Лучший Кофемолка для эспрессо (Обзоры 2021)

Как выбрать кофемолку для эспрессо

Некоторые бренды на рынке хотели бы заявить, что их кофемолка может делать все, от идеального размера для холодного заваривания до самого тонкого турецкого помола. Это не то, что вы хотите от кофемолки для эспрессо. Лучшая кофемолка для эспрессо имеет больше возможностей для настройки при создании тонкого помола, даже если это означает, что упускается хороший диапазон настроек крупного помола. 

Почему размер помола так важен для эспрессо

Подумайте об эспрессо, и вы почти наверняка представляете себе богатый аромат и концентрированный вкус, но статистика часто определяет идеальный шот. SCA определяет эспрессо как 25-35 мл, приготовленный из 7-9 г кофе при температуре 195-205 F, с использованием давления 9-10 бар и временем заваривания 20-30 секунд (1).

Идеальный помол для эспрессо – мелкий. Грубый помол пропускает воду намного быстрее, в то время как превосходный порошок замедляет скорость экстракции и даже уменьшает объем выстрела. Возможно, вас не беспокоит ваше положение в SCA, когда вы сделать глоток эспрессо, но изменение времени заваривания имеет последствия для вкуса. Слишком короткий, и вы получите недоэкстрагированный, кислый кофе. Слишком длинный, и ваш выстрел будет горьким и лишенным сложности.

Вам может быть интересно, зачем вам столько настроек помола, если приготовление эспрессо так специфично. Дело в том, что существует целый ряд других переменных, которые помогают определить нужный вам размер помола. Для начала все эспрессо-машины будут немного различаться по тому, как они работают, и вы обнаружите, что то, что сработало для одной машины, будет совершенно неправильным помолом для другой. 

Изо дня в день вы обнаружите, что разные кофейные зерна требуют разного размера помола для получения одинакового уровня экстракции. Например, легкая обжарка экстрагируется медленнее, поэтому вы можете слегка помолоть, чтобы продлить время экстракции (2).

Требуемая точность и постоянство — вот почему мы не рекомендуем ножевые шлифовальные машины. Кофемолки с лезвиями измельчают кофейные зерна, а не перемалывают, что приводит к неравномерному помолу кофе. 

Настройки помола

Если бы мы хотели сделать это кратким, мы могли бы сказать вам, что настройки помола лучше, но, к сожалению, это не так просто. 

Между настройками разных кофемолок нет корреляции — самая грубая настройка на одной не будет соответствовать настройке другой, а приращения между настройками помола не будут корректировать размер на одинаковую величину. Даже у бесступенчатых кофемолок, которые теоретически позволяют бесконечно регулировать размер помола, есть минимальный и максимальный размер помола.

Сказав это, нет никакой реальной пользы в кофемолке с меньшим количеством настроек. Существует минимальный диапазон размеров помола, которые подходят для эспрессо, но лучше иметь возможность настройки, чем нет. Вам не нужно стремиться к наибольшему количеству настроек помола в качестве жесткого правила, но если вы находитесь на заборе, выберите тот, у которого больше настроек.

Размер и форма заусенца

Две формы заусенцев, с которыми вы столкнетесь, это конические заусенцы и плоские заусенцы. Серьезные ценители кофе, вероятно, оценят свои предпочтения, но мы можем заверить вас, что кофемолка с плоскими и коническими жерновами обеспечит равномерный помол, если вы купите качественный кофе. 

Конические заусенцы встречаются чаще всего. Форма делает их очень эффективными, что делает их подходящими для ручных кофемолок, но это также означает, что они часто работают тише в электрической кофемолке. 

Плоские жернова требуют большего усилия для измельчения кофейных зерен, поэтому чаще всего их можно увидеть в автоматических кофемолках. Из-за горизонтального расположения мельница с плоскими жерновами более стабильна и производит меньше мелких частиц. Однако такое расположение также приводит к тому, что в кофемолке остается больше молотого кофе.

Размер заусенцев относится к диаметру, чем больше, тем лучше. Большие жернова имеют большую площадь поверхности, что приводит к одновременному измельчению большего количества кофейных зерен. Чем меньше времени требуется для помола, тем меньше тепла он будет выделять, что предотвратит изменение вкуса. Если вы используете ручную кофемолку, более быстрая кофемолка означает меньше усилий, чтобы получить свежемолотый кофе.

Керамические и стальные заусенцы

К вопросу о керамических и стальных жерновах профессионалы относятся очень серьезно, но это не так важно для тех, кто покупает кофемолку для дома. 

Керамические жернова выбирают для коммерческих операций, так как они практически не выделяют тепла в процессе измельчения. Керамические борфрезы могут быть склонны к сколам, но, кроме того, они гораздо более долговечны, чем стальные, и остаются острыми намного дольше, прежде чем их нужно будет заменить. 

С другой стороны, стальные жернова не трескаются и намного острее, когда они новые. Со временем они изнашиваются, но для домашней кофемолки вы не заметите разницы в течение многих лет. Следует учитывать тепло, выделяемое стальными жерновами, но оно не должно быть решающим фактором. Среднестатистический любитель кофе будет делать 1-2 глотка за раз, поэтому вероятность того, что жар от жерновов повлияет на кофе, невелика. 

Doser против Doserless Grinder

Это звучит намного сложнее, чем есть на самом деле — вы, по сути, решаете, хотите ли вы кофемолку с контейнером для кофейной гущи (дозатор) или кофемолку, которая перемалывает кофе прямо в портафильтр (без дозатора).

Поклонникам дозатора нравится, что это более чистый процесс, меньше кофейной гущи попадает на прилавок. Вы также можете быть менее точны в отношении того, сколько кофе вы смололи изначально, а затем взять то, что вам нужно для кофе. С другой стороны, в дозаторе может оставаться немного кофейной гущи от предыдущего использования. Это особая проблема, если вы хотите переключаться между методами заваривания кофе с очень разным размером помола.

Кофемолка для эспрессо без дозатора перемалывает кофе прямо в портафильтр, и это часто означает, что несколько случайных кофейных зерен могут вытечь, но размеры помола никогда не смешаются. Кофемолки без дозатора подходят для опытных пользователей, которые точно знают, сколько свежемолотого кофе им нужно.

Ручной против автоматического

Выбор между ручная кофемолка а автоматический, скорее всего, зависит от того, как вы собираетесь его использовать. Ручная шлифовальная машина — единственный вариант, если вы хотите путешествовать со своей шлифовальной машиной или использовать ее в месте, где у вас не будет доступа к электричеству. Теоретически ручная кофемолка имеет точный механизм измельчения, но он будет ограничен мощностью, которую вы можете развить с помощью рукоятки. 

Электрические жернововые кофемолки намного более эффективны и мощны и являются единственным выбором для измельчения больших объемов, но у них есть некоторые недостатки. Они занимают больше места на кухне, создают намного больше шума и часто намного дороже. С ручной кофемолкой все, о чем вам нужно беспокоиться, это сам механизм, а вот с электрической гораздо больше деталей, подверженных неисправности.

Лучшие кофемолки для эспрессо на 2022 год

Многие кофемолки утверждают, что они достаточно мелки для эспрессо, но, в конце концов, им не хватает диапазона, чтобы вы могли адаптировать помол для разных кофейных зерен и вашей конкретной кофеварки. Мы учли потребности любителей эспрессо и нашли лучшие кофемолки для эспрессо, которые вы можете купить прямо сейчас.

Ниже вы найдете лучшие кофемолки для эспрессо. Более широкий список кофемолок смотрите на нашей странице: Лучшие жернововые кофемолки.

Если вы действительно серьезно относитесь к эспрессо, вы, вероятно, захотите инвестировать в профессиональную кофемолку. И если это так, то Baratza — это бренд, на который стоит обратить внимание. Baratza предлагает полупрофессиональные технологии для бытовых кофемолок, и Sette 270 — одна из наших любимых моделей.

Поначалу 30 настроек помола не кажутся слишком впечатляющими, но есть дополнительные 9 микронастроек, что в сумме дает 270 — отсюда и название кофемолки. Ассортимент кофемолок Sette настроен на мелкий и средний помол, поэтому, хотя они не так гибки для френч-пресса, они дают им больший диапазон для эспрессо.

Настройки помола регулируются вручную с помощью циферблата, а таймер устанавливается с помощью небольшого экрана и кнопок на передней панели. Что здесь замечательно, так это то, что вы можете настроить таймер в пределах 1/100 секунды для высокоточного дозирования, особенно с низким уровнем удержания помола Sette 270 (3). Вы можете сохранить разное время в качестве предустановок для помола в одно касание разных кофейных зерен или разных способов заваривания.

Под гриндером крутой регулируемый держатель портафильтра. Вы можете использовать его для помола непосредственно в портафильтре до 58 мм или адаптировать его к входящему в комплект бункеру для помола или даже к известным пивоварам с пуровером, таким как Hario V60.

Это одна из самых дорогих кофемолок в нашем списке, но качество оправдывает скачок в цене, особенно если у вас есть хорошая эспрессо-машина.

Жерновые кофемолки, которые подходят для приготовления эспрессо, как известно, дороги, но время от времени вы сталкиваетесь с бюджетной кофемолкой, которая вас удивляет. Простое управление и низкая цена могут вас оттолкнуть, но Ariete Grinder Pro — отличный вариант для любителей эспрессо с ограниченным бюджетом.

Конечно, вы не можете ожидать уровня контроля, который вы получите от более дорогой кофемолки. У Ariete всего 15 настроек помола, но, честно говоря, это столько же, сколько у некоторых ручных кофемолок. Пользователи сообщают, что он работает лучше с более мелким помолом, и это все, что вам нужно для эспрессо. 

Операция проста, вы поворачиваете циферблат сбоку, чтобы выбрать тонкость помола, устанавливаете таймер, затем нажимаете большую кнопку запуска, чтобы начать помол. Функция таймера делает этот процесс без помощи рук. Тем не менее, при наличии всего 10-секундного шага вы получите более точную дозу, используя ручную настройку, особенно если учесть скорость кофемолки, которая может пройти через полный бункер кофейных зерен менее чем за минуту.

Люди за пределами Италии могут не так хорошо знать бренд Ariete, но он производит кухонную технику с 1960-х годов. Бренд теперь является частью группы DeLonghi.

Независимо от типа кофе, который вы завариваете; вам будет трудно найти кофемолку для эспрессо, более функциональную, чем Breville Smart Grinder Pro в этой ценовой категории. Breville известен своими инновационными технологиями, и эта кофемолка — отличный пример продуманного подхода бренда к бытовой технике. 

«Умная» часть названия относится к программируемости кофемолки, доступ к которой осуществляется через удобный ЖК-экран. Наиболее очевидными двумя параметрами являются размер помола и количество секунд, которые будут помолы в бункер или непосредственно в ваш портафильтр. Как только вы освоитесь с машиной, вы можете сохранить свои параметры и выбрать количество чашек, которые вы будете готовить, чтобы начать. Если вы хотите пропустить смарты, есть также функция ручного заваривания.

Конечно, важен помол, и Smart Grinder Pro обеспечивает как консистенцию, так и диапазон настроек помола. 

У вас есть 60 макро-настроек для ручных методов заваривания, но есть также 10 микро-настроек, встроенных в верхний жернов, что дает вам ошеломляющее количество возможных 600 настроек. Некоторые пользователи обнаружили, что консистенция колеблется, как только вы достигаете самых грубых настроек, но для чего-то более мелкого кофемолка превосходит даже более дорогие кофемолки (4).

Rancilio Rocky — одна из самых популярных кофемолок на рынке, и на то есть веская причина. Это настоящая рабочая лошадка, которая будет более чем способна удовлетворить ваши потребности в домашнем кофе на долгие годы.

Плоские борфрезы из нержавеющей стали диаметром 50 мм не уступают тем, что вы получили бы в коммерческой машине начального уровня, они способны работать с большей скоростью и стабильностью, чем для потребительского использования. В сочетании с 140-ваттным двигателем промышленного класса это дает Rocky производительность 3.5 фунта в час — больше, чем вы когда-либо хотели бы измельчать дома.

Rocky SD — это версия без дозатора со съемной стойкой портафильтра. Нажмите кнопку импульса, чтобы перемолоть прямо в портафильтр, или снимите стойку, чтобы заполнить контейнер по вашему выбору. Там нет таймера или весов, поэтому вам нужно будет взвесить свои бобы, прежде чем молоть или привыкнуть к правильному количеству на глаз.

Вы не получите крошечных регулировок, которые были бы на других кофемолках, как на ступенчатой ​​кофемолке. Но Rocky Rancilio предназначен для эспрессо, и с 55 настройками помола вам будет достаточно, чтобы поиграть здесь.

Благодаря долговечности, производительности и соотношению цены и качества, которые предлагает Rocky, мы выбираем лучшую кофемолку с плоскими жерновами для эспрессо.

Knock Feldgrind каким-то образом сочетает вместительный бункер для зерен (для ручной кофемолки) с тонким профилем, что делает кофемолку идеальной для путешествий. Он может весить те же 35-40 г, что и J-Max, но меньше и легче.

Производство Feldgrind было прекращено в 2018 году, но оно было восстановлено по многочисленным просьбам. Новая модель включает обновления, которые придают ей более свежий вид и улучшают качество шлифования.

Теперь с деревянной ручкой более длинная рукоятка делает шлифовку более гладкой. Вы заметите небольшое отверстие в рычаге на конце кофемолки, которое позволяет вам видеть настройки помола, не снимая ручку. Настройки помола также очень удобны. Хотя Knock Freldgring представляет собой бесступенчатую кофемолку, на циферблате четко обозначены цифры. Таким образом, вы можете не только точно настроить свой помол, но и вспомнить, где он был.

Корпус сделан из легкого, но прочного алюминия для снижения веса. Внутри вы найдете жернова из азотированного титана и утолщенный стержень, обеспечивающий долговечность там, где это необходимо больше всего.

Вся линейка Eureka Mignon известна тем, что она приятна на слух. Среди них Silenzio (что в переводе с итальянского означает «тишина») выделяется как самый тихий из всех. 

Секрет кроется в толстом металлическом корпусе, обеспечивающем отличную звукоизоляцию. Резиновые демпферы были размещены вокруг двигателя и движущихся частей для снижения вибрации, заявленное снижение шума составляет 20 децибел по сравнению с другими кофемолками (5). 

Все линии Mignon имеют одинаковый квадратный дизайн. Нравится вам это или нет, простота устраняет любые отвлекающие факторы от процесса, с помощью всего лишь небольшого диска для регулировки параметров помола в верхней части. Как и Rancilio Rocky, эта кофемолка оснащена плоскими стальными жерновами диаметром 50 мм, обеспечивающими большую консистенцию и скорость, с производительностью до 1.6 г/с при настройках помола эспрессо и до 2.3 г/с при более крупном помоле.

Вы дозируете по таймеру от 1 до 14 секунд, что является нашей единственной претензией к Mignon Silenzio. Доступ к нему может быть немного сложным, а тот факт, что цифры не отмечены на циферблате, делает его менее интуитивным. В качестве альтернативы можно перейти на ручную шлифовку.

Не секрет, что мы фанаты кофемолок 1Zpresso. За несколько коротких лет этот тайваньский бренд сделал себе имя, производя одни из лучших ручных кофемолок для эспрессо по удивительно доступным ценам. 

J-Max основан на моделях JX и JX-Pro с некоторыми обновлениями кофемолки, которые делают его более подходящим для приготовления эспрессо. На один оборот приходится 90 щелчков с поправкой на 8.8 микрон каждый. Это самая точная регулировка кофемолки 1Zpresso и отличная новость о правильном помоле эспрессо. Как и другие модели серии J, J-Max имеет большие 48-миллиметровые жернова для улучшения консистенции и скорости помола. В данном случае борфрезы покрыты титаном для увеличения срока службы (6).

Что необычно для ручной кофемолки, механизм регулировки находится снаружи, поэтому вы можете вносить изменения, не снимая основание. Контейнер для отходов также подвергся обновлению. У этого есть магнитная защелка (а не завинчивание) для быстрого и легкого освобождения. Он также больше, вмещает 35-40 г кофе. Это делает его больше и тяжелее, но дает вам больше возможностей для приготовления кофе на ходу.

Ручная кофемолка Zassenhaus Santiago — наш лучший выбор для турецкого мелкого порошка, но ее производительность на более тонком конце шкалы делает ее очевидным выбором и для приготовления эспрессо.

Жернова из углеродистой стали регулируются поворотом маленькой гайки у основания кривошипной рукоятки. С бесступенчатыми настройками помола вы можете иметь бесконечное количество размеров помола. Недостатком этого является отсутствие номеров, поэтому вам придется найти способ отметить ваши любимые настройки или узнать их на ощупь.

Вся линейка традиционных кофемолок Zassenhaus отличается винтажным деревянным дизайном, отсылающим к истории компании, восходящей к 1867 году. И в истинно традиционном стиле эти вещи созданы на века, с 25-летней гарантией на механизм кофемолки.

Для ручной кофемолки она не особенно портативна, так что это не лучший выбор для путешествий. У него все же есть некоторые преимущества перед электрической мясорубкой. Тем не менее, он тише, более энергоэффективен, и вы можете легко убрать его, когда он не используется. 

Этот стиль шлифовальной машины изначально назывался «шлифовальная машина на коленях» или «коленная шлифовальная машина», поскольку она была разработана для размещения между вашими коленями во время измельчения, но она также хорошо работает на столешнице.

Вердикт

То, как вы выберете эспрессо-кофемолку, будет зависеть от многих факторов, в том числе от необходимой вам точности, от того, планируете ли вы путешествовать, и от вашего бюджета. Основываясь на производительности, мы выбрали Baratza Sette 270 в качестве лучшей домашней кофемолки для эспрессо. Это инвестиция, но она окупается с точки зрения консистенции помола, скорости помола и точной дозировки.