Coffeeble поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем бесплатно получать партнерскую комиссию. Подробнее.

Как записаться Заваривать кофе + Идеальное соотношение и температура

Яркий, чистый вкус с тонкими нюансами. Это все лучшее, что есть в пуровер-кофе. Обратная сторона? К этому низкотехнологичному методу можно привыкнуть немного больше, чем к чему-то вроде кофемолки. 

Если вы новичок в мире пуроверов или просто хотите улучшить свои навыки заваривания, наш гид даст вам несколько советов, как приготовить отличную чашку кофе.

Что нужно

  • Ручная капельная кофеварка / капельная кофеварка 
  • Кофейный фильтр, подходящий к вашей кофеварке
  • Свежеобжаренные кофейные зерна
  • Кофемолка
  • Чайник "гусиная шея"
  • Термометр
  • Масштаб (необязательно, но приятно иметь)
  • Хорошая вода – фильтрованная лучше всего

Что такое пуровер кофе?

Если у вас дома есть стандартная капельная кофемашина, вы знакомы с основными принципами пуровера. Горячую воду медленно выливают на кофейную гущу в бумажном фильтре. По сути, это та же техника, но результат не тот.

Финальная чашка напоминает чашку из капельной кофеварки, но заметно более нежная и сложная.

Голубой бутылочный кофе

Разница во вкусе (и многие сказали бы, что в качестве) сводится к степени контроля, которую предлагает кофеварка. В то время как капельная машина полностью автоматизирована, пуровер позволяет контролировать температуру. Итак, вы измеряете время предварительной заварки, скорость потока, общее время заваривания и, самое главное, соотношение кофе и воды.

По сравнению некоторые другие способы приготовления кофе, заваривание методом пуровер дает более ароматный кофе, который подчеркивает натуральный вкус зерен. Это, возможно, смело, но в то же время невероятно тонко (1).
Чтобы заварить ручной капельный кофе, вам понадобится специальная кофеварка, но есть много доступных вариантов. Некоторые из самых популярных брендов включают Chemex, Hario V60, Kalita Wave, Clever Dripper, и Пчелиный дом. Материалы для заливки включают медь, нержавеющую сталь, керамику и пластик.

Все дело в соотношении.

Одним из ключевых элементов хорошего пуровера является соотношение кофе и воды. Хотя идея «идеальной чашки» сводится к личным предпочтениям, здорово иметь представление об отправной точке. 

Хотя оно может варьироваться, мы рекомендуем соотношение 1:17. На каждый 1 грамм кофе вам понадобится 17 граммов воды. Например, используйте 30 г кофе на 510 г воды.

Самый точный способ измерить соотношение — по весу, поэтому цифровые весы пригодятся.

Если у вас его нет, вы можете получить довольно хорошее приближение с соотношением 1:4 по объему. На каждую столовую ложку кофе используйте 4 унции воды (2).

Как заваривать кофе Pour-Over (ручной капельный)

Не пугайтесь необходимого оборудования или кажущихся сложными шагов. Как только вы ознакомитесь с процессом, вы поймете, что низкотехнологичный метод прост, и многие люди находят его очень удовлетворительным.

Приготовление кофе вручную требует внимательности.

Тим Карман, Washington Post

Приготовление пуровера может стать приятной частью вашей утренней рутины, результатом которой станет отличная чашка кофе.

Шаг 1: Измельчите фасоль.

Измельчение зерен для пуровера

Как всегда, мы предлагаем использовать домашнюю жерновами кофемолки чем покупать молотый кофе. Средний помол – лучшая отправная точка для пуровера. Время экстракции находится где-то между временем погружения (например, френч-пресс) и давлением (эспрессо), поэтому вам понадобится помол, который находится между тем, что вы использовали бы для этих двух (3). 

Связанный:

Если вы используете весы, взвесьте бобы. до ты их измельчаешь. Хорошая фасоль для заправки средне-темной или темной обжарки, а сорта одного происхождения предлагают полный вкусовой профиль.

Pro совет: Это может показаться немного странным, но стоит делать заметки о размере помола, а также о количестве использованного кофе. Это облегчает понимание того, что нужно изменить, если вам нужно что-то отрегулировать или воссоздать ту замечательную чашку кофе, которую вы приготовили вчера.

Шаг 2: Нагрейте воду.

подогрев воды для приготовления кофе

Температура воды, которую вы используете, будет играть роль в том, как кофе извлекается из гущи, и, в конечном счете, на его вкус. Идеальная температура для заваривания кофе составляет от 195 до 205 градусов по Фаренгейту (4). Чуть теплее, и вы рискуете переэкстрагироваться, а кофе с горьким вкусом, любой холоднее, и ваш напиток будет недоэкстрагированным, кислым и пресным. 

Если у вас нет термометра, вы можете дать воде постоять около одной минуты, прежде чем наливать ее.

Pro совет: Вы также можете использовать умный электрический чайник на гусиной шее который нагревает воду до точной температуры, которая требуется, но у вас не обязательно будет гусиная шея, которая поможет получить точную заливку.

Шаг 3: Приготовьте заливку.

как сделать пуровер кофе

Добавьте фильтр в раствор и промойте его горячей водой. Это не только удалит вкус бумаги, но и нагреет вашу капельницу для лучшего заваривания. Только не забудьте слить воду после полоскания. 

Затем добавьте измеренную кофейную гущу в фильтр. Поместите капельницу на весы (если используете) и нажмите кнопку тары, как только вы добавили кофе.

Pro совет: На этом этапе вы также можете подготовить сосуд для сервировки, наполнив его теплой водой для предварительного нагрева.

Шаг 4: Раскрасьте кофе.

цветущий кофе

Процесс заливки воды состоит из двух частей. Во-первых, это фильтр для цветения, который позволяет дегазировать кофе и обеспечивает более равномерную экстракцию. Сделайте это, медленно поливая водой кофейную гущу по спирали. Используйте ровно столько, чтобы все основания были насыщены – если вы используете кофейные весы, старайтесь, чтобы количество воды в два раза превышало количество кофе по весу.

Шаг 5: Завершите заваривание.

правильный цветущий залив

Через 45 секунд вы можете возобновить наливание, чтобы завершить заваривание. Идея состоит в том, чтобы выливать воду медленными спиралями от центра к краю. Вы можете обнаружить, что вам приходится делать паузы в наливании через определенные промежутки времени, чтобы вода могла стечь через молотый кофе. Весь процесс должен занять около 3 минут, пока вся вода не стечет. 

Если вы используете весы, следите за тем, как вы наливаете, и останавливайтесь на желаемом весе. Возможно, вам придется отрегулировать размер помола в соответствии с расходом воды и синхронизацией — если время заваривания слишком быстрое, попробуйте более мелкий помол.

Pro совет: Когда вы наливаете, увлажняйте только гущу, а не бумажный фильтр.

Заключительные мысли

На освоение идеального пуровер-напитка уходит немного времени, но результат того стоит. Между вами и вашим пивом не стоит машина, и вы можете настроить каждый шаг и процесс на этом пути.

На самом деле нет лучшего метода для тех, кто хочет полностью погрузиться в процесс пивоварения, чем пуровер.

Часто задаваемые вопросы

Пур-овер (также известный как ручная капельная подача) кофе не обязательно содержит больше кофеина. Частично это зависит от того, измеряете ли вы кофеин на унцию кофе или на размер порции. Порция эспрессо может содержать 40 мг кофеина на унцию, но обычно его употребляют в виде порции на 2 унции — всего 80 мг кофеина. В этом кофе всего 10 мг на унцию, но с порцией 80 унций вы получите тот же кофеин, что и в эспрессо (5).

Вы не можете заваривать пуровер-кофе с холодной водой в обычной кофеварке. Времени заваривания недостаточно, чтобы холодная вода могла извлечь что-либо из гущи. Однако для этого предназначены аппараты для холодного капельного пивоварения, которые достаточно замедляют время заваривания для полной экстракции. Этот метод заваривания занимает около 4-6 часов (6).

Рекомендации
  1. Что такое наливной кофе и чем он отличается от дрип-кофе. (й). Получено 27 января 2021 г. с https://www.espro.com/blog/what-is-pour-over-coffee-and-how-is-it-different-from-drip-coffee.
  2. Основы кофе: пропорции заваривания – сколько воды нужно использовать для приготовления кофе? (2018, 13 июня). Получено с https://counterculturecoffee.com/blog/coffee-basics-brewing-ratios.
  3. Сок, Н. (2021, 18 января). Все, что вам нужно знать, чтобы заварить отличный кофе. Получено с https://perfectdailygrind.com/2019/01/everything-you-need-to-know-to-brew-great-filter-pour-over-drip-coffee/
  4. Как заваривать кофе. (й). Получено с https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee.
  5. Мифы о кофеине: эспрессо против капельного. (й). Получено 27 января 2021 г. с https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip.
  6. Оден, Г. (nd). Slow Drip VS Immersion Cold Brew: в чем разница? Получено с https://www.javapresse.com/blogs/cold-brew/slow-drip-vs-immersion-cold-brew

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Доля через
Копировать ссылку