Эфиопский кофе: факты, руководство + лучшие бренды

Эфиопия – родина кофе. Неважно, какой кофе вы пьете; вы, вероятно, можете проследить его корни до этой восточноафриканской нации. Поэтому неудивительно, что некоторые из лучших сортов кофе в мире до сих пор выращиваются здесь, благодаря идеальным условиям выращивания и многовековому опыту.

Если вы хотите попробовать эфиопский кофе сами, это руководство поможет вам узнать все, что вам нужно знать. Продолжайте читать, и вы узнаете все о кофе в Эфиопии:

Выбор эфиопского кофе

Эфиопия – родина кофе, и она остается местом на земле с уникальными сортами кофе Арабика (1). Если вы хотите испытать ароматы, которые вы никогда не ожидали от чашки джо, Эфиопия — это то место, с которого стоит начать. 

Это один из крупнейших производителей кофе в мире и крупнейшая страна-производитель кофе в Африке. В 2016 году было выращено и переработано более 375,000 XNUMX тонн кофе. Производство кофе составляет почти треть экономики Эфиопии.

Зная все это, может быть страшно выбрать эфиопский кофе для пробы. Вот тут-то и пригодится это руководство. Мы расскажем некоторые интересные факты о кофе из Эфиопии и дадим советы и рекомендации, которые помогут вам найти идеальные зерна для вас.

Кофейные регионы Эфиопии

Кофе из Эфиопии по-прежнему в основном выращивают там, где он впервые появился, на юго-западе страны. Но сбивает с толку то, что названия многих регионов выращивания кофе совпадают с географическими регионами. И еще больше сбивает с толку то, что многие известные регионы выращивания кофе на самом деле являются небольшими зонами внутри других районов выращивания. Мы не будем слишком сходить с ума, пытаясь распутать все это.

Три центральных региона выращивания кофе в Эфиопии - это Сидамо, Харрар и Каффа, причем Сидамо и Харрар известны своим спешиалти кофе. В пределах Сидамо находятся Иргачеффе и Гудзи, два отдельных региона, которые заслужили свое название благодаря своему уникальному вкусу и высококачественным зернам.

Чего ожидать от эфиопского кофе

Поскольку кофейное растение арабика впервые возникло в Эфиопии, эта страна до сих пор содержит подавляющее большинство его генетического разнообразия. Поэтому они должны защищать такой ресурс, чтобы сохранить отрасль. По всей стране растут тысячи сортов, многие из которых не имеют названий и не описаны. Их знают только по ферме, на которой их выращивают.

Вот почему многие сорта эфиопского кофе будут указаны как содержащие «сортовые реликвии», а не что-то более конкретное. Это может означать либо один сорт, либо смесь, каждая из которых может быть вкусной по-своему (2).

С точки зрения вкуса кофе из Эфиопии обычно идет одним из двух путей, хотя, конечно, есть много совпадений и разнообразия (3).

Кофе из южного региона Сидамо, в который входят Гудзи и Иргачеффе, имеет тенденцию быть ярким с цитрусовой кислотностью и ароматным цветочным ароматом, таким как лаванда и жасмин. Особенно это касается кофе, выращенного на возвышенностях. Преобладают сочные фрукты, такие как черника и малина, наряду с нотками черного чая. Кофе Сидамо обычно очень гладкий, с легким телом и тонким ароматом.

Напротив, кофе из региона Харрар имеет тенденцию быть более интенсивным, с богатым вкусом вина и сухофруктов. Его часто сравнивают с Кенийский кофе фасоль. Он по-прежнему очень фруктовый, с более темными ягодами, такими как ежевика и смородина, но цитрусовая кислотность и цветочные ноты менее заметны. Эти сорта кофе имеют более насыщенный вкус, но в целом ощущение чистоты и мягкости. 

Обработка имеет значение: мытая или натуральная?

Большинство регионов мира, занимающихся производством кофе, отдают предпочтение определенному способу обработки кофе. Это метод, с помощью которого кофейное растение превращается в сухие кофейные зерна, готовые к обжариванию. Они используют либо промытый (влажный) метод, либо естественный (сухой) метод. В конкретном случае они используют другие методы, такие как обработка меда или мокрое шелушение.

А вот в Эфиопии распространены как мытая, так и натуральная обработка. Поскольку используемый метод обработки диктует некоторые характеристики готового кофе, стоит немного понять, как связаны обработка и вкус, когда вы покупаете кофейные зерна Эфиопии (4).

В кофе естественной обработки целые кофейные плоды оставляют сушиться на солнце на приподнятых грядках, обеспечивающих циркуляцию воздуха. Это древнейший метод обработки кофе, почти такой же старый, как и сам эфиопский кофе. Не требуется никакого специального оборудования, кроме острого глаза, чтобы выбрать любые кофейные ягоды, которые могут начать гнить, что является ключевым фактором в бедных сельских районах (5).

По мере сушки кофейное зерно внутри плода продолжает поглощать сахар из окружающей мякоти. В результате кофейные зерна сухой обработки, как правило, имеют более сладкий и сложный вкус.

В кофе влажной обработки внешние плоды удаляются перед сушкой. Это позволяет избежать риска гниения кофейных ягод, поэтому это исключительно надежный и последовательный метод. По этой причине он более популярен во всем мире. Мытый кофе обычно дает более чистую и менее сладкую чашку. Однако основным недостатком является то, что для мытья кофе требуется много воды, а управление сточными водами может быть серьезной проблемой в сельских районах.

Эфиопская кофейная культура

В отличие от многих регионов выращивания кофе, где кофе в основном является экспортной культурой, эфиопы ЛЮБЯТ пить кофе! На самом деле, в стране распространена поговорка: «буна дабо нау», что означает «кофе — наш хлеб» — ясное указание на жизненно важную роль, которую кофе играет в обществе.

Действительно, эфиопская кофейная церемония является ключевой частью национальной культуры. Во многих деревнях это считается одним из самых важных общественных мероприятий, и приглашение на него является признаком большого уважения. 

Он начинается с зеленых кофейных зерен и продолжается обжариванием, измельчением в ступке и пестиком и, наконец, завариванием и употреблением кофе. 

3 лучших эфиопских сорта кофе в 2022 году

Как место происхождения кофе, Эфиопия по-прежнему хранит большую часть генетического разнообразия растений. В стране и больше нигде в мире не произрастают тысячи сортов семейных реликвий (6). 

Несмотря на это изобилие и разнообразие, эфиопский кофе, как правило, известен особым набором вкусовых профилей, таких как яркий, кислый, фруктовый, цветочный. Однако это может варьироваться в зависимости от региона выращивания и даже от отдельной фермы.

В этой статье мы рассмотрим три сорта кофе из трех самых популярных регионов выращивания в Эфиопии: Харрар, Гуджи и Иргачеффе. Каждый из них демонстрирует вкусы Эфиопии уникальным и захватывающим образом. Попробуйте их все и узнайте, почему эта страна известна тем, что имеет одни из лучших в мире лучший кофе фасоль.

Кофе Эфиопия Голоча от Volcanica Coffee производится в Харраре, одном из крупнейших регионов Эфиопии. Этот конкретный выбор из коллекции 10 мелких фермеров, занимающихся выращиванием кофе, площадью около 5 гектаров каждый. Они расположены на большой высоте, на высоте более 5000 футов, что является идеальными условиями для выращивания специального кофе арабика.

Они обрабатывают зерна естественным путем после сбора урожая, что придает дополнительную сладость этому и без того сочному и фруктовому кофе. Благодаря легкой и средней обжарке вы почувствуете цветочный и фруктовый аромат эфиопского кофе, которым славится сушеная черника и лаванда. Это сопровождается сладкими ароматами меда и молочного шоколада для гладкой и сбалансированной чашки.

Попробуйте их, используя метод заваривания с фильтром, например, капельную кофеварку или пуровер, чтобы получить максимальную отдачу от этих зерен. Они также исключительны кофейные зерна для холодного заваривания, с их освежающим и ярким вкусом.

В настоящее время Иргачеффе, вероятно, является самым известным регионом в Эфиопии по производству спешелти кофе, где высококлассные обжарщики по всему миру предлагают кофейные зерна премиум-класса Иргачеффе. Как правило, они слегка обжарены, чтобы подчеркнуть яркие ароматы, типичные для региона, но этот кофе средней обжарки от Anodyne — захватывающая и достойная альтернатива.

Anodyne — небольшая компания по обжарке кофе, расположенная в Милуоки, штат Висконсин. Они стремятся к исключительному кофе благодаря важнейшему сочетанию технологий с навыками и опытом.

Их YirgZ по-прежнему предлагает классический профиль Yirgacheffe черного чая, цветочного жасмина и цитрусовой кислотности лимона с легким намеком на сладость агавы. Благодаря дополнительной степени карамелизации, тип обжарки добавляет богатую шоколадную нотку, которая превращает этот напиток из хорошего в выдающийся.

Этот редкий эфиопский кофе темной обжарки от Peet's, компании с богатой историей опыта темной обжарки, родом из региона Гуджи. Как и Yirgacheffe, Guji также находится в более крупной зоне Сидамо, но его сорта кофе достаточно различны, чтобы оправдать его классификацию.

Это кофе с ограниченным выпуском, в котором представлены только лучшие зерна из региона Хамбела в Гудзи. Как и кофе из Харрара, этот также высушивается на солнце и естественным образом обрабатывается для придания сладкого вкуса сухофруктов. Сухая обработка требует тщательного ухода и внимания, но результат стоит затраченных усилий. Приготовьтесь насладиться интенсивным вкусом черники в сочетании с засахаренной кислотностью цитрона и цветочными нотами.

Вердикт

Если вы любитель кофе, вам необходимо понять кофе, культуру и Эфиопию. Как место, где родился кофе. Эфиопия продолжает производить сорта и вкусы, недоступные больше нигде на земле. 

Если вы ищете полное представление об эфиопском кофе, попробуйте все три кофе из этой статьи. Поскольку каждый из них происходит из разных регионов выращивания и имеет разную степень обжарки, вы обязательно получите всестороннее представление о том, что может предложить эта восточноафриканская страна. Возможно, вы даже захотите попробовать кофейную церемонию для себя!