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Receita de café turco: Como fazer em casa

Rico, grosso e muito forte. Estes são os principais fatores que definem a xícara perfeita de café turco. É mais um sucesso de cafeína do que você pode estar acostumado, mas para milhões de pessoas, é a maneira como elas começam o dia.

Se você é fã do sabor, pode obter uma autêntica bebida de degustação em casa em menos de 10 minutos. Basta seguir nosso Receita de café turco abaixo.

Do que você precisa (serve 2 pessoas)

  • 2 xícaras de demitasse de água filtrada fria
  • 2 colheres de café (bem moído com moedor turco)
  • 2 colheres de açúcar (opcional)
  • Demitasse ou outros copos pequenos
  • Cezve/ibrik cafeteira turca

O que é café turco?

Este é o método de preparar e servir café, não apenas na Turquia, mas também em muitas partes do Oriente Médio e da Europa. Dependendo do país, também é chamado de café árabe ou café grego. Não é suave como o seu café normal. É uma bebida não filtrada, geralmente servida doce, que pode levar algum tempo para se acostumar se você gosta de café preto puro.

O café deve ser preto como o inferno, forte como a morte e doce como o amor

Provérbio turco

A força vem da moagem dos grãos de café a uma fino, consistência em pó. É misturado com água fria e fabricada usando um método de decocção – uma das formas mais antigas de preparar café (1).

O que é um cezve? 

O cezve, também conhecido como ibrik, é o cafeteira tradicional usado para preparar café turco. É um vaso de cabo longo com base larga e topo estreito, geralmente feito de cobre e aço inoxidável ou cerâmica. Ibriks tradicionais podem ser altamente decorativos e dom. Também não se trata apenas de tradição; a a forma do pote é essencial para o processo de fabricação de cerveja, acabando por afetar o sabor.

Se você não tiver um ibrik, poderá obter uma bebida com sabor semelhante usando uma panela pequena. A diferença é que você não obterá a espuma no topo que significa uma boa xícara de café turco.

De servir

Como em muitos países, não se trata apenas de obter a dose de cafeína, mas também uma parte integrante da cultura e da vida cotidiana. Quando você se senta em um café na Turquia, você não vai apenas tomar seu café.

É sempre servido com um copo de água e, muitas vezes, um doce como o manjar turco.
Como servir café turco

Como fazer café turco

Preparar café turco em casa pode não ser tão simples quanto usar um máquina de café gota a gota ou uma prensa francesa, mas com um pouco de prática e o equipamento certo, você poderá fornecer uma bebida forte e espessa.

Passo 1: Combine os ingredientes

Meça a água na xícara em que você servirá o café. Adicione a água ao ibrik junto com o café moído e adicione açúcar, se necessário. Você deve adicionar açúcar inicialmente, não ao servir. Portanto, se seus convidados gostarem de diferentes níveis de doçura, você terá que fazer cervejas separadas.

Misture todos os ingredientes para não deixar grumos.

Ponta Pro: Se você quiser um pouco de sabor extra em sua xícara de café, você pode adicionar especiarias como cardamomo nesta fase.

Passo 2: Deixe ferver, duas vezes.

Café turco fervendo

Coloque seu cezve ou panela em fogo médio. Você notará que, à medida que sua mistura de café e água começar a aquecer, uma espuma se desenvolverá. À medida que a bebida se aproxima de uma fervura, retire-a do fogo. Volte ao fogo e deixe ferver uma segunda vez. Você está visando um tempo total de preparo de 2 minutos e 30, portanto, se o seu café estiver fervendo mais rápido do que isso, use uma temperatura mais baixa.

Ponta Pro: Algumas receitas pedem para completar a fervura, retire o ciclo três vezes. 

Passo 3: Despeje e aproveite

Depois que a bebida ferver pela segunda vez, retire do fogo e despeje o café em duas xícaras. Deixe descansar por cerca de 2 minutos antes de beber para permitir que o café moído assente no fundo. É por isso que algumas xícaras turcas tradicionais têm uma forma de tulipa reversa maior na base (2).

Ponta Pro: Não mexa o café depois de adicioná-lo à xícara, ou você perderá toda a espuma pela qual trabalhou tanto!

ingredent de café turco na panela

Considerações Finais

O estilo de café turco pode ser um processo mais prático do que Outros métodos, mas isso faz parte do seu charme. A bebida forte e preta foi projetada para ser apreciada lentamente, desde o processo de fermentação até o último gole. Aproveite o tempo e você será recompensado com uma experiência genuinamente imersiva.

FAQ

Não, é errado beber café turco com leite. Mas é aceitável adicionar leite no café turco se for para crianças. O leite não é adicionado no final, mas o processo de fermentação é feito com leite em vez de água.

Você não pode fazer café turco em uma máquina de café expresso. Se você usar café finamente moído em pó para o café turco tradicional, ele entupirá sua cafeteira. Se você usar pó de café expresso, estará simplesmente fazendo um café expresso.

Você pode moer seu próprio café turco, mas pode precisar da ajuda de um bom moedor. A maioria dos moedores elétricos não obtém a consistência de pó fino necessária para esta bebida tradicional (4).

Referências
  1. Butterworth, M. (2020, 7 de dezembro). Café turco revisitado. Recuperado de https://www.freshcup.com/turkish-coffee-revisited/
  2. Sakar, B. (2019, 5 de março). Qual é a história dos copos de chá em forma de tulipa (ince belli)? Recuperado de https://medium.com/@behicsakar/what-is-the-story-of-the-tulip-shaped-ince-belli-tea-glasses-524de754884f
  3. Oden, G. (sd). O melhor guia de compra de café turco Ibrik / Cezve. Recuperado de https://www.javapresse.com/blogs/stovetop-brewing/ultimate-turkish-coffee-buying-guide

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