Coffeeble поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем бесплатно получать партнерскую комиссию. Подробнее.

Что такое Фирменный кофе? Это на самом деле отличается от кофе для гурманов

Если вы еще не знали, спешелти кофе сильно отличается от кофе для гурманов. Кофе для гурманов представляет кофе хорошего качества. По крайней мере, маркетологи говорят нам, что кофе для гурманов хорошего качества. Однако не существует процесса обеспечения качества или стандартизации. Спешиалти кофе касается общего качества всего процесса. Мало того, что качество спешиэлти кофе превосходит любой кофе массового производства, он также исходит из устойчивых методов.

Наука, стоящая за спешелти кофе

Итак, что такое спешелти кофе? Эрна Кнутсен ввела термин «спешелти кофе» еще в 1974 году. Но что означает этот термин? Этот термин означает разные вещи для разных людей. Некоторые сосредотачиваются на способе выращивания или отбора кофейных зерен. Другие сосредотачиваются больше на том, как обжариваются зеленые кофейные зерна, в то время как некоторые сосредотачиваются на процессе заваривания.

Производство спешелти кофе начинается на кофейной ферме, где специально отбираются кофейные зерна. Жизненно важное значение для цепочки поставок спешелти кофе имеют профессионалы, обладающие высокой квалификацией в процессе обжарки, помола и заваривания этих зерен. Эксперты оценивают спешелти кофе в соответствии со строгими стандартами. Мы называем этот процесс «капированием». Затем аккредитованные покупатели кофе тщательно отбирают зерна. Ассортимент соответствует определенным стандартам, установленным Ассоциацией Спешиэлти Кофе. Таким образом, кофейные зерна, набравшие более 80 баллов из 100, получают статус спешелти кофе.

через Gfycat

Выращивание бобов 

Спешиэлти кофе производится из зеленых кофейных зерен, выращенных производителями кофе, которые посвятили свою жизнь совершенствованию процесса выращивания. Многие предприятия по выращиванию кофе управляются семьями или сообществами, которые хорошо знают почву и условия выращивания. Более того, производители спешиэлти кофе выбирают для обжарки только самые качественные зеленые кофейные зерна. До первого урожая могут пройти годы терпеливой обработки земли. Любые зеленые кофейные зерна с дефектами или недозревшие не попадут в урожай. Процесс требователен.

Если процесс выращивания наносит вред окружающей среде или работникам, то готовый продукт не является спешелти кофе.

Экологичность лежит в основе спешелти кофе. Поэтому специальные кофейные зерна стоят дороже. Таким образом, они также привлекают более взыскательных потребителей. Эти потребители будут платить немного больше за привилегию отличного кофе. Кофейная индустрия осознает время и энергию, затрачиваемые на производство кофейных зерен. По сути, цена отражает справедливую заработную плату, выплачиваемую для поддержки растущих сообществ.

Запекание 

Достижение правильного профиля вкуса кофе требует знаний и навыков обученных специалистов по обжарке кофе. Приобретение этих знаний требует часов обучения и тренировок. Знание спешиалти кофе — сложный научный процесс. Чтобы получить правильный профиль вкуса, обжарщик должен сбалансировать различные факторы, такие как термодинамика и теплопередача. Чтобы обеспечить высокие стандарты в кофейной индустрии, Ассоциация Спешиалти Кофе проводит сертификацию для тех, кто учится на обжарщиков кофе.

качество обжарки имеет значение для того, какой спешелти кофе

Шлифовальные

Помол имеет решающее значение для спешелти кофе. Таким образом, чем мельче помол, тем выше скорость экстракции. При некачественном помоле может появиться кисловатый вкус с горчинкой. Кофе грубого помола требует больше времени для экстракции, поэтому он имеет более мягкий вкус.

Пивоварение

Бариста обладает высокой квалификацией в процессе приготовления спешелти кофе. Бариста проходят специальное обучение, которое учит их настраивать элементы для приготовления оптимального напитка. Вот почему обучение бариста включает в себя изучение температуры воды, необходимой для конкретного напитка, или определение размера помола, который следует использовать.

Спешиэлти кофе в индустрии

Конечно, спешиалти кофе имеет фантастический вкус. Но, что более важно, это также гарантирует, что процесс производства кофе не наносит вреда окружающей среде и не эксплуатирует рабочих. Согласно SCA, кофе не может быть сертифицирован как особый кофе, если он не прошел строгие тесты на устойчивость. Довольно круто, правда?

Колесо вкуса кофе

World Coffee Research Lexicon скрывает науку, стоящую за спешиэлти кофе. Эксперты упростили лексикон до визуальной формы, чтобы профессионалы в области кофе могли описать конкретный сорт кофе (1). Частью этого является колесо вкуса дегустатора кофе. Колесо вкуса помогает людям узнать, какой сорт кофе они покупают. Тем не менее, колесо вкуса также помогает экспертам отрасли разрабатывать новые сорта кофе.

Лексикон — это не просто кульминация научной работы, это средство для будущих исследований.

World Coffee Research

Для покупателей кофе и бариста язык может передать вкус и ощущение во рту определенного типа кофе. колесо вкуса дегустатора кофе уже около 20 лет пользуется популярностью у профессионалов кофе. Это началось как колоссальное сотрудничество, а теперь это авторитетный ресурс для описания вкусов кофе.

SCAA-сертифицированные производители кофе

Американская ассоциация спешиэлти кофе (SCAA) оценивает лучших производителей капельного кофе в соответствии со своими строгими научными критериями. Пивоваренные машины, прошедшие строгие испытания, представляют собой золотой стандарт в приготовлении кофе (2). Эти машины являются Кофеварки, сертифицированные SCAA. Кофеварки, сертифицированные SCAA, должны пройти обширные тесты, разработанные учеными на протяжении многих лет. SCAA проверяет машины на время заваривания и правильную температуру воды. Таким образом, их сертификация похожа на знак качества. Вы можете быть уверены, что кофеварка, сертифицированная SCAA, приготовит правильный тип кофе с правильными настройками.

Спешиэлти кофе VS кофе третьей волны

Спешиэлти кофе – это практически самый высокий стандарт кофе в мире. Тем не менее, эксперты еще больше повышают стандарты качества кофе. Сейчас сливки урожая — кофе самого высокого качества — теперь считаются третьей волной.

Это немного сложно понять, но третья волна — это особый кофе, в котором особое внимание уделяется обслуживанию клиентов. Третья волна считается более кустарный, как специальный шоколад или вино. Тем не менее, устойчивость, справедливость и качество обслуживания являются неотъемлемой частью стандартного кофе третьей волны. Действительно, можно легко спутать спешелти кофе с кофе третьей волны. Но лучший способ различить эти два вида — это клиентский опыт.

Кофе третьей волны использует спешиэлти кофе для обеспечения первоклассного кофейного опыта.

С кофе третьей волны вы не только идеально вырастили и отобрали зерна; но вы также можете ожидать:

  • Более прямые цепочки поставок
  • Приверженность благополучию работников в цепочке поставок
  • Квалифицированные процессы отбора, обжаривания и измельчения
  • Конечный результат идеальной чашки кофе, приготовленной с особым вкусом

Заключительные мысли

Если вы хотите быть уверены, что получаете самый лучший кофе, проверьте наличие сертификата SCA. Сертификат скажет вам, что ваш кофе имеет прекрасный вкус. Но вы также можете быть уверены, что фермеры, выращивающие кофе, и их семьи получают прожиточный минимум. Спешиалти кофе также является экологически чистым. Таким образом, хотя они могут быть немного дороже, по крайней мере, они не будут стоить земли.

среда кофейных зерен

FAQ

Пятьдесят пять процентов кофе на рынке США — это Specialty. (3) Казалось бы, у американцев высокие стандарты, когда дело доходит до их ежедневной дозы кофеина. По данным Американской ассоциации спешиэлти кофе, 48% любителей кофе в США считают, что они пьют спешиэлти кофе.

Разница между кофе для гурманов и кофе для гурманов заключается в том, что кофе для гурманов не сертифицируется и не проверяется какой-либо организацией по обеспечению качества. Точнее, кофе для гурманов — это термин, используемый для описания вкусного кофе. Или его можно использовать для продажи кофе не самого лучшего качества.

Кофе с самым высоким рейтингом — это кофе, который соответствует критериям, установленным такими организациями, как Американская ассоциация специального кофе. Только кофе, произведенный экологически безопасным способом, может получить наивысший рейтинг. Работники кофейных ферм должны получать минимальную заработную плату, а условия труда должны быть гуманными. На каждом этапе производства кофе основное внимание уделяется качеству, а не количеству. Кофе с самым высоким рейтингом варьируется от тщательно отобранных кофейных зерен до таланта, с которым ваш бариста набирает вашу идеальную чашку эспрессо.

Рекомендации
  1. Сенсорный лексикон World Coffee Research. (2017, октябрь). Получено с https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
  2. Ассоциация спешиалти кофе. Программа сертификации домашних пивоваров. Получено с https://sca.coffee/certified-home-brewer
  3. Американская ассоциация спешиэлти кофе. Факты и цифры о Спешиэлти кофе США. Получено с http://www.scaa.org/?page=resources&d=facts-and-figures.

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Доля через
Копировать ссылку