Coffeeble поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем бесплатно получать партнерскую комиссию. Подробнее.

Как приготовить холодный кофе (Рецепт, который вы можете приготовить дома)

Кофе холодного заваривания в последнее время приобрел большую популярность. Это становится одним из самых популярных методов заваривания, и даже некоторые холодные сорта кофе, заваренные в розницу, достигают прилавков супермаркетов. Он даже появился в меню Starbucks.

Вы, наверное, задаетесь вопросом, в чем же дело. Холодный кофе не может быть проще; Вы берете немного кофейной гущи и замачиваете ее в воде, верно? Что ж, вы можете сделать это, но вы пройдете через множество неудачных партий, прежде чем сделаете это правильно. Если вы хотите быть немного более практичным, эта статья научит вас как приготовить холодный кофе дома и дать вам несколько полезных трюков по пути.

Что такое холодный кофе?

Как и камин, холодный кофе — это именно то, что следует из названия. Кофе, сваренный холодным. Но не позволяйте простому названию одурачить вас, потому что об этом восхитительном методе заваривания нужно знать многое. Может быть, лучше перевернуть вопрос. Чем не холодный кофе?

Во-первых, холодный кофе — это не кофе со льдом. Этот кофейный напиток на основе эспрессо варится с использованием горячей воды, отжатой через мелкий помол. Кофе холодного заваривания также не является кофе во французской прессе. Его можно приготовить во френч-прессе, но френч-пресс традиционно используется для заваривания горячего кофе.

Несмотря на то, что вы, возможно, слышали, холодный кофе — это прежде всего удобство. Это воплощение принципа «установил и забыл».

Как правило, его превращают в концентрат, который можно хранить в течение нескольких недель, и для достижения отличных результатов требуется совсем немного усилий.

Что такое концентрат холодного пивоварения?

Поскольку для холодного заваривания используется холодная вода, вы можете хранить ее для будущего использования. Один из популярных способов приготовления холодного напитка — перенасыщение напитка и хранение концентрированной версии для последующего разбавления (1). Это работает, потому что большая часть ароматов извлекается в течение первых четырех-восьми часов. Кофе не становится крепче, как если бы зерна были чрезмерно экстрагированы с использованием тепла (2).

Чем он отличается от кофе со льдом?

Основное различие между этими двумя холодными напитками с кофеином заключается в способе заваривания. Кофе со льдом немного крепче, заваривается горячей водой, охлаждается и подается со льдом. Колдбрю варится в холодной воде в течение длительного периода времени.

Холодные напитки, как правило, более гладкие и мягкие, чем большинство других напитков. способы заваривания кофе. Холодное заваривание подчеркивает множество вкусов, которые подавляются в обычном заваривании кофе, таком как капельный кофе или эспрессо.

«Способность кофеина растворяться зависит от температуры. При более высоких температурах растворяется значительно больше кофеина, чем при более низких температурах».

Джозеф Ривера, химия кофе

Колд-брю содержит немного меньше кофеина, чем большинство других напитков при том же соотношении воды и кофе. Существует заблуждение, что его больше, но это не так.

Почему люди так любят холодный кофе?

Что вам не нравится в кофе холодного заваривания? Некоторые люди не любят горьковатый вкус танинов и других кислот в кофе (3). Из-за того, что их экстракция сильно зависит от тепла, в холодном напитке их меньше, а вкус слаще и мягче.

«Это простой и деликатный процесс, который позволяет красоте кофейных зерен говорить за себя».

Руперт Холлоуэй, Conker Cold Brew

Это также очень легко сделать, как вы увидите в этой статье. Вы можете насладиться холодным пивом, достойным кофейни, не выходя из дома, с минимальными усилиями. Это также зеленая альтернатива обычным методам заваривания, так как для нагрева воды не требуется энергии (4).

Что нужно

  • Ваш любимый кофе, молотый
  • Вода комнатной температуры
  • стеклянная банка или другой сосуд с широким горлышком
  • Марля или бумажный фильтр
  • Мерные чашки
  • Ситечко

Как только вы станете более опытными, вам больше не нужно будет измерять слишком много. До тех пор используйте соотношение воды и кофе, изложенное в этом рецепте, в качестве основы. Как и при любом другом методе заваривания, большее количество молотого кофе делает его более концентрированным.

Также, как и в других методах, лучше всего смолоть зерна непосредственно перед тем, как вы их заварите. Убедитесь, что у вас есть кофемолка, которая может обрабатывать грубый помол, необходимый для холодного заваривания.

Рецепт холодного кофе

Приготовление холодного кофе не требует острых навыков или точного выбора времени. Это очень щадящая техника, так что не слишком зацикливайтесь на том, чтобы подобрать идеальное время или количество. Пока вы находитесь в правильном районе, все будет хорошо.

парень показывает, как приготовить холодный кофе дома, используя стеклянную банку

Не зацикливайтесь на коэффициентах. Считайте этот рецепт ориентиром: экспериментируйте с разным количеством воды и кофе.

1. Измерьте количество кофе и воды

Вы собираетесь использовать соотношение одной унции (28 г) кофейной гущи на чашку воды (250 мл). Если вы сами перемалываете бобы, это будет около четверти чашки цельных бобов. Если вы используете предварительно молотые бобы, это около половины чашки молотого. Некоторое количество воды будет потеряно при процеживании, но конечный результат все равно будет разбавлен.

Если вы сами перемалываете зерна, установите кофемолку на самую крупную настройку. Если помол слишком мелкий, в конечном результате останется кофейная грязь, и он не будет таким гладким. Для первой попытки смешайте около 3 унций молотого кофе с 3 чашками воды и посмотрите, как это будет на вкус.

ДВОЙНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ: Если вы не хотите возиться с мерными чашками, используйте кофейные весы или чувствительные кухонные весы. Кроме того, качество вашей воды будет иметь большое влияние на ваш холодный напиток, поэтому, если возможно, используйте фильтрованную родниковую воду.

2. Заварите кофе

Отмерьте воду в каменной банке. Затем добавьте кофейную гущу и перемешайте. Подождите около пяти минут и снова перемешайте, чтобы убедиться, что кофейная гуща хорошо пропиталась. Используя этот метод, вы процедите кофейную гущу, когда она заварится. Однако есть и другой способ.

Вместо того, чтобы класть молотый кофе прямо в воду, вы можете сделать своего рода кофейную «капсулу». Сложите марлю, чтобы получился 4-слойный кусок. Насыпьте кофейную гущу на марлю и завяжите ее кухонной нитью, чтобы получилась капсула. Погрузите стручок в воду и осторожно разомните его, чтобы пропитать бобы. Возможно, вам придется настаивать немного дольше, но когда это будет сделано, вам просто нужно будет удалить стручок, чтобы завершить процесс.

Вы можете охладить холодный напиток или оставить его при комнатной температуре. Дайте настояться под крышкой около 12 часов, но не более 18 часов.

PRO TIP: Вы также можете использовать френч-пресс или систему холодного заваривания Toddy. Готовьте кофе во френч-прессе, а не в банке, чтобы его было легче мыть. Используйте то же соотношение кофе и воды. С Toddy очень легко приготовить холодный кофе без особых усилий.

3. Процедите холодный напиток

После заваривания, если вы не использовали метод кофейных капсул, вам придется процедить кофейную гущу. Поместите кофейный фильтр в мелкое сито и процедите через него смесь в кружку или банку, которую вы сможете хранить позже. Вы также можете использовать марлю вместо кофейного фильтра. Концентрат холодного кофе не должен содержать остатков молотого кофе.

Возможно, вам придется повторить процесс один или два раза, чтобы убедиться, что все основания отжаты. Если вы не можете получить их все, в следующий раз измельчите крупнее.

PRO TIP: Если у вас есть кофеварка с наливом, такая как Chemex, или капельная кофеварка, они идеально подходят для этого применения. Вместо сита с фильтром можно использовать капельницу-переливайку. Это проще, чем установка сита, и его можно хранить, когда вы закончите процеживание.

4. Наслаждайтесь!

Полученный концентрат холодного заваривания будет слишком крепким, чтобы его можно было пить в чистом виде. Положите немного льда в стакан и наполните его примерно наполовину водой или молоком. Затем заполните оставшуюся часть концентратом холодного заваривания. Добавьте сахар или другой подсластитель по вкусу. Вы можете использовать больше или меньше воды, в зависимости от ваших предпочтений. Вы должны стремиться закончить его как можно скорее, но вы также можете хранить его в холодильнике до двух недель.

PRO TIP: Если вы не хотите разбавлять вкус, когда лед тает, приготовьте кубики льда для кофе. Используйте тот же рецепт для холодного кофе и заморозьте его в кубиках для кофе со льдом и холодного кофе.

Заключительные мысли

Приготовление холодного кофе настолько просто, насколько это вообще возможно, и это относительно недорого сделать в домашних условиях. Причина, по которой он дорогой, когда вы покупаете его в магазине, заключается в том, что он долго настаивается. Но это не проблема, если вы делаете это сами.

Все, что для этого требуется, — это фасоль грубого помола, очищенная вода и контейнер. О, и немного жира локтя. Рецепт довольно снисходительный, но вы должны придерживаться соотношения частей кофе к частям воды от 1:5 до 1:8. Время настаивания может варьироваться без существенного влияния на вкус, поэтому замачивание на ночь — очень удобный способ сделать это.

БОНУС ПРОФЕССИОНАЛЬНЫЙ СОВЕТ: Если вы хотите почувствовать вкус холодного напитка в чашке горячего кофе, смешайте концентрат холодного напитка комнатной температуры с кипящей водой. Ароматы останутся нетронутыми, и вы получите горячую чашку нежного и шелковистого кофе.

Часто задаваемые вопросы

Будет ли холодный кофе крепче обычного кофе, зависит от того, что вы подразумеваете под более крепким. Кофе холодного заваривания концентрированный, потому что его нужно разбавлять, а затем подавать со льдом или иным образом холодным. Таким образом, при заваривании он определенно становится немного более крепким на вкус и имеет более высокую концентрацию кофеина. При разбавлении и подаче он слаще и мягче, чем другие методы заваривания.

Вы разбавляете холодный кофе водой или молоком, а также заменителями и альтернативами молока. Молоко придаст ему больше вкуса и ощущения латте. Некоторые люди также используют сливки или безглютеновые сливки, которые еще больше смягчают вкус. Степень разбавления будет зависеть от того, насколько концентрирован холодный напиток, но большинство рецептов холодного напитка лучше всего работают в разбавлении 1 к 1.

Да, холодный кофе может настаиваться слишком долго, но его очень трудно выдержать. Если вы получаете переэкстрагированный холодный кофе, проблема, скорее всего, в размере помола. Мелкий помол не идеален для холодного заваривания. При этом замачивание в течение более 24 часов начинает извлекать некоторые из менее приятных ароматов. Это также зависит от сорта зерен и обжарки. Где-то в пределах 12-18 часов, как правило, все в порядке.

Рекомендации
  1. Джуи, Т. (2019, 14 марта). Кофейный концентрат холодного заваривания – как приготовить дома. Получено с https://www.theworktop.com/breakfast-brunch-recipes/cold-brew-coffee-concentrate-how-to-make/
  2. Handground Team (2018, 05 августа). Руководство для начинающих по приготовлению иммерсионного холодного кофе. Получено с https://handground.com/grind/beginners-guide-immersion-cold-brew-coffee.
  3. Калмус, С. (2019, январь). Танины и кислоты в кофе. Получено с https://healthfully.com/455484-tannins-and-acids-in-coffee.html
  4. Сколько энергии требуется для приготовления кофе в офисе? (й). Получено с https://business.directenergy.com/blog/2017/september/international-coffee-day.

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Доля через
Копировать ссылку