A cafeteira Moka tem sido um item básico das cozinhas italianas desde a década de 1930, mas os amantes do café geralmente a ignoram. Estamos aqui para ajudá-lo a reconsiderar a humilde cafeteira de fogão – é uma das melhores maneiras de obter uma bebida forte e saborosa sem as despesas de uma máquina de café expresso.
Nossas instruções e dicas da cafeteira Moka abaixo ajudarão você a tirar o máximo proveito da sua cafeteira expresso de fogão.
O que você precisa
- Grãos de café
- Moedor de café
- Pote Moka
- Chaleira (opcional)
- Fogão
O que esperar de um pote Moka
A primeira coisa a saber é que você não obterá um autêntico café expresso de uma cafeteira de fogão (1). A cafeteira Moka não tem a pressão necessária para fazer café expresso, mas você ainda obterá um café rico e forte que vale a pena dominar.
Os potes Moka têm uma má reputação no mundo dos cafés especiais. É uma reputação conquistada, mas também é equivocada.
Café JavaPresse
As cafeteiras Moka podem produzir café queimado ou amargo, mas os fãs da cafeteira italiana dizem que isso é uma questão de erro do usuário. Saber como usar um pote Moka corretamente ajudará bastante a corrigir esses problemas, mas você também precisa escolha seus grãos de café corretamente e use água filtrada se possível.
Então, qual é o gosto de um café Moka bem feito? O café rico que você obtém de uma cafeteira de fogão é mais comumente associado ao expresso. Os dois são bastante semelhantes, mas o café expresso geralmente pode ser complexo e brilhante, e o café Moka tem sabores mais profundos e mais escuros. Embora não use um filtro de papel, você acabará com menos óleo e sedimentos comparado a uma prensa francesa.
O melhor tamanho de moagem para o pote Moka
Os potes de moka também podem ser chamados de cafeteiras de fogão, mas a maneira como a cerveja é feita requer uma abordagem diferente. O melhor tamanho de moagem para um pote Moka é médio-fino, entre como você moeria grãos de café para gotejamento e café expresso. Usando a grade fina, você faria para uma máquina de café expresso causar extração excessiva e entupir a malha na cesta do filtro.
Claro, recomendamos um bom moedor de rebarbas para moer seus grãos, e isso lhe dá um sabor mais fresco e garante que você tenha o tamanho certo de moagem. O café pré-moído geralmente é uma moagem média, que não lhe dará um sabor rico em um tempo de extração tão curto. Se você deve usar café pré-moído, opte por uma torra mais escura, e isso extrairá mais rapidamente e ajudará a compensar o tamanho de moagem mais grosso (2).
Água quente vs água fria
Se você ler as instruções que acompanham a máquina de café expresso, notará que eles dizem para enchê-la com água fria. Cafeteiras especializadas discordam. Ao começar com água quente, você terá água fervendo muito mais cedo, o que significa que a panela Moka não fica tanto tempo no fogão. O metal da cafeteira começará a aquecer o pó antes que a água fria o faça, resultando em um sabor metálico em seu café coado (3).
Como usar uma máquina de café expresso Stovetop
Fazer café com uma cafeteira Moka não é difícil, mas obter um café fantástico requer um pouco de cuidado. Siga nossos passos simples abaixo para o café expresso de fogão perfeito.
1. Moa seu café
Moa seus grãos para uma moagem média-fina. Para um pote Moka de uma xícara (2 oz), você precisará de cerca de 8g de feijão. Este é um bom momento para ferver a água se você planeja usar água quente para a fabricação de cerveja.
2. Encha com água
Encha a câmara inferior do pote Moka com água até a válvula de segurança. Além de evitar o acúmulo de muita pressão, a válvula de segurança informa o nível de água perfeito para a proporção correta. As máquinas de café expresso com fogão não funcionam quando estão apenas parcialmente cheias – não tente fazer três xícaras de café em uma cafeteira Moka de seis xícaras.
3. Adicione o café moído
Encha o funil do filtro com café antes de colocá-lo na base. Isso evitará que os solos soltos fiquem presos no fechamento do parafuso. Certifique-se de que os solos estejam nivelados e sem bolsas de ar, mas não os aperte. Embalar a borra de café com muita força levará ao excesso de pressão do vapor e a uma extração excessiva.
4. Coloque no fogão
Remonte sua panela Moka e coloque em fogo baixo a médio. Pode ser tentador começar em alta, mas a pressão intensa do vapor pode forçar os grânulos de café a entrar na câmara superior, além de trazer um risco à segurança.
As panelas de alumínio Moka funcionam melhor com fogões a gás ou elétricos, não com indução. Se estiver usando um fogão a gás, certifique-se de que a alça não esteja diretamente sobre a chama. Deixe a tampa da câmara de café aberta para poder acompanhar o progresso. Você deve ver o café começar a despejar na câmara superior dentro de alguns minutos lentamente.
5. Retire e sirva
Quando o café começa a borbulhar, isso significa o fim do processo de preparo, não o início. Este ruído são bolhas de ar, o que significa que não há água na câmara inferior. Retire a cafeteira Moka do fogo imediatamente e feche a tampa.
Quando a cafeteira Moka parar de fazer barulho, você pode despejar o café com segurança em sua xícara. Sirva como está para um café expresso ou dilua com água quente para um estilo mais parecido com o café normal.
Considerações Finais
Esperamos que este guia tenha tirado algum mistério da clássica cafeteira de fogão. Como você pode ver, é um método simples de preparo que oferece um café delicioso com o mínimo de barulho. Agora que você sabe como usar um pote Moka, você pode começar a experimentar sua escolha de grãos, tamanho da moagem e como você bebe.
Perguntas Frequentes:
O melhor Pote Moka depende do tamanho da panela que você precisa, do tipo de fogão que você tem e de quão portátil você precisa que seja. Gostamos do clássico Bialetti Moka Express por seu design icônico, qualidade de construção e preço acessível.
A proporção de café da cafeteira Moka é de cerca de 1:7 a 1:8 quando preenchida corretamente. Ao contrário de outros métodos de preparo do café, uma máquina de café expresso de fogão não oferece flexibilidade para ajustar as proporções devido ao tamanho limitado da câmara inferior e do filtro.
Você limpa sua panela Moka esperando primeiro até que ela esfrie. Desaperte a câmara inferior e retire o funil do filtro, descartando as borras de café usadas. Enxágue cada parte apenas com água (sem detergente) e use uma toalha de papel para remover qualquer resíduo de café persistente. Certifique-se de que todas as peças estejam completamente secas antes de remontar. Você deve fazer isso toda vez que fizer café expresso no fogão.
- Mounts, B. (2021, 10 de maio). Por que o Stovetop Espresso não é o mesmo que o True Espresso. Recuperado de https://ggccoffee.com/why-stovetop-espresso-is-not-the-same-as-true-espresso/
- Riportella, K. (2021, 06 de março). Como ajustar sua receita de fabricação de cerveja para o nível de torra do café Recuperado de https://perfectdailygrind.com/2019/10/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/
- Maggio, Y. (2020, 01 de julho). O Moka Pot é uma alternativa barata de café expresso. Recuperado de https://www.seriouseats.com/moka-pot-cheap-espresso-alternative
Especialista em café e conhecedor do setor, dediquei anos ao domínio da arte e da ciência de fazer café. Desde o exame minucioso da finura das partículas até a avaliação do formato das rebarbas, eu me aprofundo nas minúcias que elevam o café de bom a excepcional. Quer se trate de um café expresso complexo ou de um expresso robusto, as minhas ideias atendem àqueles que não apenas bebem café, mas também o experimentam.
