Você compra café moído na loja e se pergunta por que nunca consegue fazer um café com um sabor excelente? Quando você compra café pré-moído na loja, geralmente ele já está oxidado e perde muito de seu sabor e aroma. Além disso, o café da mercearia geralmente vem em uma moagem grossa ou inconsistente, o que pode resultar em extração insuficiente ou excessiva durante o preparo. Fazer um saboroso café expresso com café de supermercado é quase impossível, pois o pó não é adequado para fazer café expresso.
A solução fácil? Um moedor de rebarbas. Gdescascando seus feijões imediatamente antes da infusão pode significativamente realce o sabor do seu café.. O tamanho consistente da moagem permite uma extração uniforme, resultando em uma bebida mais equilibrada e saborosa. Ele também permite que você ajuste as configurações de moagem de acordo com o método de preparo de sua preferência, seja uma máquina de café expresso ou uma cafeteira, pois ambas requerem um processo de moagem diferente.
Este artigo irá apresentá-lo a moedores de café e explique como eles transformar feijões inteiros para dentro motivos consistentes para extração de sabor ideal.
Principais lições
- Um moedor de café com rebarbas é um tipo de moedor que usa duas placas abrasivas, chamadas rebarbas, para esmagar os grãos de café em partículas consistentes e uniformes para uma extração ideal do sabor.
- Ao contrário dos moedores de lâminas, que cortam os grãos de maneira desigual, os moedores de rebarbas produzem um tamanho de partícula mais preciso e uniforme.
- As configurações ajustáveis em um moedor permitem que você personalize o tamanho de sua moagem de acordo com seu método de preparo preferido, seja bom para café expresso ou grosso para prensa francesa.
Tipos de moedores de café – qual tipo de moedor de café é melhor?
Existem dois tipos principais de moedores de café: rebarba e lâmina. Estes podem ser os dois moinhos de café manuais, em que você precisa operar o moedor manualmente ou elétrico, onde o trabalho é feito para você.
Esmerilhadeiras
Um moedor de rebarbas é um tipo de moedor de café que usa duas superfícies abrasivas giratórias, conhecidas como rebarbas, para moer os grãos de café. Essas limas podem ser feitas de aço, cerâmica ou outros materiais e são projetadas para triturar os grãos em partículas consistentes e uniformes.
Em comparação com os moedores de lâminas, que cortam os grãos em pedaços irregulares, os moedores de rebarbas oferecem mais controle sobre o tamanho da borra de café. Isso é importante porque diferentes fabricantes de cerveja, como uma máquina de café expresso, moka pot ou V60, exigem diferentes níveis de aspereza.
O uso de um moedor de rebarbas permite ajustar o tamanho da moagem para obter a extração desejada e o perfil de sabor. Também permite uma moagem mais consistente, o que pode resultar em uma xícara de café com melhor sabor. Além disso, os moedores de rebarbas tendem a produzir menos calor, o que pode preservar os sabores e aromas do café.
Dentro de cada moedor de rebarbas, duas placas giram uma contra a outra para esmagar e rasgar os grãos de café em partículas de tamanho consistente, em vez de cortá-los arbitrariamente como fazem os moedores de lâminas.
Esta abordagem única de moagem fornece uma textura uniforme, resultando em melhor extração e equilíbrio de sabor durante a fermentação. Seja manual ou elétrico, todos os moedores permitem que você controle o tamanho da moagem - tornando possível alternar facilmente entre moagens finas para café expresso e moagens mais grossas para bebida fria, pour overs ou AeroPress.
De rebarbas planas em forma de disco perfeitas para configurações de alto volume a versões cônicas preferidas pelos baristas domésticos - a variedade de equipamentos atende a todos os gostos no espectro do café.
Moedor de rebarbas cônico x Retificadoras de rebarbas planas
Existem dois tipos de conjuntos de rebarbas comumente usados: rebarbas cônicas e rebarbas planas. Nenhum moedor é melhor – ambos os tipos têm suas vantagens e desvantagens, então, em última análise, depende da preferência pessoal para obter o melhor deles.
Moedores de rebarbas cônicos:
- Moagem Consistente: Rebarbas cônicas são conhecidas por produzir um tamanho de partícula mais consistente. Isso significa que as borras de café são de tamanho mais uniforme, levando a uma melhor extração e um perfil de sabor mais equilibrado.
- Menos Calor: Eles também geram menos calor durante o processo de moagem. O calor pode afetar o sabor do café, portanto, essa é uma característica desejável.
- Operação mais silenciosa: limas cônicas tendem a ser mais silenciosas do que limas planas.
- Mais caro: limas cônicas são geralmente mais caras do que limas planas. No entanto, a diferença de preço pode valer a pena para quem busca os benefícios mencionados acima.
Rebarbas planas
- Moagem mais rápida: Moedores de rebarbas planas são conhecidos por sua moagem rápida e eficiente.
- Extração uniforme: Alguns argumentam que as formas planas das rebarbas fornecem uma extração mais uniforme, expondo as partículas de café à água de maneira mais uniforme.
- Mais acessível: os conjuntos de rebarbas planas geralmente têm um preço mais baixo
Para quem gosta de entrar nos detalhes mais sutis, Lance Hedrick faz um trabalho fantástico ao explicar a diferença entre rebarbas planas e cônicas no vídeo abaixo.
Moedores de café com lâmina
Moedores de lâmina são uma escolha popular devido à sua acessibilidade e simplicidade. Ao contrário das rebarbas, que esmagam os grãos de café, os moedores de lâminas contam com uma lâmina giratória que corta os grãos em pedaços menores.
No entanto, este método de moagem pode resultar em um moagem inconsistente, o que significa que alguns motivos podem ser muito grossos, enquanto outros são muito finos. Isso pode afetar a extração geral do sabor ao fazer café.
Embora os moedores de lâmina façam o trabalho, eles podem não produzir a uniformidade necessária para obter o sabor ideal do café. A irregularidade da moagem pode levar a sobreextração ou subextração durante a fermentação, resultando em xícara de café menos equilibrada.
Como funciona um moedor de café Burr
Os moedores de café Burr são projetados com duas rebarbas que trabalham juntos para moer seus grãos de café. Essas rebarbas, também conhecidas como placas, possuem arestas vivas que trituram os grãos em partículas consistentes e uniformes.
À medida que você despeja os grãos na moega e começa a moer, eles são puxados entre essas rebarbas, que giram em velocidades diferentes. Essa ação esmaga os grãos de café em vez de cortá-los como um moedor de lâminas faria.
A folga entre as rebarbas pode ser ajustada para controlar o tamanho da moagem, permitindo que você obtenha qualquer coisa, desde grãos finos de café expresso até grãos grossos para fabricação de cerveja em prensa francesa. Ao contrário dos moedores de lâminas, que cortam os grãos de café de maneira desigual, os moedores de rebarbas fornecem uma moagem precisa e uniforme.
Isso significa uma melhor extração de sabores e aromas em seu café coado. Se você prefere um moedor de rebarbas manual ou elétrico, este tipo de moedor é durável e construído para durar.
Tamanho de moagem ajustável
Esteja você fazendo café expresso, derramado ou prensa francesa, ter controle sobre o tamanho da moagem garante que você possa extrair o sabor ideal de seus grãos, independentemente do tipo de café que você está preparando.
Com configurações ajustáveis, você pode obter uma moagem consistente sempre. Isso é importante porque diferentes métodos de preparo requerem diferentes tamanhos de partícula. Por exemplo, o café turco requer grãos mais finos, enquanto os derramados precisam de grãos mais grossos.
Ao ajustar o tamanho da moagem, você pode garantir que a extração do café seja correta e evitar a extração excessiva ou insuficiente.
Ter esse nível de controle sobre os grãos de café também significa que você tem mais flexibilidade para experimentar diferentes sabores. Você pode experimentar uma moagem ligeiramente mais grossa para um sabor mais brilhante e frutado, ou uma mais fina para um perfil de sabor mais ousado e rico.
Vantagens dos moedores de rebarbas
Os moedores de rebarbas são o padrão da indústria e oferecem uma série de vantagens sobre os moedores de lâminas, desde a consistência no tamanho das partículas até o sabor no copo final. As principais vantagens são:
- Tamanho de partícula uniforme, independentemente da quantidade de café
- Café com melhor sabor devido à extração melhorada
- Diferentes configurações para diferentes métodos de preparação permitem que você “disque” seus grãos
- Pode moer rapidamente grandes lotes de café
- Melhor qualidade de construção
Durável e duradouro
Rebarbadoras são conhecidas por sua durabilidade e longevidade, tornando-os um ótimo investimento para qualquer amante de café. Ao contrário dos moedores de lâminas que possuem lâminas afiadas que podem se desgastar com o tempo, as rebarbas tendem a durar mais.
Isso significa que o moedor durar por anos sem perder sua eficácia. Se você optar por um moedor de rebarbas manual ou elétrico, pode confiar que ele suportará o uso regular e continuará a fornecer excelentes resultados na moagem seus grãos de café.
Diga não aos moedores de lâminas
Então, o que é um moedor de rebarbas? É simplesmente um tipo de moedor que usa rebarbas serrilhadas para esmagar os grãos de café em tamanhos de partículas uniformes. Um bom moedor de rebarbas é um ferramenta essencial para qualquer bebedor de café sério que faz seu próprio café em casa.
O melhores moedores de café use rebarbas, mas se você for elétrico ou manual, cônico ou plano não faz uma grande diferença. Contanto que você possa obter finos consistentes para o seu método de preparo preferido, o tipo de moedor de rebarbas não importa. Apenas certifique-se de evitar moedores de lâminas, pois eles são uma perda de tempo e dinheiro e não o ajudarão a fazer um café melhor.
Perguntas Frequentes:
O que é um moedor de café rebarbado?
Um moedor de café com rebarbas é um tipo de moedor de café que usa duas superfícies abrasivas rotativas, chamadas rebarbas, para moer os grãos de café de maneira consistente e uniforme. Este método produz um tamanho de moagem uniforme, o que é essencial para preparar um café de alta qualidade.
Qual é a diferença entre um moedor de rebarbas e um moedor regular?
Um moedor de rebarbas e um moedor regular diferem em seu mecanismo de moagem. Um moedor de rebarbas usa duas superfícies abrasivas giratórias, conhecidas como rebarbas, para moer os grãos de maneira uniforme e consistente. Um moedor regular, por outro lado, usa lâminas para cortar os grãos, resultando em um tamanho de moagem inconsistente.
Qual é a vantagem de um moedor de café rebarba?
A vantagem de um moedor de café rebarbado é que ele garante um tamanho de moagem consistente. Isso é importante para aproveitar ao máximo os grãos de café, pois permite uma extração ideal durante o processo de preparo e coloca o máximo de sabor na xícara final.
Eu realmente preciso de um moedor de café rebarba?
Se você realmente aprecia o sabor e o aroma do café acabado de fazer, então sim, um moedor de café é essencial. Ao contrário dos moedores de lâminas, os moedores de rebarbas produzem um tamanho de partícula consistente, resultando em uma extração mais uniforme e uma xícara de café com melhor sabor.
Um moedor de rebarbas tem lâminas?
Não, um moedor de rebarbas não tem lâminas. Ele usa duas superfícies abrasivas giratórias chamadas rebarbas, uma fixa e outra rotativa, para moer os grãos de café. As rebarbas trituram os grãos em partículas de tamanho consistente, resultando em uma moagem mais uniforme e controlada em comparação com os moedores de lâmina.
Qual é a diferença entre um moedor de lâminas e um moedor de rebarbas?
Um moedor de lâmina corta grãos de café com uma lâmina de metal giratória, resultando em tamanho de moagem inconsistente e acúmulo de calor que pode alterar o sabor. Por outro lado, um moedor de rebarbas usa duas rebarbas abrasivas para esmagar os grãos em partículas de tamanho uniforme. As rebarbas fazem um café muito melhor.
Qual é a diferença entre um moedor de rebarbas e um moedor de rebarbas cônico?
A principal diferença entre um moedor de rebarbas e um moedor de rebarbas cônico está na forma das rebarbas. Em um moedor de rebarbas, as rebarbas são tipicamente planas, enquanto em um moedor de rebarbas cônicas, as rebarbas têm uma forma semelhante a um cone. Essa diferença na forma afeta o processo de moagem, resultando em diferentes tamanhos de moagem e sabores no café.
Como funciona um moedor de rebarbas?
Um moedor de rebarbas funciona usando duas superfícies abrasivas giratórias, também conhecidas como rebarbas, para moer grãos de café. Os grãos são alimentados no moedor através de um funil. À medida que passam entre as rebarbas, são triturados em partículas. A distância entre essas rebarbas pode ser ajustada para moer diferentes cervejas.
Quais são os dois tipos de rebarbas do moedor?
Os dois tipos de rebarba do moedor são rebarba cônica e rebarba plana. Rebarbadoras cônicas têm uma rebarba em forma de cone que gira contra outra rebarba estacionária. Por outro lado, os rebarbadores planos têm duas rebarbas planas que se esfregam uma contra a outra.
Para que mais você pode usar um moedor de rebarbas?
Além de moer grãos de café, um moedor de rebarbas pode ser usado para moer especiarias como canela, cardamomo e cravo. Você também pode usá-lo para moer sementes de linhaça, sementes de chia ou outras sementes. Alguns até acham útil moer ervas e nozes para criar pastas ou pastas caseiras.
O que acontece se você colocar café moído em um moedor de rebarbas?
Se você colocar café moído em um moedor de rebarbas, isso pode fazer com que o moedor fique entupido ou emperrado. Isso pode danificar as rebarbas do moedor e torná-lo menos eficaz na moagem de grãos inteiros. Além disso, o café moído pode não ser moído uniformemente, resultando em sabor e extração inferiores durante o preparo.
Os rebarbadores ficam opacos?
Os rebarbadores podem ficar opacos com o tempo devido ao desgaste normal. As rebarbas, que são usadas para triturar e moer os grãos de café, podem perder a nitidez e começar a produzir grãos desiguais e inconsistentes. Limpeza e manutenção regulares podem ajudar a prolongar a vida útil das limas.
Vale a pena um moedor de rebarbas barato?
Se um moedor de rebarbas barato vale a pena depende das necessidades e preferências individuais. Para bebedores sérios de café ou para aqueles que priorizam a qualidade, investir em um moedor de alta qualidade e mais caro é uma escolha melhor a longo prazo.
Especialista em café e conhecedor do setor, dediquei anos ao domínio da arte e da ciência de fazer café. Desde o exame minucioso da finura das partículas até a avaliação do formato das rebarbas, eu me aprofundo nas minúcias que elevam o café de bom a excepcional. Quer se trate de um café expresso complexo ou de um expresso robusto, as minhas ideias atendem àqueles que não apenas bebem café, mas também o experimentam.
