Bohaté, husté a veľmi silné. Toto sú kľúčové faktory, ktoré definujú dokonalú šálku tureckej kávy. Je to skôr kofeínový hit, ako ste možno zvyknutí, no pre milióny ľudí je to spôsob, akým začínajú svoj deň.
Ak ste fanúšikom tejto chuti, autentický degustačný nálev môžete získať doma za menej ako 10 minút. Stačí sledovať naše Recept na tureckú kávu nižšie.
Čo potrebujete (2 porcie)
- 2 demitasse šálky studenej filtrovanej vody
- 2 polievkové lyžice kávy (jemne mletej s Turecký mlynček)
- 2 lyžička cukru (voliteľné)
- Demitasse alebo iné malé poháre
- Džezva/ibrik turecká kanvica na kávu
Čo je turecká káva?
Toto je spôsob prípravy a podávania kávy nielen v Turecku, ale aj v mnohých častiach Blízkeho východu a Európy. V závislosti od krajiny sa nazýva aj arabská káva alebo grécka káva. Nie je hladká ako vaša bežná káva. Je to nefiltrovaný nápoj, ktorý sa zvyčajne podáva na sladko, na čo si možno bude treba zvyknúť ak máte radi čistú čiernu kávu.
Káva by mala byť čierna ako peklo, silná ako smrť a sladká ako láska
Turecké príslovie
Sila pochádza z mletia kávových zŕn na a jemná, prášková konzistencia. Zmiešava sa so studenou vodou a varí sa odvarovou metódou – jedným z najstarších spôsobov prípravy kávy (1).
Čo je to džezva?
Džezva, tiež známa ako ibrik, je tradičná kanvica na kávu používa sa na varenie tureckej kávy. Je to nádoba s dlhou rukoväťou so širokou základňou a úzkym vrchom, zvyčajne vyrobená z medi a nehrdzavejúcej ocele alebo keramiky. Tradičné ibriky môžu byť vysoko dekoratívne a môžu byť skvelým darček. Nie je to len o tradícii; na tvar hrnca je nevyhnutný pre proces varenia, čo v konečnom dôsledku ovplyvňuje chuť.
Ak nemáte ibrik, môžete získať nápoj s podobnou chuťou pomocou malého hrnca. Rozdiel je v tom, že na vrchu sa vám nevytvorí pena, ktorá značí dobrú šálku tureckej kávy.
Porcie
Ako v mnohých krajinách, nie je to len o získaní kofeínu, ale aj neoddeliteľnou súčasťou kultúry a každodenného života. Keď si v Turecku sadnete do kaviarne, kávu si len tak nedáte.
Ako pripraviť tureckú kávu
Príprava tureckej kávy doma nemusí byť taká jednoduchá ako použitie a odkvapkávací kávovar alebo french press, ale s trochou cviku a správnym vybavením dokážete pripraviť silný a hustý nápoj.
Krok 1: Spojte svoje ingrediencie
Odmerajte si vodu v šálke, v ktorej budete kávu podávať. Pridajte vodu do ibriku spolu s mletou kávou av prípade potreby pridajte cukor. Cukor musíte pridať na začiatku, nie pri podávaní. Takže ak vaši hostia majú radi rôzne úrovne sladkosti, budete musieť variť oddelene.
Pre tip: Ak chcete vo svojej šálke kávy trochu extra chuti, v tejto fáze môžete pridať korenie ako kardamón.
Krok 2: Dvakrát priveďte do varu.
Džezvu alebo panvicu umiestnite na strednú teplotu. Všimnete si, že keď sa zmes kávy a vody začne zahrievať, vytvorí sa pena. Keď sa zápar blíži k varu, odstráňte ho z ohňa. Vráťte na oheň a druhýkrát priveďte do varu. Naším cieľom je dosiahnuť celkový čas varenia 2 minúty 30, takže ak sa vaša káva varí rýchlejšie, použite nižšiu teplotu.
Pre tip: Niektoré recepty vyžadujú dokončenie varu, odstráňte cyklus trikrát.
Krok 3: Nalejte a vychutnajte si
Po druhom uvarení odstavte z ohňa a nalejte kávu do dvoch šálok. Pred pitím ju nechajte asi 2 minúty odpočívať, aby sa mletá káva usadila na dne. To je dôvod, prečo niektoré tradičné turecké poháre majú reverzný tulipánový tvar väčší na základni (2).
Pre tip: Po pridaní do šálky kávu už nemiešajte, inak stratíte všetku penu, na ktorej ste tak tvrdo pracovali!
Záverečné myšlienky
Štýl tureckej kávy môže byť praktickejším procesom ako iné metódy, ale to všetko je súčasťou jeho kúzla. Silný čierny nápoj je navrhnutý tak, aby ste si ho vychutnávali pomaly, od procesu varenia až po posledný dúšok. Nájdite si čas a odmenou vám bude skutočne pohlcujúci zážitok.
Často kladené otázky
Nie, je nesprávne piť tureckú kávu s mliekom. Ale je prijateľné pridať mlieko do tureckej kávy, ak je to pre deti. Mlieko sa nepridáva na konci, ale proces varenia sa vykonáva s mliekom namiesto vody.
V espresso kávovare tureckú kávu neuvaríte. Ak na tradičnú tureckú kávu použijete kávu jemne namletú na prášok, zanesie vám kávovar. Ak použijete espresso usadeninu, jednoducho pripravíte espresso.
Môžete si mlieť vlastnú tureckú kávu, ale možno budete potrebovať pomoc a dobrý mlynček. Väčšina elektrických mlynčekov nedosahuje konzistenciu jemného prášku, ktorá je potrebná pre tento tradičný nápoj (4).
- Butterworth, M. (2020, 7. december). Znovu navštívená turecká káva. Prevzaté z https://www.freshcup.com/turkish-coffee-revisited/
- Sakar, B. (2019, 5. marec). Aký je príbeh pohárov na čaj (ince belli) v tvare tulipánu? Prevzaté z https://medium.com/@behicsakar/what-is-the-story-of-the-tulip-shaped-ince-belli-tea-glasses-524de754884f
- Oden, G. (nd). Najlepší sprievodca nákupom tureckej kávy Ibrik/Cezve. Prevzaté z https://www.javapresse.com/blogs/stovetop-brewing/ultimate-turkish-coffee-buying-guide
Manžel, otec a bývalý novinár, pri tvorbe tejto stránky som spojil svoju lásku k písaniu s láskou ku káve. Milujem špičkové produkty, ale celý svoj obsah píš s ohľadom na milovníkov kávy, ktorí majú na mysli rozpočet. Dávam prednosť svetlému pečenému mäsu a mojím normálnym varom je nejaký druh podlievania, hoci mojím previnilým potešením je občasné biele.