Ako používať varný espresso kávovar (recept na kávu v moka kanvici)

Moka kanvička je základom talianskych kuchýň už od 1930. rokov minulého storočia, no milovníci kávy ju často prehliadajú. Sme tu, aby sme vám pomohli prehodnotiť skromný varný kávovar – je to jeden z najlepších spôsobov, ako získať silný a chutný nápoj bez nákladov na espresso kávovar.

Naše pokyny a tipy na moka kanvičku uvedené nižšie vám pomôžu čo najlepšie využiť váš kávovar na varnú dosku.

Čo budete potrebovať 

• Kávové zrná
• Mlynček na kávu
• Moka hrniec
• Kanvica (voliteľné)
• Sporák

Čo očakávať od Moka hrnca

Prvá vec, ktorú treba vedieť, je, že z varného kávovaru nedostanete autentické espresso (1). Moka kanvička postráda tlak potrebný na prípravu espressa, no napriek tomu získate bohatú a silnú kávu, ktorú sa oplatí zvládnuť.

Moka kanvičky môžu produkovať spálenú alebo horkú kávu, ale fanúšikovia talianskeho kávovaru tvrdia, že ide o chybu používateľa. Vedieť, ako správne používať Moka hrniec, povedie k vyriešeniu týchto problémov dlhú cestu, ale musíte to tiež urobiť vyberte si kávové zrná správne a ak je to možné, používajte filtrovanú vodu.

Ako teda chutí dobre pripravená Moka káva? Bohatá káva, ktorú získate z varnej kanvice, sa najčastejšie spája s espressom. Tieto dva sú dosť podobné, ale espresso káva môže byť často zložitá a svetlá a káva z moka kanvičky má hlbšie a tmavšie chute. Hoci nepoužíva papierový filter, skončíte s menším množstvom oleja a usadenín v porovnaní s francúzskou tlačou.

Najlepšia veľkosť mletia pre Moka hrniec

Moka hrnce by sa tiež mohli nazývať variče espressa, ale spôsob varenia si vyžaduje iný prístup. Najlepšia veľkosť mletia pre Moka kanvičku je stredne jemná, medzi tým, ako by ste mleli kávové zrná na drip a espresso. Použitím jemnej mriežky by ste u kávovaru na espresso spôsobili nadmerné odsávanie a upchali sitko vo filtračnom koši.

Samozrejme, odporúčame dobrý brúska na otrepy na mletie zŕn, a to vám dáva čerstvú chuť a zaisťuje správnu veľkosť mletia. Predmletá káva je zvyčajne stredne mletá, čo vám za taký krátky čas extrakcie nezíska bohatú chuť. Ak musíte použiť predomletá káva, vyberte si tmavšie praženie, vďaka čomu sa extrahuje rýchlejšie a pomôže kompenzovať hrubšiu veľkosť mletia (2).

Teplá vs studená voda

Ak si prečítate pokyny, ktoré sa dodávajú s vaším varným espresso kávovarom, všimnete si, že je v nich napísané naplniť ho studenou vodou. Odborníci na prípravu kávy nesúhlasia. Ak začnete horúcou vodou, budete mať vriacu vodu oveľa skôr, čo znamená, že Moka hrniec nestrávi toľko času na varnej doske. Kov hrnca začne zohrievať usadeninu skôr ako studená voda, čo bude mať za následok kovovú chuť vo vašej uvarenej káve (3).

Ako používať varný kávovar na espresso

Príprava kávy s Moka konvičkou nie je náročná, no dostať z nej fantastickú kávu si vyžaduje trochu starostlivosti. Podľa našich jednoduchých krokov nižšie získate dokonalé espresso na varnej doske.

1. Pomeľte si kávu

Zomeľte fazuľu na stredne jemné mletie. Na jednu šálku (2 oz) moka hrnca budete potrebovať približne 8 g fazule. Toto je vhodný čas na varenie vody, ak plánujete použiť horúcu vodu na varenie. 

2. Naplňte vodou

Naplňte spodnú komoru Moka hrnca vodou až po poistný ventil. Okrem toho, že poistný ventil zabraňuje vytváraniu príliš veľkého tlaku, informuje vás o perfektnej hladine vody pre správny pomer. Varné kávovary na espresso nefungujú, keď sú naplnené len časťou cesta – neskúšajte pripraviť tri šálky kávy v šesť šálkovej Moka kanvici.

3. Pridajte mletú kávu

Pred umiestnením na základňu naplňte filtračný lievik kávou. Tým sa zabráni uviaznutiu uvoľnených zemin v skrutkovom uzávere. Uistite sa, že pozemky sú rovné a bez vzduchových vreciek, ale neutláčajte ich. Príliš tesné balenie kávy povedie k nadmernému tlaku pary a nadmernému vylúhovaniu.

4. Položte na sporák

Zložte svoj Moka hrniec a umiestnite ho na nízke až stredné teplo. Mohlo by byť lákavé začať na vysokej úrovni, ale intenzívny tlak pary môže pretlačiť kávové granule do hornej komory, čo predstavuje bezpečnostné riziko.

Hliníkové moka hrnce fungujú najlepšie s plynovými alebo elektrickými sporákmi, nie s indukciou. Ak používate plynovú varnú dosku, uistite sa, že rukoväť nie je priamo nad plameňom. Nechajte veko komory na kávu otvorené, aby ste mohli sledovať priebeh. Mali by ste vidieť, ako sa káva začne pomaly sypať do hornej komory v priebehu niekoľkých minút.

5. Odstráňte a podávajte

Keď káva začne bublať, znamená to koniec procesu varenia, nie začiatok. Tento zvuk sú vzduchové bubliny, čo znamená, že v spodnej komore nie je žiadna voda. Okamžite vyberte váš Moka kávovar z ohňa a zatvorte veko.

Keď Moka konvička prestane vydávať hluk, môžete si kávu pokojne naliať do šálky. Podávajte tak, ako je pre kávu podobnú espressu, alebo zrieďte horúcou vodou pre štýl, ktorý sa podobá bežnej káve.

Záverečné myšlienky

Dúfame, že táto príručka odstránila z klasického varného kávovaru nejaké tajomstvo. Ako vidíte, je to jednoduchý spôsob varenia, ktorý prináša lahodnú kávu s minimom problémov. Teraz, keď viete, ako používať Moka kanvičku, môžete začať experimentovať s výberom fazule, veľkosťou mletia a spôsobom, akým ju pijete.