Coffeeble är lässtödd. När du köper via länkarna på vår webbplats kan vi tjäna en affiliate-kommission utan kostnad för dig. Läs mer.

Hur man gör Cold Brew Coffee (Recept du kan göra hemma)

Kallbryggt kaffe har fått stor dragning den senaste tiden. Det håller på att bli en av de mest populära bryggningsmetoderna med till och med en del kallbryggt kaffe i butiker som når gångarna i snabbköpet. Den har till och med tagit sig in på Starbucks menyer.

Du undrar antagligen vad den stora affären är. Kallbryggt kaffe kan inte vara enklare; du får lite kaffesump och blötlägger dem i vatten, eller hur? Tja, du kan göra det, men du kommer att gå igenom en hel del dåliga partier innan du får det rätt. Om du vill vara lite mer praktisk kommer den här artikeln att lära dig hur man gör kallbryggt kaffe hemma och ge dig några användbara knep på vägen.

Vad är Cold Brew Coffee?

Precis som en öppen spis är kallbryggt kaffe precis vad namnet antyder. Kaffe, bryggt kallt. Men låt inte det enkla namnet lura dig eftersom det finns mycket att veta om denna läckra bryggmetod. Kanske är det bättre att vända på frågan. Vad är inte kallbryggt kaffe?

Kallt bryggkaffe är inte iskaffe, till att börja med. Den espressobaserade kaffedrycken bryggs med varmt vatten som pressats genom finsump. Kallt bryggkaffe är inte heller franskt presskaffe. Den kan göras i en fransk press, men den franska pressen används traditionellt för att brygga varmt kaffe.

Trots vad du kanske har hört handlar kallbryggt kaffe om bekvämlighet. Det är symbolen för set-and-forget.

Vanligtvis görs det till ett koncentrat som kan lagras i veckor och det kräver väldigt lite arbete för bra resultat.

Vad är Cold Brew Concentrate?

Eftersom kallbryggning använder kallt vatten kan du förvara det för framtida bruk. Ett av de populära sätten att göra kall bryggning är att övermätta bryggningen och lagra en koncentrerad version för att spädas ut senare (1). Detta fungerar eftersom de flesta av smakerna extraheras under de första fyra till åtta timmarna. Kaffet blir inte starkare som det skulle bli om bönor överextraheras med värme (2).

Hur skiljer det sig från iskaffe?

Den största skillnaden mellan dessa två kalla koffeinhaltiga drycker är bryggmetoden. Iskaffe är något starkare, bryggt med varmt vatten, kylt och serverat över is. Cold-brew bryggs med kallt vatten under lång tid.

Kallbryggningar tenderar att vara smidigare och mildare än de flesta andra metoder för kaffebryggning. Att brygga kall lyfter fram många smaker som övermannas i vanliga kaffebryggningar som dropp eller espresso.

”Koffeinets förmåga att lösas upp beror på temperaturen. Vid högre temperaturer kommer betydligt mer koffein att lösas upp än vid kallare temperaturer."

Joseph Rivera, kaffekemi

Cold-brew har lite mindre koffein än de flesta andra bryggningar i samma vatten till kaffe-förhållanden. Det finns en missuppfattning att den har mer, men det är inte sant.

Varför älskar folk Cold Brew Coffee så mycket?

Vad är det inte att älska med kallbryggt kaffe? Vissa människor är inte fans av den bittra smaken av tanniner och andra syror i kaffe (3). Eftersom deras extraktion är så beroende av värme, har cold brew färre av dem och smakar sötare och mjukare.

"Det är en enkel, känslig process som låter skönheten i kaffebön prata."

Rupert Holloway, Conker Cold Brew

Det är också väldigt enkelt att göra, som du ser i den här artikeln. Du kan ha kafévärdig kallbryggd godhet i bekvämligheten av ditt hem med mycket liten ansträngning. Det är också ett grönt alternativ till vanliga bryggmetoder, eftersom det inte använder någon energi för att värma vattnet (4).

Vad du behöver

  • Ditt favoritkaffe, grovmalet
  • Rumstemperatur vatten
  • En murarburk eller annat vidhalsat kärl
  • Ostduk eller pappersfilter
  • Mätkoppar
  • En sil

När du väl blivit mer erfaren behöver du inte mäta för mycket längre. Tills dess, använd förhållandet mellan vatten och kaffe som anges i detta recept som en grund. Liksom alla andra bryggmetoder kommer mer sump göra mer koncentrerat kaffe.

Liksom andra metoder är det bäst att mala dina egna bönor precis innan du brygger dem. Se till att du har en kaffekvarn som klarar den grovmalning som krävs för kallbryggning.

Recept för kallbryggt kaffe

Att göra kallbryggt kaffe kräver inte knivskarpa färdigheter eller perfekt timing. Det är en mycket förlåtande teknik, så stressa inte upp för mycket med att hitta den perfekta timingen eller kvantiteterna. Så länge du är i rätt grannskap kommer det att gå bra.

en kille som visar hur man gör kallbryggt kaffe hemma med hjälp av en murare

Häng dig inte upp i förhållandena. Se detta recept som en riktlinje: experimentera med olika mängder vatten och kaffe.

1. Mät upp kaffet och vattnet

Du kommer att använda ett förhållande på ett uns (28 g) kaffesump till en kopp vatten (250 ml). Om du maler dina egna bönor blir det ungefär en fjärdedel av en kopp hela bönor. Om du använder färdigmalda bönor handlar det om en halv kopp sump. En del vatten kommer att gå förlorat i stammen, men slutresultatet kommer att spädas ut ändå.

Om du maler dina egna bönor, ställ in kvarnen på den grövre inställningen. Om malningen är för fin kommer du att ha kaffesmuts kvar i slutresultatet och det blir inte lika slätt. För det första försöket, blanda cirka 3 uns malet kaffe med 3 koppar vatten och se hur det smakar.

DUBBEL PROTIPS: Om du inte vill krångla med måttkoppar, använd istället en kaffevåg eller en känslig köksvåg. Dessutom kommer kvaliteten på ditt vatten att ha stor inverkan på din kalla bryggning, så använd filtrerat källvatten om möjligt.

2. Dra upp kaffet

Mät upp ditt vatten i masonburken. Tillsätt sedan kaffesumpen och rör ner dem. Vänta i cirka fem minuter och rör om igen för att se till att kaffesumpen är väl blöt. Med den här metoden kommer du att sila ut kaffesumpen när de är klara med blötläggning. Det finns dock ett annat sätt.

Istället för att hälla det malda kaffet direkt i vattnet kan du göra en slags kaffe-”pod” istället. Vik din ostduk för att göra en 4-lagers bit. Häll kaffesumpen i ostduken och knyt den med ett kökssnöre för att skapa din pod. Sänk ner baljan i vattnet och knåda den försiktigt för att blötlägga bönorna. Du kan behöva dra lite längre, men när det är klart behöver du bara ta bort kapseln för att avsluta processen.

Du kan kyla din kallbryggning eller lämna den i rumstemperatur. Låt det dra övertäckt i ca 12 timmar, men inte mer än 18 timmar.

PROFFSTIPS: Du kan också använda en fransk press eller ett Toddy kallbryggsystem. Förbered kaffet i en fransk press istället för en burk för enkel rengöring. Använd samma förhållande mellan kaffe och vatten. Toddy gör det väldigt enkelt att tillaga kallbryggt kaffe utan mycket arbete.

3. Sila din kalla bryggning

När den är klar med blötläggning, såvida du inte använde kaffekapselmetoden, måste du sila kaffesumpen. Lägg ditt kaffefilter i en fin sil och filtrera blandningen genom den till en mugg eller burk som du kan förvara senare. Du kan också använda lite ostduk istället för kaffefiltret. Det kalla kaffekoncentratet ska vara helt fritt från kvarvarande sump.

Du kan behöva upprepa processen en eller två gånger för att se till att all jord är silad ut. Om du inte kan få ut alla, mal grövre nästa gång.

PROFFSTIPS: Om du har en hällkaffebryggare som Chemex eller en droppkaffebryggare är de perfekta för denna applikation. Istället för en sil med filter kan du använda hälldropparen. Det är enklare än att sätta upp en sil och den är redo att förvaras när du är klar med silningen.

4. Njut av!

Det resulterande kallbryggningskoncentratet blir lite för starkt för att drickas direkt. Lägg lite is i ett glas och fyll det ungefär halvvägs med vatten eller mjölk. Fyll sedan resten med kallbryggningskoncentratet. Tillsätt socker eller annat sötningsmedel efter smak. Du kan använda mer eller mindre vatten, beroende på vad du föredrar. Du bör sträva efter att avsluta den så snart du kan, men du kan också förvara den i kylskåp i upp till två veckor.

PROFFSTIPS: Om du inte vill späda ut smaken när isen smälter, gör kaffeisbitar. Använd samma recept för kallbryggt kaffe och frys in det i kuber för ditt iskaffe och kallbrygga.

Avslutande tankar

Att göra kallbryggt kaffe är ungefär hur lätt som helst, och det är relativt billigt att göra hemma. Anledningen till att den är dyr när du köper den i butik är den långa tiden det tar att dra. Men det är inget problem om du gör det själv.

Allt som egentligen behövs är grovmalda bönor, renat vatten och en behållare. Åh, och en liten bit armbågsfett. Receptet är ganska förlåtande, men du vill hålla dig till mellan 1:5 och 1:8 delar kaffe till delar vatten. Den branta tiden kan variera utan att det påverkar smaken så mycket, så att dra den över natten är ett mycket bekvämt sätt att göra det på.

BONUS PRO TIPS: Om du vill ha smaken av kallbryggd i en varm kopp kaffe, blanda rumstempererat kallbryggkoncentrat med kokande vatten. Smakerna förblir intakta och du får en varm kopp silkeslent kaffe.

Vanliga frågor

Huruvida kallbryggt kaffe är starkare än vanligt kaffe beror på vad du menar med starkare. Kallbryggt kaffe är koncentrerat eftersom det är tänkt att spädas ut, sedan serveras på is eller på annat sätt kallt. Så när den bryggs är den definitivt lite starkare och har en högre koncentration av koffein. När den späds ut och serveras är den sötare och mildare än andra bryggmetoder.

Du späder kallbryggt kaffe med vatten eller mjölk, samt mjölkersättningar och alternativ. Mjölk kommer att ge den mer av en latte-smak och känsla. Vissa använder också grädde eller glutenfria grädder som mjukar upp smaken ytterligare. Mängden utspädning beror på hur koncentrerad den kalla bryggningen är, men de flesta kallbryggningsrecept fungerar bäst i en utspädning på 1 till 1.

Ja, kallbryggt kaffe kan dra för länge, men det är väldigt svårt att få bort det. Om du får överextraherat kallbryggt kaffe är det mer troligt ett problem med malningens storlek. Små malningar är inte idealiska för kallbryggning. Med detta sagt börjar blötläggning i över 24 timmar att extrahera några av de mindre trevliga smakerna. Det beror också på böntyp och stek. Var som helst inom 12-18 timmar bör i allmänhet vara bra.

referenser
  1. Jui, T. (2019, 14 mars). Cold Brew Coffee Concentrate – Hur man gör hemma. Hämtad från https://www.theworktop.com/breakfast-brunch-recipes/cold-brew-coffee-concentrate-how-to-make/
  2. Handground Team (2018, 05 augusti). Nybörjarguiden till nedsänkt kallbryggkaffe. Hämtad från https://handground.com/grind/beginners-guide-immersion-cold-brew-coffee
  3. Kalmus, S. (2019, januari). Tanniner och syror i kaffe. Hämtad från https://healthfully.com/455484-tannins-and-acids-in-coffee.html
  4. Hur mycket energi tar det att brygga ditt kontorskaffe? (nd). Hämtad från https://business.directenergy.com/blog/2017/september/international-coffee-day

Lämna en kommentar

Den här sidan använder Akismet för att minska spam. Läs om hur din kommentardata behandlas.

Dela via
Kopiera länk