Coffeeble поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем бесплатно получать партнерскую комиссию. Подробнее.

Как сделать Вьетнамский кофе (Простой рецепт)

Если вы когда-нибудь пробовали вьетнамский кофе, его нельзя забыть. Темный сиропообразный напиток медленно фильтруется и обычно подается со льдом и подслащенным сгущенным молоком. 

Это не просто кофе, а целый опыт!

Если вы хотите воссоздать это холодное угощение дома, просто следуйте этому простому руководству о том, как приготовить вьетнамский кофе. Мы также включили альтернативные методы, если вы не можете достать традиционный вьетнамский кофейный фильтр.

Как приготовить вьетнамский кофе

Что нужно

Время на подготовку: 2 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Общее время: 7 минут
Делает 1 Кубок

Ингредиенты:

  • 2 столовые ложки молотого кофе Trung Nguyen или Café Du Monde (см. примечание ниже)
  • 2 столовые ложки сгущенного молока с сахаром
  • Горячая вода
  • Кубики льда
  • Фильтр для кофе Phin (см. примечание ниже)
  • Жаропрочное стекло

История кофе во Вьетнаме.

Французы пили кофе с 1600-х годов, поэтому, когда они колонизировали Вьетнам, кофе пришел с ними. Считается, что первый фасоль во Вьетнаме были посажены сорта арабики, посеянные в 1857 году католическим священником. К концу 1800-х годов французы создали процветающую кофейную промышленность. Вскоре после этого они представили сорт Робуста. В 1950-х годах производство сделало еще один шаг, построив завод по переработке растворимого кофе (1).

Конечно, война во Вьетнаме нанесла ущерб производству кофе и оставила отрасль в затруднительном положении. Тем не менее, к 1985 году рынок, наконец, начал восстанавливаться, и теперь страна производит второе по величине количество кофе в мире. То есть после Бразилии. Несмотря на уникальную культуру кофе во Вьетнаме, кофе в основном экспортируется, а не потребляется внутри страны (2).

Чем отличается вьетнамский кофе?

Несколько элементов отличают вьетнамский кофе со льдом от того, что вы можете найти в других частях мира. Это очень крепкий, часто горьковатый напиток, который смягчается добавлением подслащенного сгущенного молока. Сгущенное молоко попало в страну через французов, которым трудно было найти свежее молоко. Добавление большого количества сахара и удаление большого количества воды облегчило хранение в течение длительного времени. 

Наиболее популярным является бренд Longevity, который можно найти во многих азиатских продуктовых магазинах. Если вы не можете найти эту марку, подойдет любая другая. Просто убедитесь, что это подслащенное сгущенное молоко, а не сгущенное молоко.

Добавление сгущенного молока придает кофе не только сладость, но и сиропообразную текстуру.

Но самое главное, пожалуй, это способ заваривания, что вы делаете с помощью капельницы. Приготовление кофе с помощью фина не только определяет уникальный вкус напитка, но и его медленный темп имеет важное значение для создания впечатления от вьетнамской кофейни.

Если кофе подают таким образом, это заставляет вас замедлиться и насладиться вкусом.

Элисон Шпигель, Huffington Post

Время, которое требуется воде, чтобы медленно капать через кофейную гущу, можно потратить на отдых с газетой или даже просто на наблюдение за людьми.

Какой кофе следует использовать?

Хорошая новость заключается в том, что для приготовления этого напитка можно использовать любой кофе. Однако, если вы хотите получить самые аутентичные впечатления, вам следует попробовать один из известных вьетнамских брендов кофе.

Используйте только вьетнамские кофейные зерна, так как они более крепкие с ореховыми, шоколадными, карамельными нотками.

Люк Нгуен, шеф-повар

Наиболее широко доступны Trung Nguyen и Café Du Monde, представляющие собой предварительно молотую смесь кофе и цикория. Технически кофе Café Du Monde не является вьетнамским брендом; они производят его в Новом Орлеане. Тем не менее, вы обнаружите, что этот кофе с цикорием является стандартным атрибутом как вьетнамских семей США, так и вьетнамских ресторанов (3). Когда вьетнамские иммигранты и беженцы прибыли после войны во Вьетнаме, они обнаружили, что эта смесь намного ближе к кофе, который они использовали.

Но если вы не можете найти эти конкретные бренды или другие вьетнамские кофейные зерна, не беспокойтесь слишком сильно. Подойдет любая робуста темной или французской обжарки. Хотя в большинстве стран мира зерна робусты считаются более низкого качества, они широко выращиваются во Вьетнаме и используются для ежедневного приготовления кофе (4).

Что такое фильтр для кофе phin?

Фин-фильтр — ключевой элемент в приготовлении традиционного вьетнамского кофе. Он доступен в разных размерах, но чаще всего встречается в варианте на одну порцию.

Кофейный фильтр phin можно охарактеризовать как нечто среднее между пуровером и френч-прессом.

Это цельнометаллическое устройство, состоящее из четырех разных частей. Основание представляет собой перфорированное блюдце, которое позволяет фину плотно сидеть на чашке, позволяя капать кофе. Поверх него находится варочная камера, где и происходит волшебство. Здесь вы размещаете кофейную гущу и имеет перфорированное основание, которое действует как кофейный фильтр.

В заварочную камеру вставлен пресс для кофе. Пресс удерживает землю наподобие французского пресса. Некоторые фины имеют винтовой фильтр, который позволяет регулировать и поддерживать давление, а другие просто утрамбовываются. Наконец, есть крышка, которая помогает сохранять тепло во время заваривания кофе.

Как подавать вьетнамский кофе

То, что большинство из нас знает как вьетнамский кофе, — это его сладкая версия со льдом, которую мы воспроизвели здесь. Это называется cà phê sua dá на вьетнамском и буквально означает «кофе с молоком». Однако это не единственный способ найти кофе во Вьетнаме. Первым делом с утра люди часто делают глоток ка пхе нонг (горячий черный кофе) или ка фэ суа нонг — горячий кофе со сгущенным молоком (5).

Если у вас более авантюрный вкус, вы можете выбрать Суа Чуа Ка Пхе (кофе с йогуртом, иногда с фруктами) или ка фэ тронг, где сгущенку с сахаром сначала взбивают с яичным желтком до образования густой воздушной пены (6). Яичный кофе — это скорее десерт, чем напиток, и некоторые люди приравнивают его к вьетнамской версии тирамису.

Как приготовить вьетнамский кофе

Теперь, когда мы открыли для себя основы вьетнамского кофе со льдом, пришло время попробовать его приготовить. Эти простые шаги помогут вам создать свой собственный вкус Вьетнама.

Подготовьте свой стакан

Вам нужно будет начать с термостойкого стакана, так как вы будете добавлять горячий кофе, а затем лед. В идеале вам понадобится что-то достаточно высокое, чтобы вместить много кубиков льда, а также кофе и сгущенное молоко. На дно стакана налейте 2 столовые ложки сгущенного молока с сахаром. Некоторые люди добавляют сгущенное молоко в конце, но, добавляя его первым, вы позволяете кофе слегка «приготовиться», что добавит общий вкус.

Совет от ПРОФЕССИОНАЛА: Сгущенное молоко очень сладкое, поэтому вам нужно отрегулировать количество по своему вкусу. Если вы находите, что это слишком сладко, но все еще хотите молочного качества, которое приносит напитку, не стесняйтесь заменить одну столовую ложку половиной на половину. Это не традиционно, но все равно вкусно!

Нагрейте воду

Как и со всем кофе, вы должны убедиться, что ваша вода на самом деле не кипит, а чуть ниже. Добавление кипятка к кофейной гуще приведет к подгоранию кофе и повлияет на вкус даже зерен робусты. Идеальная температура для приготовления кофе должна составлять от 195 до 205 градусов по Фаренгейту/от 90 до 96 градусов по Цельсию (7). Некоторые современные чайники позволяют устанавливать температуру воды; в качестве альтернативы вы можете использовать термометр.

Совет от ПРОФЕССИОНАЛА: Если у вас нет доступа к термометру, дайте воде постоять примерно 30 секунд после закипания. Это должно позволить ему остыть до оптимального температурного диапазона.

Подготовьте фин

Добавьте 2 столовые ложки молотого кофе темной обжарки в варочную камеру вашего фина. Лучший кофе для приготовления вьетнамского кофе со льдом – грубый помол, в основном из-за структуры фина. Поскольку бумажного фильтра нет, помол должен быть достаточно крупным, чтобы оставаться в камере заваривания и не проскальзывать через перфорацию металлического фильтра в чашку.

Вставьте пресс для кофе в камеру заваривания и слегка надавите, чтобы утрамбовать молотый кофе, слегка поворачивая его по мере продвижения. Если у вашего фина есть винтовой фильтр, у вас будет возможность утрамбовать и закрепить основание с определенным давлением.

Совет от ПРОФЕССИОНАЛА: Промойте фин горячей водой, прежде чем начать процесс заваривания. Это гарантирует его чистоту и предварительный нагрев металла, а также способствует более равномерному набуханию кофе.

Как приготовить вьетнамский кофе

Заваривать кофе

Когда фин находится над чашкой, добавьте небольшое количество горячей воды, чтобы гуща набухла. Через 30-40 секунд наполните фин до краев горячей водой и накройте крышкой, чтобы сохранить тепло. Процесс заваривания должен быть очень медленным. Вы не должны увидеть первые капли примерно через две минуты, и в идеале для полного опорожнения фина должно пройти около пяти минут.

Если вы обнаружите, что вода проходит быстрее, вы получите слабый и водянистый кофе. Решение состоит в том, чтобы усилить давление при трамбовке или использовать немного более мелкий помол — вам может понадобиться комбинация этих двух способов. Если процесс заваривания занимает более пяти минут, вы получите переэкстрагированный горький кофе. Средством является более легкая трамбовка или более грубый помол. С помощью винтового фильтрующего элемента вы можете затягивать или ослаблять давление, чтобы регулировать скорость капель.

Совет от ПРОФЕССИОНАЛА: Не отчаивайтесь, если у вашего домашнего кофе не такая густая текстура, как во время путешествия по Вьетнаму, — вы не сделали ничего плохого. На самом деле уличные торговцы обычно добавляют такие ингредиенты, как кукуруза или соя, чтобы загустить кофе (8). Если вы хотите точно воспроизвести это, попробуйте добавить немного кокосового масла в сгущенное молоко.

Перемешать и добавить лед

Как только кофе перестанет капать, пришло время превратить этот напиток в кофе со льдом. Во-первых, вам нужно будет перемешать, чтобы смешать кофе и сгущенное молоко, что немного сложно, если вы подождете, пока не добавите лед. Теперь добавьте лед, чтобы он достиг верха стакана, и наслаждайтесь!

Не забывайте, что лед, который вы добавляете, в конечном итоге окажется в вашем напитке. По этой причине вам нужно обращать внимание на качество воды, которую вы используете для их приготовления, — не замораживайте воду, которую вы не будете пить сами по себе.

Совет от ПРОФЕССИОНАЛА: Если вы хотите испытать ка фэ суа нонг (кофе с горячим молоком), это просто вопрос пропуска кубиков льда. Для дополнительного согревающего напитка попробуйте предварительно нагреть стакан перед добавлением сгущенного молока и кофе.

Приготовление вьетнамского кофе во френч-прессе

Если у вас нет доступа к традиционному вьетнамскому кофейному фильтру, следующим лучшим вариантом будет френч-пресс. Используйте тот же кофе французской обжарки, который мы перечислили здесь, в точном количестве, добавив 2/3 стакана горячей (не кипящей) воды для заваривания. Нажмите на фильтр и дайте кофе настояться в течение четырех минут. Налейте заваренный кофе в стакан со сгущенкой, хорошо перемешайте и добавьте кубики льда.

Приготовление вьетнамского кофе с холодным завариванием

Возможно, вам интересно, почему рецепт кофе со льдом начинается с горячего напитка. Этот метод традиционно используется для получения наиболее сильного вкуса молотого кофе за короткое время, но вы действительно можете приготовить этот напиток и с холодным завариванием. Для этого метода вам нужно начать готовить кофе накануне, а затем, как обычно, добавить холодный напиток к сгущенному молоку и льду. Вы можете найти инструкции о том, как сделать холодный напиток здесь.

Ознакомьтесь с другими нашими инструкциями по приготовлению латте или как пользоваться аэропрессом.

Заключительные мысли

Вам не нужно ехать во Вьетнам, чтобы насладиться богатым, нежным вкусом местного кофе. Наш гид расскажет вам все, что вам нужно знать, чтобы сварить чашечку вьетнамского кофе на вашей кухне. Для этого требуются некоторые уникальные ингредиенты и оборудование, но результат более чем того стоит.

Мы научили вас готовить вьетнамский кофе? Дайте нам знать!

Часто задаваемые вопросы

Вы можете приготовить вьетнамский кофе со льдом с мгновение кофе, но вкус уже не тот. Чтобы использовать этот метод, заварите крепкий кофе в отдельной чашке и просто налейте его на сгущенное молоко, затем добавьте лед, как указано выше.

Вьетнамский кофе такой крепкий, потому что для приготовления кофе используется робуста. Вы не воображаете вещи! Это, вероятно, сильнее, чем то, к чему вы привыкли. Производители часто упускают из виду робусту, потому что она более горькая, чем арабика. Но у него больше бодрости, почти в два раза больше кофеина (9).

Вьетнамский кофе не вреден. Несмотря на то, что он готовится другим способом, вьетнамский кофе — это просто кофе. Однако, как мы уже упоминали, в нем больше кофеина. Если вы пьете свой ежедневный напиток как cà phê sua dá, вы будете получать много сахара с подслащенным сгущенным молоком.

Рекомендации
  1. Хатсон, К. (2019, 18 сентября). Изучение традиционной вьетнамской кофейной культуры: Atlas Coffee Club. Получено с https://club.atlascoffeeclub.com/exploring-traditional-vietnamese-coffee-culture/
  2. Саммерс, К. (2014, 25 января). Как Вьетнам стал кофейным гигантом. Получено с https://www.bbc.com/news/magazine-25811724
  3. Юбэнк, А. (2018, 05 февраля). Секретный ингредиент американского вьетнамского кофе. Получено с https://www.atlasobscura.com/articles/chicory-vietnamese-coffee-cafe-du-monde.
  4. Шерер, П. (2019, 11 мая). Научитесь делать традиционный вьетнамский кофе со льдом дома. Получено с https://www.thespruceeats.com/vietnamese-coffee-4771158.
  5. Богеншутц, Б. (2016, 03 февраля). Как заказать кофе во Вьетнаме как местный житель. Получено с http://thehungrysuitcase.com/how-to-order-coffee-in-vietnam-like-a-local/
  6. Розен, Э. (2020, 11 февраля). Путеводитель по вьетнамскому кофе. Получено с https://www.lonelyplanet.com/articles/a-guide-to-vietnamese-coffee.
  7. Как заваривать кофе. (й). Получено с https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee.
  8. Что такое вьетнамский фин-фильтр? (И как его использовать). (й). Получено с https://nguyencoffeesupply.com/blogs/news/vietnamese-coffee-phin-filter-stainless-steel.
  9. Пайк, М. (2018, 23 января). Как пить кофе по-вьетнамски. Получено с https://theculturetrip.com/asia/vietnam/articles/drink-coffee-vietnamese-style/

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Доля через
Копировать ссылку