Ako spraviť Espresso bez stroja

Či už ho pijete ako panák alebo ako základ pre niečo mliečne, espresso je vrcholom profesionálnej prípravy kávy. To je dôvod, prečo toľko ľudí navštevuje miestnu kaviareň, namiesto toho, aby si kávu sami pripravovali.

Ak však hľadáte spôsob, ako pripraviť espresso bez prístroja, držíme vám chrbát. Pripravili sme pre vás tri rôzne spôsoby, ako si doma zaobstarať silný pohár joea.

Čo definuje espresso?

Samozrejme, všetci vieme, čo je espresso, keď sa nám ho dostane do rúk. Ale čo presne robí skutočné espresso, a nie len silnú kávu? Pokiaľ ide o to, čo dostanete vo svojej šálke, väčšina ľudí by espresso definovala ako malú porciu koncentrovanej kávy. Ale pravdou je, že môžete mať koncentrované kávy, ktoré nie sú espresso.

Výrobníky espressa pretláčajte horúcu vodu cez stlačenú kávovú usadeninu pri tlaku deväť barov alebo okolo 130 psi. Tento tlak je dôvodom, prečo je také ťažké pripraviť skutočné espresso s niečím iným ako s espresso kávovarom. Zatiaľ čo niektoré iné kávovary používajú na varenie tlak, nedosiahnete nič podobné ako požadovaný tlak deväť barov. Tento tlak je tiež spôsob, akým nápoj získa svoju charakteristickú cremu – hustú, tmavú vrstvu peny, ktorá sedí na vrchu dobre pripraveného espressa.

Vo všeobecnosti varíme espresso v pomere 1:2, takže na každých 20 g mletej kávy by ste chceli výťažok 40 g uvarenej kávy. Ale opäť to nie je to, čo definuje nápoj, pretože tieto pomery sa môžu líšiť (1).

Existujú aj rôzne typy espresso kávovarov, takže ak si nejaký plánujete v budúcnosti zaobstarať, zaobstarajte si taký, ktorý bude vyhovovať vášmu životnému štýlu.

Espresso fazuľa

Jedným z dôvodov, prečo môže byť zmätok o tom, čo robí espresso, je predaj espresso fazuľa. Jednoduché použitie zŕn espressa neurobí z vášho nápoja espresso (pamätajte, že záleží na tlaku). Takže, čo sa týka marketingu kávových zŕn týmto spôsobom?

V podstate boli tieto zrná pražené spôsobom, ktorý ich robí vhodnými na prípravu dokonalého espressa. Na prípravu espressa sa uprednostňuje tmavé praženie kvôli krátkej dobe extrakcie. Zrnká sa stávajú tým viac rozpustné, čím dlhšie sa pražia, čo znamená, že voda dokáže extrahovať kávu rýchlejšie (2).

Tmavá pečienka kávové zrná majú tiež vyšší obsah oleja ako svetlo pražené zrná, čo vytvára krém. A ak používate espresso na prípravu mliečneho nápoja, ako je latte alebo cappuccino, uprednostňuje sa tmavé pečené. Vďaka špeciálnemu chuťovému profilu a nižším úrovniam kyslosti sa lepšie hodí k mliečnym výrobkom.

Ak sa rozhodnete pre predmletú kávu (čo neodporúčame), zistíte, že všetko s označením „espresso“ bolo jemne pomleté, aby bolo vhodné pre espresso kávovary.

Napriek tomu, čo si ľudia môžu myslieť, zrnká espressa nie sú odlišnou odrodou od bežných kávových zŕn. Boli však vybrané z oblastí alebo odrôd, ktoré pri varení ako espresso vytvoria šálku plnej chuti.

Na prípravu dobrého espressa nepotrebujete nevyhnutne zrnká, ktoré sú označené na tento účel. Stále by ste sa však mali držať niečoho s tmavou pečienkou a bohatým chuťovým profilom.

Ako pripraviť espresso s moka kanvicou

Ak máte Moka hrniec doma máš šťastie. Toto klasické talianske zariadenie je ideálne na prípravu espressa bez prístroja na espresso. Rovnako ako kávovar na espresso používa metódu extrakcie založenú na tlaku, pretože horúca voda je tlačená zo spodnej komory nahor cez usadeninu kávy. 

Rozdiel je v tom, že tlak, ktorý sa vyvinie v moka kanvici, je okolo jedného alebo dvoch barov v porovnaní s deviatimi barmi kávovaru na espresso (3). Prídete tiež o výraznú cremu espressa, hoci vo vnútri hrnca môžete vidieť nahromadenie peny.

Čo potrebuješ

• Moka hrniec
• Tmavá pražená fazuľa
• Mlynček na kávu

Krok 1: Pomelte fazuľu

Moka konvička vyžaduje jemné mletie, ako by ste použili v espresso kávovare. Zameriavate sa na niečo trochu jemnejšie ako kuchynská soľ, ktorá sa pri zovretí v strede zhlukuje (4). V ideálnom prípade by ste mali používať mlynček na otrepy, ktorý vám poskytne oveľa rovnomernejšiu konzistenciu ako pri nožovom mlynčeku, najmä pokiaľ ide o mletie espressa (5).

Krok 2: Naplňte moka nádobu

Naplňte spodnú komoru studenou vodou tak, aby siahala tesne pod poistný ventil, potom vložte filter. Pridajte kávovú usadeninu do filtračného koša, naplňte ju až po vrch bez preplnenia. Dávajte pozor, aby ste neudusali usadeniny, inak bude mať voda problém prejsť a vy skončíte s príliš extrahovanou kávou. Namiesto toho ich zľahka vyrovnajte prstom.

Krok 3: Uvarte si kávu

Pevne zaskrutkujte hornú komoru a hrniec umiestnite na vysokú teplotu. Zohriatie môže trvať niekoľko minút, ale neodchádzajte preč – akonáhle voda zovrie, veci sa stanú pomerne rýchlo. Musíte počúvať bublajúci zvuk, čo znamená, že voda je tlačená cez kávu do hornej komory. Akonáhle začujete tento zvuk, vyberte Moka kanvicu z ohňa a ihneď nalejte kávu. V dôsledku vysokých teplôt, ktoré kov Moka dosiahne, ponechanie kávy v hrnci bude škodlivé pre chuť.

Pre tip: Moka konvička je tiež skvelou voľbou, ak chcete použiť svoje espresso na prípravu mliečnych nápojov, ako môžete vidieť v našom sprievodcovi na príprava latte bez stroja.

Ako pripraviť espresso s AeroPressom

Jedným z predajných miest Aeropress je jeho schopnosť pripraviť slušnú alternatívu espressa, ale vyžaduje si to trochu viac hrania ako Moka konvička. Dizajn AeroPress kombinuje prvky filtrovania, ponorenia a tlakovej extrakcie, ktoré vám umožňujú získať silu potrebnú pre tento nápoj (6). 

Aerobie, výrobcovia AeroPress, tvrdia, že ich základné pokyny na použitie vytvárajú kávu „na spôsob espressa“, ale urobili sme niekoľko úprav v metóde, aby sme získali silnejší a koncentrovanejší záber.

Čo potrebuješ

• Kávovar AeroPress
• 2 papierové filtre
• Tmavá pražená fazuľa
• Mlynček na kávu

Krok 1: Pomelte fazuľu

Rovnako ako pri Moka kanvici budete potrebovať mleté ​​espresso. Keď sa dostanete ku kroku extrakcie, budete vedieť, či ste dosiahli správnu konzistenciu. Ak je mletie príliš hrubé, váš tlak nebude klásť žiadny odpor a skončíte s nedostatočne extrahovanou kávou. Pomeľte si kávu príliš jemne a nebudete môcť stlačiť piest.

Krok 2: Pridajte filtre a kávu

Vložte prvý filter do uzáveru filtra a potom kávu. Ak chcete získať z extrakcie kávu najviac podobnú espressu, budete chcieť usadeninu udusiť. Môžete to urobiť pomocou piesta AeroPress, ale niektorí ľudia používajú aj akúkoľvek ručnú základňu brúsky, ktorá sa hodí. Potom chcete umiestniť ďalší papierový filter na vrch, aby držal pôdu na mieste. Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť, je znova použiť piest na zatlačenie filtra nadol.

Ak máte kovový filter, môžete ho použiť v uzávere filtra, ale aj tak budete potrebovať papierový filter, ktorý bude sedieť na vrchu pozemku.

Krok 3: Nalejte vodu a extrahujte

Po pridaní horúcej vody si niektoré spôsoby použitia AeroPress vyžadujú, aby ste ho nechali lúhovať približne 1-2 minúty. Vďaka tomu ide skôr o metódu ponorenia. Tu sa chceme pokúsiť zopakovať tlakovú techniku ​​espresso kávovaru, takže extrakcia by mala začať ihneď. Extrakcia z vašej strany vyžaduje trochu lakťového tuku – chcete sa uistiť, že môžete úplne stlačiť piest za približne 30 sekúnd. Ak je to oveľa rýchlejšie, skúste pomlieť fazuľu trochu jemnejšie. Podobne, ak zistíte, že vôbec nemôžete stlačiť piest, budete potrebovať niečo trochu hrubšie. 

Pre tip: Metóda obráteného AeroPress je medzi fanúšikmi tohto zariadenia obľúbená, ale ak sa chystáte na espresso, tradičná metóda „správnym smerom hore“ je najlepšia.

Ako pripraviť espresso pomocou francúzskeho lisu

Ak máte chuť na espresso doma, Francúzska tlač bohužiaľ nie je najlepšia možnosť. Využíva ponornú metódu extrakcie, ktorá poskytuje silnú šálku kávy, avšak bez koncentrácie espressa. Ale ak je to všetko, čo máte po ruke, nebojte sa, máme pre vás niekoľko tipov, ako váš nápoj priblížiť k štýlu espresso.

S niekoľkými vylepšeniami tradičného spôsobu varenia môžete zo svojej kaviarne získať oveľa silnejšiu kávu, než ste si kedy mysleli, že je to možné.

Čo potrebuješ

• Francúzska tlač
• Tmavá pražená fazuľa
• Mlynček na kávu

Krok 1: Pomelte fazuľu

Kávové zrná pomelte na hrubé mletie ako zvyčajne pri French press. Môžete byť v pokušení mlieť na espresso, ale výsledkom bude príliš extrahovaná káva s množstvom sedimentov, ktoré prekĺznu cez sieťový filter. Ak musíte použiť predmletú kávu, vynechajte mletie espressa, pretože bude príliš jemné. 

Krok 2: Uvarte si kávu

Pridajte dve polievkové lyžice kávy do francúzskeho lisu a potom jednu šálku horúcej vody. Dôkladne premiešajte a nechajte vylúhovať s pokrievkou tesne navrchu. Po štyroch minútach pomaly stlačte piest a nalejte kávu do šálky.

Krok 3: Uvarte to znova

Opakujte proces varenia presne ako v predchádzajúcom kroku. Namiesto horúcej vody tentoraz použite kávu, ktorú ste práve zliali z francúzskeho lisu. Ide o metódu známu ako dvojité varenie a dodá vašej káve silu, ktorú ste hľadali.

Pre tip: Len si uvedomte, že po 8 minútach celkového času lúhovania vaša káva nebude horúca. Ale bude to silné!

Záverečné myšlienky

Aj keď si možno technicky espresso doma nepripravíte, môžete si k nemu zohnať niečo celkom blízke bez toho, aby ste museli hľadať drahý prístroj na espresso. Najlepšou možnosťou je Moka konvička, ktorá vytvára silnú zamatovú šálku kávy, vďaka čomu si vyslúžila prezývku varný espresso kávovar.

AeroPress urobí celkom dobrú prácu, ak dokážete správne použiť techniku, a dokonca aj skromný francúzsky lis sa dá presvedčiť, aby vám poskytol bohatý a silný nápoj.