O café frio ganhou muita força recentemente. Está se tornando um dos métodos de fabricação mais populares, com até mesmo alguns cafés frios de varejo chegando aos corredores dos supermercados. Ele até chegou aos menus da Starbucks.
Você provavelmente está se perguntando qual é o grande problema. O café frio não poderia ser mais fácil; você pega alguns grãos de café e os mergulha na água, certo? Bem, você pode fazer isso, mas passará por um monte de lotes ruins antes de acertar. Se você quer ser um pouco mais prático, este artigo vai te ensinar como fazer café frio em casa e dar-lhe alguns truques úteis ao longo do caminho.
O que é café Cold Brew?
Como uma lareira, o café frio é exatamente o que o nome indica. Café, coado frio. Mas não se deixe enganar pelo nome simples, porque há muito a saber sobre este delicioso método de fabricação de cerveja. Talvez seja melhor inverter a pergunta. O que não é café frio?
Café frio não é café gelado, para começar. Essa bebida à base de café expresso é preparada com água quente espremida em grãos finos. Café frio também não é café de prensa francesa. Pode ser feito em uma prensa francesa, mas a prensa francesa é tradicionalmente usada para preparar café quente.
Normalmente, é transformado em um concentrado que pode ser armazenado por semanas e requer muito pouco trabalho para obter ótimos resultados.
O que é Cold Brew Concentrado?
Como a fabricação de cerveja a frio usa água fria, você pode armazená-la para uso futuro. Uma das maneiras populares de fazer cold brew é supersaturar a bebida e armazenar uma versão concentrada para ser diluída mais tarde (1). Isso funciona porque a maioria dos sabores é extraída nas primeiras quatro a oito horas. O café não fica mais forte como ficaria se os grãos fossem extraídos em excesso usando calor (2).
Como é diferente do café gelado?
A principal diferença entre essas duas bebidas geladas com cafeína é o método de preparo. O café gelado é um pouco mais forte, feito com água quente, resfriado e servido com gelo. Cold-brew é fabricado com água fria por um longo período de tempo.
Cervejas frias tendem a ser mais suaves e suaves do que a maioria dos outros métodos de preparo do café. A preparação fria destaca muitos sabores que são dominados em cafés regulares, como gotejamento ou expresso.
“A capacidade de dissolução da cafeína depende da temperatura. Em temperaturas mais altas, significativamente mais cafeína se dissolverá do que em temperaturas mais baixas.”
Joseph Rivera, Química do Café
Cold-brew tem um pouco menos de cafeína do que a maioria das outras cervejas na mesma proporção de água para café. Há um equívoco de que ele tem mais, mas isso não é verdade.
Por que as pessoas amam tanto o Cold Brew Coffee?
Como não amar o café frio? Algumas pessoas não são fãs do sabor amargo dos taninos e outros ácidos no café (3). Como sua extração é tão dependente do calor, a bebida fria tem menos deles e tem um sabor mais doce e suave.
“É um processo simples e delicado que permite que a beleza do grão de café fale tudo.”
Rupert Holloway, Conker Cold Brew
Também é muito fácil de fazer, como você verá neste artigo. Você pode ter uma bebida fabricada a frio digna de uma cafeteria no conforto de sua casa com muito pouco esforço. É também uma alternativa verde aos métodos regulares de fabricação de cerveja, pois não usa energia para aquecer a água (4).
O que você precisa
- Seu café favorito, moído grosso
- Água à temperatura ambiente
- Um frasco de pedreiro ou outro vaso de gargalo largo
- pano de prato ou filtro de papel
- Copos de medição
- Um filtro
Quando você se tornar mais experiente, não precisará mais medir muito. Até então, use as proporções de água para café apresentadas nesta receita como base. Como qualquer outro método de preparo, mais grãos farão um café mais concentrado.
Também como outros métodos, é melhor moer seus próprios grãos antes de prepará-los. Certifique-se de ter um moedor de café que possa lidar com a moagem grossa necessária para a fermentação a frio.
Receita de café frio
Fazer café frio não requer habilidades afiadas ou timing perfeito. É uma técnica muito indulgente, então não se preocupe muito em acertar o momento ou as quantidades perfeitas. Contanto que você esteja no bairro certo, tudo ficará bem.
Não se prenda às proporções. Considere esta receita uma diretriz: experimente diferentes quantidades de água e café.
1. Meça o Café e a Água
Você usará uma proporção de 28g de borra de café para uma xícara de água (250ml). Se você estiver moendo seus próprios grãos, isso será cerca de um quarto de xícara de grãos inteiros. Se você estiver usando grãos pré-moídos, é cerca de meia xícara de grãos. Alguma água será perdida na tensão, mas o resultado final será diluído de qualquer maneira.
Se você estiver moendo seus próprios grãos, ajuste o moedor para a configuração mais grossa. Se a moagem for muito fina, você terá sujeira de café no resultado final e não será tão suave. Para a primeira tentativa, misture cerca de 3 onças de café moído com 3 xícaras de água e veja como fica o gosto.
DICA DUPLA PRO: Se você não quiser se incomodar com copos medidores, use uma balança de café ou uma balança de cozinha sensível. Além disso, a qualidade da sua água terá um grande impacto na sua bebida gelada, então use água de nascente filtrada, se possível.
2. Embeba o café
Meça a água no frasco de pedreiro. Em seguida, adicione a borra de café e mexa. Aguarde cerca de cinco minutos e mexa novamente para garantir que a borra de café esteja bem encharcada. Usando este método, você vai coar os grãos de café quando eles terminarem de infundir. No entanto, existe outra maneira.
Em vez de colocar o café moído diretamente na água, você pode fazer uma espécie de “cápsula” de café. Dobre a gaze para fazer um pedaço de 4 camadas. Despeje a borra de café na gaze e amarre-a com um barbante de cozinha para criar sua cápsula. Mergulhe a vagem na água e amasse-a suavemente para molhar o feijão. Você pode ter que infundir um pouco mais, mas quando terminar, basta remover a cápsula para concluir o processo.
Você pode refrigerar sua bebida gelada ou deixá-la em temperatura ambiente. Deixe em infusão coberta por cerca de 12 horas, mas não mais de 18 horas.
DICA PRO: Você também pode usar uma prensa francesa ou um sistema de fermentação fria Toddy. Prepare o café em uma prensa francesa em vez de uma jarra para facilitar a limpeza. Use a mesma proporção de café para água. O Toddy torna muito fácil preparar café frio sem muito trabalho.
3. Coe sua cerveja gelada
Depois de fazer a infusão, a menos que você tenha usado o método de cápsula de café, você terá que coar o pó de café. Coloque o filtro de café em uma peneira fina e filtre a mistura em uma caneca ou jarra que você pode armazenar mais tarde. Você também pode usar uma gaze em vez do filtro de café. O concentrado de café frio deve estar totalmente livre de qualquer resíduo restante.
DICA PRO: Se você tem uma cafeteira de derramar como Chemex ou uma cafeteira de gotejamento, elas são perfeitas para esta aplicação. Em vez de uma peneira com filtro, você pode usar o gotejador. É mais fácil do que configurar um coador e está pronto para armazenar quando você terminar de coar.
4. Apreciar!
O concentrado de cerveja fria resultante será um pouco forte demais para beber puro. Coloque um pouco de gelo em um copo e encha-o até a metade com água ou leite. Em seguida, encha o resto com o concentrado de cerveja fria. Adicione açúcar ou outro adoçante a gosto. Você pode usar mais ou menos água, dependendo da sua preferência. Você deve tentar terminá-lo o mais rápido possível, mas também pode mantê-lo refrigerado por até duas semanas.
DICA PRO: Se você não quiser diluir o sabor enquanto o gelo derrete, faça cubos de gelo de café. Use a mesma receita para o café frio e congele-o em cubos para o café gelado e o café frio.
Considerações Finais
Fazer café frio é tão fácil quanto possível, e é relativamente barato fazer em casa. A razão pela qual é caro quando você o compra nas lojas é o longo tempo que leva para subir. Mas isso não é uma preocupação se você estiver fazendo isso sozinho.
Tudo o que realmente precisa é de grãos moídos grossos, água purificada e um recipiente. Ah, e um pouquinho de graxa de cotovelo. A receita é bastante indulgente, mas você quer manter entre 1:5 e 1:8 partes de café para partes de água. O tempo de infusão pode variar sem um grande impacto no sabor, portanto, deixá-lo em infusão durante a noite é uma maneira muito conveniente de fazê-lo.
DICA PRO BÔNUS: Se você quiser o sabor da bebida gelada em uma xícara de café quente, misture o concentrado de fermentação fria à temperatura ambiente com água fervente. Os sabores permanecerão intactos e você terá uma xícara quente de café suave e sedoso.
Perguntas frequentes
Se o café frio é mais forte do que o café normal depende do que você quer dizer com mais forte. O café frio é concentrado porque deve ser diluído e servido com gelo ou frio. Então, quando fabricada, é definitivamente um sabor um pouco mais forte e tem uma maior concentração de cafeína. Quando diluído e servido, é mais doce e suave do que outros métodos de fabricação de cerveja.
Você dilui o café frio com água ou leite, bem como substitutos e alternativas do leite. O leite dará mais sabor e sensação ao café com leite. Algumas pessoas também usam creme ou cremes sem glúten que suavizam ainda mais o sabor. A quantidade de diluição dependerá de quão concentrada é a bebida fria, mas a maioria das receitas de cerveja fria funciona melhor em uma diluição de 1 para 1.
Sim, o café frio pode ficar em infusão por muito tempo, mas é muito difícil de retirar. Se você estiver consumindo café frio com extração excessiva, é mais provável que seja um problema com o tamanho da moagem. Moagens pequenas não são ideais para cerveja fria. Dito isto, a maceração por mais de 24 horas começa a extrair alguns dos sabores menos agradáveis. Também depende do tipo de feijão e torra. Em qualquer lugar dentro de 12-18 horas geralmente deve estar bem.
- Jui, T. (2019, 14 de março). Cold Brew Coffee Concentrate – Como fazer em casa. Recuperado de https://www.theworktop.com/breakfast-brunch-recipes/cold-brew-coffee-concentrate-how-to-make/
- Equipe Handground (2018, 05 de agosto). O Guia do Iniciante para Imersão Cold Brew Coffee. Recuperado de https://handground.com/grind/beginners-guide-immersion-cold-brew-coffee
- Kalmus, S. (2019, janeiro). Taninos e Ácidos no Café. Recuperado de https://healthfully.com/455484-tannins-and-acids-in-coffee.html
- Quanta energia é necessária para preparar seu café no escritório? (nd). Recuperado de https://business.directenergy.com/blog/2017/setembro/international-coffee-day
Marido, pai e ex-jornalista, combinei meu amor por escrever com meu amor por café para criar este site. Eu amo produtos de alta qualidade, mas escrevo todo o meu conteúdo com os entusiastas do café conscientes do orçamento em mente. Eu prefiro assados leves, e minha bebida normal é uma espécie de derramamento, embora meu prazer culpado seja o branco liso ocasional.