Coffeeble är lässtödd. När du köper via länkarna på vår webbplats kan vi tjäna en affiliate-kommission utan kostnad för dig. Läs mer.

Hur man gör vietnamesiskt kaffe (Lätt att följa recept)

Om du någonsin har haft en vietnamesisk kaffe, det går inte att glömma det. Den mörka, sirapsliknande brygden filtreras långsamt och serveras vanligtvis iskall med och sötad kondenserad mjölk. 

Det är inte bara en fika, utan en hel upplevelse!

Om du vill återskapa denna kalla godbit hemma, följ bara den här enkla guiden om hur du gör vietnamesiskt kaffe. Vi har också inkluderat alternativa metoder om du inte kan få tag på ett traditionellt vietnamesiskt kaffefilter.

Hur man gör vietnamesiskt kaffe

Vad du behöver

Förberedelsetid: 2 min
Tillagningstid: 5 minuter
Total tid: 7 min
Gör 1 kopp

Ingredienser:

  • 2 matskedar Trung Nguyen eller Café Du Monde malet kaffe (se anmärkning nedan)
  • 2 msk sötad kondenserad mjölk
  • Varmt vatten
  • Isbitar
  • Phin kaffefilter (se anmärkning nedan)
  • Värmebeständigt glas

Kaffets historia i Vietnam

Fransmännen hade druckit kaffe sedan 1600-talet, så när de koloniserade Vietnam följde kaffet med dem. Man tror att den första bönor Planterade i Vietnam var Arabica-sorten, sådd 1857 av en katolsk präst. I slutet av 1800-talet hade fransmännen etablerat en blomstrande kaffeindustri. Kort därefter introducerade de sorten Robusta. På 1950-talet tog produktionen ytterligare ett steg genom att bygga en anläggning för att bearbeta snabbkaffe (1).

Naturligtvis väckte Vietnamkriget förödelse med kaffeproduktionen och fick industrin att flåsa. Men 1985 började marknaden äntligen återhämta sig, och landet producerar nu den näst högsta mängden kaffe i världen. Efter Brasilien, det vill säga. Trots den unika kaffekulturen i Vietnam är kaffe till övervägande del en exportgröda snarare än inhemsk konsumtion (2).

Vad gör vietnamesiskt kaffe annorlunda?

Några element gör att vietnamesiskt iskaffe sticker ut från vad du kan hitta i andra delar av världen. Det är en mycket stark, ofta bitter brygd, som tempereras genom tillsats av sötad kondenserad mjölk. Kondenserad mjölk kom till landet via fransmännen, som tyckte att färsk mjölk var svår att få tag på. Tillsatsen av stora mängder socker och borttagandet av mycket av vattnet gjorde det lättare att lagra under långa perioder. 

Det populäraste är varumärket Longevity, som finns i många asiatiska livsmedelsbutiker. Om du inte kan hitta det här märket, kommer alla andra att göra det. Se bara till att det är sötad kondenserad mjölk och inte evaporerad mjölk.

Tillsatsen av kondenserad mjölk ger kaffet inte bara sötma utan också en sirapsliknande konsistens.

Men viktigast av allt är kanske bryggningsmetod, vilket du gör med en phin-dropper. Att göra kaffe med en phin avgör inte bara brygdens unika smak, utan dess långsamma takt är avgörande för att skapa den vietnamesiska kaféupplevelsen.

Om kaffet serveras på detta sätt tvingar det dig att sakta ner och njuta av upplevelsen.

Alison Spiegel, Huffington Post

Den tid det tar för vattnet att sakta droppa genom kaffesumpen är tid att koppla av med en tidning eller till och med bara titta på folk.

Vilket kaffe ska du använda?

Den goda nyheten är att du kan använda vilket kaffe som helst för att skapa denna dryck. Men om du vill ha den mest autentiska upplevelsen bör du försöka lägga vantarna på ett av de kända vietnamesiska kaffemärkena.

Använd endast vietnamesiska kaffebönor, eftersom de är mer robusta med toner av nöt, choklad och karamell.

Luke Nguyen, kock

Trung Nguyen och Café Du Monde är de mest tillgängliga, som är en färdigmald blandning av kaffe och cikoria. Tekniskt sett är Café Du Monde kaffe inte ett vietnamesiskt varumärke; de tillverkar den i New Orleans. Du kommer dock att upptäcka att detta cikoriakaffe är en standardinventering i både amerikanska vietnamesiska hushåll och vietnamesiska restauranger (3). När vietnamesiska invandrare och flyktingar anlände i kölvattnet av Vietnamkriget fann de denna blandning mycket närmare kaffet de använde.

Men om du inte kan hitta dessa specifika märken eller andra vietnamesiska kaffebönor, oroa dig inte för mycket. Varje mörk eller fransk rostad Robusta kommer att göra susen. Medan Robusta bönor anses vara av lägre kvalitet i de flesta delar av världen, odlas de flitigt i Vietnam och används för sitt dagliga kaffe (4).

Vad är ett phin kaffefilter?

Phin-filtret är nyckelelementet för att skapa ett traditionellt vietnamesiskt kaffe. Den finns i olika storlekar, men den vanligast förekommande i engångsalternativet.

Phin-kaffefiltret kan beskrivas som en korsning mellan en pour over och en fransk press.

Det är en enhet i helt metall som består av fyra olika delar. Basen är det perforerade fatet, som gör att finnet sitter stadigt på koppen samtidigt som kaffet får droppa igenom. Ovanpå detta sitter bryggkammaren, det är där magin sker. Det är här du placerar kaffesumpen och har en perforerad botten som fungerar som kaffefilter.

Kaffepressen är införd i bryggkammaren. Pressen håller ner marken på ett sätt som liknar en fransk press. Vissa stift har ett skruvfilter som gör att du kan justera och bibehålla trycket, men andra är helt enkelt nedtämpade. Slutligen finns det ett lock, som hjälper till att hålla värmen medan kaffet bryggs.

Hur man serverar vietnamesiskt kaffe

Vad de flesta av oss känner som vietnamesiskt kaffe är den söta, isiga versionen som vi har replikerat här. Det här kallas cà phê sua dá på vietnamesiska och betyder bokstavligen "kaffemjölksis". Det är dock inte det enda sättet du hittar kaffe som serveras i Vietnam. Först på morgonen smuttar folk ofta på en cà phê nóng (varmt svart kaffe) eller en cà phê sua nóng – varmt kaffe med sötad kondenserad mjölk (5).

Om du har en mer äventyrlig smak kan du välja sữa chua cà phê (kaffe med yoghurt, ibland toppad med frukt), eller a cà phê trứng, där den sötade kondenserade mjölken först vispas med äggula för att skapa ett tjockt, luftigt skum (6). Äggkaffe är mer en efterrätt än en drink, och vissa likställer det med den vietnamesiska versionen av tiramisu.

Hur man gör vietnamesiskt kaffe

Nu när vi har upptäckt grunderna i vietnamesiskt iskaffe är det dags att testa att göra ett. Dessa enkla steg guidar dig genom att skapa din alldeles egna smak av Vietnam.

Förbered ditt glas

Du måste börja med ett värmebeständigt glas, eftersom du kommer att lägga till varmt kaffe, följt av is. Helst vill du ha något som är tillräckligt högt för att rymma massor av isbitar, såväl som kaffe och kondenserad mjölk. Häll 2 matskedar sötad kondenserad mjölk i botten av glaset. Vissa människor tillsätter den kondenserade mjölken på slutet, men genom att tillsätta den först låter du kaffet "koka" det något, vilket kommer att lägga till den övergripande smaken.

Proffstips: Kondenserad mjölk är väldigt söt, så du måste justera mängden för att passa din smak. Om du tycker att den är för söt men ändå vill ha den mjölkiga kvaliteten, den ger drycken, ersätt gärna en matsked med halv-och-halva. Det är inte traditionellt, men det är ändå gott!

Värm vattnet

Som med allt kaffe vill du vara säker på att ditt vatten faktiskt inte kokar, utan precis under. Att tillsätta kokande vatten till kaffesump kommer att bränna kaffet och påverka smaken, även med Robusta-bönor. Den idealiska temperaturen för att tillaga kaffe bör vara mellan 195 och 205 Fahrenheit/90 till 96 grader Celsius (7). Vissa moderna vattenkokare låter dig ställa in vattentemperaturer; alternativt kan du använda en termometer.

Proffstips: Om du inte har tillgång till en termometer, låt vattnet sitta i cirka 30 sekunder efter kokning. Detta bör tillåta det att svalna till inom det optimala temperaturintervallet.

Förbered phinen

Tillsätt 2 matskedar mörkrostat kaffesump till bryggkammaren på din phin. Det bästa kaffet för att göra vietnamesiskt iskaffe är en grov malning, främst på grund av phinens struktur. Eftersom det inte finns något pappersfilter måste sumpen vara tillräckligt grov för att stanna i bryggkammaren och inte glida genom perforeringarna i metallfiltret och in i din kopp.

Sätt in kaffepressen i bryggkammaren och tryck lätt för att trampa ihop sumpen, vrid lätt medan du går. Om din phin har ett skruvfilter, har du möjlighet att täppa och säkra marken med en viss mängd tryck.

Proffstips: Skölj spolen med varmt vatten innan du börjar bryggprocessen. Detta säkerställer att det är rent och förvärmer metallen och låter kaffet blomma jämnare.

Hur man gör vietnamesiskt kaffe

Brygg kaffet

Med finnet sittande över koppen, tillsätt en liten mängd hett vatten för att låta trädgården blomma. Efter 30-40 sekunder, fyll spånen till kanten med varmt vatten och lägg på locket för att behålla värmen. Bryggningsprocessen bör vara mycket långsam. Du bör inte se de första dropparna förrän efter cirka två minuter, och det bör helst ta cirka fem minuter totalt för spånen att tömmas helt.

Om du upptäcker att vattnet passerar snabbare än så kommer du att få ett svagt och vattnigt kaffe. Lösningen är att lägga mer tryck vid stampning eller att använda en lite finare slipning – du kan behöva en kombination av de två. Om bryggprocessen tar mer än fem minuter, kommer du att sluta med överextraherat, bittert kaffe. Botemedlet är lättare stampning eller en grövre slipning. Med ett skruvfilter kan du dra åt eller lossa trycket för att justera dropphastigheten.

Proffstips: Misströsta inte om ditt hembryggda kaffe inte har den tjocka konsistensen som du kanske har upplevt när du reste i Vietnam – du har inte gjort något fel. Det är faktiskt vanligt att gatuförsäljare lägger till ingredienser som majs eller soja för att tjockna kaffet (8). Om du har ditt hjärta inställt på att replikera detta exakt, försök att lägga till lite kokosolja med den kondenserade mjölken.

Rör om och tillsätt is

När kaffet har droppat klart är det dags att förvandla denna brygd till en iskaffe. Först måste du röra om för att kombinera kaffet och kondenserad mjölk, vilket är lite knepigt om du väntar tills du har lagt till isen. Lägg nu till is för att nå toppen av glaset och njut!

Glöm inte att isen du lägger till slutligen hamnar i din drink. Av denna anledning måste du vara uppmärksam på kvaliteten på vattnet du använder för att göra dem - frys inte något vatten som du inte skulle vara glad att dricka på egen hand.

Proffstips: Om du vill uppleva en cà phê sua nóng (varmt mjölkkaffe), det gäller helt enkelt att skippa isbitarna. För en extra värmande brygd, prova att förvärma ditt glas innan du tillsätter kondenserad mjölk och kaffe.

Bakar vietnamesiskt kaffe med en fransk press

Om du inte har tillgång till ett traditionellt vietnamesiskt kaffefilter är den franska pressens näst bästa alternativ. Använd samma franska rostat kaffe som vi har listat här i exakta mängder, tillsätt 2/3 kopp varmt (inte kokande) vatten för att brygga. Tryck ner filtret och låt kaffet brygga i fyra minuter. Häll bryggkaffet i glaset med den kondenserade mjölken, rör om väl och tillsätt isbitar.

Göra vietnamesiskt kaffe med kall bryggning

Du kanske undrar varför ett recept på iskaffe börjar med en varm brygd. Denna teknik används traditionellt för att få den starkaste smaken från det malda kaffet på kort tid, men du kan verkligen göra denna dryck med kallbryggning också. För den här metoden måste du börja förbereda kaffet dagen innan och sedan lägga till den kalla bryggningen till den kondenserade mjölken och isen som vanligt. Du kan hitta instruktioner om hur att göra kallbryggning här.

Kolla in några av våra andra instruktioner för att göra en latte eller hur man använder Aeropress.

Avslutande tankar

Du behöver inte resa till Vietnam för att njuta av de rika, överseende smakerna av landets kaffe. Vår guide bör berätta allt du behöver veta för att piska upp ett glas vietnamesiskt kaffe i ditt kök. Det kräver några unika ingredienser och utrustning, men utdelningen är mer än värt det.

Har vi lärt dig hur man gör vietnamesiskt kaffe? Låt oss veta!

Vanliga frågor

Du kan göra vietnamesiskt iskaffe med omedelbar kaffe, men smaken blir inte densamma. För att använda den här metoden, gör ett starkt, kort kaffe i en separat kopp och häll det helt enkelt över den kondenserade mjölken, tillsätt sedan is som nämnts ovan.

Vietnamesiskt kaffe är så starkt eftersom de använder Robusta för att göra kaffe. Du inbillar dig inte saker! Det är förmodligen starkare än vad du är van vid. Producenterna förbiser ofta Robusta eftersom den är mer bitter än Arabica. Men det har mer av en kick, med nästan dubbelt så mycket koffein (9).

Vietnamesiskt kaffe är inte dåligt för dig. Trots att det tillagas med en annan metod är vietnamesiskt kaffe bara kaffe. Men som vi har nämnt har den högre koffeinhalt. Om du dricker din dagliga brygd som en cà phê sua dá, kommer du att få i dig mycket socker med den sötade kondenserade mjölken.

referenser
  1. Hutson, C. (2019, 18 september). Utforska traditionell vietnamesisk kaffekultur: Atlas Coffee Club. Hämtad från https://club.atlascoffeeclub.com/exploring-traditional-vietnamese-coffee-culture/
  2. Summers, C. (2014, 25 januari). Hur Vietnam blev en kaffejätte. Hämtad från https://www.bbc.com/news/magazine-25811724
  3. Ewbank, A. (2018, februari 05). Den hemliga ingrediensen till Amerikas vietnamesiska kaffe. Hämtad från https://www.atlasobscura.com/articles/chicory-vietnamese-coffee-cafe-du-monde
  4. Scherer, P. (2019, 11 maj). Lär dig att göra traditionellt vietnamesiskt iskaffe hemma. Hämtad från https://www.thespruceeats.com/vietnamese-coffee-4771158
  5. Bogenschutz, B. (2016, februari 03). Hur man beställer kaffe i Vietnam som en lokal. Hämtad från http://thehungrysuitcase.com/how-to-order-coffee-in-vietnam-like-a-local/
  6. Rosen, E. (2020, 11 februari). En guide till vietnamesiskt kaffe. Hämtad från https://www.lonelyplanet.com/articles/a-guide-to-vietnamese-coffee
  7. Hur man brygger kaffe. (nd). Hämtad från https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
  8. Vad är ett vietnamesiskt Phin-filter? (Och hur man använder det). (nd). Hämtad från https://nguyencoffeesupply.com/blogs/news/vietnamese-coffee-phin-filter-stainless-steel
  9. Pike, M. (2018, 23 januari). Hur man dricker kaffe i vietnamesisk stil. Hämtad från https://theculturetrip.com/asia/vietnam/articles/drink-coffee-vietnamese-style/

Lämna en kommentar

Den här sidan använder Akismet för att minska spam. Läs om hur din kommentardata behandlas.

Dela via
Kopiera länk