Coffeeble поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем бесплатно получать партнерскую комиссию. Подробнее.

Как приготовить черный кофе Хороший вкус без сливок и сахара

Прежде чем мы начнем, пожалуйста, сделайте мне одно одолжение: что бы ни говорили вам люди, друзья, знатоки: всегда прислушивайтесь к своим вкусовым рецепторам! Вам решать, понравится вам черный кофе или нет!

Совершенно нормально, если кофе Folgers из продуктового магазина по-прежнему остается вашим любимым. Не позволяйте никому говорить вам, что конкретный кофе по 20 долларов за фунт — единственный способ получить действительно хорошую чашку кофе!

Кофеманы, пожалуйста, не поворачивайтесь ко мне спиной! Я не говорю, что нет никакой разницы – ни в коем случае! Лично я больше не выношу продуктовый кофе с датой «годен до».

Но я отказываюсь воспринимать всерьез кофейных снобов, когда они хотят заставить меня любить кофе так, как они его смакуют. Мне решать, что мне нравится, а что нет! И то же самое касается вас!

Вы любите добавлять сливки? Действуй!

Сахар или подсластитель, будь моим гостем – я не буду тебя останавливать!

Но… всякий раз, когда я варю дома первую чашку кофе для друзей или членов семьи, я прошу их просто попробовать черный. Всего один глоток…или два!

И тогда они могут решить, хотят ли они добавить подсластитель или сливки или нет. В 8 из 10 случаев ничего НЕ добавляли!

Как попасть в черный кофе?

Вы когда-нибудь слышали, как вы говорите: «Я люблю кофе, но только со сливками и/или сахаром! Без сливок или подсластителя черный кофе слишком горький!

Или как насчет «Мне нравится запах кофе, но не вкус!»

Добро пожаловать в семью. Я тоже это сказал. Я думал, что черный кофе автоматически горький, а я просто из тех людей, которые предпочитают сладкое. типы кофе.

Как вы думаете, когда я говорю, что кофе не горький, потому что он черный!?

Думаешь, я лгу? Что ж, посмотрите, что ученые в Германии узнали о горечи в кофе (1)!

Уровень обжарки и метод заваривания являются ключевыми факторами горечи в кофе. И немного кофеина. Но меньше, чем многие ожидали. Теперь, когда мы знаем, что это не потому, что кофе черный, давайте двигаться дальше.

Чего исследование не сказало, так это того, сколько лет кофе. Конечно, если вы пьете свежеобжаренный кофе, а не старый, несвежий, вы наверняка почувствуете огромную разницу! Старый кофе горький, и точка (2)!

В следующих разделах вы узнаете, как заваривать черный кофе! Кофе, а не эспрессо! Черный кофе настолько хорош, что даже ваша бабушка, которая пьет Folgers уже 80 лет, перейдет на него!

Я также покажу вам альтернативные способы узнать, любите ли вы черный кофе и что не все сорта черного кофе одинаковы!

Преимущества употребления черного кофе

Во-первых, просто я хочу попробовать мотивировать вас!

Я хочу, чтобы вы поняли и оценили, почему хорошо пить черный кофе и получать от этого удовольствие!

Посмотри на это:

Чашка черного кофе содержит около 2.4 калорий (3), когда вообще. Ни сахара, ни жира, ничего. Кофе имеет много преимуществ для здоровья, Тоже!

Добавьте столовую ложку сахара (12 граммов / 48 калорий) и 2 столовые ложки полуфабрикатов (37 калорий), и вы уже получите 85 калорий.

Большой Flat White в Starbucks уже содержит 220 калорий (4) и 17 граммов сахара.

Теперь предположим, что вы выпиваете четыре чашки кофе в день: одну в Starbucks и три со сливками и сахаром на работе или дома. Это почти 3 калорий! И 500 грамма сахара!

В калориях это один полный прием пищи (5)!

4 чашки кофе в день со сливками и сахаром содержат примерно столько же калорий, сколько полноценный прием пищи!

Попробуйте чашку черного кофе из кофейни

И посмотрите на сахар: рекомендуемая суточная норма для диеты на 2000 калорий составляет 25 граммов! Вы все еще спрашиваете себя, почему вы не худеете, когда все, что вы делаете, это пьете кофе?

совет любителям черного кофе — попробуйте черный кофе в специализированных кофейнях

Я даже не думаю о проблемах со здоровьем из-за слишком большого количества сахара и жира (также известного как двойная начинка из взбитых сливок). Говоря о взбитых сливках: я выбрал простой напиток Starbucks — Flat White — это просто эспрессо и цельное молоко, без добавления подсластителя.

Достаточно ли вы смелы, чтобы проделать ту же математику с мокко из белого шоколада или мокко с двойными взбитыми сливками фраппучино? Чувствуете ли вы себя достаточно мотивированным, чтобы начать пить черный кофе сейчас? Неважно, если вы ненавидели его вкус или никогда не пробовали его раньше?

Давай сделаем это!

Попробуйте чашку черного кофе из кофейни

Самый простой и удобный способ полюбить черный кофе — зайти в местную кофейню (6)! Я хочу подчеркнуть «местный"! Не Starbucks или Dunkin' Donuts. Ничего против Starbucks или Dunkin' Donuts! Кофе у них неплохой, но, на мой взгляд, это не лучшее место, чтобы попробовать черный кофе! Это не тот кофе, который я хочу, чтобы вы попробовали!

Найдите местные кофейни. Может быть, даже кофейни с собственной обжаркой. Эти места потрясающие! А еще лучше, если не слишком людно, можно спросить у бариста откуда берется кофе. Какая страна, край или даже ферма!

Бариста также может сказать вам, какой вкусовой профиль ожидать. Например, он может сказать: «Этот колумбийский кофе — мягкий кофе с мягкой кислинкой, с оттенками красного винограда и нектарина».

Не ожидайте, что вы попробуете именно то, что описывает бариста. По крайней мере я не знаю! Но кто знает, может, ты не такой безнадежный случай, как я!

Попросите кофе легкой или средней обжарки. Не темно! Не в этот раз! Почему? Потому что кофе легкой и средней обжарки менее горький. Вкус темной обжарки землистый, резкий, крепкий. Темная обжарка лучше всего подходит для эспрессо, капучино и латте. Крепкий кофе, который все еще хорош с добавлением молока.

И, наконец, попросите бариста сварить свежий кофе.

Ничего против Starbucks или Dunkin' Donuts! Но, на мой взгляд, их кофе - не лучшее место для черного кофе! Вместо этого отправляйтесь в местную кофейню!

В спешелти-кофейнях часто можно прочитать в меню что-то вроде «Hario» или «V60» — кофе на разлив. Френч-пресс или аэропресс также способы получить свежесваренный кофе.

Но рассчитывайте заплатить немного больше. И подождать несколько минут. Это не просто наливание кофе из урны. Но я могу обещать вам, что это стоит ждать!

Когда вам, наконец, подадут кофе, не пейте его. Вдохните аромат! Что ты чувствуешь по запаху? Любые фрукты? Что-то цветочное? Это хороший знак, чтобы выпить вкусную чашку кофе.

Не пейте слишком горячим. Некоторым нравится, когда кофе очень горячий. Может быть, вы тоже. Но только в этот раз подождите немного, пока вы больше не почувствуете легкое жжение на языке.

Если вы заказали кофе более легкой обжарки, вы заметите больше кислинки. И, может быть, немного сладости. Горчинка в кофе всегда есть, но она должна быть минимальной. А если кофе заварен правильно, у вас не должно возникнуть желания добавить сливки или сахар.

Попробуй это! А затем, пожалуйста, дайте мне знать в комментариях ниже, что вы думаете о черном кофе сейчас.

Приготовление черного кофе дома

черный кофе в капельном кофейнике

В приготовлении кофе дома нет ничего особенного! Вы идете в магазин, за синей коробкой Кофе Максвелл и начинаем заваривать. И, возможно, вы даже один из тех, кто любит черный кофе из продуктового магазина.

Ну, это дешево, не так ли? И всем нам приходится как-то экономить.

В приготовлении кофе дома нет ничего особенного! Вы идете в магазин, за синей коробкой Кофе Максвелл и начинаем заваривать. И, возможно, вы даже один из тех, кто любит черный кофе из продуктового магазина.

И я здесь не для того, чтобы сказать вам, что вам нужно измениться! Ни за что! Кто я такой, чтобы говорить вам, что вам нравится, а что нет?

Но вы явно искали что-то вроде Как любить черный кофе. Итак, я предполагаю, что вам не нравится черный кофе, который вы пили до сих пор.

Итак, что вы можете сделать дома, чтобы изменить его?

Чего мы не делаем, так это не меняем вашу кофеварку! Не сначала! Это последнее, что мы рассматриваем!

Конечно, сначала смотрим на бобы!

Цельнозерновой или молотый кофе — что купить?

молотый кофе, бобы и кофемолка

Если есть возможность, покупайте цельные зерна, а не молотый кофе. Под «если сможете» я подразумеваю, есть ли у вас возможность молоть зерна дома. Но чуть больше!

Причина покупки целых зерен в том, что предварительно молотый кофе очень нежный и быстро черствеет. Под быстро я подразумеваю дни!

Кофейные снобы, вероятно, скажут вам через несколько часов или даже минут, но я буду смотреть на это более спокойно. Пока среднестатистический любитель кофе, такой как вы и я, действительно не почувствует разницу, пройдет как минимум несколько дней!

Покупайте кофе в зернах, а не предварительно молотый. Причина в том, что предварительно молотый кофе черствеет в течение нескольких дней.

Но вот проблема!

Если бы кофе в магазине был свежемолотый – можно было бы купить. Но это НЕ!

Даже лучший молотый кофе, такой как Starbucks или Dunkin' Donuts, предварительно смолот несколько недель назад. Когда не месяцы.

Поэтому, если у вас нет кофемолки, купите целые зерна и перемелите их в магазине — большинство обжарщиков сделают это за вас, не задумываясь. Выберите хорошие бобы, затем спросите бариста, могут ли они смолоть их для вас.

В качестве примечания: на данный момент будет достаточно шлифовальной машины. Знаешь, маленькие, которыми ты мелешь специи. Вот список лучших кофемолок.

Но не делайте ошибку и держите молотый кофе в пакете, в котором вы его купили. Заполните его в герметичный контейнер. Лучше, если он будет непрозрачным. Потому что кофе не любит света и воздуха. Он быстрее устареет.

Итак, давайте двигаться дальше!

Теперь, когда вы знаете, что нужно покупать цельные зерна, вам нужно знать, какая степень обжарки лучше всего подходит для первой чашки черного кофе!

Лучший уровень обжарки черного кофе — светлый, средний или темный?

Если вы не знаете, как кофе приобретает коричневый цвет.

кофе в зернах, светлая, средняя, ​​темная обжарка

Сырой кофе зеленый. Вам нужно обжарить его, прежде чем он станет похож на темно-коричневый боб, с которым вы знакомы.

Но есть разные уровни обжарки. Подумайте о стейке, есть прожаренный, средний и хорошо прожаренный. И несколько этапов между ними.

Для вашей первой чашки черного кофе я хочу, чтобы вы попробовали кофе легкой или средней обжарки. Я хочу, чтобы вы попробовали фруктовые ароматы, цитрусовые, немного кислинки и совсем немного горечи для баланса!

То же самое с кофейными зернами. Различают светлую, среднюю и темную обжарку. Чем дольше вы обжариваете, тем темнее становится зерно, но при этом тем крепче и жестче он становится на вкус. Легкая и средняя обжарка имеет более цитрусовый или фруктовый, иногда цветочный аромат и вкус.

Это степень обжарки, необходимая для черного кофе. От легкого до среднего! Нам нужны фруктовые ароматы, цитрусовая кислотность и чуть-чуть горечи для баланса.

Однако проблема в том, что вам будет трудно найти кофе легкой обжарки в продуктовых магазинах. Скорее средний, что хорошо. Но в следующей главе я объясню вам, почему мы не хотим покупать кофе в продуктовых магазинах.

Где купить кофейные зерна, чтобы сделать кофе вкуснее?

У вас есть четыре варианта купить целые бобы:

В продуктовом магазине, в кофейне, в кофейне или в Интернете.

Кофе из продуктового магазина — недорогой, но, скорее всего, не свежий

кофе в продуктовом магазине

Целые бобы с полки хороши, но обычно не свежие. Чтобы быть более конкретным, цельные зерна остаются свежими несколько недель, но пока пакетик жареного кофе не попадет на полку обычного продуктового магазина, пройдет несколько недель.

Так что я сомневаюсь, что мы достигнем вашей цели насладиться черным кофе без сливок или сахара с кофе из продуктового магазина вообще.

Кроме того, продуктовый магазин предлагает свежие кофейные зерна от местных обжарщиков. В Whole Foods, например, есть раздел с фирменным кофе.

У свежих кофейных зерен есть этикетка u0022обжарки atu0022, а не дата u0022употребления доu0022!​

Знаете ли вы, как легко определить, свежеобжаренный кофе или нет?

Ищите этикетку «жареный в»!

Если вы видите дату «годен до», скорее всего, оно уже обжарено несколько недель назад.

Итак, чтобы заставить вас полюбить черный кофе, купите пакетик кофе с этикеткой «обжаренный в» или поищите где-нибудь еще.

Свежеобжаренные бобы из кофейни

Например, в местной кофейне. В этих магазинах часто продают кофе от местных обжарщиков. И этот кофе, как правило, высокого качества и к тому же свежеобжаренный. Скорее всего, вы не найдете ни одного пакетика кофе с этикеткой «годен до».

Кроме того, вы, вероятно, можете попробовать кофе, прежде чем купить его, потому что кофейня, вероятно, использует тот же кофе в своем меню. Просто спросите их!

Еще одно преимущество покупки кофе в кофейне состоит в том, что эти люди знают, о чем говорят, — в большинстве случаев.

Они могут рассказать вам, чего ожидать, как его заваривать и как улучшить вкус кофе в домашних условиях.

Прямо из кофеварки

купить обжаренный кофе в ростере

Обжарщики кофе обычно продают свой кофе в собственной кофейне или в других кофейнях.

Некоторые из них также продают свежеобжаренный кофе прямо вам.

Вы не можете получить кофе более свежим, чем обжаренный и купленный у местного обжарщика.

Единственным недостатком является то, что вы можете выбирать только из разных обжарок и регионов.

Выбор кофе обычно невелик. Но регион или ферма пока не должны быть вашей самой большой заботой.

Мы все еще на первом этапе того, как наслаждаться черным кофе.

Службы подписки на кофе онлайн

Кстати, об «огромном выборе».

В период с 2013 по 2016 год наблюдался бум модели онлайн-подписки с увеличением более чем на 3000%. Включая абонементы на кофе (7).

Некоторые обжарщики предлагают свои собственные подписок кофе но вы получаете кофе только от одного обжарщика. Как упоминалось ранее, все в порядке.

Поверьте мне. когда вы начнете пить черный кофе, вам захочется узнать, откуда берется кофе!

Но если вам нужны дополнительные возможности сейчас, ознакомьтесь с услугами подписки, такими как коробка с фасолью или Кубок ангелов которые предлагают кофе от разных обжарщиков.

Обычно вы отвечаете только на несколько вопросов. Что-то вроде предпочитаемого вами типа обжарки, количества пакетов и частоты доставки. Вот и все. Супер легко.

Хорошо, теперь вам нужно купить целые бобы и варианты их получения.

Что дальше?

Лучший способ заварить кофе дома — пейте его черным и наслаждайтесь

На полпути вы выпили хорошего свежего кофе. Теперь нам просто нужно убедиться, что вы не напортачите дома.

Поэтому, если вы не смололи кофе в магазине, вам нужно смолоть его дома. Поклонник кофе скажет вам, что вы должны иметь коническая жерновная мельница!

Почему? Потому что это единственная кофемолка, которая может равномерно перемолоть зерна.

В противном случае ваш кофе будет иметь ужасный вкус, недоразвитый или переэкстрагированный, бла-бла.

У тебя тоже есть один из таких друзей? Эти черно-белые друзья. Те, которые принимают только один путь! Никаких компромиссов.

Коническая жерновная кофемолка, конечно, лучше лопастной. Но какой ценой? Для капельных кофеварок вы можете использовать кофемолку с лезвиями!

Дело не в том, что они не правы. Конечно, лучше всего подойдет коническая жернова. Вы почувствуете разницу? Может быть. Но какой ценой?

Готовы ли вы потратить 100–200 долларов на кофемолку, пока только начинаете любить кофе? Если да, то посмотрите мой пост о кофемолки до 200 долларов. Не сходи с ума! Если вы сами стали кофеманом, то вы точно знаете, чего хотите, и все равно можете потратить больше денег на кофейное оборудование.

Вернемся к измельчителям. Если вы не хотите тратить столько денег, возможно, у вас есть мельница для специй. Вы знаете тех черные или белые с лезвиями.

Они не идеальны. Но достаточно хорош для капельных кофеварок или пуроверов. Pour-over — это капельная кофеварка, в которой воду наливают вручную.

Как сделать кофе менее горьким

он не любит горький кофе

Измельчайте кофейные зерна, пока они не достигнут средней крупности помола, как поваренная соль. Если там есть несколько более грубых джонок, это не имеет большого значения. Только следите за тем, чтобы не измельчать слишком мелко.

Когда вы слишком мелко перемалываете кофе, ваш заваренный кофе может оказаться переэкстрагированным.

Результат: горький кофе. А мы этого не хотим!

Я предполагаю, что у вас есть капельная кофеварка и вы готовы заваривать кофе.

Последний вопрос: сколько воды и сколько кофе нужно использовать?

Легко запомнить соотношение кофе и воды

Часто вы читаете о соотношении кофе и воды, например, «на каждые 5 унций воды используйте 10 граммов кофе». Честно - ненавижу! Меня это расстраивает. Я не хочу измерять сначала воду в унциях, а потом кофе в граммах. Я хочу быть быстрым.

Конечно, если вы всегда хотите иметь точное соотношение кофе и воды, вам нужны весы. Но для начала давайте попробуем этот простой, легко запоминающийся пример, рассматривая полный кофейник.

Кофеварка на 4 чашки -> 4 мерные ложки

Кофеварка на 8 чашки -> 8 мерные ложки

Кофеварка на 12 чашки -> 12 мерные ложки

А если вы хотите, чтобы ваш кофе был крепче, используйте пол-ложки или больше. Но опять же, пока размер помола средний, ваш кофе не будет горьким на вкус, просто крепче!

Горечь в кофе – признак чрезмерной экстракции. Это означает, что либо кофе слишком долго находится в контакте с водой, либо размер помола вашего кофе слишком мелкий для продолжительности заваривания в вашей капельной кофеварке.

Горечь в кофе – признак чрезмерной экстракции. Либо кофе слишком долго находится в контакте с водой, либо размер помола слишком мелкий для продолжительности заваривания в вашей капельной кофеварке.

Понятно? Отлично. Тогда пришло время запутать вас, если хотите. Я добавлю расчет, как я придумал соотношение кофе и воды для вашей кофеварки. На всякий случай, если вам интересно:

Но читайте, только если хотите запутаться! Не говорите, что я вас не предупреждал!

Типичная кофемашина имеет 4, 8 или 12 чашек. Чашка в основном считается 5 унций. Таким образом, в зависимости от вашей кофеварки, у вас есть 20, 40 или 60 унций воды на полную кастрюлю.

Кофейная ложка весит около 10 граммов или 0.36 унции кофе.

Хорошее соотношение кофе и воды для начала составляет 1:15 (1 часть кофе: 15 частей воды). Таким образом, для кофеварки на 4 чашки 20 унций разделить на 15 = 1.33 унции кофе!

Чтобы рассчитать мерные ложки, нам нужно всего лишь разделить 1.33 унции на 0.36, что равно 3.69, то есть почти 4 мерных ложки.

Хватит математики!

Время для новой кофеварки?

Хотя свежесть зерен является наиболее важным фактором, ваша кофеварка также влияет на степень удовольствия от черного кофе.

Итак, если вы думаете, что новая кофеварка — ваш следующий шаг, у меня есть несколько постов, которые вы должны проверить, прежде чем принимать решение о покупке:

Капельные кофеварки — Как следует из названия, этот пост на 100% о капельных кофеварках.

Кофеварки с кофемолкой – Если вы хотите измельчить и заварить в один прием.

Кофеварки с термографином – Этот пост о капельных кофеварках с термографом.

Кофеварки, одобренные SCAA - Все капельные кофеварки, что официально умные ребята-кофеварки сертифицированный.

Вывод — готовы попробовать черный кофе?

К настоящему времени в вашей кружке должен быть свежесваренный кофе. Пожалуйста, скажи мне, что тебе нравится. Если это нормально, но не идеально, попробуйте разные сорта кофе из разных стран, регионов или ферм. Для черного кофе придерживайтесь легкой и средней обжарки.

Вы также можете заваривать кофе вручную. Например, с помощью капельницы или френч-пресса.

Но я должен предупредить вас:

Если вы начнете с ручного заваривания кофе, вы войдете на территорию сумасшедших кофеманов!

Однажды начав, вы не можете остановиться! Не возвращайтесь и не говорите мне, что из-за моего поста вы теперь подсели на черный кофе, и ваша кухня забита кофеварками, кофемолками и кофейными зернами.

Не говорите, что я вас не предупреждал!

Скажите, как вам сейчас нравится черный кофе? Ваш кофе все еще горький? Какое ваше любимое жаркое?

Дайте мне знать в разделе комментариев ниже.

Рекомендации
  1. Брайнер, Дж. (2007 августа 21 г.). Химики нашли то, что делает кофе горьким. Получено с https://www.livescience.com/9514-chemists-find-coffee-bitter.html.
  2. Фрицки, Р. (nd). Почему мой кофе горчит? Получено с https://beanbox.co/the-perfect-cup-coffee-forum/why-is-my-coffee
  3. Центр пищевых данных Министерства сельского хозяйства США. (2019, 1 апреля). Кофе, сваренный. Получено с https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/344171/nutrients.
  4. Плоский белый. (nd) Получено с https://www.starbucks.com/menu/product/565/hot?parent=%2Fdrinks%2Fhot-coffees%2Fflat-whites
  5. Гарднер, К. (2019 июля 25 г.). Рекомендуемое потребление калорий на один прием пищи. Получено с https://www.livestrong.com/article/440135-recommended-calorie-intake-for-one-meal/
  6. Кравиц, М. (2017, 7 сентября). Лучшая кофейня во всех 50 штатах. Получено с https://www.mic.com/articles/183845/the-best-coffeeshop-in-all-50-states#.t2q06qkAu.
  7. ДеМарэ, К. (2016, 8 августа). Вот насколько людям нравятся их коробки подписки (инфографика). Получено с https://www.inc.com/christina-desmarais/heres-data-showing-the-crazy-growth-of-subscription-box-services-infographic.html

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Доля через
Копировать ссылку