No mundo cada vez maior das esmerilhadeiras manuais, há muitas opções, cada uma prometendo a moagem perfeita. Em meio a esse mar de opções, um nome sempre gera buzz: o Kinu M47.
Com seguidores dedicados e muita ostentação, há anos se destaca na comunidade de cafés especiais. Para esta análise clássica do Kinu M47, coloquei as mãos na versão mais recente e coloquei-a à prova.
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Resumo: Kinu M47 Clássico
- Limas tratadas com fusão preta para maior vida útil do desempenho
- Construção em aço de alta qualidade para maior durabilidade
- Vários modelos para atender vários orçamentos
- Faz um expresso fenomenal
- Concorrente ao melhor moedor manual do mercado
Kinu M47 Qualidade de construção e estética
O Kinu M47 é o epítome do artesanato premium no mundo dos moedores de café manuais. Assim que você o pega, o peso de 2.3 libras e as dimensões de 8.25 ″ x 2.75 ″ x 7.8 ″ dão uma sensação imediata de seu peso e durabilidade. Feito inteiramente de aço inoxidável, incluindo rebarbas cônicas de 47 mm tratadas com Black Fusion, o moedor parece ter sido construído para durar a vida toda. Ao contrário de algumas esmerilhadeiras manuais que parecem de construção barata, acho que o Kinu M47 tem uma aparência premium.
Ele vem com um coletor de metal, um braço de manivela e um batente de polegar, todos projetados com uma estética funcional que não deixa espaço para frivolidades. Embora venha em apenas uma cor – aço inoxidável escovado – o esquema monocromático aumenta sua aparência sofisticada.
As capacidades do funil e do copo coletor são adaptadas para o cervejeiro sério, comportando 40-50 gramas e até 35 gramas, respectivamente.
Em essência, para mim, o Kinu M47 parece o Rolex das retificadoras manuais e oferece um desempenho que justifica cada centavo de seu preço premium.
Configurações de moagem e mecanismo de ajuste Kinu M47
O ajuste de moagem no Kinu M47 é externo, tornando-o incrivelmente fácil de usar. O mecanismo de “sensação de clique”, acionado por um rolamento de esferas, oferece feedback tátil preciso. Com 50 cliques por rotação, a granularidade dos ajustes é excepcional. Cada clique corresponde a um movimento vertical da rebarba de 0.01 mm, permitindo tamanhos de moagem precisos até o nível de mícron. O alinhamento de fábrica é excelente, tornando o processo de discagem mais fácil e repetível em comparação com outros moedores.
Velocidade de moagem? Rápido. Posso completar uma dose completa de 35 gramas de café de filtro em menos de um minuto. Moagens mais finas e torras mais leves demoram mais, mas uma dose completa ainda leva pouco mais de um minuto.
Quando se trata de torradas leves e moagem mais fina, como o expresso, o M47 brilha. As tolerâncias técnicas restritas – abaixo de 0.02 mm – significam que minhas doses de café expresso são consistentemente ricas e encorpadas.
No entanto, o moedor de café Kinu M47 é incrivelmente versátil. Ele faz um trabalho fenomenal em todo o espectro de tamanhos de moagem, desde o café turco ultrafino até a bebida gelada extremamente grossa.
Estas são as configurações do moedor Kinu M47 que recomendo que você use como ponto de partida ao preparar um novo café.
- Turco - 0.7.0
- Expresso Automático – 1.8.0
- Expresso Manual – 2.2.0
- Pote Moka – 2.6.0
- V60 - 3.4.0
- Prensa de Café Delter – 3.6.0
- Aeropress – 3.8.0
- Chemex – 4.3.0
- Imprensa Francesa – 5.0.0
- Cerveja Fria – 6.5.0+
Kinu M47 Rebarbas e Desempenho de Moagem
O M47 possui rebarbas cônicas hexagonais de 47 mm tratadas com seu próprio acabamento Black Fusion patenteado para maior longevidade. A uniformidade da moagem é notável, especialmente em configurações mais finas. Embora nenhum moedor atinja tamanhos de partículas 100% uniformes, o M47 chega perto, especialmente para grãos de café expresso. Quando eu reduzo para um café turco ou um expresso, a distribuição de partículas é estreita, tornando minhas cervejas ricas e complexas.
Para moagens mais grossas, como prensa francesa ou fermentação fria, ele tem um bom desempenho, mas um pouco menos consistente. A distribuição de partículas é mais ampla, mas ainda é mais que adequada para uma xícara limpa e saborosa.
Kinu M47 Espresso e Degustação Pour Over
Nenhuma análise do Kinu m47 estaria completa sem mencionar o sabor do café que produz. A precisão de moagem do M47 Classic é uma virada de jogo para os estilos de café expresso tradicional e moderno.
Os shots ricos e encorpados que produz são complexos mas claros, permitindo que cada nota de degustação seja identificada de forma distinta. A acidez é perfeitamente equilibrada, proporcionando uma xícara que agrada aos mais diversos paladares. Quando se trata de torra média-clara, este moedor realmente brilha, oferecendo um café expresso com nuances e amplamente atraente.
Na minha opinião o Kinu M47 é o melhor moedor manual para café expresso no mercado atualmente.
Para métodos de vazamento, o M47 Classic também não é desleixado. Embora Kinu ofereça um conjunto especializado de rebarbas projetadas para maximizar a clareza, muitos - incluindo ex-campeões da World Brewers Cup - preferem as rebarbas. Eles argumentam que as rebarbas oferecem melhor desempenho para servir, proporcionando uma xícara que não é apenas limpa, mas também complexa e saborosa.
Pessoalmente, prefiro os pour overs produzidos pelo Moedor Comandante C40. Ambos os moedores produzem um delicioso café de filtro, mas para mim o C40 tem algo a mais na xícara.
Modelos Kinu M47
Além do clássico, o Kinu M47 possui algumas variações diferentes:
- Kinu M47 Clássico: O peso pesado original com corpo totalmente em aço. Apresenta o exclusivo “Click Feeling System” para feedback tátil durante os ajustes de moagem.
- Simplicidade Kinu M47: Semelhante ao Classic, mas opta por um funil de plástico ABS e tritura a captura para reduzir custos e peso. Não possui o “sistema de sensação de clique”.
- Kinu M47 Fênix: O concorrente leve, usando plástico ABS para seus suportes internos e retificadores. É mais leve, mas ainda oferece qualidade de moagem.
- Viajante Kinu M47: Projetado para portabilidade, este modelo tem peso e tamanho reduzidos, mas mantém o mesmo conjunto de rebarbas e qualidade de moagem.
Todos os quatro modelos compartilham as mesmas rebarbas cônicas de aço de 47 mm, garantindo qualidade de desbaste semelhante em todas as áreas. Eles também produzem café com sabor semelhante.
A principal diferença são as peças usadas em cada um. O clássico tem a construção mais robusta enquanto os demais modelos incorporam mais peças plásticas para reduzir seu custo. Com o modelo viajante, é deliberadamente leve para atingir aqueles que desejam um moedor super portátil para viagens.
O moedor Kinu M47 vale a pena?
A resposta para isso é um sonoro sim. Após meus testes rigorosos, fica claro que o Kinu M47 ainda reina supremo na arena do moedor de café manual. Sua qualidade de construção é incomparável e sua consistência de moagem proporciona uma xícara rica em corpo e complexidade, quer você esteja preparando uma dose de café expresso ou preparando uma bebida.
Se você está procurando um moedor manual para café expresso ou um versátil versátil que também pode filtrar café, o M47 é uma escolha de primeira linha.
Especialista em café e conhecedor do setor, dediquei anos ao domínio da arte e da ciência de fazer café. Desde o exame minucioso da finura das partículas até a avaliação do formato das rebarbas, eu me aprofundo nas minúcias que elevam o café de bom a excepcional. Quer se trate de um café expresso complexo ou de um expresso robusto, as minhas ideias atendem àqueles que não apenas bebem café, mas também o experimentam.
