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Como fazer Café vietnamita (Receita fácil de seguir)

Se você já tomou um café vietnamita, não há como esquecê-lo. A bebida escura e xaroposa é filtrada lentamente e geralmente servida gelada com leite condensado e adoçado. 

Não é apenas um café, mas toda uma experiência!

Se você quiser recriar este deleite frio em casa, basta seguir este guia simples sobre como fazer café vietnamita. Também incluímos métodos alternativos se você não conseguir colocar as mãos em um filtro de café tradicional vietnamita.

Como fazer café vietnamita

O que você precisa

Tempo de preparação: 2 minutos
Tempo de cozimento: 5 minutos
Tempo total: 7 minutos
Rende 1 xícara

Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de café moído Trung Nguyen ou Café Du Monde (veja nota abaixo)
  • 2 colheres de sopa de leite condensado
  • Água quente
  • Cubos de gelo
  • Filtro de café fino (veja nota abaixo)
  • Vidro à prova de calor

A história do café no Vietnã

Os franceses bebiam café desde 1600, então quando colonizaram o Vietnã, o café veio com eles. Acredita-se que o primeiro feijões plantadas no Vietnã foram a variedade Arábica, semeada em 1857 por um padre católico. No final do século XIX, os franceses haviam estabelecido uma próspera indústria de café. Pouco depois, introduziram a variedade Robusta. Na década de 1800, a produção deu mais um passo ao construir uma fábrica para processar café solúvel (1).

É claro que a Guerra do Vietnã causou estragos na produção de café e deixou a indústria em dificuldades. No entanto, em 1985, o mercado finalmente começou a se recuperar, e o país agora produz a segunda maior quantidade de café do mundo. Depois do Brasil. Apesar da cultura cafeeira única no Vietnã, o café é predominantemente uma cultura de exportação em vez de consumo doméstico (2).

O que torna o café vietnamita diferente?

Alguns elementos fazem com que o café gelado vietnamita se destaque do que você pode encontrar em outras partes do mundo. É uma bebida muito forte, muitas vezes amarga, que é temperada pela adição de leite condensado. O leite condensado chegou ao país por meio dos franceses, que achavam difícil encontrar leite fresco. A adição de grandes quantidades de açúcar e a retirada de grande parte da água facilitaram o armazenamento por longos períodos. 

A mais popular é a marca Longevity, que pode ser encontrada em muitas mercearias asiáticas. Se você não encontrar essa marca, qualquer outra serve. Apenas certifique-se de que é leite condensado e não leite evaporado.

A adição de leite condensado traz não apenas doçura, mas também uma textura xaroposa ao café.

Mas o mais importante, talvez, é o método de fabricação de cerveja, que você faz com um gotejador phin. Fazer café com um phin não determina apenas o sabor único da bebida, mas seu ritmo lento é essencial para criar a experiência de café vietnamita.

Se o café for servido dessa forma, obriga você a desacelerar e saborear a experiência.

Alison Spiegel, Huffington Post

O tempo que a água leva para escorrer lentamente pelos grãos de café é tempo para ser gasto relaxando com um jornal ou mesmo apenas observando as pessoas.

Qual café você deve usar?

A boa notícia é que você pode usar qualquer café para criar essa bebida. No entanto, se você deseja a experiência mais autêntica, tente colocar as mãos em uma das famosas marcas de café vietnamitas.

Use apenas grãos de café vietnamitas, pois são mais robustos com notas de nozes, chocolate e caramelo.

Lucas Nguyen, chef

Trung Nguyen e Café Du Monde são os mais amplamente disponíveis, que é uma mistura pré-moída de café e chicória. Tecnicamente, o café Café Du Monde não é uma marca vietnamita; eles o produzem em Nova Orleans. No entanto, você descobrirá que este café de chicória é um acessório padrão em lares vietnamitas dos EUA e restaurantes vietnamitas (3). Quando os imigrantes e refugiados vietnamitas chegaram após a guerra do Vietnã, encontraram essa mistura muito mais próxima do café que usavam.

Mas se você não encontrar essas marcas específicas ou outros grãos de café vietnamitas, não se preocupe muito. Qualquer Robusta assado escuro ou francês fará o truque. Embora os grãos Robusta sejam considerados de qualidade inferior na maior parte do mundo, eles são amplamente cultivados no Vietnã e usados ​​para o café diário (4).

O que é um filtro de café fino?

O filtro fino é o elemento chave para criar um café tradicional vietnamita. Está disponível em diferentes tamanhos, mas o mais comumente visto na opção de porção única.

O filtro de café fino pode ser descrito como um cruzamento entre um pour over e uma prensa francesa.

É um dispositivo todo em metal que consiste em quatro partes diferentes. A base é o pires perfurado, que permite que o phin assente firmemente na xícara enquanto permite que o café escorra. Em cima disso fica a câmara de fermentação, que é onde a mágica acontece. É aqui que você coloca a borra de café e tem uma base perfurada que funciona como filtro de café.

Inserida na câmara de infusão está a prensa de café. A imprensa segura o terreno de forma semelhante a uma imprensa francesa. Alguns phins têm um filtro de parafuso que permite ajustar e manter a pressão, mas outros são simplesmente compactados. Por fim, há uma tampa, que ajuda a reter o calor enquanto o café está sendo preparado.

Como servir café vietnamita

O que a maioria de nós conhece como café vietnamita é a versão doce e gelada que reproduzimos aqui. Isso é chamado cà phê sua dá em vietnamita e significa literalmente “gelo de leite de café”. No entanto, não é a única maneira de encontrar café servido no Vietnã. A primeira coisa de manhã, as pessoas muitas vezes tomam um gole de cà phê nóng (café preto quente) ou um cà phê sua nóng – café quente com leite condensado (5).

Se tiver um paladar mais aventureiro pode optar por sữa chua cà phê (café com iogurte, às vezes coberto com frutas), ou um cà phê trứng, onde o leite condensado é batido primeiro com gema de ovo para criar uma espuma espessa e arejada (6). O café com ovo é mais uma sobremesa do que uma bebida, com algumas pessoas comparando-o à versão vietnamita do tiramisu.

Como fazer café vietnamita

Agora que descobrimos o básico do café gelado vietnamita, é hora de tentar fazer um. Estes passos simples irão guiá-lo através da criação de seu próprio sabor do Vietnã.

Prepare seu copo

Você precisará começar com um copo resistente ao calor, pois adicionará café quente, seguido de gelo. Idealmente, você quer algo que seja alto o suficiente para conter muitos cubos de gelo, bem como café e leite condensado. Despeje 2 colheres de sopa de leite condensado no fundo do copo. Algumas pessoas adicionam o leite condensado no final, mas ao adicioná-lo primeiro você permite que o café “cozinhe” um pouco, o que aumentará o sabor geral.

Dica PRO: O leite condensado é muito doce, então você precisará ajustar a quantidade para se adequar ao seu gosto. Se você achar que é muito doce, mas ainda quer a qualidade leitosa que traz para a bebida, fique à vontade para substituir uma colher de sopa por meio a meio. Não é tradicional, mas ainda é gostoso!

Aqueça a água

Como com todo café, você quer ter certeza de que sua água não está realmente fervendo, mas logo abaixo. Adicionar água fervente ao pó de café queimará o café e afetará o sabor, mesmo com grãos Robusta. A temperatura ideal para preparar o café deve estar entre 195 e 205 Fahrenheit/90 a 96 graus Celsius (7). Algumas chaleiras modernas permitem que você defina a temperatura da água; alternativamente, você pode usar um termômetro.

Dica PRO: Se você não tiver acesso a um termômetro, deixe a água descansar por aproximadamente 30 segundos após a fervura. Isso deve permitir que ele esfrie dentro da faixa de temperatura ideal.

Prepare o fi

Adicione 2 colheres de sopa de pó de café torrado escuro à câmara de infusão do seu Phin. O melhor café para fazer café gelado vietnamita é o de moagem grossa, principalmente devido à estrutura do fino. Como não há filtro de papel, a borra precisa ser grossa o suficiente para ficar na câmara de infusão e não escorregar pelas perfurações do filtro de metal e entrar na xícara.

Insira a prensa de café na câmara de infusão e pressione levemente para compactar o pó, torcendo levemente à medida que avança. Se o seu Phin tiver um filtro de parafuso, você terá a opção de compactar e proteger o solo com uma quantidade específica de pressão.

Dica PRO: Enxágue o seu Phin com água quente antes de iniciar o processo de preparação. Isso garante a limpeza e o pré-aquecimento do metal, além de permitir que o café floresça de maneira mais uniforme.

Como fazer café vietnamita

Prepare o café

Com o phin sobre o copo, adicione uma pequena quantidade de água quente para permitir que os grãos floresçam. Após 30 a 40 segundos, encha o finho até a borda com água quente e adicione a tampa para reter o calor. O processo de fermentação deve ser muito lento. Você não deve ver os primeiros pingos até cerca de dois minutos e, idealmente, deve levar cerca de cinco minutos no total para que o Phin esvazie completamente.

Se você perceber que a água passa mais rápido do que isso, acabará com um café fraco e aguado. A solução é aplicar mais pressão ao compactar ou usar uma moagem um pouco mais fina – você pode precisar de uma combinação dos dois. Se o processo de fermentação demorar mais de cinco minutos, você acabará com um café amargo e extraído em excesso. O remédio é uma compactação mais leve ou uma moagem mais grossa. Com um filtro de parafuso, você pode apertar ou afrouxar a pressão para ajustar a taxa de gotejamento.

Dica PRO: Não se desespere se o seu café caseiro não tiver a textura espessa que você pode ter experimentado ao viajar no Vietnã – você não fez nada de errado. Na verdade, é comum que os vendedores ambulantes adicionem ingredientes como milho ou soja para engrossar o café (8). Se você deseja replicar exatamente isso, tente adicionar um pouco de óleo de coco com o leite condensado.

Mexa e adicione gelo

Quando o café terminar de pingar, é hora de transformar essa bebida em um café gelado. Primeiro, você precisará mexer para combinar o café e o leite condensado, o que é um pouco complicado se você esperar até depois de adicionar o gelo. Agora adicione gelo para chegar ao topo do copo e divirta-se!

Não se esqueça de que o gelo que você adicionar acabará por acabar na sua bebida. Por esta razão, você precisa prestar atenção à qualidade da água que você usa para fazê-los – não congele nenhuma água que você não ficaria feliz em beber por conta própria.

Dica PRO: Se você quer experimentar um cà phê sua nóng (café com leite quente), basta pular os cubos de gelo. Para um aquecimento extra, experimente pré-aquecer o copo antes de adicionar o leite condensado e o café.

Fazendo café vietnamita com uma prensa francesa

Se você não tem acesso a um filtro de café tradicional vietnamita, a próxima melhor opção da prensa francesa. Use o mesmo café torrado francês que listamos aqui nas quantidades exatas, adicionando 2/3 xícara de água quente (não fervente) para preparar. Pressione o filtro e deixe o café em infusão por quatro minutos. Despeje o café coado no copo com o leite condensado, mexa bem e adicione cubos de gelo.

Fazendo café vietnamita com cerveja fria

Talvez você esteja se perguntando por que uma receita de café gelado começa com uma bebida quente. Essa técnica é tradicionalmente usada para obter o sabor mais forte do café moído em um curto período de tempo, mas você também pode fazer essa bebida com cerveja gelada. Para este método, você precisará começar a preparar o café no dia anterior e adicionar a bebida gelada ao leite condensado e gelo como de costume. Você pode encontrar instruções sobre como fazer cerveja gelada Aqui.

Confira algumas de nossas outras instruções para fazer um latte ou como usar o Aeropress.

Considerações Finais

Você não precisa viajar para o Vietnã para desfrutar dos sabores ricos e indulgentes do café do país. Nosso guia deve dizer tudo o que você precisa saber para preparar um copo de café vietnamita em sua cozinha. Requer alguns ingredientes e equipamentos exclusivos, mas a recompensa vale a pena.

Já te ensinamos a fazer café vietnamita? Nos informe!

FAQ

Você pode fazer café gelado vietnamita com instantâneos café, mas o sabor não será o mesmo. Para usar este método, faça um café forte e curto em uma xícara separada e simplesmente despeje sobre o leite condensado, em seguida, adicione gelo como mencionado acima.

O café vietnamita é tão forte porque eles usam Robusta para fazer café. Você não está imaginando coisas! Provavelmente é mais forte do que você está acostumado. Os produtores muitas vezes ignoram o Robusta porque é mais amargo que o Arábica. Mas tem mais força, com quase o dobro do teor de cafeína (9).

O café vietnamita não é ruim para você. Apesar de ser preparado com um método diferente, o café vietnamita é apenas café. No entanto, como mencionamos, tem maior teor de cafeína. Se você está tomando sua bebida diária como um cà phê sua dá, você estará ingerindo muito açúcar com o leite condensado.

Referências
  1. Hutson, C. (2019, 18 de setembro). Explorando a cultura tradicional do café vietnamita: Atlas Coffee Club. Recuperado de https://club.atlascoffeeclub.com/exploring-tradicional-vietnamese-coffee-culture/
  2. Summers, C. (2014, 25 de janeiro). Como o Vietnã se tornou um gigante do café. Recuperado de https://www.bbc.com/news/magazine-25811724
  3. Ewbank, A. (2018, 05 de fevereiro). O ingrediente secreto do café vietnamita da América. Recuperado de https://www.atlasobscura.com/articles/chicory-vietnamese-coffee-cafe-du-monde
  4. Scherer, P. (2019, 11 de maio). Aprenda a fazer café gelado tradicional vietnamita em casa. Recuperado de https://www.thespruceeats.com/vietnamese-coffee-4771158
  5. Bogenschutz, B. (2016, 03 de fevereiro). Como pedir café no Vietnã como um local Recuperado de http://thehungrysuitcase.com/how-to-order-coffee-in-vietnam-like-a-local/
  6. Rosen, E. (2020, 11 de fevereiro). Um guia para o café vietnamita. Recuperado de https://www.lonelyplanet.com/articles/a-guide-to-vietnamese-coffee
  7. Como fazer café. (nd). Recuperado de https://www.ncausa.org/About-Coffee/How-to-Brew-Coffee
  8. O que é um filtro Phin vietnamita? (E como usá-lo). (sd). Recuperado de https://nguyencoffeesupply.com/blogs/news/vietnamese-coffee-phin-filter-stainless-steel
  9. Pike, M. (2018, 23 de janeiro). Como Beber Café Estilo Vietnamita. Recuperado de https://theculturetrip.com/asia/vietnam/articles/drink-coffee-vietnamese-style/

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