle de kahve çekirdeklerinin dolu hunisinden bir dakikadan kısa sürede geçebilen öğütücünün hızını düşündüğünüzde.

İtalya dışındaki insanlar Ariete markasını çok iyi tanımayabilir, ancak 1960'lardan beri mutfak aletleri üretiyor. Marka artık DeLonghi grubunun bir parçası.

Kahvenin türü ne olursa olsun, hazırladığınız kahve; Bu fiyat noktasında Breville Smart Grinder Pro'dan daha özellikli bir espresso öğütücü bulmakta zorlanacaksınız. Breville, yenilikçi teknolojisiyle tanınır ve bu öğütücü, markanın cihazlara akıllı yaklaşımının mükemmel bir örneğidir. 

Adın “Akıllı” kısmı, kullanıcı dostu LCD ekrandan erişilen öğütücünün programlanabilirliğini ifade eder. En belirgin iki ayar, hazneye veya doğrudan portafiltrenize öğütülecek olan öğütme boyutu ve saniye sayısıdır. Makinede yolunuzu öğrendikten sonra, seçeneklerinizi kaydedebilir ve başlamak için hazırladığınız fincan sayısını seçebilirsiniz. Akıllıları atlamak istiyorsanız, manuel demleme işlevi de var.

Elbette önemli olan öğütmedir ve Smart Grinder Pro hem tutarlılık hem de öğütme ayarları aralığı sunar. 

Manuel demleme yöntemleri için 60 makro ayarınız var, ancak üst çapak içine yerleşik 10 mikro ayar da var ve size şaşırtıcı bir şekilde toplam 600 olası ayar sunuyor. Bazı kullanıcılar, en kaba ayarlara ulaştığınızda tutarlılığın dalgalandığını fark ettiler, ancak daha ince bir şey için, daha pahalı kahve öğütücülerini bile geride bırakıyor (4).

Rancilio Rocky, piyasadaki en popüler kahve öğütücülerinden biridir ve bunun iyi bir nedeni vardır. Bu, önümüzdeki yıllarda evinizdeki kahve ihtiyaçlarınızı fazlasıyla karşılayabilecek gerçek bir beygirdir.

50 mm yassı paslanmaz çelik frezeler, tüketici kullanımına yönelik olanlardan daha yüksek hız ve tutarlılık sağlayabilen, giriş seviyesi bir ticari makinede alacağınızla eşittir. Ticari sınıf 140 watt'lık bir motorla birleştiğinde bu, Rocky'ye saatte 3.5 pound'luk bir çıktı verir - bu, evde öğütmek isteyebileceğinizden çok daha fazladır.

Rocky SD, çıkarılabilir bir portafiltre rafına sahip dozersiz versiyondur. Doğrudan porta filtrenize öğütmek için darbe düğmesine basın veya istediğiniz kabı doldurmak için rafı çıkarın. Zamanlayıcı veya ölçek yoktur, bu nedenle öğütmeden veya doğru miktarı gözetlemeye alışmadan önce çekirdeklerinizi tartmanız gerekir.

Kademeli öğütücü olarak diğer kahve öğütücülerinde alacağınız küçük ayarlamaları elde edemezsiniz. Ancak Rocky Rancilio, espresso için tasarlanmıştır ve 55 öğütme ayarıyla, burada oynamanız için yeterli olacaktır.

Rocky'nin sunduğu dayanıklılık, performans ve paranın karşılığı, onu en iyi düz çapaklı espresso öğütücü seçimimiz haline getiriyor.

Knock Feldgrind, seyahat için mükemmel bir kahve değirmeni oluşturmak için bir şekilde büyük kapasiteli bir çekirdek hunisini (bir el değirmeni için) ince bir profille birleştirir. Aşağıdaki J-Max ile aynı 35-40g ağırlığını alabilir ancak daha küçük ve daha hafiftir.

Feldgrind, 2018'de durduruldu ancak yoğun talep nedeniyle eski durumuna getirildi. Yeni model, ona daha taze bir görünüm ve geliştirilmiş öğütme deneyimi sağlayan yükseltmeler içeriyor.

Şimdi ahşap saplı, daha uzun krank, taşlamadan sonra daha pürüzsüz hale getirir. Öğütücü ucundaki kolda küçük bir delik göreceksiniz, bu da tutacağı çıkarmadan öğütme ayarlarını görmenizi sağlar. Öğütme ayarları da oldukça kullanıcı dostudur. Knock Freldgring kademesiz bir öğütücü olmasına rağmen, kadran üzerinde açıkça işaretlenmiş rakamlar var. Böylece sadece öğütmenize ince ayar yapmakla kalmaz, aynı zamanda nerede olduğunu da hatırlayabilirsiniz.

Gövde, ağırlığı azaltmak için hafif ama sağlam alüminyumdan yapılmıştır. İçinde, en çok ihtiyaç duyulan yerlerde size dayanıklılık sağlayan titanyum nitrürlü çapakları ve aşırı yapılı bir şaft bulacaksınız.

Eureka Mignon serisinin tamamı, kulakları yormaması ile bilinir. Bunlar arasında, Silenzio (İtalyanca "sessizlik" anlamına gelir) en sessizi olarak öne çıkıyor. 

İşin sırrı, mükemmel ses yalıtımı sağlayan kalın metal kasada yatıyor. Titreşimi azaltmak için motorun ve hareketli parçaların etrafına kauçuk sönümleyiciler yerleştirilmiştir ve diğer kahve öğütücülere kıyasla gürültüyü 20 desibel azalttığı iddia edilmektedir (5). 

Tüm Mignon serileri aynı kutumsu tasarımı paylaşır. Beğenin ya da beğenmeyin, basitlik, üst kısımdaki öğütme ayarlarını yapmak için sadece küçük bir kadran ile süreçteki dikkat dağıtıcı unsurları ortadan kaldırır. Rancilio Rocky gibi, bu kahve öğütücü de espresso öğütme ayarlarında 50 g/sn'ye kadar ve daha kalın öğütmeler için 1.6 g/sn'ye kadar çıktı ile daha fazla tutarlılık ve hız sağlamak için 2.3 mm yassı çelik çapaklara sahiptir.

Mignon Silenzio ile ilgili tek şikayetimiz olan dozlamayı 1-14 saniyelik bir zamanlayıcı ile yapıyorsunuz. Erişilmesi biraz zor olabilir ve sayıların kadran üzerinde işaretlenmemiş olması, onu daha az sezgisel hale getirir. Alternatif olarak, manuel taşlamaya geçebilirsiniz.

1Zpresso kahve öğütücülerinin hayranı olduğumuz bir sır değil. Birkaç kısa yıl içinde, bu Tayvanlı marka şaşırtıcı derecede uygun fiyatlarla en iyi manuel espresso öğütücülerden bazılarını üreterek bir isim yaptı. 

J-Max, JX ve JX-Pro modellerini temel alır ve öğütücüde yapılan bazı yükseltmeler onu espresso için daha uygun hale getirir. Her biri 90 mikronluk bir ayar ile dönüş başına 8.8 tıklama vardır. Bu, bir 1Zpresso öğütücüde bulunan en iyi ayardır ve doğru espresso öğütücüsünü elde etmek için harika bir haberdir. Diğer J-Serisi modellerinde olduğu gibi, J-Max'te tutarlılığı ve öğütme hızını iyileştirmek için 48 mm'lik büyük çapaklara sahiptir. Bu durumda, frezeler uzun ömürlülüğü artırmak için titanyum kaplanmıştır (6).

Manuel bir kahve değirmeni için alışılmadık bir şekilde, ayar mekanizması dışarıdadır, böylece tabanı çıkarmadan değişiklik yapabilirsiniz. Telve konteynerinde de bir yükseltme yapıldı. Bu, hızlı ve kolay bir şekilde serbest bırakmak için manyetik bir mandala (vidalamak yerine) sahiptir. Ayrıca 35-40 gr kahve kapasitesi ile daha büyüktür. Bu, onu daha büyük ve daha ağır yapar, ancak hareket halindeyken bira yapmak için size daha fazla esneklik sağlar.

Zassenhaus Santiago manuel kahve öğütücü, ince Türk tozu için ilk tercihimizdir, ancak ölçeğin daha ince ucundaki performansı, onu espresso demlemek için de bariz bir seçim haline getirir.

Karbon çeliği çapakları, krank kolunun tabanındaki küçük somunu çevirerek ayarlanır. Kademesiz öğütme ayarlarıyla, burada esasen sonsuz sayıda öğütme boyutuna sahip olabilirsiniz. Bunun dezavantajı, sayı olmamasıdır, bu nedenle favori ayarlarınızı işaretlemenin veya onları hissederek tanımanın bir yolunu bulmanız gerekecek.

Zassenhaus'un geleneksel kahve öğütücüleri serisinin tümü, şirketin 1867'ye dayanan geçmişine atıfta bulunan bu eski ahşap tasarıma sahiptir. Ve gerçek geleneksel tarzda, bu şeyler, öğütücü mekanizmasında 25 yıl garanti ile uzun süre dayanacak şekilde üretilmiştir.

Manuel bir öğütücü için özellikle taşınabilir değildir, bu nedenle bu, seyahat için en iyi seçiminiz değildir. Elektrikli öğütücüye göre hala bazı avantajları var. Ancak, daha sessizdir, enerji açısından daha verimlidir ve kullanılmadığında kolayca toplayıp kaldırabilirsiniz. 

Öğütme sırasında dizlerinizin arasına yerleştirilmek üzere tasarlandığından, bu öğütücü stili başlangıçta "tur öğütücü" veya "diz öğütücü" olarak adlandırılıyordu, ancak tezgah üzerinde de aynı şekilde çalışıyor.

Karar

Espresso öğütücünüzü nasıl seçeceğiniz, ihtiyacınız olan doğruluk, seyahat etmeyi planlayıp planlamadığınız ve bütçeniz dahil olmak üzere birçok şeye bağlı olacaktır. Performansa dayalı olarak, en iyi ev tipi espresso öğütücü seçimimiz Baratza Sette 270'dir. Bu bir yatırımdır, ancak öğütme tutarlılığı, öğütme hızı ve doğru dozlama açısından karşılığını verir.