Coffeeble är lässtödd. När du köper via länkarna på vår webbplats kan vi tjäna en affiliate-kommission utan kostnad för dig. Läs mer.

Hur man Brygga Häll över Kaffe + Det perfekta förhållandet och temperaturen

Ljusa, rena smaker med subtila nyanser. Det här är alla de bästa sakerna med en kopp kaffe. Nackdelen? Denna lågteknologiska metod kan ta lite mer att vänja sig vid än något som en böna-till-kopp-maskin. 

Om du är en nybörjare i världen av pour-overs eller bara vill förbättra ditt bryggspel, kommer vår guide att ge dig några tips för en fantastisk kopp kaffe.

Vad du behöver

  • En häll över/manuell droppkaffebryggare 
  • Kaffefilter som matchar din bryggare
  • Nyrostade kaffebönor
  • Kaffekvarn
  • Svanhals vattenkokare
  • Termometer
  • Skala (valfritt men bra att ha)
  • Bra vatten – filtrerat är bäst

Vad är pour-over-kaffe?

Om du har en vanlig kaffebryggare hemma, kommer du att känna till de grundläggande principerna för upphällning. Varmt vatten hälls långsamt över kaffesump i ett pappersfilter. Det är i princip samma teknik, men resultatet är inte detsamma.

Den sista koppen påminner om en från en droppkaffebryggare, men märkbart mer delikat och komplex.

Blåflaska Kaffe

Skillnaden i smak (och många skulle säga kvaliteten) beror på mängden kontroll som erbjuds av en hällkaffebryggare. Medan en droppmaskin är helt automatiserad låter en upphällning dig kontrollera temperaturen. Så du mäter pre-infusionstiden, flödeshastigheten, den totala bryggtiden och viktigast av allt, förhållandet mellan kaffe och vatten.

Jämfört med några andra kaffemetoder, pour-over-bryggning ger ett mer smakrikt kaffe som framhäver bönans naturliga smaker. Det är utan tvekan både djärvt samtidigt som det fortfarande är otroligt nyanserat (1).
För att brygga manuellt droppkaffe behöver du en specialbryggare, men det finns gott om alternativ. Några av de mest populära märkena inkluderar Chemex, Hario V60, Kalita Wave, Clever Dripper, och Bee House. Material för överhällningar inkluderar koppar, rostfritt stål, keramik och plast.

Allt handlar om förhållandet.

En av nyckelfaktorerna för en bra upphällning är förhållandet mellan kaffe och vatten. Även om idén om den "perfekta koppen" kommer att bero på personliga preferenser, är det bra att få en uppfattning om en utgångspunkt. 

Även om det varierar rekommenderar vi förhållandet 1:17. För varje gram kaffe behöver du 1 gram vatten. Använd till exempel 17 g kaffe till 30 g vatten.

Det mest exakta sättet att mäta förhållandet är efter vikt – vilket är anledningen till att det är praktiskt att ha en digital våg.

Om du inte har en så kan du få en ganska bra uppskattning med ett förhållande på 1:4 i volym. För varje matsked kaffe, använd 4 uns vatten (2).

Hur man brygger Pour-Over (AKA manuellt dropp) kaffe

Låt dig inte skrämmas av utrustningen som krävs eller de till synes komplexa stegen. När du väl har bekantat dig med processen kommer du att inse att den lågteknologiska metoden är enkel som många tycker är mycket tillfredsställande.

Att brygga kaffe för hand handlar om mindfulness.

Tim Carman, Washington Post

Att göra en pour-over kan bli en trevlig del av din morgonrutin som resulterar i en fantastisk kopp kaffe.

Steg 1: Mal bönorna.

Mal bönor för att hälla över

Som alltid rekommenderar vi att du använder ett hem Kvarnen istället för att köpa färdigmalet kaffe. En medium malning är den bästa utgångspunkten för en pour-over. Extraktionstiden är någonstans mellan den för nedsänkning (som en fransk press) och tryck (espresso), så du behöver en malning som ligger mellan vad du skulle använda för dessa två (3). 

Relaterat:

Om du använder en våg, väg bönorna innan du maler dem. Bra bönor att hälla över är medelmörk eller mörkrostade, med ett enda ursprung som föreslås uppleva den fullständiga smakprofilen.

Pro tips: Det kan verka lite nördigt, men det är värt att notera malningsstorleken, liksom mängden kaffe som används. Det gör det lättare att veta vad du ska ändra om du behöver justera något eller återskapa den där fantastiska koppen kaffe du gjorde igår.

Steg 2: Värm vattnet.

värma vattnet för att göra häll över kaffe

Temperaturen på vattnet du använder kommer att spela en roll för hur kaffet utvinns från sumpen och i slutändan hur kaffet smakar. Den idealiska temperaturen för att brygga kaffe är runt 195 till 205 grader Fahrenheit (4). Varje varmare och du riskerar överextraktion, och ett bittert smakande kaffe, vilken kylare som helst och din brygd kommer att vara underextraherad, sur och platt. 

Om du inte har en termometer kan du låta vattnet sitta i cirka en minut innan du häller upp det.

Pro tips: Du kan också använda en smart el svanhals vattenkokare som värmer vatten till den exakta temperaturen som krävs, men du behöver inte nödvändigtvis ha svanhalsen som hjälper till att få en exakt hällning.

Steg 3: Förbered pour-over.

hur man gör häll över kaffe

Lägg till ditt filter i pour-over och skölj det med varmt vatten. Detta tar inte bara bort eventuell smak av papperet utan värmer också upp din droppare för bättre bryggning. Glöm bara inte att tippa ut vattnet efter sköljning. 

Tillsätt sedan din uppmätta kaffesump till filtret. Placera dropparen på vågen (om du använder den) och tryck på tara-knappen när du har tillsatt kaffet.

Pro tips: I detta skede kan du också förbereda ditt serveringskärl genom att fylla det med varmt vatten för att förvärma.

Steg 4: Blomma kaffet.

blommande kaffe

Det finns två delar av vattenhällningsprocessen. Den första är bloompour, som gör att kaffet avgasar och ger en jämnare extraktion. Gör detta genom att långsamt hälla vatten över kaffesumpen i en spiralrörelse. Använd precis tillräckligt så att all jord är mättad – om du använder en kaffevåg, sikta på dubbelt så mycket vatten som kaffe i vikt.

Steg 5: Slutför bryggningen.

ordentlig blomning häll över

Efter 45 sekunder kan du återuppta hällningen för att slutföra själva bryggningen. Tanken är att hälla vattnet i långsamma spiraler från mitten till kanten. Du kanske upptäcker att du måste pausa upphällningen med jämna mellanrum för att vattnet ska droppa genom det malda kaffet. Hela processen bör ta cirka 3 minuter för allt vatten att droppa igenom. 

Om du använder en våg, titta på när du häller och stanna vid önskad vikt. Du kan behöva justera malningsstorleken för att vattenflödet och tidpunkten ska passa – om bryggtiden är för snabb, prova en finare malning.

Pro tips: När du häller, se till att bara blöta marken och inte pappersfiltret.

Avslutande tankar

Den perfekta pour-over-drycken tar visserligen lite tid att bemästra, men resultatet är värt det. Det finns ingen maskin som står mellan dig och din brygd, och du kan justera varje steg och process längs vägen.

Det finns egentligen ingen bättre metod för dem som vill ha fullständig delaktighet i bryggprocessen än att hälla över.

Vanliga frågor

Pour-over (aka manuellt dropp) kaffe har inte nödvändigtvis mer koffein. En del av detta är om du mäter koffein per uns kaffe eller per portionsstorlek. En portion espresso kan innehålla 40 mg per oz men konsumeras vanligtvis som en 2 oz portion - totalt 80 mg koffein. Detta kaffe har bara 10 mg per oz, men med en servering på 80z får du samma koffein som en espresso (5).

Du kan inte brygga hällkaffe med kallt vatten i en vanlig hällbryggare. Bryggtiden är inte tillräckligt lång för att det kalla vattnet ska kunna dra ut något från underlaget. Det finns dock kalldroppsbryggare som är designade för detta, som saktar ner bryggtiden tillräckligt mycket för full extraktion. Denna bryggmetod tar cirka 4-6 timmar (6).

referenser
  1. Vad är häll över kaffe och hur skiljer det sig från droppkaffe. (nd). Hämtad 27 januari 2021 från https://www.espro.com/blog/what-is-pour-over-coffee-and-how-is-it-different-from-drip-coffee
  2. Kaffegrunder: Bryggkvoter – Hur mycket vatten till kaffe ska man använda? (2018, 13 juni). Hämtad från https://counterculturecoffee.com/blog/coffee-basics-brewing-ratios
  3. Soque, N. (2021, 18 januari). Allt du behöver veta för att brygga gott häll över kaffe. Hämtad från https://perfectdailygrind.com/2019/01/everything-you-need-to-know-to-brew-great-filter-pour-over-drip-coffee/
  4. Hur man brygger kaffe. (nd). Hämtad från https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
  5. Koffeinmyter: Espresso vs Drip. (nd). Hämtad 27 januari 2021 från https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
  6. Oden, G. (nd). Slow Drip VS Immersion Cold Brew: Vad är skillnaden? Hämtad från https://www.javapresse.com/blogs/cold-brew/slow-drip-vs-immersion-cold-brew

Lämna en kommentar

Den här sidan använder Akismet för att minska spam. Läs om hur din kommentardata behandlas.

Dela via
Kopiera länk