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Como fazer café preto Bom gosto sem creme e açúcar

Antes de começar, por favor, faça-me um favor: o que quer que as pessoas, amigos, especialistas lhe digam: sempre ouça suas próprias papilas gustativas! Você decide se gosta de café preto ou não!

Tudo bem se o Folgers Coffee da mercearia ainda for o seu favorito. Não deixe ninguém lhe dizer que um café específico por US$ 20 a libra é a única maneira de obter uma xícara de café realmente boa!

Aficionados por café, por favor, não me dêem as costas! Não estou dizendo que não há diferença – de jeito nenhum! Eu pessoalmente não suporto mais nenhum tipo de café de supermercado com data de validade.

Mas eu me recuso a levar a sério os esnobes do café, quando eles querem me forçar a gostar de café do jeito que eles saboreiam. Cabe a mim o que eu gosto e não! E o mesmo vale para você!

Você gosta de adicionar creme? Vá em frente!

Açúcar ou adoçante, fique à vontade – não vou impedi-lo!

Mas... sempre que preparo uma primeira xícara de café em casa para visitar amigos ou familiares, peço que experimentem apenas o preto. Apenas um gole... ou dois!

E então eles podem decidir se querem adicionar adoçante ou creme ou não. Em 8 de 10 casos eles NÃO acrescentaram nada!

Como entrar no café preto?

Você já se ouviu dizendo: “Gosto de café, mas só com creme e/ou açúcar! Sem creme ou adoçante, o café preto é muito amargo”!

Ou que tal “Gosto do cheiro do café, mas não do sabor!”

Bem-vindo à família. Eu disse isso também. Eu pensei, café preto é automaticamente amargo e eu sou o tipo de pessoa que prefere mais doce tipos de café.

O que você acha, quando eu digo, o café não é amargo porque é preto!?

Você acha que estou mentindo? Bem, dê uma olhada no que cientistas na Alemanha descobriram sobre o amargor do café (1)!

É o nível de torra e o método de preparo que são os principais fatores de amargura no café. E um pouco a cafeína. Mas menos do que a maioria das pessoas esperava. Agora que sabemos que não é porque o café é preto, vamos em frente.

O que o estudo não disse é a idade do café. Claro, se você beber café recém-torrado versus café velho e velho, com certeza sentirá uma enorme diferença! O café velho é amargo, ponto (2)!

Nas seções a seguir, você aprenderá a preparar café preto! Café, não expresso! Café preto tão bom que até sua avó, que bebe Folgers há 80 anos, vai mudar!

Também mostrarei maneiras alternativas de descobrir se você gosta de café preto e que nem todo café preto é igual!

Benefícios de beber café preto

No começo, só quero tentar te motivar!

Quero que você entenda e aprecie por que é bom beber café preto e se divertir!

Dê uma olhada nisso:

Uma xícara de café preto tem cerca de 2.4 calorias (3), quando em tudo. Sem açúcar, sem gordura, sem nada. O café tem muitos benefícios para a saúde, Também!

Adicione uma colher de sopa de açúcar (12 gramas / 48 calorias) e 2 colheres de sopa de meio a meio (37 calorias) e você já está com 85 calorias.

Um grande Flat White da Starbucks já tem 220 calorias (4) e 17 gramas de açúcar.

Agora, digamos que você beba quatro cafés por dia – um no Starbucks e três com creme e açúcar no trabalho ou em casa. São quase 3 calorias! E 500 gramas de açúcar!

Em calorias, isso é uma refeição completa (5)!

4 cafés por dia com creme e açúcar têm aproximadamente a mesma quantidade de calorias que uma refeição completa!

Experimente uma xícara de café preto da cafeteria

E olhando para o açúcar: a recomendação diária para uma dieta de 2000 calorias é de 25 gramas! Você ainda está se perguntando por que não emagrece quando tudo o que faz é tomar café?

dica para gostar de café preto - experimente cafés pretos em cafés especiais

Eu nem estou considerando problemas de saúde com muito açúcar e gordura (também conhecido como cobertura de chantilly duplo). Falando em chantilly: eu escolhi uma bebida simples da Starbucks – o Flat White – é apenas café expresso e leite integral, sem adição de adoçante.

Você é corajoso o suficiente para fazer a mesma matemática com um Mocha de Chocolate Branco ou um Frappuccino de Mocha com Chantilly duplo? Você se sente motivado o suficiente para entrar no café preto agora? Não importa se você odiou o sabor ou nunca experimentou antes?

Vamos fazer isso!

Experimente uma xícara de café preto da cafeteria

A maneira mais fácil e conveniente de começar a gostar de café preto é ir a uma cafeteria local (6)! Quero enfatizar “local"! Nem Starbucks ou Dunkin' Donuts. Nada contra Starbucks ou Dunkin' Donuts! O café deles é bom – mas na minha opinião, não é um bom lugar para entrar no café preto! Este não é o café que eu quero que você experimente!

Procure por cafés locais. Talvez até cafés com sua própria torrefação. Esses lugares são incríveis! E melhor ainda, se não estiver muito cheio, você pode perguntar ao barista de onde vem o café. Que país, região ou até fazenda!

O barista também pode dizer qual perfil de sabor esperar. Por exemplo, ele pode dizer: este café colombiano é um café suave, com acidez suave, com notas de uva vermelha e nectarina.

Não espere provar exatamente o que o barista descreve. Pelo menos eu não! Mas quem sabe, talvez você não seja um caso perdido como eu!

Peça um café de torra leve ou média. Não escuro! Não dessa vez! Por quê? Porque o café torrado leve a médio é menos amargo. As torras escuras têm um sabor terroso, áspero, robusto. A torra escura é melhor para espressos, cappuccinos e lattes. Um café forte que ainda é bom com adição de leite.

E, por fim, peça ao barista para preparar o café fresco.

Nada contra Starbucks ou Dunkin' Donuts! Mas, na minha opinião, o café deles não é um bom lugar para entrar no café preto! Vá a um café local em vez disso!

Nos cafés especiais, muitas vezes você pode ler no menu algo como “Hario” ou “V60”, que é o café derramado. Prensa Francesa ou Aeropress também são maneiras de obter seu café acabado de fazer.

Mas espere pagar um pouco mais. E esperar alguns minutos. Não é apenas servir café de uma urna. Mas posso prometer que vale a pena esperar!

Quando eles finalmente servirem o café, não beba apenas. Inale o aroma! O que você pode cheirar? Alguma fruta? Algo floral? Estes são bons sinais para tomar uma deliciosa xícara de café.

Não beba muito quente. Algumas pessoas gostam, quando o café está muito quente. Talvez você também. Mas apenas desta vez, espere um pouco até sentir apenas levemente a sensação de queimação em sua língua.

Se você pediu um café torrado mais leve, notará um pouco mais de acidez. E talvez alguma doçura. Há sempre algum amargor no café, mas deve ser mínimo. E se o café for preparado corretamente, você não deve ter o desejo de adicionar creme ou açúcar.

Tente! E então, por favor, deixe-me saber nos comentários abaixo o que você acha do café preto agora.

Preparando café preto em casa

café preto em jarra de café por gotejamento

Fazer café em casa não é nada de especial! Você vai até a loja, por uma caixa azul de Café Maxwell e comece a fazer cerveja. E talvez você seja um daqueles que gosta de café preto de mercearia.

Bem, é barato, certo? E todos nós temos que economizar dinheiro de alguma forma.

Fazer café em casa não é nada de especial! Você vai até a loja, por uma caixa azul de Café Maxwell e comece a fazer cerveja. E talvez você seja um daqueles que gosta de café preto de mercearia.

E não estou aqui para te dizer, que você precisa mudar! De jeito nenhum! Quem sou eu para dizer o que você gosta ou não?

Mas você obviamente procurou por algo como Como gostar de café preto. Então, estou assumindo que você não gosta do café preto que tem bebido até agora.

Então, o que você pode fazer em casa para mudar isso?

A única coisa que não fazemos é trocar sua cafeteira! Não a princípio! É a última coisa que consideramos!

Claro, nós olhamos para os grãos primeiro!

Grãos inteiros ou café pré-moído – o que você deve comprar?

café moído, grãos e moedor

Se puder, compre grãos inteiros, não café pré-moído. Com “se puder” quero dizer se você tem a possibilidade de moer o feijão em casa. Mas daqui a pouco mais!

A razão para comprar grãos inteiros é que o café pré-moído é muito delicado e envelhece rapidamente. Por rapidamente quero dizer dias!

Os esnobes do café provavelmente lhe dirão, dentro de horas ou até minutos, mas vou ver isso mais relaxado. Até que um consumidor médio de café como você e eu realmente sinta a diferença, alguns dias se passarão – pelo menos!

Compre café em grão inteiro, não pré-moído. A razão é que o café pré-moído fica obsoleto em poucos dias.

Mas aqui está o problema!

Se o café na loja fosse moído na hora – seria totalmente bom comprar. Mas isso não!

Mesmo o melhor café moído como Starbucks ou Dunkin' Donuts é pré-moído semanas atrás. Quando não meses.

Portanto, se você não tiver um moedor de café, compre grãos inteiros e moa-os na loja – a maioria dos torradores fará isso por você sem pensar duas vezes. Escolha um bom feijão, em seguida, pergunte ao barista se eles podem moê-los para você.

Como uma nota lateral: um moedor de lâmina seria suficiente por enquanto. Você sabe, os pequenos com os quais você moe temperos. Aqui está uma lista dos melhores moedores de rebarbas.

Mas não cometa o erro e guarde o café moído na sacola que você comprou. Encha-o em um recipiente hermético. Melhor se for opaco. Porque o café não gosta de luz e ar. Ele ficará obsoleto mais rápido.

Então vamos seguir em frente!

Agora que você já sabe como comprar grãos inteiros, precisa saber qual o melhor nível de torra para a primeira xícara de café preto!

Melhor nível de torra de café para café preto – claro, médio ou escuro?

Caso você não saiba como o café fica com a cor marrom.

grãos de café cru, café torrado claro, médio e escuro

O café cru é verde. Você precisa torrar antes que fique parecido com o feijão marrom escuro que você conhece.

Mas existem diferentes níveis de torra. Pensa num bife, tem mal passado, médio e bem passado. E algumas etapas entre eles.

Para sua primeira xícara de café preto, quero que você experimente um café de torra leve ou média. Eu quero que você prove sabores frutados, cítricos, alguma acidez e um pouco de amargor para o equilíbrio!

Mesmo com grãos de café. Há torra clara, torra média e torra escura. Quanto mais tempo você torra, mais escuro o grão fica, mas também mais forte, mais áspero, tem um sabor. As torras leves e médias são mais cítricas ou frutadas, às vezes florais em aromas e sabores.

Este é o nível de torra que precisamos para o café preto. Leve para médio! Precisamos de sabores frutados, acidez cítrica e apenas um pouco de amargura para o equilíbrio.

O problema é que, no entanto, você terá dificuldade em encontrar cafés torrados leves em mercearias. Bastante médio, o que é bom. Mas no próximo capítulo, explicarei por que não queremos comprar nosso café em mercearias.

Onde você deve comprar seus grãos de café para melhorar o sabor do café?

Você tem quatro opções para comprar grãos inteiros:

No supermercado, em uma cafeteria, em uma torrefação de café ou online.

Café de mercearia - econômico, mas provavelmente não fresco

café de mercearia

Os grãos inteiros da prateleira são bons, mas geralmente não são frescos. Para ser mais específico, os grãos inteiros permanecem frescos por algumas semanas, mas até que um saco de café torrado chegue à prateleira de uma mercearia comum, várias semanas se passarão.

Portanto, duvido que consigamos atingir seu objetivo de desfrutar de café preto sem creme ou açúcar com café da mercearia.

Exceto - a mercearia oferece grãos de café frescos de torrefadores locais. A Whole Foods, por exemplo, tem uma seção com cafés especiais.

Grãos de café frescos têm um rótulo u0022torrado atu0022, não uma data u0022melhor antes de u0022!​

Você sabe como descobrir facilmente se o café é torrado ou não?

Procure um rótulo “assado em”!

Se você vir uma data de “melhor antes”, provavelmente já está torrado semanas atrás.

Então, para fazer você gostar de café preto, pegue um saco de café com o rótulo “torrado em” ou procure em outro lugar.

Feijão recém-torrado da cafeteria

Por exemplo, no seu café local. Essas lojas geralmente vendem café de torrefadores locais. E este café é geralmente de alta qualidade e também torrado na hora. É muito provável que você não encontre nenhum saco de café com o rótulo “melhor antes”.

Além disso, você provavelmente pode experimentar o café antes de comprá-lo, porque a cafeteria provavelmente usa o mesmo café em seu menu. Basta perguntar a eles!

A outra coisa boa de comprar café na cafeteria é que essas pessoas sabem do que estão falando – na maioria das vezes.

Eles podem dizer o que esperar, como prepará-lo e como melhorar o sabor do café em casa.

Diretamente do torrador de café

comprar café torrado de torrador

Os torrefadores de café geralmente vendem seu café em sua própria cafeteria ou em outras cafeterias.

Alguns deles também vendem café recém-torrado diretamente para você.

Você não pode obter café mais fresco do que torrado e retirado de um torrador local.

A única desvantagem é que você só pode escolher diferentes torras e regiões.

Geralmente não há uma grande variedade de cafés diferentes. Mas a região ou fazenda não deve ser sua maior preocupação ainda.

Ainda estamos no estágio um de como desfrutar de café preto.

Serviços de assinatura de café on-line

Falando de 'enorme seleção'.

Entre 2013 e 2016 houve um boom do modelo de assinatura online com um aumento de mais de 3000%. Incluindo assinaturas de café (7).

Existem alguns torrefadores que oferecem seus próprios subscrições de café mas você só obtém o café de um torrador. Como mencionado antes, é totalmente bom.

Acredite em mim. ao entrar no café preto, você vai querer descobrir de onde vem o café!

Mas se você quiser mais opções agora, confira serviços de assinatura como caixa de feijão ou Copa dos Anjos que oferecem café de diferentes torrefadoras.

Normalmente, você responde apenas a algumas perguntas. Algo como seu tipo de assado preferido, quantos sacos e com que frequência você deseja que seja enviado. É isso. Super fácil.

Tudo bem, agora você pode comprar grãos inteiros e as opções que você tem para obtê-los.

Qual é o próximo?

Melhor maneira de preparar café em casa - beba preto e aproveite

No meio do caminho, você tem um bom café fresco. Agora só temos que ter certeza de não estragar tudo em casa.

Portanto, se você não tiver pré-moído o café na loja, precisará moê-lo em casa. Um aficionado por café lhe dirá, você deve ter um moedor de rebarbas cônico!

Por quê? Porque é o único moedor que pode moer seus grãos uniformemente.

Caso contrário, seu café tem um gosto horrível, subdesenvolvido ou extraído demais, blá blá.

Você também tem um desses amigos? Aqueles amigos pretos e brancos. Os que só aceitam de um jeito! Nenhum compromisso permitido.

Um moedor de rebarbas cônico é, obviamente, melhor do que um moedor de lâmina. Mas a que custo? Para cafeteiras de gotejamento, você pode usar seu moedor de lâminas por enquanto!

Não é que eles estejam errados. Claro, um moedor de rebarbas cônico seria o melhor. Você vai provar a diferença? Pode ser. Mas a que custo?

Você está disposto a gastar de US $ 100 a US $ 200 em um moedor de café enquanto começa a tentar gostar de café? Se sim, vá em frente e confira meu post sobre moedores de café abaixo de $ 200. Não fique louco! Se você se tornar um viciado em café, saberá exatamente o que deseja e ainda poderá gastar mais dinheiro em equipamentos para café.

De volta aos moedores. Se você não quer gastar tanto dinheiro, talvez tenha um moedor de especiarias. Você conhece aqueles pretos ou brancos com as lâminas.

Eles não são perfeitos. Mas bom o suficiente para cafeteiras de gotejamento ou derramar overs. O pour-over é o tipo de cafeteira por gotejamento onde você derrama a água manualmente.

Como deixar o café menos amargo

ele não gosta de café amargo

Moa os grãos de café até atingirem um tamanho médio de moagem – como sal de mesa. Se houver alguns juncos mais grosseiros lá, não é grande coisa. Apenas certifique-se de não moer muito fino.

Quando você moe o café muito fino, o café preparado pode acabar sendo extraído em excesso.

O resultado: café amargo. E não queremos isso!

Suponho que você tenha uma cafeteira de gotejamento e agora esteja pronto para preparar seu café.

A última pergunta: Quanta água e quanto café você deve usar?

Relação café/água fácil de lembrar

Muitas vezes você lê sobre as proporções de café para água como “para cada 5 onças de água, use 10 gramas de café”. Honestamente - eu odeio isso! Isso me frustra. Não quero medir primeiro a água em onças e depois o café em gramas. Eu quero ser rápido.

Claro, se você sempre quer ter a proporção exata de café para água, você precisa de uma balança. Mas para começar, vamos tentar este exemplo simples e fácil de lembrar, considerando um bule de café cheio.

cafeteira de 4 xícaras -> 4 colheres

cafeteira de 8 xícaras -> 8 colheres

cafeteira de 12 xícaras -> 12 colheres

E se você quiser que seu café fique mais forte, use meia colher ou uma colher a mais. Mas, novamente, desde que o tamanho da moagem seja médio, seu café não ficará amargo, apenas mais forte!

O amargor do café é um sinal de extração excessiva. Isso significa que o café está muito tempo em contato com a água ou o tamanho da moagem do seu café é muito fino para a duração do preparo da cafeteira por gotejamento.

O amargor do café é um sinal de extração excessiva. Ou o café está muito tempo em contato com a água ou o tamanho da moagem é muito fino para a duração do preparo da cafeteira por gotejamento.

Entendi? Excelente. Então é hora de confundi-lo se você quiser. Vou adicionar o cálculo de como cheguei à proporção de café para água para sua cafeteira. Apenas no caso de você estar curioso:

Mas só leia se quiser se sentir confuso! Não diga que não avisei!

Uma máquina de café típica tem 4, 8 ou 12 xícaras. Um copo é considerado principalmente 5 onças. Então, dependendo da sua cafeteira, você tem 20, 40 ou 60 onças de água para um pote cheio.

Uma colher de café tem cerca de 10 gramas ou 0.36 onças de café.

Uma boa proporção de café para água para começar é 1:15 (1 parte de café:15 partes de água). Então, para uma cafeteira de 4 xícaras, 20 onças divididas por 15 = 1.33 onças de café!

Para calcular as colheres, basta dividir 1.33 onças por 0.36, que é 3.69, ou seja, quase 4 colheres.

Chega de matemática!

Tempo para uma nova cafeteira?

Embora o frescor dos grãos seja o mais importante, sua cafeteira também afeta seu nível de prazer com o café preto.

Então, se você acha que uma nova cafeteira é o seu próximo passo, tenho alguns posts que você deve conferir antes de tomar uma decisão de compra:

Gotejadores – Como o nome diz, este post é 100% sobre cafeteiras de gotejamento.

Cafeteiras com moedor - Caso você queira moer e preparar em uma única etapa.

Cafeteiras com garrafa térmica – Este post é sobre cafeteiras de gotejamento com jarra térmica.

Cafeteiras aprovadas pela SCAA - Todas as cafeteiras de gotejamento, que os caras do café inteligente oficialmente certificado.

Conclusão – Pronto para entrar no café preto?

Até agora você deve ter café acabado de fazer em sua caneca. Por favor, me diga que você gosta. Se estiver ok, mas não perfeito, experimente diferentes cafés de diferentes países, regiões ou fazendas. Fique com torras leves a médias para café preto.

Você também pode considerar preparar seu café manualmente. Por exemplo, com um gotejador ou uma prensa francesa.

Mas devo avisá-lo:

Se você começar com a preparação manual do café, entrará no território dos viciados em café!

Uma vez iniciado você não pode parar! Não volte e me diga, por causa do meu post você agora está viciado em café preto e sua cozinha está cheia de cafeteiras, moedores e grãos.

Não diga que não avisei!

Diga-me, como você gosta de café preto agora? Seu café ainda está amargo? Qual é o seu assado favorito?

Deixe-me saber na seção de comentários abaixo.

Referências
  1. Bryner, J. (2007, 21 de agosto). Químicos descobrem o que torna o café amargo. Recuperado de https://www.livescience.com/9514-chemists-find-coffee-bitter.html
  2. Fritzky, R. (sd). Por que meu café é amargo? Recuperado de https://beanbox.co/the-perfect-cup-coffee-forum/why-is-my-coffee
  3. USDA FoodData Central. (2019, 1º de abril). Café, feito. Recuperado de https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/344171/nutrients
  4. Branco liso. (nd) Recuperado de https://www.starbucks.com/menu/product/565/hot?parent=%2Fdrinks%2Fhot-coffees%2Fflat-whites
  5. Gardner, K. (2019, 25 de julho). Ingestão de calorias recomendada para uma refeição. Recuperado de https://www.livestrong.com/article/440135-recommended-calorie-intake-for-one-meal/
  6. Kravitz, M. (2017, 7 de setembro). O melhor café em todos os 50 estados. Recuperado de https://www.mic.com/articles/183845/the-best-coffeeshop-in-all-50-states#.t2q06qkAu
  7. DesMarais, C. (2016, 8 de agosto). Aqui está o quanto as pessoas gostam de suas caixas de assinatura (infográfico) recuperadas de https://www.inc.com/christina-desmarais/heres-data-showing-the-crazy-growth-of-subscription-box-services-infographic.html

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