Coffeeble поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем бесплатно получать партнерскую комиссию. Подробнее.

Как записаться Обжаривайте собственные кофейные зерна дома

Обжаривать кофейные зерна дома легко и весело. Это также экономит деньги и дает вам более вкусный утренний напиток. Вам даже не понадобится специальное оборудование. Так что нет причин не попробовать.

Читайте о четырех простых способах производства свежеобжаренных кофейных зерен в собственном доме. Возможно, у вас уже есть все необходимое для некоторых из них. Тем не менее, мы рекомендуем инвестировать в подходящую домашнюю жаровню для получения наиболее стабильных качественных результатов.

Обжарка кофейных зерен

Содержание

Краткое введение в домашнюю обжарку кофе

По сути, обжарка кофе — это нагревание зеленых кофейных зерен до тех пор, пока они не станут коричневыми. Однако тут есть множество тонкостей. Для лучшие кофейные зерна, правильная обжарка должна сбалансировать фруктовые ароматы зеленых кофейных зерен с карамелизированными ароматами обжарки. Кроме того, в процессе обжарки может появиться до 1,000 новых ароматических соединений, что существенно влияет на вкус вашей чашки кофе.1)

Этапы обжарки кофе

Первый этап обжарки — это этап сушки, когда зеленая фасоль теряет свою влажность. Затем начальная фаза продолжается до 320 ℉, после чего начинается стадия подрумянивания. Результатом стадии подрумянивания является поджаренный аромат. При 385 ℉ бобы начнут лопаться, и это известно как первая трещина. Остановите обжаривание на этом этапе для легкого обжаривания. Поверхность зерен по-прежнему остается сухой и светло-коричневой, и сохраняется значительная часть характера зеленых зерен (2).

Треск имеет решающее значение для вкуса. Это также самый ранний момент, когда кофе может начать правильно экстрагироваться.

Том Ниеминен, Paulig Barista Institute

Для средней и средней степени обжарки продолжайте обжаривание до температуры от 410 до 460 ℉. Фасоль станет намного темнее, но все еще достаточно сухой на поверхности. Затем, около 440 ℉, кофейные зерна подвергаются второй трещине. Здесь масла начинают мигрировать изнутри зерна наружу.

Эта стадия знаменует собой темную обжарку. У них будет блестящая, маслянистая поверхность, очень темный цвет, а вкус будет больше характеризоваться обжаркой, чем фасолью.

Зачем жарить дома

Хотя это звучит сложно, домашняя обжарка имеет много преимуществ (3).

Точно так же, как приготовление идеальной порции эспрессо, обжарка кофе имеет свой собственный набор переменных, которые необходимо настроить в поисках идеального результата.

Во-первых, свежеобжаренный кофе просто имеет лучший вкус, а обжаривание его самостоятельно позволяет адаптировать его к своему вкусу. Во-вторых, это сэкономит вам деньги. Зеленые бобы примерно вдвое дешевле жареных бобов (4), а при правильном хранении они имеют срок годности от 3 до 6 месяцев, что позволяет еще больше снизить затраты, покупая оптом (5). Наконец, обжарка кофе — это ремесло, и овладение им — это весело.

Связанный: Как долго кофейные зерна остаются свежими?

Четыре способа обжарить кофе дома

Независимо от того, как вы решите обжаривать свой собственный кофе, для получения приемлемого результата должны произойти три вещи. Во-первых, вам нужно разогреть фасоль. Во-вторых, для равномерного обжаривания нужно, чтобы они постоянно двигались. В-третьих, вы должны иметь возможность быстро их охладить, чтобы избежать пережаривания.

Выбирая методы домашней обжарки кофе, вы также должны учитывать вентиляцию и очистку.

Обжарка кофейных зерен может быть очень дымной, причем некоторые способы в этом отношении хуже, чем другие. Чтобы уточнить, во время жарки зеленая фасоль выделяет хлопьевидный материал, называемый мякиной, который может испортить вашу духовку или кухню, если его не содержать.

Существует четыре наиболее распространенных способа обжарки кофе в домашних условиях. Вы можете использовать свою духовку или сковороду, но и то, и другое, как правило, грязное и дымное. Точно так же печь не предлагает никаких средств для перемешивания бобов. Модернизированная стратегия состоит в том, чтобы использовать попкорн-аппарат, зная, что не все попкорн-машины подходят для кофейных зерен.

Лучший вариант, хотя и самый дорогой, — купить домашнюю машину для обжарки кофе (6). Если вы хотите быть уверены, что тратите свои деньги с умом, у нас есть список отличных машины на выбор.

Стоимость специализированных обжарщиков кофе начинается примерно с 250 долларов и быстро достигает тысяч. Хорошей новостью является то, что вы можете начать обжарку на уже имеющемся оборудовании.

AC Шилтон, журнал Outside

Независимо от того, какой метод вы выберете, вы также должны быть уверены, что лучший контейнер для хранения кофе под рукой, чтобы сохранить ваши свежеобжаренные бобы свежими.

Жареный кофе в зернах

Как обжарить кофейные зерна дома

Обжарить кофе дома проще, чем вы можете себе представить. Если вы уже купили зеленую фасоль, у вас, вероятно, есть все, что вам нужно. Здесь четыре проверенных способа.

В печи

Духовка может быть наиболее удобным способом, потому что почти у каждого уже есть духовка. Тем не менее, он также наименее стабилен, так как невозможно заставить зерна постоянно двигаться для равномерной обжарки.

Что вам нужно

  • Ваша печь
  • Зеленый кофе в зернах
  • Перфорированный противень или обычный противень с пекарской бумагой.
  • Металлический дуршлаг
  • Рукавицы

Шаг 1: Увеличьте температуру

Разогрейте духовку до 500 ℉. Для разных зерен и разных духовок потребуются разные температуры обжарки, но это хорошая отправная точка. Вы всегда можете отрегулировать в процессе обжарки.

Совет: если в вашей духовке есть функция конвекции, не поддавайтесь искушению ею воспользоваться. Вентилятор разнесет повсюду мякину.

Шаг 2: Установите вентиляцию.

Будьте готовы к опасному дыму. Откройте двери и окна как можно шире и включите все вытяжные вентиляторы в этом районе.

Совет: дым от обжаренного кофе содержит диацетил, химическое соединение, которое при регулярном вдыхании может вызвать заболевание легких (7). Если вы стремитесь к темной обжарке, лучше всего работать на улице или использовать один из менее дымных методов обжарки.

Шаг 3: Подготовьте противни для духовки.

Разложите бобы в один слой на перфорированном поддоне. Не поддавайтесь искушению втиснуть их внутрь. При необходимости возьмите второй лоток. Лучше всего подходят перфорированные лотки, потому что они пропускают больше воздуха вокруг зерен. 

Если у вас нет перфорированного противня, вы можете использовать стандартный противень с куском пергаментной бумаги под фасолью.

Совет для профессионалов: убедитесь, что ваш перфорированный лоток не позволяет зернам проскальзывать через отверстия. Бобы расширяются во время обжаривания, и они застревают.

Шаг 4: Начинаем жарить.

Поставьте противень в центр духовки, где температура наиболее постоянна, и дайте бобам начать нагреваться. Прислушайтесь к первому треску, который должен появиться через 4–8 минут. Если вы вытащите кофейные зерна сейчас, у вас будет легкая обжарка.

Шаг 5: Продолжайте жарить.

Продолжайте слушать второй треск, который указывает на среднюю обжарку. Если вы подождете еще 60 секунд, чтобы удалить бобы, вы получите прекрасную средне-темную консистенцию.

Совет для профессионалов: будьте очень осторожны на этом этапе и ошибитесь, вытащив бобы слишком рано. Они могут очень быстро прогрессировать от среднего до горящего.

Шаг 6: Охладите фасоль.

Используя прихватки, достаньте противень из духовки и откиньте фасоль на дуршлаг. Используйте два фильтра, если у вас много кофейных зерен, чтобы максимизировать поток воздуха. Встряхните дуршлаг, чтобы фасоль охладилась. Если вы можете, лучше сделать этот шаг снаружи. Встряхивание облегчит быстрое охлаждение и избавит вас от мякины, которую нужно убрать.

Совет: кофейные зерна будут продолжать обжариваться за счет остаточного тепла. Выполните этот шаг как можно быстрее, чтобы избежать пережаривания.

Шаг 7: Дайте им отдохнуть.

Дайте жареным бобам постоять не менее 12 часов. В этот момент они все еще выделяют CO2, и если вы будете варить в это время, на экстракцию будет оказано негативное влияние (8).

В сковороде

Использование сковороды почти так же удобно, как и духовка, при условии, что в вашем распоряжении уже есть тяжелая сковорода без покрытия. Кроме того, это позволяет перемешивать зерна по мере обжаривания. Но этот способ самый сложный для установления правильной температуры. Кроме того, он может стать очень дымным.

Что вам нужно

  • Зеленый кофе в зернах
  • Тяжелая сковорода, например, чугунная или стальная.
  • Плитка, газовый элемент или конфорка на плите
  • Дуршлаг
  • Рукавицы
  • Деревянная ложка

Шаг 1: Установите вентиляцию.

Как и в случае с духовкой, обжаривание кофейных зерен на сковороде — еще один вариант приготовления с дымком. Лучше всего использовать газовую горелку на улице. Тем не менее, если вам нужно находиться в помещении, откройте двери и окна и включите вытяжные вентиляторы на максимальную мощность.

Шаг 2: Включите тепло

Включите горелку на средний уровень. Контроль температуры обжарки кофе с нагревателем сложнее, чем с духовкой, поэтому будьте готовы регулировать температуру по мере обжарки. Кроме того, ожидайте, что ваши первые несколько партий могут быть не идеальными.

Шаг 3: начинаем жарить

Добавьте зеленую фасоль в кастрюлю и начните перемешивать ее деревянной ложкой. Продолжайте помешивать, пока продолжается обжаривание. Чем больше движутся кофейные зерна, тем больше движется даже обжарка.

Совет: не забивайте сковороду фасолью, иначе она не сможет равномерно прогреться. Стремитесь к одному плотному слою.

Шаг 4: Жарьте ушами

В полной кастрюле с постоянно движущимися зернами вы не захотите полагаться на свои глаза, чтобы оценить степень обжарки. Прислушайтесь к первому треску, который должен появиться через 4–8 минут. Если вы остановитесь сейчас, у вас будет легкое жаркое. Для обжарки от средней до темной продолжайте слушать второй треск. Сразу же снимите бобы с огня для средней обжарки или подождите еще минуту или две для средней или темной обжарки.

Совет: будьте осторожны и не ждите слишком долго. На этом этапе можно пережарить фасоль. Тем более, что они будут продолжать жариться даже после того, как их снимут с огня.

Шаг 5: Охладите фасоль

Используя прихватки, пересыпьте фасоль из кастрюли в дуршлаг. Встряхните дуршлаг, чтобы фасоль как можно быстрее охладилась и не пережарилась. Если вы можете, лучше сделать этот шаг снаружи. Как и в случае с другими методами, встряхивание облегчит быстрое охлаждение и избавит вас от мякины, которую нужно убрать.

Шаг 6: Дайте им отдохнуть

Дайте обжаренным зернам постоять не менее 12 часов, чтобы завершить выделение CO2.

С машиной для попкорна

Большинство домашних обжарщиков сначала экспериментируют с попкорном. Они предлагают те же функции, что и ростеры для кофе, но по гораздо более низкой цене. Просто имейте в виду, что машины для попкорна не могут вместить тяжелые кофейные зерна, и вы можете повредить их в процессе.

Что вам нужно

  • Зеленый кофе в зернах
  • Машина для попкорна с боковым нагревом
  • Деревянная ложка
  • Дуршлаг
  • Рукавицы

Шаг 1: Установите вентиляцию.

Машина для попкорна будет меньше дымить, чем духовка или сковорода, но вы все равно должны открыть двери и окна и включить вытяжные вентиляторы на максимум.

Шаг 2: Разогрейте машину для попкорна.

В зависимости от модели подготовка попкорн-машины к работе займет около минуты.

Совет для профессионалов: вы должны использовать машину для попкорна с боковой вентиляцией, чтобы обеспечить вращение и избежать подгорания зерен.

Шаг 3: Начинайте жарить.

Добавьте бобы в машину, используя то же количество, которое производитель рекомендует для попкорна. Они должны начать волноваться. Вы можете помочь на этом этапе, помешивая их деревянной ложкой, чтобы они двигались. Как только бобы начнут равномерно двигаться, закройте машину крышкой и наблюдайте за обжаркой.

Совет профессионала: если вы не можете заставить бобы двигаться, вы, вероятно, добавили слишком много.

Шаг 4: Обжариваем фасоль.

Прислушайтесь к первому треску, который должен появиться через 4–8 минут. Выключите машину сейчас для легкого жаркого. Для обжарки от средней до темной продолжайте слушать второй треск. Немедленно остановите обжарку для средней обжарки или подождите еще минуту или две для средней или темной степени обжарки.

Шаг 5: Охладите фасоль.

Используя прихватки, откиньте фасоль на дуршлаг. Встряхните дуршлаг, чтобы фасоль как можно быстрее охладилась и не пережарилась. Если вы можете, лучше всего сделать этот шаг снаружи. Встряхивание облегчит быстрое охлаждение и избавит вас от мякины, которую нужно убрать.

Шаг 6: Дайте им отдохнуть.

Дайте обжаренным зернам постоять не менее 12 часов, чтобы завершить выделение CO2.

С машиной для обжарки кофе

Домашняя жаровня для кофе, несомненно, лучший способ обжарить кофейные зерна дома. Хотя они дороже, они прослужат намного дольше, чем перепрофилированная машина для попкорна. Самое главное, качество обжарки намного превосходит другие методы. Так что, если вы планируете регулярно обжаривать зерна, это стоящая инвестиция.

Что вам нужно

  • Зеленый кофе в зернах
  • Машина для обжарки кофе
  • Рукавицы для запекания (по желанию)
  • Дуршлаг (по желанию)

Шаг 1: Установите вентиляцию.

Специальные домашние обжарщики кофе часто оснащены системами дымоподавления. Тем не менее, вы должны приложить усилия, чтобы максимизировать вентиляцию или жарить на улице.

Шаг 2: Подготовьте машину.

Все жаровни для кофе разные, поэтому на этом этапе следует следовать инструкциям производителя. В электрических ростерах включите их и добавьте бобы. Для ростеров, использующих газовую горелку, включите нагреватель и дайте им нагреться, затем добавьте бобы.

Шаг 3: Обжариваем фасоль.

Многие домашние обжарщики кофе утверждают, что они полностью автоматизированы, но вы все равно должны внимательно следить за обжаркой. Наблюдайте за темным цветом бобов и прислушивайтесь к первому и второму треску. 

Совет: некоторые ростеры позволяют регулировать температуру и скорость вращения вентилятора в процессе обжаривания. Другие оснащены зондом, чтобы вы могли пробовать зерна во время обжарки. Используйте их, чтобы оптимизировать обжарку.

Шаг 4: Охладите фасоль.

Хороший домашний ростер обычно имеет встроенную систему охлаждения. Если это так, просто включите его. Если ваш ростер не имеет этой функции, вы можете использовать дуршлаг так же, как и при других способах обжаривания.

Используя прихватки, откиньте фасоль на дуршлаг. Встряхните дуршлаг, чтобы фасоль как можно быстрее охладилась и не пережарилась. Если вы можете, лучше всего сделать этот шаг снаружи. Это облегчит быстрое охлаждение и избавит вас от мякины, которую нужно убрать.

Шаг 5: Дайте им отдохнуть.

Дайте обжаренным зернам постоять не менее 12 часов, чтобы завершить выделение CO2.

Через GIPHY

Заключительные мысли

Если вы в восторге от кофе, обжаривание кофейных зерен дома не составит труда. Это весело, экономит ваши деньги и, самое главное, дает более свежий и вкусный кофе. Благодаря этой статье у вас теперь есть вся информация, чтобы знать, как обжаривать кофейные зерна дома. Даже если у вас есть только необходимая кухонная утварь.

Тем не менее, если вы планируете стать обычным обжарщиком, мы настоятельно рекомендуем вам инвестировать в домашнюю обжарочную машину, которая будет производить идеально обжаренные зерна долгие годы.

Часто задаваемые вопросы

Обжарка кофейных зерен занимает от 10 до 15 минут. Период времени зависит от типа стручковой фасоли, степени обжарки и способа обжаривания.

Нет, вам не нужно мыть зеленые кофейные зерна перед их обжаркой. Тем не менее, это еще одна переменная обжарки, с которой можно поэкспериментировать, если хотите.

Да, кофейные зерна нужно обжаривать. Обжарка разрушает внешнюю структуру зерен, что обеспечивает правильную экстракцию при заваривании.

Рекомендации
  1. Латвакангас, С. (2017, 30 мая). Основы обжарки кофе: развитие вкуса путем обжарки. Получено с https://www.baristainstitute.com/blog/sampo-latvakangas/may-2017/coffee-roasting-basics-developing-flavour-roasting
  2. Ниеминен, Т. (2017, 6 января). Обжарка кофе дома: глупая идея или кулинарное приключение. Получено с https://www.baristainstitute.com/blog/tomi-nieminen/june-2017/coffee-roasting-home-stupid-idea-or-culinary-adventure.
  3. Чо, Н. (2018, 9 августа). Стоит ли жарить кофе дома? Получено с https://drinks.seriouseats.com/2013/12/why-you-shouldnt-roast-coffee-at-home-pros-cons-green-coffee-roasting-kit.html.
  4. Альбрехт, И. (2018, 22 августа). Руководство домашнего обжарщика по покупке правильного зеленого кофе. Получено с https://perfectdailygrind.com/2018/08/a-home-roasters-guide-to-buying-the-right-green-coffee/
  5. Герра, Г. (2017, 6 ноября). Хранение зеленой фасоли: какие факторы необходимо контролировать? Получено с https://perfectdailygrind.com/2017/11/green-bean-storage-what-factors-do-you-need-to-control/
  6. Шилтон, AC. (2020, 8 февраля). Мы попробовали обжарить собственный кофе. Учитесь у нас. Получено с https://www.outsideonline.com/2408826/roast-your-own-coffee.
  7. Бейли, Р.; ЛеБуф, РФ; Каммингс, К.Дж. (2016 января 25 г.). Работники кофе подвержены риску легочных заболеваний. Получено с https://blogs.cdc.gov/niosh-science-blog/2016/01/25/coffee-workers/
  8. Макфи, Х. (2018, 29 марта). Понимание дегазации: лучше ли свежее? Получено с https://fellowproducts.com/blogs/learn/understanding-degassing-is-fresh-best

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Доля через
Копировать ссылку