Как использовать кофеварку для эспрессо на плите (рецепт кофе Moka Pot)

Кофеварка Moka была одним из основных продуктов итальянской кухни с 1930-х годов, но любители кофе часто упускают ее из виду. Мы здесь, чтобы помочь вам переосмыслить скромную кофеварку на плите — это один из лучших способов приготовить крепкий вкусный напиток без затрат на эспрессо-машину.

Наши инструкции и советы, приведенные ниже, помогут вам получить максимальную отдачу от вашей варочной эспрессо-кофеварки.

Что нужно 

• Кофейные зерна
• Кофемолка
• Мока пот
• Чайник (по желанию)
• Плита

Чего ожидать от горшка Moka

Первое, что нужно знать, это то, что вы не получите настоящий эспрессо из кофеварки на плите (1). Кофеварке Moka не хватает давления, необходимого для приготовления эспрессо, но вы все равно получите насыщенный, крепкий кофе, который стоит освоить.

Кофеварки Moka могут давать пригоревший или горький кофе, но поклонники итальянской кофеварки говорят, что это ошибка пользователя. Знание того, как правильно использовать кастрюлю Moka, поможет решить эти проблемы, но вам также необходимо выбрать кофейные зерна правильно и по возможности используйте фильтрованную воду.

Итак, каков вкус хорошо приготовленного кофе Мока? Насыщенный кофе, который вы получаете из кофейника на плите, чаще всего ассоциируется с эспрессо. Они очень похожи, но кофе эспрессо часто может быть сложным и ярким, а кофе в горшке Moka имеет более глубокий и темный вкус. Хотя в нем не используется бумажный фильтр, вы получите меньше масла и осадка. по сравнению с френч-прессом.

Лучший размер помола для кастрюли Moka

Кофеварки мока также можно назвать эспрессо-варками на плите, но способ заваривания требует другого подхода. Лучший размер помола для кофейника Moka — средний, средний помол кофейных зерен для капельного помола и эспрессо. Используя мелкую сетку, вы бы для эспрессо-машины вызвали чрезмерную экстракцию и засорили бы сетку в корзине фильтра.

Конечно, мы рекомендуем хороший шлифовальный станок для помола зерен, и это придаст вам более свежий вкус и обеспечит правильный размер помола. Предварительно намолотый кофе обычно имеет средний помол, который не даст вам насыщенного вкуса за такое короткое время экстракции. Если вы должны использовать молотый кофе, выбирайте более темную обжарку, это ускорит экстракцию и поможет компенсировать более грубый помол (2).

Горячая вода против холодной

Если вы прочтете инструкции, прилагаемые к кофеварке на плите, вы заметите, что в ней сказано наполнять ее холодной водой. Эксперты-кофевары с этим не согласны. Начав с горячей воды, вы получите кипящую воду намного раньше, а это означает, что кастрюля Moka не проводит столько времени на плите. Металл кастрюли начнет нагревать молотый кофе раньше, чем это сделает холодная вода, что приведет к появлению металлического привкуса в заваренном кофе (3).

Как использовать кофеварку для эспрессо на плите

Приготовить кофе с помощью кофейника Moka несложно, но для того, чтобы приготовить из него фантастический кофе, требуется немного осторожности. Следуйте нашим простым шагам ниже, чтобы приготовить идеальный эспрессо на плите.

1. Смолоть кофе

Измельчите фасоль до среднего помола. Для одной чашки (2 унции) кастрюли мока вам понадобится около 8 г бобов. Это хорошее время для кипячения воды, если вы планируете использовать горячую воду для заваривания. 

2. Залейте водой

Наполните нижнюю камеру кастрюли Moka водой до уровня предохранительного клапана. Помимо предотвращения чрезмерного повышения давления, предохранительный клапан сообщает вам идеальный уровень воды для правильного соотношения. Эспрессо-кофеварки на плите не работают, если они заполнены лишь частично — не пытайтесь приготовить три чашки кофе в кофейнике Moka на шесть чашек.

3. Добавьте молотый кофе.

Наполните воронку фильтра кофе перед тем, как поместить ее на основание. Это предотвратит застревание незакрепленных оснований в резьбовой пробке. Убедитесь, что земля ровная и без воздушных карманов, но не трамбуйте ее. Слишком плотная упаковка кофейной гущи приведет к избыточному давлению пара и переэкстракции кофе.

4. Поставить на плиту

Соберите кастрюлю Moka и поставьте на слабый или средний огонь. Может показаться заманчивым начать на высокой скорости, но сильное давление пара может вытолкнуть гранулы кофе в верхнюю камеру, а также создать угрозу безопасности.

Алюминиевые кастрюли Moka лучше всего подходят для газовых или электрических плит, а не для индукционных. Если вы используете газовую плиту, убедитесь, что ручка не находится прямо над пламенем. Оставьте крышку кофейной камеры открытой, чтобы вы могли следить за процессом приготовления. Через несколько минут вы должны увидеть, как кофе начнет медленно переливаться в верхнюю камеру.

5. Выньте и подавайте

Когда кофе начинает булькать, это означает конец процесса заваривания, а не начало. Этот шум вызван пузырьками воздуха, что означает отсутствие воды в нижней камере. Немедленно снимите кофеварку Moka с огня и закройте крышку.

Как только кофейник Moka перестанет издавать шум, вы можете смело наливать кофе в чашку. Подавайте как есть для приготовления кофе, похожего на эспрессо, или разбавляйте горячей водой, чтобы получить вкус, больше похожий на обычный кофе.

Заключительные мысли

Мы надеемся, что это руководство раскрыло тайну классической кофеварки на плите. Как видите, это простой метод заваривания, который позволяет приготовить вкусный кофе с минимальными усилиями. Теперь, когда вы знаете, как пользоваться кофейником Moka, вы можете начать экспериментировать с выбором зерен, степенью помола и способом их питья.

Томас

Муж, отец и бывший журналист, я объединил свою любовь к писательству с любовью к кофе, чтобы создать этот сайт. Я люблю высококачественные продукты, но пишу весь свой контент с расчетом на любителей кофе с ограниченным бюджетом. Я предпочитаю светлую обжарку, и мой обычный напиток — это что-то вроде пуровера, хотя мое виноватое удовольствие — иногда флэт уайт.