Ako pripraviť kávu za studena (Recept, ktorý si môžete pripraviť aj doma)

Káva pripravená za studena sa v poslednej dobe teší veľkej obľube. Stáva sa jednou z najpopulárnejších metód varenia, dokonca aj niektoré maloobchodné studené kávy sa dostanú do uličiek supermarketov. Dokonca sa dostal aj do ponuky Starbucks.

Pravdepodobne sa pýtate, o čo ide. Studená káva už nemôže byť jednoduchšia; dáte si kávovú usadeninu a namočíte ju do vody, však? No, môžete to urobiť, ale predtým, ako to urobíte správne, prejdete mnohými zlými dávkami. Ak chcete byť trochu praktickejší, tento článok vás to naučí ako pripraviť kávu za studena doma a po ceste vám dá niekoľko užitočných trikov.

Čo je studená káva?

Rovnako ako krb, studená káva je presne to, čo názov napovedá. Káva, varená za studena. Nenechajte sa však zmiasť jednoduchým názvom, pretože o tejto lahodnej metóde varenia sa dá veľa vedieť. Možno je lepšie obrátiť otázku. Čo nie je studená káva?

Káva za studena nie je ľadová káva. Tento kávový nápoj na báze espressa sa pripravuje pomocou horúcej vody vytlačenej cez jemnú usadeninu. Cold brew káva tiež nie je francúzska káva. Dá sa vyrobiť vo french presse, ale french press sa tradične používa na varenie horúcej kávy.

Zvyčajne sa z neho vyrába koncentrát, ktorý sa dá skladovať týždne a vyžaduje len veľmi málo práce na dosiahnutie skvelých výsledkov.

Čo je to Cold Brew Concentrate?

Pretože varenie za studena používa studenú vodu, môžete si ju uložiť pre budúce použitie. Jedným z populárnych spôsobov prípravy studeného záparu je presýtenie záparu a uskladnenie koncentrovanej verzie na neskoršie zriedenie (1). Funguje to preto, že väčšina chutí sa extrahuje v prvých štyroch až ôsmich hodinách. Káva nezosilnie, ako by sa stalo, keby sa zrná nadmerne extrahovali teplom (2).

Ako sa líši od ľadovej kávy?

Hlavným rozdielom medzi týmito dvoma studenými kofeínovými nápojmi je spôsob varenia. Ľadová káva je o niečo silnejšia, varí sa horúcou vodou, ochladí sa a podáva sa na ľade. Cold-brew sa varí so studenou vodou po dlhú dobu.

Studené nápoje majú tendenciu byť jemnejšie a jemnejšie ako väčšina ostatných metódy varenia kávy. Varenie za studena zvýrazňuje množstvo chutí, ktoré sú prekonané v bežných druhoch kávy, ako je drip alebo espresso.

Cold-brew má o niečo menej kofeínu ako väčšina ostatných nápojov v rovnakom pomere vody a kávy. Existuje mylná predstava, že má viac, ale to nie je pravda.

Prečo ľudia tak milujú studenú kávu?

Čo sa vám nepáči na studenej káve? Niektorí ľudia nie sú fanúšikmi horkej chuti tanínov a iných kyselín v káve (3). Pretože ich extrakcia je tak závislá od tepla, cold brew ich má menej a chutí sladšie a jemnejšie.

Jeho výroba je tiež veľmi jednoduchá, ako uvidíte v tomto článku. Za studena varenú dobrotu hodnú kaviarne si môžete dať v pohodlí domova s ​​minimálnym úsilím. Je to tiež zelená alternatíva k bežným metódam varenia, pretože na ohrev vody nespotrebúva žiadnu energiu (4).

Čo budete potrebovať

• Vaša obľúbená káva, hrubo mletá
• Voda izbovej teploty
• Murárska nádoba alebo iná nádoba so širokým hrdlom
• Tvarohový alebo papierový filter
• Odmerky
• Sitko

Keď budete skúsenejší, už nebudete musieť príliš merať. Dovtedy používajte ako základ pomery vody a kávy uvedené v tomto recepte. Rovnako ako pri každom inom spôsobe varenia, viac mletia vytvorí koncentrovanejšiu kávu.

Rovnako ako pri iných metódach je najlepšie pomlieť si vlastné fazule tesne predtým, ako ich uvaríte. Uistite sa, že máte mlynček na kávu, ktorý zvládne hrubé mletie potrebné na varenie za studena.

Recept na kávu za studena

Príprava za studena uvarenej kávy si nevyžaduje zručnosti ostré ako žiletka ani dokonalé načasovanie. Je to veľmi zhovievavá technika, takže sa príliš nestresujte, aby ste dosiahli dokonalé načasovanie alebo množstvá. Pokiaľ budete v správnej štvrti, dopadne to dobre.

Nenechajte sa zavesiť na pomery. Považujte tento recept za usmernenie: experimentujte s rôznymi množstvami vody a kávy.

1. Odmerajte kávu a vodu

Budete používať pomer jednej unce (28 g) kávovej usadeniny na šálku vody (250 ml). Ak si meliete vlastné fazule, bude to asi štvrtina šálky celých bôbov. Ak používate predmletú fazuľu, je to asi pol šálky usadeniny. Pri namáhaní sa stratí trochu vody, ale konečný výsledok sa aj tak zriedi.

Ak meliete vlastnú fazuľu, nastavte mlynček na najhrubší stupeň. Ak je namletá príliš jemná, v konečnom výsledku vám zostane kávová špina a nebude taká hladká. Pri prvom pokuse zmiešajte asi 3 unce mletej kávy s 3 šálkami vody a uvidíte, ako to chutí.

TIP DVOJITÉHO PRO: Ak sa nechcete trápiť s odmerkami, použite radšej váhu na kávu alebo citlivú kuchynskú váhu. Tiež kvalita vašej vody bude mať veľký vplyv na váš studený nápoj, takže ak je to možné, používajte filtrovanú pramenitú vodu.

2. Vylúhujte kávu

Odmerajte si vodu v murárskej nádobe. Potom pridajte kávovú usadeninu a premiešajte ju. Počkajte asi päť minút a znova premiešajte, aby ste sa uistili, že kávová usadenina je dobre nasiaknutá. Pomocou tejto metódy precedíte kávovú usadeninu, keď je lúhovaná. Existuje však aj iný spôsob.

Namiesto toho, aby ste mletú kávu dávali priamo do vody, môžete si namiesto toho pripraviť akúsi kávovú „struku“. Zložte si gázu a vytvorte 4-vrstvový kus. Nasypte kávovú usadeninu do gázy a zviažte ju kuchynskou šnúrkou, aby ste vytvorili lusk. Lusk ponorte do vody a jemne premiešajte, aby sa fazuľa namočila. Možno budete musieť lúhovať o niečo dlhšie, ale keď je to hotové, budete musieť na dokončenie procesu jednoducho odstrániť struk.

Studený nápoj môžete schladiť alebo nechať pri izbovej teplote. Necháme prikryté lúhovať asi 12 hodín, maximálne však 18 hodín.

PRO TIP: Môžete tiež použiť French press alebo systém studeného varenia Toddy. Kávu pripravte vo french presse namiesto téglika pre jednoduché čistenie. Použite rovnaký pomer kávy a vody. S Toddy je príprava studenej kávy skutočne jednoduchá bez veľkej námahy.

3. Preceďte svoj Cold Brew

Po vylúhovaní, pokiaľ ste nepoužili metódu kávových kapsúl, budete musieť kávovú usadeninu precediť. Kávový filter vložte do jemného sitka a zmes cez neho prefiltrujte do hrnčeka alebo pohára, ktorý môžete neskôr uložiť. Namiesto filtra na kávu môžete použiť aj gázu. Koncentrát kávy uvarenej za studena by mal byť úplne bez akýchkoľvek zvyškov usadeniny.

PRO TIP: Ak máte kávovar na prelievanie, ako je Chemex alebo kávovar na prekvapkávanú kávu, sú na túto aplikáciu ideálne. Namiesto sitka s filtrom môžete použiť prelievací dripper. Je to jednoduchšie ako nastavovanie sitka a po dokončení pasírovania je pripravené na uloženie.

4. Užite si to!

Výsledný koncentrát za studena bude príliš silný na priame pitie. Vložte trochu ľadu do pohára a naplňte ho asi do polovice vodou alebo mliekom. Potom doplňte zvyšok koncentrátom za studena. Pridajte cukor alebo iné sladidlo podľa chuti. Môžete použiť viac alebo menej vody, v závislosti od vašich preferencií. Mali by ste sa snažiť dojesť ho čo najskôr, ale môžete ho uchovávať aj v chladničke až dva týždne.

PRO TIP: Ak nechcete riediť chuť, keď sa váš ľad topí, pripravte si kávové kocky ľadu. Použite rovnaký recept na kávu za studena a zmrazte ju na kocky pre vašu ľadovú kávu a cold brew.

Záverečné myšlienky

Príprava kávy za studena je taká jednoduchá, ako sa len dá, a doma je relatívne lacná. Dôvod, prečo je drahý, keď si ho kúpite v obchodoch, je dlhý čas potrebný na lúhovanie. Ale to nie je problém, ak si to robíte sami.

Všetko, čo potrebujete, je nahrubo mletá fazuľa, čistená voda a nádoba. Oh, a malý kúsok tuku na lakte. Recept je dosť zhovievavý, ale chcete sa držať pomeru medzi 1: 5 a 1: 8 dielov kávy a dielov vody. Čas lúhovania sa môže meniť bez veľkého vplyvu na chuť, takže lúhovanie cez noc je veľmi pohodlný spôsob, ako to urobiť.

BONUSOVÝ PRO TIP: Ak chcete v horúcej šálke kávy ochutnať studenú kávu, zmiešajte koncentrát za studena pri izbovej teplote s vriacou vodou. Chuť zostane nedotknutá a vy budete mať horúcu šálku hodvábne hladkej kávy.