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Como Asse seus próprios grãos de café Em casa

Assar grãos de café em casa é fácil e divertido. Também economiza dinheiro e deixa você com uma bebida matinal com melhor sabor. Você nem precisa de equipamento especializado. Portanto, não há razão para não experimentá-lo.

Continue lendo para conhecer quatro maneiras simples de produzir grãos de café recém-torrados em sua própria casa. Você provavelmente já tem tudo o que precisa para alguns deles. No entanto, recomendamos investir em um torrador doméstico adequado para obter resultados de qualidade mais consistentes.

Torrefação de grãos de café

Uma breve introdução à torrefação de café em casa

Em sua forma mais básica, torrar o café é aquecer os grãos de café verde até que fiquem marrons. No entanto, há uma infinidade de sutilezas envolvidas. Para o melhores grãos de café, uma torra adequada deve equilibrar os sabores frutados do grão de café verde com os sabores caramelizados da torra. Além disso, o processo de torra pode produzir até 1,000 novos compostos de aroma à medida que avança, dando ao perfil de torra uma influência significativa sobre o sabor de sua xícara de café (1)

As etapas da torrefação do café

A primeira fase da torra é a fase de secagem, quando os grãos verdes perdem a umidade. Então, a fase inicial continua a 320 ℉, ponto em que começa o estágio de escurecimento. O resultado do estágio de escurecimento é um aroma tostado. A 385 ℉, os grãos começarão a estourar, e isso é conhecido como a primeira rachadura. Pare o assado neste ponto para um assado leve. A superfície do grão ainda estará seca e marrom-clara, e muito do caráter do grão verde ainda está presente (2).

O crack é crucial para o sabor. É também o primeiro momento em que o café pode começar a ser extraído corretamente.

Tom Nieminen, Instituto Paulig Barista

Para torras médias e escuras, continue torrando entre 410 e 460 ℉. Os grãos ficarão muito mais escuros, mas ainda bem secos na superfície. Então, por volta de 440 ℉, os grãos de café sofrerão uma segunda rachadura. Aqui, os óleos começam a migrar de dentro para fora do grão.

Esta fase marca uma torra escura. Eles terão uma superfície brilhante, oleosa, uma cor muito escura, e o sabor será caracterizado mais pela torra do que pelo grão.

Por que assar em casa

Embora pareça complicado, há muitos benefícios em torrar em casa (3).

Assim como tirar a dose perfeita de espresso, a torrefação do café vem com seu próprio conjunto de variáveis ​​para ajustar em busca do resultado ideal.

Por um lado, o café recém-torrado simplesmente tem um sabor melhor, e torrar você mesmo permite que você o adapte ao seu gosto. Em segundo lugar, você vai economizar dinheiro. O feijão verde custa cerca de metade do preço do feijão torrado (4), e quando armazenados corretamente, eles têm uma vida útil de 3 a 6 meses, permitindo que você reduza ainda mais os custos comprando a granel (5). Finalmente, torrar café é um ofício, e dominá-lo é divertido.

Relacionado: Quanto tempo os grãos de café permanecem frescos?

Quatro maneiras de torrar café em casa

Não importa como você escolha torrar seu próprio café, três coisas devem ocorrer para um resultado aceitável. Primeiro, você precisa deixar o feijão bem quente. Segundo, para um assado uniforme, você precisa mantê-los sempre em movimento. Terceiro, você precisa resfriá-los rapidamente para evitar o excesso de torra.

Ao escolher as técnicas de torra de café em casa, você também deve levar em consideração a ventilação e a limpeza.

Assar grãos de café pode ser muito esfumaçado, com algumas maneiras sendo piores do que outras nesse sentido. Para esclarecer, à medida que assam, os feijões verdes liberam um material escamoso chamado joio que pode fazer uma bagunça no seu forno ou cozinha se não for contido.

Existem quatro métodos comumente usados ​​para torrar café em casa. Você pode usar seu forno ou uma frigideira, mas ambos tendem a ser assuntos confusos e esfumaçados. Da mesma forma, o fogão não oferece meios de agitar os grãos. Uma estratégia atualizada é usar um pipoqueiro sabendo que nem todas as máquinas de pipoca podem acomodar grãos de café.

A melhor opção, embora também a mais cara, é investir em uma torradeira doméstica (6). Se você quer ter certeza de que está gastando seu dinheiro com sabedoria, temos uma lista de ótimos máquinas para escolher.

As torrefadoras de café construídas especificamente custam cerca de US$ 250 e rapidamente chegam aos milhares. A boa notícia é que você pode começar a assar com equipamentos que já possui.

AC Shilton, Revista Fora

Não importa qual método você escolha, você também deve ter certeza de ter o melhor recipiente de armazenamento de café à mão para manter seus grãos recém-torrados frescos.

Feijões de café Roasted

Como torrar grãos de café em casa

Assar café em casa é mais simples do que você imagina. Se você já comprou feijão verde, provavelmente tem tudo o que precisa. Aqui estão quatro métodos testados e comprovados.

No forno

O forno pode ser o método mais conveniente porque quase todo mundo já tem um forno. Ainda assim, também é o menos consistente, pois é impossível manter os grãos sempre em movimento para uma torra uniforme.

O que você precisa

  • Seu forno
  • Grãos de café verde
  • Uma bandeja de forno perfurada ou assadeira simples com papel manteiga
  • Coador de metal
  • Luvas de forno

Passo 1: Aumente o calor

Pré-aqueça o forno a 500 ℉. Diferentes grãos e diferentes fornos exigirão temperaturas de torra variadas, mas este é um bom ponto de partida. Você sempre pode ajustar à medida que a torra progride.

Dica profissional: se o seu forno tiver uma opção de convecção, não fique tentado a usá-lo. O ventilador vai soprar palha em todos os lugares.

Passo 2: Estabelecer ventilação.

Esteja preparado para alguma fumaça perigosa. Abra as portas e janelas o máximo possível e ligue todos os exaustores da área.

Dica profissional: a fumaça do café torrado contém diacetil, um composto químico que pode causar doenças pulmonares quando inalado regularmente (7). Se você deseja uma torra escura, é melhor trabalhar ao ar livre ou usar um dos métodos de torra menos defumados.

Passo 3: Prepare as bandejas do forno.

Espalhe os grãos em uma única camada sobre a bandeja perfurada. Não fique tentado a enfiá-los. Pegue uma segunda bandeja, se necessário. As bandejas perfuradas são melhores porque permitem mais fluxo de ar ao redor dos grãos. 

Se você não tiver uma bandeja perfurada, você pode usar uma assadeira padrão com um pedaço de papel manteiga sob o feijão.

Dica profissional: certifique-se de que sua bandeja perfurada não permita que nenhum feijão escorregue pelos orifícios. Os grãos se expandem durante a torra e ficam presos.

Passo 4: Comece a assar.

Coloque a assadeira no centro do forno, onde a temperatura é mais consistente, e deixe o feijão começar a aquecer. Ouça o primeiro crack, que deve ocorrer após 4 a 8 minutos. Se você retirar os grãos de café agora, terá uma torra leve.

Passo 5: Continue o assado.

Continue ouvindo o segundo estalo, que indica uma torra média. Se você esperar mais 60 segundos para retirar os grãos, terá um lindo meio-escuro.

Dica profissional: tenha muito cuidado neste estágio e erre ao retirar seus grãos muito cedo. Eles podem progredir de médio para queimar muito rapidamente.

Passo 6: Resfrie o feijão.

Usando as luvas de forno, retire a(s) bandeja(s) do forno e despeje o feijão em uma peneira. Use dois filtros se tiver muitos grãos de café para maximizar o fluxo de ar. Agite o coador para esfriar o feijão. Se puder, é melhor fazer esse passo fora. Agitar facilitará o resfriamento rápido e deixará você sem sujeira para limpar.

Dica profissional: os grãos de café continuarão torrando com o calor residual. Execute esta etapa o mais rápido possível para evitar a torra excessiva.

Passo 7: Deixe-os descansar.

Deixe seus grãos torrados descansarem por pelo menos 12 horas. Neste ponto, eles ainda estão liberando CO2 e a extração será afetada negativamente se você preparar durante esse período (8).

Numa panela

Usar uma panela é quase tão conveniente quanto o forno, desde que você já tenha uma panela pesada sem revestimento à sua disposição. Além disso, permite agitar os grãos à medida que a torra avança. Mas este método é o mais difícil de estabelecer a temperatura correta. Além disso, pode ficar muito esfumaçado.

O que você precisa

  • Grãos de café verde
  • Uma frigideira pesada, como ferro fundido ou aço
  • Uma placa quente, elemento de gás ou queimador de fogão
  • Escorredor de macarrão
  • Luvas de forno
  • Colher de madeira

Passo 1: Estabelecer ventilação.

Assim como o método do forno, assar grãos de café em uma panela é outra opção defumada. Usar um queimador de gás do lado de fora é a melhor maneira. Ainda assim, se você tiver que estar dentro de casa, abra suas portas e janelas e ligue os exaustores no máximo.

Passo 2: Ligue o fogo

Ligue o seu queimador para médio-alto. O controle da temperatura de torra do café é mais difícil com um aquecedor do que com um forno, portanto, esteja preparado para ajustar o calor à medida que a torra progride. Além disso, espere que seus primeiros lotes não sejam perfeitos.

Passo 3: Comece o assado

Adicione o feijão verde à panela e comece a mexer com a colher de pau. Continue mexendo enquanto o assado continua. Quanto mais os grãos de café estão se movendo, o movimento até a torra será.

Dica profissional: não encha a panela com feijão, ou eles não conseguirão aquecer uniformemente. Apontar para uma única camada densa.

Passo 4: Assar com as orelhas

Em uma panela cheia de grãos em movimento contínuo, você não quer confiar em seus olhos para avaliar a progressão da torra. Ouça o primeiro crack, que deve ocorrer após 4 a 8 minutos. Se você parar agora, terá um assado leve. Para uma torra média a escura, continue ouvindo o segundo crack. Retire os grãos do fogo imediatamente para uma torra média ou espere mais um minuto ou dois para uma torra média ou escura.

Dica profissional: tenha cuidado para não esperar muito. É possível torrar demais os grãos nesta fase. Especialmente porque eles continuarão a assar depois de serem retirados do fogo.

Passo 5: Resfrie o feijão

Usando as luvas de forno, despeje o feijão da panela em uma peneira. Agite o coador para esfriar o feijão o mais rápido possível, para que não toste demais. Se puder, é melhor fazer esse passo fora. Como em outros métodos, agitar facilitará o resfriamento rápido e deixará você sem sujeira para limpar.

Passo 6: Deixe-os descansar

Deixe seus grãos torrados descansarem por pelo menos 12 horas para terminar a liberação de CO2.

Com um fabricante de pipoca

A maioria dos torradores caseiros experimentará primeiro um pipoqueiro. Eles oferecem muitas das mesmas funcionalidades de um torrador de café a um preço muito mais baixo. Esteja ciente de que as máquinas de pipoca não podem acomodar grãos de café pesados ​​e você pode danificá-las no processo.

O que você precisa

  • Grãos de café verde
  • Máquina de pipoca com aquecimento lateral
  • Colher de madeira
  • Escorredor de macarrão
  • Luvas de forno

Passo 1: Estabelecer ventilação.

A máquina de pipoca ficará menos enfumaçada do que o forno ou a panela, mas você ainda deve abrir as portas e janelas e ligar os exaustores no máximo.

Passo 2: Pré-aqueça a máquina de pipoca.

Dependendo do modelo, levará cerca de um minuto para deixar sua máquina de pipoca pronta.

Dica profissional: você deve usar uma máquina de pipoca com ventilação lateral para garantir a rotação e evitar queimar seus grãos.

Passo 3: Comece a assar.

Adicione o feijão à máquina, usando a mesma quantidade que o fabricante recomenda para a pipoca. Eles devem começar a se agitar. Você pode ajudar nessa etapa mexendo-os com a colher de pau para movê-los. Quando os grãos estiverem se movendo de forma consistente, coloque a tampa na máquina e monitore a torra.

Dica profissional: se você não conseguir mexer os grãos, provavelmente adicionou muitos.

Passo 4: Asse o feijão.

Ouça o primeiro crack, que deve ocorrer após 4 a 8 minutos. Desligue a máquina agora para um assado leve. Para uma torra média a escura, continue ouvindo o segundo crack. Pare a torra imediatamente para uma torra média ou espere mais um minuto ou dois para uma torra média ou escura.

Passo 5: Resfrie o feijão.

Usando as luvas de forno, despeje o feijão em uma peneira. Agite o coador para esfriar o feijão o mais rápido possível, para que não toste demais. Se puder, é melhor fazer este passo fora. Agitar facilitará o resfriamento rápido e deixará você sem sujeira para limpar.

Passo 6: Deixe-os descansar.

Deixe seus grãos torrados descansarem por pelo menos 12 horas para terminar a liberação de CO2.

Com uma máquina de torrefação de café

Um torrador de café em casa é inegavelmente a melhor maneira de torrar grãos de café em casa. Embora sejam mais caros, eles duram muito mais do que uma máquina de pipoca reaproveitada. Mais importante ainda, a qualidade do assado é muito superior aos outros métodos. Então, se você planeja torrar seus grãos regularmente, é um investimento que vale a pena.

O que você precisa

  • Grãos de café verde
  • Uma máquina de torrefação de café
  • Luvas de forno (opcional)
  • Coador (opcional)

Passo 1: Estabelecer ventilação.

Os torradores de café domésticos dedicados geralmente apresentam sistemas de supressão de fumaça. Ainda assim, você deve fazer um esforço para maximizar a ventilação ou assar ao ar livre.

Passo 2: Prepare a máquina.

Todos os torradores de café são diferentes, então você deve seguir as instruções do fabricante para esta etapa. Para torradores elétricos, ligue-os e adicione os grãos. Para torradores que usam um queimador de gás, ligue o aquecedor e deixe-os aquecer, depois adicione os grãos.

Passo 3: Asse o feijão.

Muitos torradores de café caseiros afirmam ser totalmente automatizados, mas você ainda deve monitorar a torra com cuidado. Observe a cor escurecida dos grãos e ouça o primeiro e o segundo rachaduras. 

Dica profissional: alguns torradores permitem que você ajuste a temperatura e a velocidade do ventilador à medida que a torra progride. Outros possuem uma sonda para que você possa provar grãos durante a torra. Use-os para otimizar sua torra.

Passo 4: Resfrie o feijão.

Um bom torrador doméstico normalmente oferece um sistema de resfriamento embutido. Se este for o caso, basta ligá-lo. Se o seu torrador não tiver esse recurso, você pode usar um coador da mesma forma que os outros métodos de torra.

Usando luvas de forno, despeje o feijão em uma peneira. Agite o coador para esfriar o feijão o mais rápido possível, para que não toste demais. Se puder, é melhor fazer este passo fora. Isso facilitará o resfriamento rápido e deixará você sem sujeira para limpar.

Passo 5: Deixe-os descansar.

Deixe seus grãos torrados descansarem por pelo menos 12 horas para terminar a liberação de CO2.

Via GIPHY

Considerações Finais

Se você está entusiasmado com o café, torrar seus grãos de café em casa é um acéfalo. É divertido, economiza dinheiro e, o mais importante, resulta em um café mais fresco e com melhor sabor. Com este artigo, agora você tem todas as informações para saber como torrar grãos de café em casa. Mesmo que você tenha apenas equipamentos essenciais de cozinha.

Se você planeja ser um torrador regular, recomendamos fortemente que você invista em um torrador de café doméstico, que produzirá grãos perfeitamente torrados nos próximos anos.

FAQ

Leva cerca de 10 a 15 minutos para torrar os grãos de café. O período de tempo depende do tipo de feijão verde, da escuridão da torra e do método de torra.

Não, você não precisa lavar os grãos de café verde antes de torrar. No entanto, esta é mais uma variável de torra para experimentar, se desejar.

Sim, os grãos de café precisam ser torrados. A torrefação quebra a estrutura externa do grão, que é o que permite a extração adequada durante a infusão.

Referências
  1. Latvakangas, S. (2017, 30 de maio). Noções básicas de torra de café: desenvolvendo sabor por torra. Recuperado de https://www.baristainstitute.com/blog/sampo-latvakangas/may-2017/coffee-roasting-basics-developing-flavour-roasting
  2. Nieminen, T. (2017, 6 de janeiro). Café torrado em casa: uma ideia estúpida ou uma aventura culinária. Recuperado de https://www.baristainstitute.com/blog/tomi-nieminen/june-2017/coffee-roasting-home-stupid-idea-or-culinary-adventure
  3. Cho, N. (2018, 9 de agosto). Você deve torrar café em casa? Recuperado de https://drinks.seriouseats.com/2013/12/why-you-shouldnt-roast-coffee-at-home-pros-cons-green-coffee-roasting-kit.html
  4. Albrecht, I. (2018, 22 de agosto). Guia de um torrador caseiro para comprar o café verde certo. Recuperado de https://perfectdailygrind.com/2018/08/a-home-roasters-guide-to-buying-the-right-green-coffee/
  5. Guerra, G. (2017, 6 de novembro). Armazenamento de feijão verde: quais fatores você precisa controlar? Recuperado de https://perfectdailygrind.com/2017/11/green-bean-storage-what-factors-do-you-need-to-control/
  6. Shilton, AC. (2020, 8 de fevereiro). Tentamos assar nosso próprio café. Aprenda conosco. Recuperado de https://www.outsideonline.com/2408826/roast-your-own-coffee
  7. Bailey, R.; LeBouf, RF; Cummings, KJ (2016, 25 de janeiro). Trabalhadores do café em risco de doença pulmonar. Recuperado de https://blogs.cdc.gov/niosh-science-blog/2016/01/25/coffee-workers/
  8. McPhee, H. (2018, 29 de março). Compreendendo a desgaseificação: fresco é melhor? Recuperado de https://fellowproducts.com/blogs/learn/understanding-degassing-is-fresh-best

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