Coffeeble är lässtödd. När du köper via länkarna på vår webbplats kan vi tjäna en affiliate-kommission utan kostnad för dig. Läs mer.

Hur man uppnår SCA Golden Cup Coffee Standards

Kaffeproffs etablerade Specialty Coffee Associations (SCA) uppsättning standarder genom vetenskapliga tester. Deras regler ger ett kvantifierbart sätt att producera och reproducera den perfekta koppen kaffe. Från de gröna bönorna, genom hela bryggningsprocessen, med användning av SCAs Golden Cup-kaffe kriterier säkerställer att du fångar det bästa kaffet har att erbjuda.

Läs vidare för att lära dig hur dessa standarder kan tillämpas i din kaffebryggning. Se hur du kan njuta av guldstandardkaffe hemma.

Vilka är SCA-standarderna?

SCAs standardkommitté har fastställt vetenskapligt underbyggda riktmärken för fyra kriterier. Kriterierna tillåter branschexperter, kaféer och hementusiaster att ha kvantifierbara mått på ett kaffes kvalitet. Deras krav är de gröna bönorna, processen för kaffeprovning, känd som koppning, vattnet som används för bryggning och själva bryggmetoden (1).

Grönt kaffe standarder

Kaffeexperter graderar gröna kaffebönor efter deras antal defekter och deras vattenaktivitet. SCA föreskriver också vilken typ av yta, belysning och provstorlek som man måste när man analyserar ett prov av råkaffe. För det första, för specialkaffe, får ett prov av gröna bönor inte ha mer än en kategori 1-defekt. Sådant är ett torkat körsbär eller främmande material. För det andra kan den inte ha fler än fem kategori 2-defekter. Det här är saker som trasiga eller flisade bönor. 

Det bästa kaffet måste också ha ett vattenaktivitetsmått på högst 0.70 aw. Vattenaktivitet är ett mått som liknar fukthalten. Det ger dock en ännu mer exakt redovisning av vattnet i ett livsmedel. När det kommer till gröna kaffebönor gör hög vattenhalt bönorna mer benägna att förstöra. Det höjer också deras pris artificiellt genom att lägga till vikt som kommer att avdunsta under rostning.

Koppningsstandarder

Att koppa kaffe är för det mesta bara att provsmaka kaffe. Den största skillnaden är att prova det på ett föreskrivet och medvetet sätt, som en kaffeälskares version av vinprovning. Det finns många sätt att koppa kaffe. Ändå, enligt experter, är SCA-standarderna en version på särskilt hög nivå (2). SCA dikterar många standarder för koppning av kaffe. Dessa sträcker sig från det uppenbara till det mer esoteriska. Till exempel vikten av att brygga kaffe eller storleken på omrörningsskeden. 

Det viktigaste är att testarna måste brygga kaffe med 8.25 g helbönakaffe per 150 ml vatten. Vattnet bör ha en temperatur på 200 ℉ och uppfylla SCAs vattenstandarder. Kaffet måste sedan serveras i ett glas- eller keramikkärl som rymmer 7 till 9 uns och har en toppdiameter mellan 3 och 3.5 tum. Andra regler inkluderar saker som malningsstorleken, mörkret på steken eller till och med typen av koppningsbord.

Vattenstandarder

Kaffe är mest vatten. Även om hembryggare ofta ignorerar denna faktor, är det vettigt att vattnet som används vid bryggning har en betydande inverkan på kvaliteten på en kopp kaffe. SCAs vattenstandarder är inriktade på vattnets hårdhet, lukt, färg, alkalinitet och surhet. För att kunna uppfylla kraven måste vattnet vara färg- och luktfritt och inte innehålla klor. Den ska också vara nära neutral, med ett pH på 7.0.

Om vattnet är för basiskt eller surt kan det påverka både extraktion och smak i koppen.

Överraskande nog är lite hårdhet bättre för kaffebryggningsvatten. Därför rekommenderar standarderna inte mjukat eller destillerat vatten. Denna rekommendation är avgörande, trots att destillerat vatten förhindrar att det bildas avlagringar inuti din kaffemaskin. Mineralerna samverkar med kaffet för att ge det en krämigare kropp och förbättrad munkänsla (3).

Bryggningsstandarder

SCA har en mycket specifik bryggstandard som dikterar den ideala bryggstyrkan. Detta ideal är känt som Golden Cup-standarden, och det står (4):

Kaffe ska uppvisa en bryggstyrka, mätt i Totalt lösta fasta ämnen, på 11.5 till 13.5 gram per liter, motsvarande 1.15 till 1.35 procent på SCA Brewing Control Chart, vilket är ett resultat av ett utbyte av lösliga ämnen på 18 till 22 procent.

SCA Golden Cup -standarder

Men vad betyder det rent praktiskt? Låt oss gräva djupare i nästa avsnitt.

Vad är Golden Cup-standarden?

Golden Cup-standarden är SCAs definition av en idealisk brygd. Detta ideal förtydligar i grunden den optimala bryggstyrkan genom att använda totalt lösta fasta partiklar som ett kvantifierbart mått. Kaféer och kaffemaskinstillverkare strävar båda efter att uppfylla denna riktlinje, och SCAA-certifierade kaffebryggare kommer garanterat att uppnå det.

två koppar latte som uppfyller SCA Golden Cup Coffee Standards

För att uppfylla standarden är det erforderliga förhållandet mellan kaffe och vatten 55 g per liter. Vattentemperaturen måste vara 200 ℉. En kaffebryggare som vill uppfylla denna standard måste upprätthålla en specifik kontakttid mellan vatten och kaffe. Detta beror återigen på malningen: 1 till 4 minuter för en finmalning, 4 till 6 minuter för en droppmalning eller 6 till 8 minuter för en grovmalning. Dessutom måste den ge turbulens så att det blir jämn blandning av kaffe och vatten för jämn extraktion. Slutligen måste filtret minimalt påverka kaffets smak och kropp samtidigt som det begränsar sediment i koppen.

SCAA:s koppningsprotokoll

När de provsmakar kaffe för att fastställa dessa standarder följer testarna ett speciellt koppningsprotokoll. Viktigt är att protokollet också uppfyller koppningsstandarderna som diskuterats ovan. Till att börja med måste rummet där det äger rum vara väl upplyst och fritt från störande lukter, syner och ljud.

Vid koppning är det viktigt att helt kunna fokusera alla sina sinnen på uppgiften.

Det testade kaffet måste ha rostats inom 24 timmar efter provningen och malt högst 15 minuter innan. Granskaren placerar sedan malet kaffe i koppningskärlen och häller det varma vattnet direkt ovanpå. Markerna lämnas för branta i 3 till 5 minuter. Efteråt utvärderar experterna kaffe för doft, smak, eftersmak, syra, fyllighet, balans, enhetlighet, ren kopp, sötma och defekter, med olika aspekter som betraktas när kaffet svalnar. 

Det första steget är att visuellt inspektera kaffet och sedan röra om det och utvärdera doften. Efter 8 till 10 minuters kylning slurpas den och dricks för att testa smak, eftersmak, balans, fyllighet och syra. Slutligen, när kaffet närmar sig rumstemperatur, bedöms enhetligheten, den rena koppen och sötman. Cuppers använder kaffeprovarens smakhjul för att exakt definiera smaker och aromer. Utvärderingen upphör när kaffet når 70 ℉.

Avslutande tankar

Att förstå SCAs standarder är det första steget för att ta din kaffeuppskattning till en högre nivå. Vissa regler är faktiskt lättare att implementera hemma än andra. Den här artikeln ger praktiska råd för att göra ditt kaffe från gott till fantastiskt, till guldstandarden. Börja smått, genom att bemästra den perfekta vattentemperaturen eller den perfekta bryggtiden. Bemästra detta och du kommer att brygga bättre java på nolltid!

referenser
  1. Coffee Standards. (2018). Retrieved from https://static1.squarespace.com/static/584f6bbef5e23149e5522201/t/5d936fa1e29d4d5342049d74/1569943487417/Coffee+Standards-compressed.pdf
  2. Turer, Spencer. (2019, 10 september). Komplexiteten med koppning: säkerställa noggrannhet och trovärdighet genom inriktning och kalibrering. Hämtad från https://dailycoffeenews.com/2019/09/10/the-complexity-of-cupping-ensuring-accuracy-and-credibility-through-alignment-and-calibration/
  3. Upplösta mineraler i vatten och deras effekt på kaffe. (nd). Hämtad från http://grindscience.com/2016/03/dissolved-minerals-in-water-and-their-effect-on-coffee/
  4. Specialty Coffee Association of America. (2015, 23 december). SCAA Standard | Golden Cup. Hämtad från https://www.scaa.org/PDF/resources/golden-cup-standard.pdf

Lämna en kommentar

Den här sidan använder Akismet för att minska spam. Läs om hur din kommentardata behandlas.

Dela via
Kopiera länk