Coffeeble поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем бесплатно получать партнерскую комиссию. Подробнее.

Как использовать Колесо вкуса дегустатора кофе

Многие из нас используют чашку кофе, чтобы начать утро, но как часто мы находим время, чтобы по-настоящему насладиться этим напитком? Колесо вкуса кофе поощряет внимательное дегустирование и плодотворные разговоры о вкусе. Независимо от того, являетесь ли вы профессионалом в области кофе или любителем домашнего приготовления, читайте дальше, чтобы узнать, как вы можете использовать этот инструмент со своей следующей чашкой.

Что такое колесо вкуса дегустатора кофе?

Колесо вкуса кофе — это инструмент, впервые разработанный в середине 1990-х годов. (1) На основе сенсорного лексикона World Coffee Research (2), колесо вкуса помогает профессионалам и любителям кофе описывать вкусы и ароматы кофе, используя общий словарь. Последнее обновление колеса, созданное совместно с Американской ассоциацией специального кофе (SCAA) и World Coffee Research, является самым масштабным исследованием вкуса кофе из когда-либо завершенных. (3)

Как инструмент, он должен быть интуитивно понятным, приятным в использовании и полезным для тех, кто стремится анализировать и описывать кофе.

Ассоциация спешиэлти кофе

Хотя он не скажет вам, является ли кофе объективно хорошим или плохим, этот культовый ресурс индустрии кофе поможет вам определить тонкие вкусы и ароматы в кофе. Более того, его красивый сложный дизайн не случаен; это должно вдохновлять то же самое благоговение как отличная чашка кофе.

Как вы используете его?

Прежде чем варить кофе, ознакомьтесь с колесом. Внутренние плитки имеют общие дескрипторы, такие как фруктовый, жареный или ореховый. Но по мере того, как вы движетесь наружу, категории сужаются. Это вкус миндаля или фундука? Это сочная ягода или кисловатый грейпфрут?

Наши чувства тесно связаны, и иногда первый вкус воспринимается как цвет.

Колесо также имеет цветовую маркировку, и не только для красоты. Что-то свежее может иметь «зеленый» вкус, а что-то пряное может быть «коричневым». Используйте все свои чувства, чтобы направить вас в нужную область колеса.

колесо вкуса дегустатора кофе на темно-сером фоне

Применение его к кофе

Выбор кофе остается за вами. Тем не менее, если вы планируете насладиться каждой ноткой вкуса, стоит инвестировать в высококачественный спешиалти кофе. Использование кофеварки, сертифицированной SCAA, гарантирует, что вы получите максимум от своих зерен, так как эти машины все они соответствуют строгим стандартам идеального пивоварения.

Связанный: Что такое спешелти кофе?

Когда вы готовите кофе, обращайте внимание на свои чувства на каждом этапе. Записывайте ароматы во время измельчения и заваривания. После заваривания сделайте небольшой глоток и обратите внимание на первые вкусы, которые приходят на ум. Затем сделайте еще больший глоток, чтобы кофе заиграл на вашем языке. Проглотите кофе и отметьте любое послевкусие и то, как долго оно сохраняется.

Когда вы пробуете, обратитесь к колесу и используйте его, чтобы дать название вкусам, которые вы испытываете.

Начните с середины и продвигайтесь наружу для каждого отдельного вкуса и аромата. Повторите процесс с несколькими разными сортами кофе. Каждый кофе уникален, и колесо поможет вам распознать и оценить тонкие различия.

Связанный: Как достичь стандартов кофе SCA Golden Cup

Заключительные мысли

Внимательное дегустирование кофе откроет новые возможности для удовольствия, поскольку вы развиваете навыки определения тонких ароматов в чашке. Используя колесо вкуса, чтобы определить, какой вкусы и ароматы ваши вкусовые предпочтения могут даже помочь вам найти новый любимый напиток. Попробуйте сегодня!

Часто задаваемые вопросы

Вкус – это спектр, который варьируется от вкуса до аромата. Вкусы люди воспринимают языком, а ароматы – носом. Во многих случаях наш язык и нос работают вместе, чтобы создать вкус.

Сенсорный лексикон World Coffee Research — это инструмент, созданный учеными-сенсориками кофе. Мы используем его, чтобы понять и назвать основные органолептические качества кофе, а также создать воспроизводимый способ измерения этих качеств. Лексикон доступен онлайн для бесплатной загрузки для всех.

Основными элементами дегустации кофе являются аромат, кислотность, тело и вкус.

Рекомендации
  1. Колесо вкуса дегустатора кофе. (й). Получено с https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel
  2. Чемберс, Э., Миллер, Р. (2017, октябрь). Сенсорный лексикон World Coffee Research. Получено с https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
  3. Как использовать колесо вкуса кофе-дегустатора за 8 шагов. (й). Получено с https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/

Оставьте комментарий

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.

Доля через
Копировать ссылку