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Como fazer Expresso sem máquina

Quer você beba como uma dose ou como base para algo leitoso, o expresso é o auge da fabricação de café profissional. É a razão pela qual tantas pessoas visitam o café local em vez de fazer o próprio café.

Mas se você está procurando uma maneira de fazer café expresso sem uma máquina, nós o apoiamos. Fornecemos três métodos diferentes para você tomar uma xícara de café forte em casa.

O que define um expresso?

Claro, todos nós sabemos o que é um expresso quando colocamos as mãos em um. Mas o que exatamente faz um verdadeiro expresso, em vez de apenas um café forte? Em termos do que você recebe em sua xícara, a maioria das pessoas definiria um expresso como uma pequena porção de café concentrado. Mas a verdade é que você pode ter cafés concentrados que não são expressos.

A única característica definidora do expresso é o método de extração.

Máquinas de café expresso forçar a água quente através do pó de café comprimido a uma pressão de nove bares, ou cerca de 130 psi. Essa pressão é a razão pela qual é tão difícil fazer um verdadeiro expresso com qualquer outra coisa que não seja uma máquina de café expresso. Enquanto algumas outras cafeteiras usam pressão para preparar, você não obterá nada como os nove bares de pressão necessários. Essa pressão também é como a bebida obtém seu crema exclusivo – a camada densa e escura de espuma que fica em cima de um expresso bem feito.

Geralmente, preparamos o expresso na proporção de 1:2, portanto, para cada 20g de pó, você deseja um rendimento de 40g de café coado. Mas, novamente, não é isso que define a bebida, pois essas proporções podem variar (1).

Existem também diferentes tipos de máquina de café expresso, portanto, se você planeja comprar um no futuro, compre um que se adapte ao seu estilo de vida.

Expresso em xícara branca

Grãos de café expresso

Uma das razões pelas quais pode haver confusão sobre o que faz um expresso é a venda de grãos de café expresso. Simplesmente usar grãos de café expresso não torna sua bebida um expresso (lembre-se que é a pressão que conta). Então, qual é o problema de comercializar grãos de café dessa maneira?

Basicamente, esses grãos foram torrados de uma maneira que os torna adequados para preparar o café expresso perfeito. Uma torra escura é preferida para fazer café expresso devido ao curto tempo de extração. Os grãos tornam-se mais solúveis quanto mais tempo são torrados, o que significa que a água pode extrair o café mais rapidamente (2).

Bem passado os grãos de café também têm um teor de óleo maior do que os grãos torrados leves, criando o creme. E se você estiver usando seu espresso para criar uma bebida à base de leite, como um latte ou cappuccino, é preferível uma torra escura. O perfil de sabor particular e os níveis de acidez mais baixos o tornam uma combinação melhor com laticínios.

Se você optar por café pré-moído (o que não recomendamos), descobrirá que qualquer coisa rotulada “espresso” foi finamente moída para ser adequada para máquinas de café expresso.

Apesar do que as pessoas possam pensar, os grãos de café expresso não são uma variedade diferente dos grãos de café comuns. No entanto, eles foram selecionados a partir de regiões ou variedades que formarão uma xícara encorpada quando preparadas como expresso.

Para fazer um bom expresso, você não precisa necessariamente de grãos que tenham sido rotulados para esse propósito. No entanto, você ainda deve ficar com algo com uma torra escura e um perfil de sabor rico.

Como fazer café expresso com um pote Moka

Se você tem um Pote Moka em casa, você está com sorte. Este acessório clássico italiano é perfeito para fazer café expresso sem uma máquina de café expresso. Como uma máquina de café expresso, ela usa um método de extração baseado na pressão, pois a água quente é forçada da câmara inferior para o pó de café. 

É importante notar que, mesmo que você use o pó de café expresso, tecnicamente não está fazendo um café expresso de verdade.

Serious Eats

A diferença aqui é que a pressão que se desenvolve em uma cafeteira Moka é de cerca de uma ou duas barras, em comparação com as nove barras de uma máquina de café expresso (3). Você também perderá a crema distinta do espresso, embora possa ver um pouco de espuma se acumular dentro da panela.

O que você precisa

  • Pote Moka
  • Feijão assado escuro
  • Moedor de café

Passo 1: Moa seus grãos

O pote Moka requer uma moagem fina, como você usaria em uma máquina de café expresso. Você está buscando algo um pouco mais fino do que sal de mesa, que se aglomerará no meio quando comprimido (4). Idealmente, você deve usar um moedor de rebarbas, que lhe dará uma consistência muito mais uniforme do que com um moedor de lâminas, principalmente quando se trata da moagem de café expresso (5).

Passo 2: Encha o pote Moka

Encha a câmara inferior com água fria até chegar logo abaixo da válvula de segurança e insira o filtro. Adicione o pó de café ao cesto do filtro, enchendo até o topo sem encher demais. Tenha cuidado para não compactar o pó ou a água terá problemas para passar, e você acabará com o café extraído em excesso. Em vez disso, nivele-os levemente com o dedo.

A água e o pó de café necessários dependerão do tamanho do seu pote.

Passo 3: Prepare seu café

Aparafuse a câmara superior com firmeza e coloque a panela em fogo alto. Pode levar alguns minutos para aquecer, mas não se afaste – assim que a água ferver, as coisas acontecerão muito rapidamente. Você precisa ouvir o barulho borbulhante, o que significa que a água está sendo forçada através do café para a câmara superior. Assim que ouvir este som, retire a cafeteira Moka do fogo e despeje o café imediatamente. Devido às altas temperaturas que o metal do Moka atingirá, deixar o café sentado no bule será prejudicial ao sabor.

Ponta Pro: A cafeteira Moka também é uma ótima opção se você quiser usar seu café expresso para fazer bebidas à base de leite, como você pode ver em nosso guia sobre fazer café com leite sem máquina.

Como fazer café expresso com um AeroPress

Um dos pontos de venda do AeroPress é a sua capacidade de fazer uma alternativa de café expresso decente, mas requer um pouco mais de mexer do que o pote Moka. O design AeroPress combina elementos de filtragem, imersão e métodos de extração de pressão, que permitem obter a força necessária para esta infusão (6). 

Aerobie, os fabricantes da AeroPress, dizem que suas instruções básicas de uso criam café “estilo expresso”, mas fizemos alguns ajustes no método para obter uma dose mais forte e concentrada.

como fazer espresso sem maquina e usando aeropress

O que você precisa

  • Cafeteira AeroPress
  • 2 filtros de papel
  • Feijão assado escuro
  • Moedor de café

Passo 1: Moa seus grãos

Tal como acontece com o pote Moka, você precisará de uma moagem de café expresso. Quando você chegar à etapa de extração, saberá se atingiu a consistência correta. Se a moagem for muito grossa, não haverá resistência à sua pressão e você acabará com um café subextraído. Moa seu café muito bem e você não poderá pressionar o êmbolo.

Passo 2: Adicione os filtros e o café

Coloque o primeiro filtro na tampa do filtro, seguido do seu café. Para obter o café mais espresso da extração, você vai querer compactar o pó. Você pode fazer isso usando o êmbolo AeroPress, mas algumas pessoas também usam qualquer base de moedor manual que se encaixe. Você então deseja colocar outro filtro de papel em cima para manter o solo no lugar. A maneira mais fácil de fazer isso é usar o êmbolo novamente para empurrar o filtro para baixo.

Se você tiver um filtro de metal, poderá usá-lo na tampa do filtro, mas ainda precisará de um filtro de papel para ficar em cima do pó.

Passo 3: Despeje a água e extraia

Depois de adicionar água quente, algumas maneiras de usar o AeroPress exigem que você o deixe em infusão por cerca de 1-2 minutos. Isso o torna mais um método de imersão. Aqui, queremos tentar replicar a técnica de pressão da máquina de café expresso, de modo que a extração deve começar imediatamente. A extração requer um pouco de graxa de cotovelo de sua parte – você quer ter certeza de que pode pressionar totalmente o êmbolo em cerca de 30 segundos. Se for muito mais rápido do que isso, tente moer os grãos um pouco mais finos. Da mesma forma, se você achar que não pode pressionar o êmbolo, precisará de algo um pouco mais grosso. 

Ponta Pro: O método AeroPress invertido é popular entre os fãs deste dispositivo, mas se você pretende tomar um expresso, o método tradicional “right way up” é o melhor.

Como fazer café expresso com uma prensa francesa

Se você deseja um expresso em casa, o imprensa francesa infelizmente não é a melhor opção. Utiliza um método de extração por imersão, que proporciona uma xícara de café forte, mas sem a concentração de um expresso. Mas se isso é tudo o que você tem em mãos, não se preocupe, temos algumas dicas para deixar sua bebida um pouco mais próxima do estilo espresso.

A imprensa francesa é muito mais versátil do que a maioria das pessoas espera.

Moagem diária perfeita

Com alguns ajustes no método tradicional de preparo, você pode obter um café muito mais forte da sua cafeteira do que jamais imaginou ser possível.

O que você precisa

  • Uma imprensa francesa
  • Feijão assado escuro
  • Moedor de café

Passo 1: Moa seus grãos

Moa os grãos de café em uma moagem grossa, como faria normalmente para a prensa francesa. Você pode ficar tentado a moer para um expresso aqui, mas isso resultará em um café extraído em excesso com muito sedimento que desliza pelo filtro de malha. Se você precisar usar café pré-moído, pule a moagem do expresso, pois ela será muito fina. 

Passo 2: Prepare seu café

Adicione duas colheres de café à prensa francesa, seguidas de uma xícara de água quente. Mexa bem e deixe em infusão com a tampa bem em cima. Após quatro minutos, pressione lentamente o êmbolo e despeje o café em uma xícara.

Passo 3: Prepare novamente

Repita o processo de infusão exatamente como no passo acima. Em vez de usar água quente, desta vez, use o café que você acabou de decantar da prensa francesa. Este é um método conhecido como infusão dupla e adicionará a força ao seu café que você está procurando.

Ponta Pro: Esteja ciente de que, após 8 minutos de tempo total de infusão, seu café não estará quente. Mas será forte!

Considerações Finais

Embora você não possa tecnicamente fazer café expresso em casa, você pode obter algo bem próximo disso sem gastar muito com uma máquina de café expresso cara. A melhor opção é a cafeteira Moka, que cria uma xícara de café forte e aveludada, ganhando o apelido de máquina de espresso de fogão.

Uma AeroPress fará um bom trabalho se você conseguir a técnica certa, e até mesmo a humilde prensa francesa pode ser persuadida a fornecer uma bebida rica e forte.

FAQ

Há 40mg de cafeína em uma dose de café expresso (7). Esta é a média ao usar uma máquina para criar seu café expresso e depende dos grãos e configurações que você usa. No entanto, se você estiver usando formas alternativas de fazer café expresso, como as acima, os níveis de cafeína variam.

A melhor moagem para café expresso ao usar uma máquina é uma moagem fina. A pressão gerada pela máquina significa que a água passaria muito rapidamente por uma moagem mais grossa, resultando em um café fraco e pouco extraído.

Um espresso freddo pode ser descrito como a versão grega do café gelado. Começa com uma dose dupla de espresso, misturado em um misturador de bebida (não um liquidificador) com gelo e açúcar e servido em um copo de gelo. Uma variação é cobrir a bebida finalizada com uma camada de espuma de leite conhecida como cappuccino freddo (8).

Referências
  1. Café Espresso – O Menu Espresso Explicado. (2020, 07 de abril). Recuperado de https://www.fivesenses.com.au/blog/the-espresso-menu-explained/
  2. Riportella, K. (2020, 09 de dezembro). Como ajustar sua receita de fabricação de cerveja para o nível de torra do café Recuperado de https://perfectdailygrind.com/2019/10/how-to-adjust-your-brewing-recipe-for-coffee-roast-level/
  3. Gokey, M. (2020, 29 de julho). As melhores máquinas de café expresso de fogão e potes de moka. Recuperado de https://www.businessinsider.com/best-stovetop-espresso-maker
  4. Owen, T. (2020, 09 de agosto). Expresso: A Moagem. Recuperado de https://library.sweetmarias.com/espresso-the-grind/
  5. Paajanen, S. (2020, 9 de janeiro). Qual é a diferença entre moedores de café de lâmina e rebarba? Recuperado de https://www.thespruceeats.com/blade-or-burr-grinder-765770
  6. Aeropress. (2020, 30 de setembro). Recuperado de https://www.partnerscoffee.com/blogs/brew-guides/aeropress
  7. Mitos da Cafeína: Espresso vs. Gotejamento. (nd). Recuperado em 24 de janeiro de 2021, de https://www.kickinghorsecoffee.com/en/blog/caffeine-myths-espresso-vs-drip
  8. Grant, T. (2020, 22 de julho). Um guia completo para o Freddo grego. Recuperado de https://perfectdailygrind.com/2020/02/a-complete-guide-to-the-greek-freddo/

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