Ako si vybrať mlynček na espresso Burr

Niektoré značky na trhu by chceli tvrdiť, že ich mlynček dokáže všetko, od perfektnej veľkosti na varenie za studena až po najjemnejšie turecké mletie. Toto nie je to, čo chcete od mlynčeka na espresso. Najlepší mlynček na kávu na espresso má viac možností úprav pri vytváraní jemného mletia, aj keď to znamená, že vám chýba dobrý rozsah hrubých nastavení. 

Prečo je veľkosť mletia taká dôležitá pre espresso

Pomyslite na espresso a takmer určite si predstavujete bohatú arómu a koncentrovanú chuť, ale štatistiky často definujú dokonalý záber. SCA definuje espresso ako 25-35 ml, varené so 7-9 g kávy pri 195-205 F, s použitím tlaku 9-10 barov, s dobou varenia 20-30 sekúnd (1).

Ideálne mletie na espresso je jemné. Hrubé mletie prepustí vodu oveľa rýchlejšie, zatiaľ čo vynikajúci prášok spomalí rýchlosť extrakcie a dokonca zníži objem výstrelu. Nemusíte mať obavy o svoje postavenie v SCA dať si dávku espressa, ale zmena času varenia má dôsledky na chuť. Príliš krátke a skončíte s nedostatočne extrahovanou kyslou kávou. Príliš dlhý a váš záber bude trpký a nebude mať zložitosť.

Možno sa čudujete, prečo potrebujete toľko nastavení mletia, ak je príprava espressa taká špecifická. Faktom je, že existuje celý rad ďalších premenných, ktoré pomáhajú definovať veľkosť mletia, ktorú potrebujete. Na začiatok všetko kávovary na espresso sa budú trochu líšiť v tom, ako fungujú, a zistíte, že to, čo fungovalo na jednom stroji, bude úplne zlé na inom. 

Každý deň zistíte, že rôzne kávové zrná vyžadujú rôzne veľkosti mletia, aby sa dosiahla rovnaká úroveň extrakcie. Napríklad ľahké pečienky sa extrahujú pomalšie, takže možno budete chcieť jemne pomlieť, aby ste predĺžili čas extrakcie (2).

Požadovaná presnosť a konzistencia sú dôvodom, prečo neodporúčame kotúčové brúsky. Čepelové mlynčeky kávové zrná skôr sekajú, než melú, čo vedie k nerovnomernému mletiu kávy. 

Nastavenia mletia

Ak by sme to chceli skrátiť, mohli by sme vám povedať, že nastavenia mletia sú lepšie, ale bohužiaľ to nie je také jednoduché. 

Medzi nastaveniami na rôznych mlynčekoch nie je žiadna súvislosť – najhrubšie nastavenie na jednom sa nebude zhodovať s nastavením iného a prírastky medzi nastaveniami mletia neupravia veľkosť o rovnakú hodnotu. Dokonca aj bezstupňové mlynčeky, ktoré vám teoreticky umožňujú vykonávať nekonečné úpravy, majú minimálnu a maximálnu veľkosť mletia.

Napriek tomu nie je skutočným prínosom mať mlynček s menším počtom nastavení. Existuje minimálny rozsah veľkostí mletia, ktoré sú vhodné pre espresso, ale je lepšie mať možnosť prispôsobiť sa. Nemusíte sa snažiť o najväčší počet nastavení mletia ako tvrdé pravidlo, ale ak ste na plote, vyberte si to s viacerými nastaveniami.

Veľkosť a tvar otrepu

Dva tvary otrepov, s ktorými sa stretnete, sú kónické otrepy a ploché otrepy. Seriózni znalci kávy si zrejme prídu na svoje, no môžeme vás ubezpečiť, že plochý mlynček na otrepy aj kužeľový mlynček na otrepy zabezpečia konzistentné mletie, ak si kúpite kvalitu. 

Kónické otrepy sú najčastejšie, s ktorými sa stretnete. Vďaka svojmu tvaru sú vysoko efektívne, čo ich robí vhodnými pre ručné mlynčeky, ale tiež znamená, že sú často tichšie v elektrickom mlynčeku. 

Ploché otrepy vyžadujú väčšiu silu na mletie vašich kávových zŕn, takže ich najčastejšie uvidíte v automatických mlynčekoch. Vďaka horizontálnemu umiestneniu je brúska s plochými frézami oveľa konzistentnejšia a produkuje menej jemných častíc. Toto umiestnenie však vedie aj k tomu, že v mlynčeku zostane viac mletej kávy.

Veľkosť otrepov sa vzťahuje na priemer a väčšia je lepšia. Väčšie otrepy majú väčšiu plochu, čo sa premieta do väčšieho množstva kávových zŕn pomletých naraz. Čím menej času trvá mletie, tým menej tepla vytvorí, čím sa zabráni akejkoľvek zmene chuti. Ak používate ručný mlynček, rýchlejší mlynček znamená menej námahy, aby ste získali čerstvo namletú kávu.

Keramické vs oceľové otrepy

Otázku keramických a oceľových otrepov budú profesionáli brať veľmi vážne, no nie je to až také dôležité pre každého, kto si kupuje domáci mlynček na espresso. 

Keramické frézy sa vyberajú pre komerčné prevádzky, pretože počas procesu brúsenia nevytvárajú prakticky žiadne teplo. Keramické otrepy môžu byť náchylné na odštiepenie, ale okrem toho sú oveľa odolnejšie ako oceľ a zostávajú ostré oveľa dlhšie, kým ich treba vymeniť. 

Oceľové otrepy, na druhej strane, nepraskajú a sú oveľa ostrejšie, keď sú nové. Časom sa opotrebujú, no rozdiel na domácom mlynčeku nespoznáte dlhé roky. Teplo generované oceľovými otrepami je potrebné zvážiť, ale nemalo by to byť rozhodujúcim faktorom. Priemerný kávičkár bude mlieť 1-2 dávky naraz, takže je malá šanca, že by teplo z otrepov ovplyvnilo kávu. 

Dávkovač vs bezdoserový mlynček

Znie to oveľa komplikovanejšie, než to je – v podstate sa rozhodujete, či chcete mlynček s nádobou na kávovú usadeninu (dávkovač) alebo mlynček, ktorý melie priamo do portafiltra (bez dávkovača).

Fanúšikom dávkovača sa páči, že ide o čistejší proces, pri ktorom na pulte končí menej kávovej usadeniny. Môžete tiež byť menej presní, pokiaľ ide o to, koľko namletíte na začiatku, a potom si vezmite to, čo potrebujete na kávu. Na druhej strane, dávkovač môže zadržať časť kávovej usadeniny z predchádzajúcich použití. Toto je konkrétny problém, ak chcete prepínať medzi metódami prípravy kávy s veľmi rozdielnou veľkosťou mletia.

Mlynček na kávu na espresso bez dávkovača melie priamo do portafiltra, čo často znamená, že môže uniknúť niekoľko zatúlaných kávových usadenín, ale veľkosti mletia sa nikdy nezmiešajú. Bezdoserové mlynčeky na kávu sú vhodné pre skúsených používateľov, ktorí presne vedia, koľko čerstvo namletej kávy potrebujú.

Manuálne vs Automatické

Výber medzi a ručný mlynček na kávu a automatický je s najväčšou pravdepodobnosťou založený na tom, ako ho budete používať. Ručný mlynček je jedinou možnosťou, ak chcete s mlynčekom cestovať alebo ho používať na mieste, kde nebudete mať prístup k napájaniu. Teoreticky má ručná brúska presný mechanizmus brúsenia, ale bude obmedzená množstvom výkonu, ktorý dokážete vypracovať kľukou. 

Elektrické mlynčeky na kávu Burr sú oveľa efektívnejšie a výkonnejšie a sú jedinou voľbou pre veľkoobjemové brúsenie, ale majú určité nevýhody. Zaberajú viac miesta v kuchyni, vytvárajú oveľa viac hluku a často sú oveľa drahšie. Pri ručnej brúske sa musíte starať len o samotný mechanizmus, no pri elektrickej je dielov náchylných na poruchu oveľa viac.

Najlepšie mlynčeky na espresso pre rok 2023

Mnoho mlynčekov na otrepy tvrdí, že melú dostatočne jemne na espresso, ale v konečnom dôsledku im chýba rozsah, ktorý by vám umožnil prispôsobiť mletie pre rôzne kávové zrná a váš konkrétny kávovar. Zohľadnili sme potreby milovníkov espressa a našli sme tie najlepšie mlynčeky na kávu na espresso, ktoré si práve teraz môžete kúpiť.

Nižšie nájdete tie najlepšie mlynčeky na espresso. Pre širší zoznam mlynčekov na kávu navštívte našu stránku: Najlepšie mlynčeky na kávu Burr.

Ak to s espressom myslíte naozaj vážne, pravdepodobne budete chcieť zvážiť investíciu do mlynčeka pre profesionálov. A ak je to tak, Baratza je značka, ktorú treba hľadať. Baratza ponúka poloprofesionálnu technológiu v spotrebiteľských mlynčekoch na kávu a Sette 270 je jedným z našich obľúbených.

30 nastavení mletia na prvý pohľad nevyzerá príliš pôsobivo, ale je tu ďalších 9 mikro nastavení na celkovo 270 – podľa toho má mlynček svoje meno. Rad mlynčekov Sette je vyladený smerom k jemnému až strednému koncu mletia, takže aj keď nie sú také flexibilné pre French press, poskytujú im väčší rozsah pre espresso.

Nastavenia mletia sa nastavujú manuálne pomocou kolieska, ale časovač sa nastavuje pomocou malej obrazovky a tlačidiel na prednej strane. Čo je tu skvelé, je to, že časovač môžete nastaviť do 1/100 sekundy pre vysoko presné dávkovanie, najmä s nízkou retenciou mletia Sette 270 (3). Môžete uložiť rôzne časy ako predvoľby pre mletie jedným dotykom pre rôzne kávové zrná alebo rôzne spôsoby varenia.

Pod mlynčekom je cool nastaviteľný držiak portafiltra. Môžete ho použiť na mletie priamo do portafiltra s priemerom až 58 mm alebo ho prispôsobiť tak, aby sa zmestil do pribaleného zásobníka na usadeninu alebo dokonca aj do známych prelievacích nápojov, ako je Hario V60.

Je to jeden z drahších mlynčekov na našom zozname, ale kvalita zaručuje skok v cene, najmä ak máte dobrý kávovar.

Mlynčeky Burr, ktoré vyhovujú príprave espressa, sú notoricky drahé, ale z času na čas narazíte na lacný mlynček na espresso, ktorý vás prekvapí. Jednoduchá obsluha a nízka cena vás môžu odradiť, ale Ariete Grinder Pro je vynikajúcou voľbou pre milovníkov espressa s obmedzeným rozpočtom.

Samozrejme, nemôžete očakávať úroveň ovládania, akú by ste dostali od drahšieho mlynčeka. Ariete má len 15 nastavení mletia – ale aby som bol spravodlivý, to je toľko ako niektoré ručné mlynčeky. Používatelia uvádzajú, že funguje lepšie s jemnejším mletím, čo je všetko, čo na espresso potrebujete. 

Obsluha je jednoduchá, otočením voliča na boku zvolíte jemnosť, nastavíte časovač a potom stlačíte veľké tlačidlo štart, čím spustíte mletie. Funkcia časovača robí tento proces hands-free. Napriek tomu, že sú k dispozícii iba 10-sekundové prírastky, získate presnejšiu dávku pomocou manuálneho nastavenia, najmä ak vezmete do úvahy rýchlosť mlynčeka, ktorý dokáže prejsť plným zásobníkom kávových zŕn za menej ako minútu.

Ľudia mimo Talianska možno značku Ariete tak dobre nepoznajú, no kuchynské spotrebiče vyrába už od 1960. rokov minulého storočia. Značka je teraz súčasťou skupiny DeLonghi.

Bez ohľadu na typ kávy, ktorú pripravujete; budete mať problém nájsť mlynček na espresso nabitejší funkciami ako Breville Smart Grinder Pro v tejto cenovej hladine. Breville je známy svojou inovatívnou technológiou a tento mlynček je vynikajúcim príkladom šikovného prístupu značky k spotrebičom. 

Časť názvu „Smart“ odkazuje na programovateľnosť brúsky, ktorá je prístupná pomocou užívateľsky prívetivej LCD obrazovky. Najviditeľnejšie dve nastavenia sú veľkosť mletia a počet sekúnd, ktoré sa zomelú do násypky alebo priamo do vášho portafiltra. Keď sa v zariadení vyznáte, môžete si uložiť svoje možnosti a vybrať si počet šálok, ktoré pripravujete, aby ste mohli začať. Ak chcete preskočiť smart, je tu aj funkcia manuálneho varenia.

Samozrejme, na mletí záleží a Smart Grinder Pro sa postará o konzistenciu aj rozsah nastavení mletia. 

Máte 60 makro nastavení pre manuálne metódy varenia, ale je tu aj 10 mikro nastavení zabudovaných do horného ostrapu, čo vám dáva ohromujúcich celkovo 600 možných nastavení. Niektorí používatelia zistili, že konzistencia kolíše, keď dosiahnete najhrubšie nastavenia, ale čo je jemnejšie, prevyšuje aj drahšie mlynčeky na kávu (4).

Rancilio Rocky je jedným z najobľúbenejších mlynčekov na kávu na trhu, a to z dobrého dôvodu. Toto je skutočný pracant, ktorý bude viac ako schopný pokryť vaše potreby domácej kávy na dlhé roky.

Ploché frézy z nehrdzavejúcej ocele s priemerom 50 mm sú na rovnakej úrovni s tým, čo by ste dostali v základnom komerčnom stroji, ktorý je schopný vyššej rýchlosti a konzistencie ako stroje na spotrebiteľské použitie. V kombinácii s komerčným 140-wattovým motorom to dáva Rockymu výkon 3.5 libry za hodinu – viac, ako by ste kedy chceli brúsiť doma.

Rocky SD je verzia bez dávkovača s odnímateľným portafilterom. Stlačte pulzné tlačidlo a rozomlejte priamo do vášho portafiltra alebo vyberte stojan, aby ste naplnili nádobu podľa vášho výberu. Neexistuje žiadny časovač ani stupnica, takže si budete musieť odvážiť svoje zrnká predtým, než si ich pomeliete alebo si zvyknete na správne množstvo.

Nedosiahnete drobné úpravy, aké by ste mali na iných mlynčekoch na kávu ako na stupňovom mlynčeku. Rocky Rancilio je ale určený na espresso a s 55 nastaveniami mletia si tu budete mať dosť na hranie.

Odolnosť, výkon a hodnota za peniaze, ktoré Rocky ponúka, z neho robí náš výber najlepšieho mlynčeka na espresso s plochými otrepami.

Knock Feldgrind nejakým spôsobom kombinuje veľkokapacitný zásobník na kávové zrná (pre ručný mlynček) s tenkým profilom, aby vytvoril mlynček na kávu, ktorý je ideálny na cesty. Môže mať rovnakých 35-40 g ako J-Max nižšie, ale je menší a ľahší.

Feldgrind bol prerušený v roku 2018, ale bol obnovený kvôli populárnemu dopytu. Nový model obsahuje vylepšenia, ktoré mu dodávajú sviežejší vzhľad a lepší zážitok z brúsenia.

Teraz s drevenou rukoväťou, dlhšia kľuka umožňuje hladšie brúsenie. V ramene na konci mlynčeka si všimnete malý otvor, ktorý vám umožní vidieť nastavenia mletia bez odstránenia rukoväte. Nastavenia mletia sú tiež veľmi užívateľsky prívetivé. Aj keď je Knock Freldgring plynulý mlynček, na číselníku sú jasne vyznačené čísla. Takže si môžete nielen jemne doladiť mletie, ale tiež si zapamätať, kde to bolo.

Telo je vyrobené z ľahkého, ale odolného hliníka pre zníženie hmotnosti. Vnútri nájdete titánové nitridované otrepy a nadmerne zabudovaný hriadeľ, ktorý vám poskytne odolnosť tam, kde je to najviac potrebné.

Celý rad Eureka Mignon je známy tým, že je nenáročný na uši. Spomedzi nich vyniká Silenzio (čo v taliančine znamená „ticho“) ako najtichšie. 

Tajomstvo spočíva v hrubom kovovom puzdre, ktoré poskytuje vynikajúcu zvukovú izoláciu. Okolo motora a pohyblivých častí boli umiestnené gumené tlmiče, aby sa znížili vibrácie, s deklarovanou redukciou hluku o 20 decibelov v porovnaní s inými mlynčekmi na kávu (5). 

Všetky rady Mignon zdieľajú rovnaký hranatý dizajn. Či sa vám to páči alebo nenávidíte, jednoduchosť odstraňuje akékoľvek rozptyľovanie procesu, a to iba pomocou malého otočného ovládača na úpravu nastavení mletia na vrchu. Rovnako ako Rancilio Rocky, aj tento mlynček na kávu má 50 mm ploché oceľové otrepy, ktoré mu dodávajú väčšiu konzistenciu a rýchlosť, s výkonom až 1.6 g/s pri nastavení mletia espressa a až 2.3 g/s pri hrubšom mletí.

Dávkovanie vykonávate pomocou 1-14 sekundového časovača, čo je naša jediná sťažnosť na Mignon Silenzio. Prístup k nemu môže byť trochu zložitý a skutočnosť, že čísla nie sú vyznačené na ciferníku, spôsobuje, že je menej intuitívny. Prípadne môžete prejsť na ručné brúsenie.

Nie je žiadnym tajomstvom, že sme fanúšikom mlynčekov na kávu 1Zpresso. Za pár krátkych rokov si táto taiwanská značka urobila meno tým, že vyrábala jedny z najlepších ručných mlynčekov na espresso za prekvapivo dostupné ceny. 

J-Max je založený na modeloch JX a JX-Pro, s niektorými vylepšeniami mlynčeka je vhodnejší na espresso. Na jedno otočenie je 90 kliknutí, každé s úpravou 8.8 mikrónu. Toto je najjemnejšie nastavenie dostupné na mlynčeku 1Zpresso a skvelá správa o správnom mletí espressa. Rovnako ako ostatné modely série J, aj J-Max má veľké 48 mm otrepy na zlepšenie konzistencie a rýchlosti mletia. V tomto prípade sú otrepy potiahnuté titánom, aby sa predĺžila životnosť (6).

Neobvykle pre ručný mlynček na kávu je mechanizmus nastavenia na vonkajšej strane, takže zmeny môžete vykonávať bez odstránenia základne. Vylepšený bol aj kontajner na pozemky. Tento má magnetickú západku (namiesto skrutkovania) pre rýchle a jednoduché uvoľnenie. Je tiež väčší, s kapacitou 35-40 g kávy. Vďaka tomu je väčší a ťažší, ale poskytuje vám väčšiu flexibilitu pri varení na cestách.

Ručný mlynček na kávu Zassenhaus Santiago je naším obľúbeným tureckým jemným práškom, ale jeho výkon na jemnejšom konci stupnice z neho robí jasnú voľbu aj na prípravu espressa.

Otrepy z uhlíkovej ocele sa nastavujú otáčaním malej matice na základni kľuky. S plynulým nastavením mletia tu môžete mať v podstate nekonečné množstvo veľkostí mletia. Nevýhodou je, že neexistujú žiadne čísla, takže budete musieť nájsť spôsob, ako označiť svoje obľúbené nastavenia alebo ich spoznať podľa pocitu.

Rad tradičných mlynčekov na kávu Zassenhaus sa vyznačuje týmto vintage dreveným dizajnom, ktorý odkazuje na históriu spoločnosti siahajúcu až do roku 1867. A v skutočnom tradičnom štýle sú tieto veci vyrobené tak, aby vydržali, s 25-ročnou zárukou na mechanizmus mlynčeka.

Pre ručnú brúsku to nie je príliš prenosné, takže to nie je vaša najlepšia voľba na cestovanie. V porovnaní s elektrickým mlynčekom má stále určité výhody. Je však tichší, energeticky úspornejší a keď ho nepoužívate, ľahko ho zbalíte. 

Tento štýl brúsky sa pôvodne nazýval „brúska na kolená“ alebo „brúska na kolená“, pretože bola navrhnutá na umiestnenie medzi kolená pri brúsení, ale rovnako dobre funguje aj na pracovnej doske.

Verdikt

To, ako si vyberiete mlynček na espresso, bude závisieť od mnohých vecí, vrátane presnosti, ktorú potrebujete, od toho, či plánujete cestovať, a od vášho rozpočtu. Na základe výkonu je naším výberom pre najlepší domáci mlynček na espresso Baratza Sette 270. Je to investícia, ale vyplatí sa z hľadiska konzistencie mletia, rýchlosti mletia a presného dávkovania.