Coffeeble är lässtödd. När du köper via länkarna på vår webbplats kan vi tjäna en affiliate-kommission utan kostnad för dig. Läs mer.

Etiopiskt kaffe: fakta, guide + bästa varumärken

Etiopien är kaffets födelseplats. Det spelar ingen roll vilket kaffe du dricker; du kan förmodligen spåra dess rötter till denna östafrikanska nation. Så det är ingen överraskning att några av världens bästa kaffe fortfarande odlas där, med sina perfekta odlingsförhållanden och århundraden av utvecklad expertis.

Om du vill prova etiopiskt kaffe själv, är den här guiden här för att gå igenom allt du behöver veta. Fortsätt läsa så lär du dig allt om kaffe i Etiopien:

På en överblick:

Att välja ett etiopiskt kaffe

Etiopien är kaffets hemland, och det är fortfarande platsen på jorden med de unika varianterna av Arabica-kaffe (1). Om du vill uppleva smaker du aldrig skulle kunna förutse i en kopp joe, är Etiopien platsen att börja. 

Det är en av världens största kaffeproducenter och den största kaffeproducerande nationen i Afrika. Under 2016 odlades och förädlades över 375,000 XNUMX ton kaffe. Kaffeproduktionen utgör nästan en tredjedel av Etiopiens ekonomi.

Med allt detta kan det vara skrämmande att välja ett etiopiskt kaffe att prova. Det är där den här guiden kommer in. Vi kommer att täcka några fascinerande fakta om Etiopiskt kaffe och lyfta fram tips och tricks som hjälper dig att hitta de perfekta bönorna för dig.

CI_Etiopian Coffee Bean Guide

Etiopiens kaffeodlande regioner

Kaffe från Etiopien odlas fortfarande främst där det först utvecklades, i den sydvästra delen av landet. Men förvirrande nog överlappar namnen på många kaffeodlingsregioner geografiska regioner. Och ännu mer förvirrande är att många av de berömda kaffeodlingsregionerna i själva verket är små zoner inom andra odlingsområden. Vi kommer inte att bli för galna när vi försöker reda ut det hela.

De tre centrala kaffeodlingsregionerna i Etiopien är Sidamo, Harrar och Kaffa, med Sidamo och Harrar kända för specialkaffe. Inom Sidamo ligger Yirgacheffe och Guji, två distinkta regioner som motiverar sin beteckning tack vare sina unika smaker och högkvalitativa bönor.

Vad du kan förvänta dig av etiopiskt kaffe

Eftersom Arabica-kaffeväxten först uppstod i Etiopien, innehåller landet fortfarande den stora majoriteten av sin genetiska mångfald. Därför måste de skydda en sådan resurs för att hålla branschen vid liv. Det finns tusentals sorter som växer runt om i landet, av vilka många är namnlösa och obeskrivna. De är bara kända av gården där folk odlar dem.

Det är därför många etiopiska kaffesorter kommer att listas som innehållande "arvsvarianter" snarare än något mer specifikt. Detta kan betyda antingen en enda sort eller en blandning, som båda kan vara läckra på sitt eget sätt (2).

Jag har märkt att eftersom etiopiska arvegods är så distinkta, kan en blandning istället av separerande sorter verkligen förändra koppens profil.

Erik Liao, delägare i Triup Coffee

Ur smaksynpunkt går kaffe från Etiopien i allmänhet på ett av två sätt, även om det naturligtvis finns gott om överlappning och variation (3).

Kaffe från södra Sidamo-regionen, som inkluderar Guji och Yirgacheffe, tenderar att vara ljust med citrussyra och doftande med blommor som lavendel och jasmin. Detta gäller särskilt kaffe som odlas på högre höjder. Saftiga frukter som blåbär och hallon tenderar att dominera, tillsammans med toner av svart te. Sidamo-kaffe är vanligtvis väldigt smidigt, med en lätt kropp och subtila smaker.

Däremot tenderar kaffe från Harrar-regionen att vara mer intensivt, med rika smaker av vin och torkad frukt. Det jämförs ofta med kenyan kaffe bönor. Den är fortfarande väldigt fruktig, med mörkare bär som björnbär och vinbär, men citrussyran och blomtonerna är mindre framträdande. Dessa kaffe har mer av en helkropp, men den övergripande upplevelsen är fortfarande ren och mild. 

Bearbetningsärenden: tvättad eller naturlig?

De flesta regioner i världen som berörs av kaffeproduktion föredrar en viss typ av kaffebearbetning. Det är metoden med vilken kaffeplantan blir de torra kaffebönorna redo för rostning. De använder antingen den tvättade (våta) metoden eller den naturliga (torra) metoden. I det specifika fallet använder de andra metoder som honungsbearbetning eller våtskalning.

Men i Etiopien är både tvättad och naturlig bearbetning vanligt. Eftersom bearbetningsmetoden som används dikterar några av egenskaperna hos det färdiga kaffet, är det värt att förstå lite om hur bearbetning och smaker är kopplade när du köper Etiopiska kaffebönor (4).

Etiopien är kaffets födelseplats och anses allmänt vara producenten av världens godaste kaffe, men många av dess bönder är bland de fattigaste.

Geoff Watts, Intelligentsia Coffee

I naturligt bearbetat kaffe lämnas hela kaffefrukten att torka i solen på upphöjda bäddar som tillåter luftcirkulation. Detta är den äldsta metoden för kaffebearbetning, nästan lika gammal som det etiopiska kaffet. Det kräver ingen speciell utrustning förutom ett skarpt öga för att plocka ut kaffekörsbär som kan börja ruttna, en nyckelfaktor i fattiga landsbygdsområden (5).

När torkning sker fortsätter kaffebönan inuti frukten att absorbera socker från det omgivande köttet. Som ett resultat tenderar torrbearbetade kaffebönor att ha en sötare och mer komplex smak.

I våtbearbetat kaffe tas den yttre frukten bort innan torkning. Detta undviker risken för ruttnande kaffekörsbär, så det är en exceptionellt pålitlig och konsekvent metod. Av denna anledning är det mer populärt över hela världen. Tvättat kaffe ger vanligtvis en renare och mindre söt kopp. En stor nackdel är dock att tvättning av kaffe använder mycket vatten, och att hantera avloppsvattnet kan vara en svår svårighet på landsbygden.

Etiopisk kaffekultur

Till skillnad från många kaffeodlingsregioner, där kaffe främst är en exportgröda, ÄLSKAR etiopier att dricka kaffe! Faktum är att ett vanligt talesätt i landet är "buna dabo naw", vilket betyder "kaffe är vårt bröd" - en tydlig indikation på vilken avgörande roll kaffe spelar i samhället.

Faktum är att den etiopiska kaffeceremonin är en viktig del av nationens kultur. I många byar anses det vara ett av de viktigaste sociala tillfällena, och det är ett tecken på stor respekt att bli inbjuden. 

Den etiopiska kaffeceremonin kan ta upp till 3 timmar! Det är traditionellt utfört av en hushållskvinna.

Det börjar med gröna kaffebönor och fortskrider genom rostning, malning i mortel och mortelstöt och slutligen bryggning och drickning av kaffet. 

De 3 bästa etiopiska kaffena 2022

produkt detaljer Knappen
Konsttavla 2 Etiopien Golocha Harrar
  • Böntyp: Arabica
  • Mald eller hela bönor: Antingen
  • Bäst till: Häll över, droppa kaffe, kallbrygga
KLICKA FÖR ATT KONTROLLERA PRIS
psfdqxunfavyvclwo0m3.jfif Anodyne Etiopian Yirgacheffe YirgZ
  • Böntyp: Arabica
  • Mald eller hela bönor: Antingen
  • Bäst för: Filterkaffe, Aeropress, French press
KLICKA FÖR ATT KONTROLLERA PRIS
ESN-M_1_720x Peets Ethiopian Super Natural
  • Böntyp: Arabica
  • Mald eller hela bönor: Antingen
  • Bäst till: Mokagryta, espresso, fransk press
KLICKA FÖR ATT KONTROLLERA PRIS
Etiopien Golocha Harrar
Konsttavla 2
  • Böntyp: Arabica
  • Mald eller hela bönor: Antingen
  • Bäst till: Häll över, droppa kaffe, kallbrygga
Anodyne Etiopian Yirgacheffe YirgZ
psfdqxunfavyvclwo0m3.jfif
  • Böntyp: Arabica
  • Mald eller hela bönor: Antingen
  • Bäst för: Filterkaffe, Aeropress, French press
Peets Ethiopian Super Natural
ESN-M_1_720x
  • Böntyp: Arabica
  • Mald eller hela bönor: Antingen
  • Bäst till: Mokagryta, espresso, fransk press

Som kaffes ursprungsplats har Etiopien fortfarande mycket av växtens genetiska mångfald. Det finns tusentals arvegodsvarianter i landet och ingen annanstans i världen (6). 

Trots detta överflöd och variation tenderar Etiopiskt kaffe att vara känt för en speciell uppsättning smakprofiler, saker som ljust, surt, fruktigt, blommigt. Detta kan dock variera beroende på växande region och till och med på en enskild gård.

I den här artikeln tittar vi på tre kaffesorter från tre av de mest populära växande regionerna i Etiopien: Harrar, Guji och Yirgacheffe. Var och en av dessa visar upp Etiopiens smaker unikt och spännande. Prova dem alla och ta reda på varför landet är känt för att ha några av världens bästa kaffe bönor.

1. Etiopien Golocha Harrar

Specifikationer

  • Böntyp: Arabica

  • Mald eller hela bönor: Antingen
  • Bäst till: Häll över, droppa kaffe, kallbrygga

Volcanica Coffees Etiopien Golocha-kaffe kommer från Harrar, en av Etiopiens största växande regioner. Just detta urval är från en samling av 10 småbrukskaffebönder på cirka 5 hektar vardera. De är belägna på hög höjd, långt över 5000 fot, idealiska förhållanden för att odla specialkaffe av arabica.

Gårdarna odlar arvegods som du inte kan hitta någon annanstans i världen, vilket gör detta till en unik blandning som kan ändra säsong till säsong.

De bearbetar bönorna naturligt efter skörd, vilket tillför ytterligare sötma till detta redan saftiga och fruktframkallande kaffe. Med den lätta och medelstora rosten kommer du att smaka på den blommiga och fruktiga smaken som etiopiskt kaffe är känt för i form av torkade blåbär och lavendel. Detta åtföljs av söta smaker honung och mjölkchoklad för en jämn och balanserad kopp.

Prova dem med en filterbryggningsmetod som en droppkaffemaskin eller en häll över för att få ut det mesta av dessa bönor. De är också exceptionella kaffebönor för kallbryggning, med sina uppfriskande och ljusa smaker.

2. Anodyne Etiopien Yirgacheffe YirgZ

Specifikationer

  • Böntyp: Arabica

  • Mald eller hela bönor: Antingen
  • Bäst för: Filterkaffe, Aeropress, French press

Just nu är Yirgacheffe förmodligen den mest kända regionen i Etiopien för specialkaffe, med exklusiva rosterier över hela världen som erbjuder premium Yirgacheffe-kaffebönor. De är vanligtvis lättrostade för att framhäva de ljusa smakerna som är typiska för regionen, men detta medelrostade kaffe från Anodyne är ett spännande och värdigt alternativ.

Anodyne är en kafferosteri för liten sats baserad i Milwaukee, Wisconsin. De är engagerade i exceptionellt kaffe genom den oerhört viktiga kombinationen av teknik med skicklighet och erfarenhet.

Deras YirgZ erbjuder fortfarande den klassiska Yirgacheffe-profilen av svart te, blommig jasmin och citroncitrussyra, med bara en hint av agavesötma. Med sin extra grad av karamellisering ger stektypen en rik chokladton som tar denna brygd från gott till anmärkningsvärt.

3. Peets Ethiopian Super Natural

Specifikationer

  • Böntyp: Arabica

  • Mald eller hela bönor: Antingen
  • Bäst till: Mokagryta, espresso, fransk press

Detta sällsynta mörkrostade etiopiska kaffe från Peet's, ett företag med en rik historia av expertis inom mörkrostning, kommer från regionen Guji. Precis som Yirgacheffe ligger Guji också inom den större zonen i Sidamo, men dess kaffe är tillräckligt distinkt för att motivera dess klassificering.

Detta är ett kaffe med begränsad utgåva, som bara visar upp de bästa bönorna från Hambela-regionen i Guji. Liksom kaffet från Harrar är även detta soltorkat och naturligt bearbetat för en söt, torkad fruktsmak. Torr bearbetning kräver noggrann vård och uppmärksamhet, men resultatet är väl värt ansträngningen. Förbered dig på att smaka intensiva blåbär i kombination med kanderad citronsyra och blommiga toner.

The Verdict

Om du är en kaffeälskare är kaffet och kulturen och Etiopien viktiga att förstå. Som platsen där kaffet föddes. Etiopien fortsätter att producera sorter och smaker som inte finns någon annanstans på jorden. 

Om du letar efter hela den etiopiska kaffeupplevelsen, prova alla tre kaffesorterna i den här artikeln. Eftersom var och en härstammar från en annan växande region och har en annan steknivå, kommer du säkerligen att få en väl avrundad bild av vad denna östafrikanska nation har att erbjuda. Du kanske till och med vill prova en kaffeceremoni själv!

Vanliga frågor

Etiopiskt kaffe är Arabica. I många delar av världen där förhållandena är olämpliga för att odla Arabica kan Robusta-kaffe istället odlas. Men så är det inte i Etiopien. Förhållandena här är så perfekta för Arabica att den uppstod där helt på egen hand.

Kaffe i Etiopien upptäcktes först när en getskötare märkte att hans flock uppträdde otroligt pigg och upprymd. Enligt kaffets historia, spårade en getskötare källan till deras beteende till buskarna de åt, som naturligtvis visade sig vara kaffeträd!

Etiopiska bönor är så bra på grund av en idealisk miljö för att odla Arabica-kaffe. Det var därför växten uppstod där i första hand. De södra bergen har gårdar på hög höjd, som främjar täta och smakrika kaffebönor. Detta är parat med ett torrt och soligt klimat, rika jordar och bra dränering efter nederbörd.

Referenser
  1. Motteux, N. (2020, 28 februari). Etiopien till världen: The Origins of Coffee in Africa. Hämtad från https://perfectdailygrind.com/2020/02/ethiopia-to-the-world-the-origins-of-coffee-in-africa/
  2. Castellano, N. (2020, 20 oktober). Utforska Etiopiska Heirloom-kaffevarianter. Hämtad från https://perfectdailygrind.com/2020/10/exploring-ethiopian-heirloom-coffee-varieties-nardos-coffee-export/
  3. Palaikyte, P. (2018, 26 januari). Afrikanska kaffebönor: levande smaker från Etiopien och Kenya. Hämtad från https://www.baristainstitute.com/blog/paulina-palaikyte/january-2018/african-coffee-bean-vivid-flavors-ethiopia-kenya
  4. Garcia, O. (2020, 29 september). Tvättad eller naturlig? Två tillvägagångssätt för att skapa etiopiskt kaffe. Hämtad från https://www.seattlecoffeeworks.com/blog/Washed-or-natural-Two-approaches-to-heirloom-Ethiopian-coffee
  5. Brown, N. (2020, 29 juni). Första Ethiopia Cup of Excellence-auktionen genererar rekordhöga $1.34 miljoner. Hämtad från https://dailycoffeenews.com/2020/06/29/first-ethiopia-cup-of-excellence-auction-generates-record-high-1-34-million/
  6. Kornman, C. (2019, 7 februari). The Coffee Roasters kompletta guide till kaffesorter och -sorter. Hämtad från https://dailycoffeenews.com/2019/02/07/the-coffee-roasters-complete-guide-to-coffee-varieties-and-cultivars/
Kopiera länk