Ako Brew Pour Over Coffee + Perfektný pomer a teplota

Jasné, čisté chute s jemnými nuansami. To všetko sú najlepšie veci na prelievanej káve. Nevýhoda? Na túto technologicky nenáročnú metódu si môžete zvyknúť o niečo viac ako na stroj na výrobu fazule do šálky. 

Ak ste vo svete prelievania nováčik alebo len chcete zdokonaliť svoju hru s varením, náš sprievodca vám poskytne niekoľko tipov na skvelú šálku kávy.

Čo budete potrebovať

• Prelievací / manuálny kávovar na prekvapkávanú kávu 
• Kávový filter, ktorý sa hodí k vášmu kávovaru
• Čerstvé pražené kávové zrná
• Mlynček na kávu
• Kotlík s husím krkom
• Teplomer
• Mierka (voliteľné, ale pekné mať)
• Dobrá voda – najlepšie filtrovaná

Čo je to prelievaná káva?

Ak máte doma bežný kávovar na prekvapkávanú kávu, poznáte základné princípy prelievania. Kávovú usadeninu v papierovom filtri pomaly zalievame horúcou vodou. Je to v podstate rovnaká technika, ale výsledok nie je rovnaký.

Rozdiel v chuti (a mnohí by povedali aj v kvalite) je spôsobený mierou kontroly, ktorú ponúka a prelievací kávovar. Zatiaľ čo odkvapkávacie zariadenie je plne automatizované, prelievanie vám umožňuje kontrolovať teplotu. Zmeriate teda čas predlúhovania, prietok, celkový čas lúhovania a hlavne pomer kávy a vody.

V porovnaní s niektoré ďalšie metódy kávy, prelievanie produkuje kávu s väčšou chuťou, ktorá zvýrazňuje prirodzenú chuť zŕn. Je to pravdepodobne odvážne a zároveň neuveriteľne jemné (1).
Na varenie ručnej prekvapkávanej kávy budete potrebovať špeciálny varič, ale existuje veľa možností. Niektoré z najpopulárnejších značiek zahŕňajú Chemex, Hario V60, Kalita Wave, Clever Dripper, a Včelí domček. Materiály na prelievanie zahŕňajú meď, nehrdzavejúcu oceľ, keramiku a plast.

Všetko je to o pomere.

Jedným z kľúčových prvkov dobrého preliatia je pomer kávy a vody. Zatiaľ čo myšlienka „dokonalého pohára“ bude závisieť od osobných preferencií, je skvelé získať predstavu o východiskovom bode. 

Hoci sa to líši, odporúčame pomer 1:17. Na každý 1 gram kávy budete potrebovať 17 gramov vody. Napríklad použite 30 g kávy na 510 g vody.

Ak ho nemáte, môžete získať celkom dobrú aproximáciu s pomerom objemu 1: 4. Na každú jednu polievkovú lyžicu kávy použite 4 unce vody (2).

Ako uvariť prelievanú kávu (známe ako ručné odkvapkávanie).

Nenechajte sa odradiť potrebným vybavením alebo zdanlivo zložitými krokmi. Keď sa zoznámite s procesom, uvedomíte si, že low-tech metóda je jednoduchá, že mnoho ľudí ju veľmi uspokojuje.

Zalievanie sa môže stať príjemnou súčasťou vašej rannej rutiny, ktorej výsledkom je skvelá šálka kávy.

Krok 1: Zomeľte fazuľu.

Ako vždy odporúčame použiť domov mlynček radšej ako kupovať predmletú kávu. Stredné mletie je najlepším východiskovým bodom pre prelievanie. Čas extrakcie je niekde medzi časom ponorenia (ako francúzsky lis) a tlaku (espresso), takže budete potrebovať mletie, ktoré bude medzi tým, čo by ste použili na tieto dva (3). 

Súvisiace:

• Aký je rozdiel medzi French Press a Pour Over Coffee?
• French Press vs Chemex: Čo je lepšie?

Ak používate váhu, odvážte fazuľu pred meliete ich. Dobrá fazuľa na podlievanie sú stredne tmavé alebo tmavé pražené, s odporúčaným jednopôvodom zažiť plný chuťový profil.

Pre tip: Môže sa to zdať trochu divné, ale oplatí sa poznamenať si veľkosť mletia, ako aj množstvo použitej kávy. Uľahčí vám to vedieť, čo zmeniť, ak potrebujete niečo upraviť alebo znovu vytvoriť skvelú šálku kávy, ktorú ste si včera pripravili.

Krok 2: Zahrejte vodu.

Teplota vody, ktorú používate, bude hrať úlohu v tom, ako sa káva extrahuje z usadeniny, a nakoniec aj v tom, ako káva chutí. Ideálna teplota na varenie kávy je okolo 195 až 205 stupňov Fahrenheita (4). Akékoľvek teplejšie a riskujete nadmernú extrakciu a káva s horkou chuťou, akýkoľvek chladič a váš nápoj bude nedostatočne extrahovaný, kyslý a plochý. 

Pre tip: Môžete použiť aj inteligentnú elektriku kotlík s husím krkom ktorý ohrieva vodu na presnú teplotu, ktorá je potrebná, ale nebudete mať nutne husí krk, ktorý vám pomôže dosiahnuť presné naliatie.

Krok 3: Pripravte zálievku.

Pridajte svoj filter do prelivu a opláchnite ho horúcou vodou. To nielenže odstráni akúkoľvek chuť papiera, ale tiež zohreje váš dripper pre lepšie varenie. Len nezabudnite po opláchnutí vyliať vodu. 

Potom pridajte odmeranú kávovú usadeninu do filtra. Položte odkvapkávač na váhu (ak ho používate) a po pridaní kávy stlačte tlačidlo tarovania.

Pre tip: V tejto fáze si môžete pripraviť aj servírovaciu nádobu tak, že ju naplníte teplou vodou na predhriatie.

Krok 4: Rozkvitnite kávu.

Proces nalievania vody má dve časti. Prvým je Bloom pour, ktorý umožňuje káve odplyniť a umožňuje rovnomernejšiu extrakciu. Urobte to pomalým nalievaním vody na kávovú usadeninu špirálovitým pohybom. Použite len toľko, aby bola všetka pôda nasýtená – ak používate a kávová váha, zamerajte sa na dvojnásobné množstvo vody ako káva podľa hmotnosti.

Krok 5: Dokončite varenie.

Po 45 sekundách môžete pokračovať v nalievaní, aby sa dokončilo samotné varenie. Cieľom je nalievať vodu v pomalých špirálach od stredu k okraju. Možno zistíte, že budete musieť prerušiť nalievanie v určitých intervaloch, aby voda mohla kvapkať cez mletú kávu. Celý proces by mal trvať asi 3 minúty, kým všetka voda odkvapká. 

Ak používate váhu, sledujte, ako nalievate, a zastavte sa na požadovanej hmotnosti. Možno budete musieť upraviť veľkosť mletia podľa prietoku vody a načasovania – ak je čas varenia príliš rýchly, skúste jemnejšie mletie.

Pre tip: Počas nalievania dbajte na to, aby ste namočili iba usadeninu a nie papierový filter.

Záverečné myšlienky

Zvládnutie dokonalého preliateho nápoja síce trvá trochu času, ale výsledky stoja za to. Medzi vami a vaším nápojom nestojí žiadny stroj a každý krok a proces môžete vyladiť.

Naozaj neexistuje lepšia metóda pre tých, ktorí sa chcú úplne zapojiť do procesu varenia, ako je prelievanie.