Coffeeble är lässtödd. När du köper via länkarna på vår webbplats kan vi tjäna en affiliate-kommission utan kostnad för dig. Läs mer.

Vad är Specialkaffe? Det är faktiskt annorlunda än gourmetkaffe

Om du inte redan var medveten om det, är specialkaffe helt annorlunda än gourmetkaffe. Gourmetkaffe representerar kaffe av god kvalitet. Åtminstone berättar marknadsförarna att gourmetkaffe är av bra kvalitet. Det finns dock ingen kvalitetssäkringsprocess eller standardisering. Specialkaffe handlar om den övergripande kvaliteten på hela processen. Kvaliteten på specialkaffe triumferar inte bara över allt massproducerat kaffe, utan det kommer också från hållbara metoder.

Vetenskapen bakom specialkaffe

Så, vad är specialkaffe? Erna Knutsen myntade begreppet "specialkaffe" redan 1974. Men vad betyder detta begrepp? Termen betyder olika saker för olika människor. Vissa fokuserar på hur kaffebönor odlas eller väljs ut. Andra fokuserar mer på hur de gröna kaffebönorna rostas medan vissa fokuserar på bryggprocessen.

Tillverkningen av specialkaffe startar på kaffegården, där kaffebönor är speciellt utvalda. Vital för leveranskedjan för specialkaffe är de yrkesverksamma som är mycket skickliga i att rosta, mala och brygga dessa bönor. Experter graderar specialkaffe enligt strikta standarder. Vi kallar denna process "koppning". Ackrediterade kaffeköpare väljer sedan noggrant ut bönorna. Urvalet följer särskilda standarder som fastställts av Specialty Coffee Association. Därför får kaffebönor som får högre betyg än 80 av 100 specialkaffestatus.

via Gfycat

Odla bönor 

Specialkaffe kommer från gröna kaffebönor som odlas av kaffeodlare som har ägnat sina liv åt att förfina odlingsprocessen. Många kaffeodlingsföretag drivs av familjer eller samhällen som känner till jorden och odlingsförhållandena på nära håll. Dessutom plockar specialkaffeodlare endast de gröna kaffebönorna av bästa kvalitet som ska rostas. Det kan ta år av tålmodigt odling av mark innan den första skörden. Alla gröna kaffebönor med defekter eller som inte är tillräckligt mogna kommer inte in i avkastningen. Processen är krävande.

Om odlingsprocessen skadar miljön eller arbetarna, är den färdiga produkten inte specialkaffe.

Hållbarhet är kärnan i specialkaffe. Därför kräver specialkaffebönor ett högre pris. Som sådana lockar de också mer kräsna konsumenter. Dessa konsumenter kommer att betala lite mer för förmånen av fantastiskt kaffe. Kaffeindustrin erkänner den tid och energi som går åt till att producera specialkaffebönor. I huvudsak återspeglar priset den rättvisa lönen som betalas för att stödja de växande samhällena.

Rostning 

För att uppnå rätt smakprofil för kaffe krävs kunskap och skicklighet hos utbildade kafferostningsproffs. Att skaffa sig denna kunskap kräver timmar av studier och träning. Specialkaffekunskap är en involverad, vetenskaplig process. För att få smakprofilen rätt måste den som steker balansera olika faktorer, såsom termodynamik och värmeöverföring. För att säkerställa hög standard inom kaffebranschen ger Specialty Coffee Association certifiering för de som studerar till kafferosteri.

kvaliteten på rostning har betydelse för vad specialkaffe är

Slipning

Malning är avgörande med specialkaffe. Således, ju finare malning, desto snabbare extraktionshastighet. Om det görs dåligt kan malning ge en sur smak med ett inslag av bitterhet. Grovmalet kaffe tenderar att ta längre tid att extrahera, vilket skapar en mjukare smak.

Bryggning

Baristan är mycket skicklig på att slutföra processen med specialkaffe. Baristor har specialutbildning som lär dem att slå in elementen för att producera den optimala brygden. Det är därför som en baristautbildning inkluderar att lära sig vattentemperaturen som en viss brygd behöver, eller att känna igen vilken malningsstorlek som ska användas.

Specialkaffe i branschen

Visst, specialkaffe smakar fantastiskt. Men ännu viktigare, det säkerställer också att kaffeproduktionsprocessen inte skadar miljön eller utnyttjar arbetarna. Enligt SCA kan kaffe inte certifieras som specialkaffe om det inte har klarat sina stränga hållbarhetstester. Ganska coolt, eller hur?

Kaffesmakhjul

World Coffee Research Lexicon döljer vetenskapen bakom specialkaffe. Experterna förenklade lexikonet till en visuell form så att kaffeproffs kan beskriva en viss typ av kaffe (1). En del av detta är kaffeprovarens smakhjul. Smakhjulet hjälper människor att lära sig vilken typ av kaffe de köper. Ändå hjälper smakhjulet även experter inom branschen att utveckla nya typer av kaffe.

Lexikonet är inte bara kulmen på vetenskapligt arbete, det är en möjliggörare för framtida forskning.

World Coffee Research

För kaffeköpare och baristor kan språket förmedla smaken och munkänslan hos en viss typ av kaffe. De kaffeprovarens smakhjul har varit favoriten för kaffeproffs i cirka 20 år. Det började som ett kolossalt samarbete, och nu är det en auktoritativ resurs för att beskriva kaffesmaker.

SCAA-certifierade kaffebryggare

Specialty Coffee Association of America (SCAA) bedömer de bästa elektriska droppkaffebryggarna enligt deras strikta vetenskapliga kriterier. Bryggmaskiner som klarar det rigorösa testet representerar guldmyntfot inom kaffebryggning (2). Dessa maskiner är SCAA-certifierade kaffebryggare. SCAA-certifierade kaffebryggare måste klara omfattande tester som utvecklats av forskare under åren. SCAA kontrollerar maskinerna på bryggtid och korrekt vattentemperatur. Deras certifiering är alltså som ett kvalitetssäkringsmärke. Du kan vara säker på att en SCAA-certifierad kaffebryggare kommer att göra rätt typ av kaffe med rätt inställningar.

Specialkaffe vs tredje vågs kaffe

Specialkaffe är i stort sett den högsta standarden på kaffe i världen. Ändå pressar experterna kvalitetsstandarden för kaffe ytterligare. Just nu anses gräddan av skörden – kaffet av allra högsta kvalitet – nu betraktas som tredje vågen.

Det är lite knepigt att förstå, men tredje vågen är specialkaffe som betonar kundservice. Tredje vågen övervägs mer hantverksmässigt, som specialchoklad eller vin. Men hållbarhet, rättvisa och upplevelsekvalitet är en integrerad del av tredje vågens standardkaffe. Man kan faktiskt lätt blanda ihop specialkaffe med tredje vågs kaffe. Men det bästa sättet att skilja mellan de två typerna är kundupplevelsen.

Third-wave-kaffe använder specialkaffe för att leverera en förstklassig kaffeupplevelse.

Med tredje vågs kaffe har du inte bara idealiskt odlade och utvalda bönor; men du kan också förvänta dig:

  • Fler direkta leveranskedjor
  • Engagemang för arbetstagarnas välfärd i försörjningskedjan
  • Skickliga processer för urval, rostning och malning
  • Slutresultatet av en perfekt kopp kaffe bryggt med stil

Avslutande tankar

Om du vill vara säker på att du får det bästa kaffet, kolla efter certifieringen av SCA. Certifieringen kommer att berätta att ditt kaffe smakar fantastiskt. Men du kan också vara säker på att kaffebönderna och deras familjer får en lön att leva på. Specialkaffe är också miljövänligt. Så även om de kan vara lite dyrare, kommer de åtminstone inte att kosta jorden.

kaffebönmiljö

Vanliga frågor

Femtiofem procent av kaffet är specialitet på den amerikanska marknaden. (3) Det verkar som om amerikaner har höga krav när det gäller deras dagliga koffeinfix. Enligt Specialty Coffee American Association upplever 48 % av kaffedrickarna i USA att de dricker specialkaffe.

Skillnaden mellan gourmetkaffe och specialkaffe är att gourmet inte är certifierat eller testat av någon kvalitetssäkringsorganisation. Mer exakt är gourmetkaffe en term som används för att beskriva kaffe som smakar gott. Eller det kan användas för att marknadsföra kaffe som inte är av bästa kvalitet.

De högst rankade kaffesorterna är kaffe som klarar de kriterier som ställts upp av organisationer som Specialty Coffee American Association. Endast hållbart producerat kaffe kan få högsta betyg. Arbetare på kaffeodlingar måste få en minimilön och arbetsförhållandena måste vara humana. Varje steg i kaffeproduktionsprocessen fokuserar på kvalitet snarare än kvantitet. Topprankat kaffe sträcker sig från den noggrant utvalda kaffebönan till den stil med vilken din barista äter din perfekta kopp espresso.

referenser
  1. World Coffee Research Sensory Lexicon. (2017, oktober). Hämtad från https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
  2. Specialty Coffee Association. Certifierat Home Brewer Program. Hämtad från https://sca.coffee/certified-home-brewer
  3. Specialty Coffee Association of America. Fakta och siffror för US Specialty Coffee. Hämtad från http://www.scaa.org/?page=resources&d=facts-and-figures

Lämna en kommentar

Den här sidan använder Akismet för att minska spam. Läs om hur din kommentardata behandlas.

Dela via
Kopiera länk