Os melhores moedores de rebarbas de 64 mm para todos os estilos e orçamentos de cerveja

Quando se trata de preparar o café, a qualidade da moagem é quase tão importante quanto a qualidade dos grãos. Um bom moedor de rebarbas é um equipamento crucial para qualquer bebedor sério de café. Um tipo particular de moedor que tem atraído muita atenção recentemente é o moedor de rebarbas de 64 mm.

O moedor de rebarbas de 64 mm, nomeado para o diâmetro das rebarbas de moagem, é um equilíbrio perfeito entre tamanho e desempenho. É grande o suficiente para fornecer uma moagem de alta qualidade, mas compacta o suficiente para uso doméstico. Esses moedores são conhecidos por sua precisão e consistência, tornando-os os favoritos entre os baristas domésticos sérios.

Como a popularidade dos rebarbadores de 64 mm cresceu enormemente, o mercado para eles também se tornou cada vez mais competitivo. Há uma variedade de modelos agora disponíveis, cada um com características e capacidades únicas. Esse aumento nas opções torna um desafio para os consumidores escolher o moedor certo para suas necessidades. É por isso que decidimos comprar, testar e revisar os melhores rebarbadores de 64 mm atualmente no mercado. Continue lendo para ver o que encontramos.

Testamos os 8 principais rebarbadores de 64 mm - Aqui estão nossos resultados

O DF64E e o DF64P são duas opções da Série DF64 de Turim, com o 'E' significando eletrônico e o 'P' de premium. Esses moedores são essencialmente os mesmos, mas o DF64E possui dosagem eletrônica, enquanto o DF64P não.

Ambos os modelos vêm com diferentes opções para o topo. Você pode usar uma tremonha cheia, uma tremonha estendida com fole ou uma mega tremonha com fole. Eles têm uma orientação de rebarba reta, não angular, o que pode ajudar a reduzir a retenção.

Tanto o Turin DF64E quanto o P vêm com os típicos rebarbas Italmill, que fazem um trabalho sólido. Se você gosta de experimentar, rebarbas de terceiros, como SSPs ou Gorilla Gears, podem ser facilmente modificadas.

Foco no Expresso

O sistema de discagem em ambos os moedores é voltado para o café expresso. Ele oferece muito alcance em um alcance menor, o que significa que você tem muito espaço para discar um café expresso. No entanto, não é realmente feito para dois tipos diferentes de bebida, como café expresso e filtro. Você poderia dedicar isso a um moedor de filtro recalibrando, mas é projetado principalmente para café expresso.

Esses 2 modelos de Torino são uma opção sólida se você procura um moedor focado no café expresso e não quer mexer com trocas de rebarbas. Eles também são uma boa escolha se você concordar com o fato de que eles não serão capazes de produzir café expresso e filtro, e você está ciente de que o processo de calibração pode ser um pouco chato.

O DF64E é mais barato que o DF64P, com preços de varejo estimados em $ 450 para o P e $ 500 para o E. No entanto, os preços atuais são $ 325 para o E e $ 399 para o P. Dados esses preços, esses moedores são uma pechincha , especialmente o DF64E.

Clique nos links para ver os DF64E e DF64P.

O moedor de cerveja Fellow Ode Gen 2 tem sido a escolha certa para café de filtro há algum tempo. Totalmente aprimorado desde o Gen 1 original, ele tem uma ótima aparência e está equipado com uma construção mais robusta e durável.

Possui tampo em madeira, que confere um toque de elegância ao seu design geral. No entanto, o destaque do Fellow Ode Gen 2 são seus recursos de moagem. Ele opera a uma velocidade de 1400 RPM e é alimentado por um motor AC de 250 watts, que é mais do que adequado para uso doméstico.

A força do Gen 2 está em sua capacidade de preparar ótimos cafés de filtro, como derramar ou até mesmo pingar café. Embora possa preparar café expresso, não é tão bom quanto outras opções quando se trata de moagem fina.

Se o seu café for um V60, Chemex, Kalita Wave ou mesmo uma cafeteira comum, a Fellow Ode Gen 2 é a nossa melhor escolha.

O DF64V é especializado como um moedor de dose única. É compacto e silencioso e destaca-se pela variável RPM. Esta função permite ajustar a velocidade de moagem tornando-a uma opção versátil para diferentes tipos de café.

A capacidade de ajustar o RPM do moedor oferece mais controle sobre o tamanho e a consistência da moagem. Isso é particularmente útil para experimentar diferentes tipos de café e métodos de preparo, pois funciona bem tanto com café expresso fino quanto com grãos de café de filtro mais grossos.

Calha Magnética e Seus Benefícios

O DF64V possui uma calha magnética, que é fácil de remover e limpar. Isso facilita a troca de cafés e a manutenção do moedor. A calha também foi projetada para reduzir a retenção, garantindo que você aproveite ao máximo seus grãos de café e é uma grande melhoria em relação aos modelos anteriores do DF64.

O moedor vem com um copo dosador compatível com portafiltros. Isso facilita a transferência do café moído diretamente para sua máquina de café expresso, reduzindo a sujeira e o desperdício.

No geral, o DF64V é um moedor sólido que representa uma excelente relação custo-benefício. Sua operação silenciosa, recurso de RPM variável e moagem de alta qualidade o tornam um concorrente digno no mercado de moedores de café.

Preço de $ 599, o DF64V oferece uma combinação de desempenho, conveniência e qualidade difícil de superar.

O Escultor Timemore 064s é um moedor compacto, silencioso e eficiente que recebeu muito alarde desde o seu lançamento no Kickstarter. Um de seus recursos de destaque é o recurso RPM variável, que permite ajustar a velocidade da moagem. Esse recurso, juntamente com sua operação silenciosa e belo design, torna o Timemore 064s um prazer de usar.

O Sculptor vem com uma nova rebarba revestida com DLC, conhecida por sua durabilidade e precisão. Ele tem uma geometria semelhante às rebarbas Gorilla Gear, que elogiamos muito por seu desempenho em análises anteriores.

A moagem do Timemore 64s é impressionante e é adequada para uma variedade de tipos de café. Se você prefere um café que se concentra no corpo e na doçura ou que traz uma quantidade razoável de clareza, o Timemore 64s pode oferecer ambos com um alto padrão.

Uma das coisas de que gostamos no fluxo de trabalho do Timemore 64s é a facilidade de manutenção. Possui uma calha removível, que facilita a limpeza e a troca dos grãos. As limas também são de fácil acesso, sem necessidade de ferramentas. Para completar, o moedor vem com uma escova de alta qualidade para limpeza.

Com um preço de $ 599, o Timemore 064s é uma escolha versátil que oferece uma boa relação custo / benefício se você gosta de beber diferentes estilos de café regularmente.

O moedor Kopi Deva 64 foi muito aguardado quando começou a circular nas redes sociais em 2021 e estávamos ansiosos para colocar nossas mãos. O criador do moedor – Brandon Wong – é um ex-engenheiro de F1 que queria criar um moedor que não via no mercado.

O Kopi Deva 64 é alimentado por bateria com um motor BLDC classificado para até 1000 Watts. Possui um sistema muito eficiente e pode ficar carregado por até 40 dias com uso diário.

O moedor possui um controle variável de RPM que vai de 200 RPM a 1200 RPM. Em vez de um display LCD para o RPM, eles optaram por entalhes que correspondem ao RPM. Em nossos testes, o moedor ficou muito silencioso graças ao seu motor DC sem escovas.

Kopi Deva 64 Rebarbas

O moedor Kopi Deva vem equipado com um conjunto de limas Mazzer Super Jolly 64mm. Eles podem ser facilmente acessados ​​e alterados. Obviamente, se você quiser usar um conjunto de rebarbas diferente, terá que pagar a mais.

Há uma pequena abertura para alimentação do feijão, por isso é essencial usar o funil de dosagem incluído para evitar que o feijão caia em qualquer lugar.

Em nossos testes, notamos algumas falhas no fluxo de trabalho. O sistema de discagem era difícil de ler e a tremonha também apresentava alguns problemas menores. A forma como o terreno saiu também ficou confuso ocasionalmente.

Uma das coisas que amamos é que a empresa por trás do moedor é muito responsiva aos e-mails. Enviamos a eles várias perguntas por e-mail e recebemos uma resposta em 24 horas. Eles também são muito rápidos para iterar e melhorar compilações anteriores. No momento em que você está lendo isso, é provável que eles já tenham resolvido os poucos pontos problemáticos menores que tivemos com o moedor.

Se dinheiro não é problema, então o Zerno Z1 é nosso moedor de 64 mm favorito no mercado. Seu preço é de cerca de US $ 1,400, colocando-o firmemente na faixa de preço do nível de prosumer.

O Z1 é um moedor estreito com design inspirado nos computadores da Apple. Ele tem um suporte muito estreito e um cabo semelhante aos carregadores de laptop Mac. Tem uma aparência premium que se alinha com o preço.

O Z1 possui um motor DC escovado de 300 W com RPM fixo de 900.

O moedor tem uma calha magnética para permitir que o usuário bata facilmente em qualquer pó retido. A tremonha é uma peça pesada de aço inoxidável com tampa de madeira. O moedor também possui um mostrador marcado em mícrons, permitindo um processo mais compreensível ao ajustar o tamanho da moagem.

Rebarbas no Z1

O Z1 foi projetado com foco no alinhamento das rebarbas, garantindo que esteja bem alinhado desde o início. Esse foi um recurso que adoramos em nossos testes do moedor Bentwood, e o criador do Zerno o usou como inspiração em seu design do Z1.

O esmeril acomoda rebarbas de 64 mm e pode acomodar diferentes tipos de rebarbas. Ele vem com uma mola carregada de 80 libras e uma broca que atua como um pré-quebra. A broca está perto o suficiente das paredes da entrada para empurrar os grãos contra a parede e quebrá-los ao meio antes de serem alimentados nas limas. Ele também possui um recurso onde você pode alterar o trado para manipular a taxa de alimentação dos grãos nas rebarbas, o que pode afetar muito a distribuição do tamanho das partículas.

Uma das melhores coisas sobre o Zerno Z1 é que ele está passando por melhorias contínuas com base no feedback da comunidade. Ele também foi projetado de forma a tornar as atualizações futuras compatíveis com os proprietários existentes.

O criador está trabalhando em uma série de mudanças com base no feedback do usuário, como tornar o cabo intercambiável, oferecer diferentes opções de cores e introduzir rebarbas cegas (rebarbas sem orifícios para parafusos) em parceria com a SSP.

Se o seu orçamento se estende até aqui, então o Zerno Z1 é um kit incrível que produz um café delicioso. Parece ótimo, possui vários recursos inovadores e está passando por melhorias constantes para garantir que fique à frente do grupo de perseguidores.

O Moca SD é uma versão moderna de um moedor clássico da Olympia que existe há mais de 20 anos. Tem um design compacto e é esteticamente semelhante à sua máquina de café expresso com alavanca Cremina (1). Possui um funil de dosagem exclusivo que se abre quando torcido, permitindo que os grãos caiam. O moedor também possui um botão giratório na lateral com pequenos círculos para indicar o tamanho da moagem.

O Olympia Moca SD usa um conjunto de rebarbas Ditting de 64 mm. O moedor funciona bem com a máquina de café expresso Cremina da empresa, produzindo fotos esplêndidas. No entanto, em nossos testes, ele lutou para atingir nove barras com porta-filtros de 58 mm, mesmo quando as rebarbas estavam se tocando. Isso provavelmente se deve ao fato de ter sido construído com a máquina de alavanca em mente. O Cremina usa portafiltros menores de 49 mm, o que significa que você pode obter tamanhos de moagem mais grossos, mesmo para café expresso.

Encontramos alguns problemas com o Moca SD. A bandeja de gotejamento e o suporte do porta-filtro são mal projetados, pois nenhum deles funciona bem com o moedor. Da mesma forma, as marcações no mostrador de moagem poderiam ser bastante melhoradas. No entanto, apesar dessas falhas, a pegada pequena, a qualidade de construção e o design e a história icônicos fazem deste um moedor que vale a pena considerar, mesmo com o preço mais alto em torno de US $ 1500. Se você possui uma máquina de alavanca Cremina, provavelmente é obrigatório.

O ITOP 40 Plus com rebarbas de 64 mm apareceu em nosso radar graças a um tópico no Subreddit de café expresso (2). É fabricado pela mesma empresa que fabrica o SD40. Esta empresa comprovou-se com o SD40 e continua a fornecer moedores acessíveis e de alto desempenho com o ITOP 40 Plus.

O ITOP 40 Plus possui um motor robusto de 250 W DC com RPM de até 1200. Possui um mostrador de alumínio contínuo que se sente bem na mão. É fácil de ajustar, permitindo um controle preciso sobre o tamanho da moagem. O moedor vem com um copo de dosagem exclusivo que tem uma superfície texturizada e é magnetizado na parte inferior. Ele não se centraliza devido ao material de espuma na parte inferior, mas permanece no lugar.

O Itop 40 Plus vem com limas cegas que parecem idênticas às limas multifuncionais SSP de 64 mm (é fabricado na China!). As limas SSP indiscutivelmente fornecem melhor distribuição de partículas devido ao aumento da área de superfície. No entanto, o espaçamento dos furos para os parafusos é diferente das limas típicas de 64 mm, o que limita a capacidade de usar outros tipos de limas.

Há alguma retenção durante a moagem, portanto, usar o fole embutido e o RDT é essencial para se livrar do café retido.

O ITOP 40 Plus custa cerca de US$ 430 no AliExpress. Este preço inclui as limas cegas, que são uma atualização significativa das limas originais encontradas em outros retificadores concorrentes. Portanto, no geral, se você não se importa em comprar equipamentos diretamente da China, este moedor oferece um bom retorno para seus investimentos.

Os diferentes tipos de rebarbas de 64 mm

Com moedores de café, as rebarbas são o coração da máquina. Estes são os componentes que fazem a moagem real dos grãos de café. Existem diferentes tipos de rebarbas, e o tipo usado pode afetar significativamente a qualidade e as características da moagem. Nesta seção, exploraremos os diferentes tipos de limas de 64 mm, incluindo limas planas, cônicas e SSP.

Rebarbas planas

As rebarbas planas consistem em dois discos idênticos e paralelos com arestas vivas que cortam os grãos de café quando eles ficam entre as rebarbas. A distância entre as rebarbas determina o tamanho da moagem. Rebarbas planas são conhecidas por produzir um tamanho de moagem muito consistente, o que é particularmente importante para a preparação de café expresso. Eles também são conhecidos por realçar os sabores de chocolate e nozes do café.

Rebarbas Cônicas

Rebarbas cônicas consistem em duas rebarbas em forma de cone com arestas que esmagam os grãos de café. Os grãos de café entram nas rebarbas em um leve ângulo e são moídos entre os sulcos. Rebarbas cônicas são frequentemente encontradas em esmerilhadeiras domésticas porque operam em velocidades mais baixas e são mais silenciosas do que as rebarbas planas. Eles são conhecidos por produzir uma moagem com uma ampla gama de tamanhos de partículas, o que pode trazer sabores complexos ao café.

Rebarbas SSP

As limas SSP são um tipo de limas premium conhecidas por sua precisão e durabilidade. Eles são frequentemente usados ​​em moedores profissionais e sofisticados. O moedor de café DF64 oferece vários tipos de rebarbas SSP:

• Espresso de 64 mm ou alta uniformidade: essas rebarbas são projetadas para café expresso e fornecem um alto nível de uniformidade no tamanho da moagem. Eles são adequados para assados ​​médios/médios escuros tradicionais.
• Espresso multiuso ou unimodal de 64 mm: essas rebarbas adicionaram superfícies planas que produzem um pouco mais finos nas configurações de moagem de café expresso. Eles são bons para café de filtro e café expresso levemente torrado.
• Rebarbas fundidas Sweet lab de 64 mm (Red speed ou Silver Knight): essas rebarbas são conhecidas por produzir um sabor muito suave e doce. Eles são bons para filtro de cerveja e expressos mais brilhantes.

Cada tipo de rebarba tem seus pontos fortes e é adequado para diferentes métodos de preparo e preferências de café. A escolha do tipo de rebarba pode afetar significativamente o sabor e a qualidade do seu café, por isso é importante escolher um que esteja de acordo com suas próprias preferências.

Rebarbas planas x rebarbas cônicas

Quando se trata de moedores de café, o tópico de rebarbas planas versus cônicas é frequentemente discutido. Ambos os tipos de rebarbas têm características únicas e podem influenciar significativamente o sabor e a textura do seu café.

Rebarbas planas, como o nome sugere, são planas com dentes minúsculos que trituram os grãos de café em partículas menores. Eles giram em velocidades mais altas, empurrando pedaços de café cada vez menores em direção à saída da câmara de moagem, resultando em um tamanho de moagem uniforme. Essa consistência é crucial para uma extração uniforme.

Rebarbas planas são conhecidas por fornecer maior clareza e separação de sabor, especialmente ao experimentar torras muito leves ou novas técnicas de extração. No entanto, eles podem ser mais difíceis de discar e exigem uma melhor preparação do disco devido à distribuição unimodal da moagem.

Por outro lado, as limas cônicas têm uma rebarba interna em forma de cone que gira e uma rebarba externa estacionária. Eles criam níveis crescentes de fricção à medida que os grãos de café são esmagados, resultando em partículas de diâmetro semelhante. Rebarbas cônicas são frequentemente vistas como mais tolerantes na preparação do disco e melhores para torras mais escuras (3). Eles tendem a misturar mais os sabores, produzindo shots com melhor corpo e um perfil mais tradicional.

Em nossos testes de vários moedores, descobrimos que rebarbas planas podem levar a uma diferença mais pronunciada entre diferentes grãos e a uma maior “limpeza na xícara” ou separação de sabor. As rebarbas cônicas, por outro lado, podem produzir um corpo mais espesso e sabores bem integrados, semelhantes a uma salsa mista.

Efeito das rebarbas e da consistência da moagem no sabor do café

O papel das rebarbas em um moedor de café é crucial, pois afetam diretamente o tamanho e a consistência da borra de café, o que, por sua vez, afeta o processo de extração e, por fim, o sabor do café.

De acordo com o especialista em café Scott Rao (4), há duas fases na extração do café: erosão superficial e difusão de partículas internas. Quando a água entra em contato com uma partícula de café, ela dissolve rapidamente os sólidos de café das superfícies expostas da partícula, um processo conhecido como erosão superficial. A extração das células intactas dentro de um solo ocorre por difusão, um processo mais lento que leva minutos e nunca é completo em circunstâncias razoáveis ​​de fermentação.

As menores partículas produzidas pelo moinho, conhecidas como “finos”, desempenham um papel significativo neste processo de extração. Os finos são fragmentos da parede celular que não contêm células intactas, o que significa que a água de fermentação pode acessar livremente toda a superfície da celulose de um fino durante a extração. Isso leva a uma rápida extração dos sólidos do café dos finos, o que pode contribuir para o sabor geral do café.

No entanto, a presença de finos também pode levar à extração excessiva, adicionando amargor e adstringência ao café. Isso é particularmente perceptível no café de filtro, onde o processo de extração é mais lento e mais suscetível à influência dos finos.

Para minimizar a produção de finos e obter uma xícara mais limpa e doce, algumas regras devem ser seguidas:

1. Use rebarbas mais afiadas
2. Certifique-se de que as rebarbas estejam alinhadas o melhor possível
3. Moagem mais grossa
4. Use tamanhos de rebarbas maiores

Em contraste, para o café expresso, as multas são necessárias para uma dose decente. Os tempos de extração do café expresso são muito curtos para que a extração ocorra por difusão, e os finos fornecem a superfície de extração necessária. No entanto, a presença de muitos finos pode diminuir a vazão e exigir uma configuração de moagem mais grossa, o que diminui a extração.

Resumindo

Moedores de rebarbas de 64 mm são o assunto da cidade do café. E, com razão. Eles trazem um novo nível de consistência e personalização para o mercado de retificação doméstica.

Embora tenhamos testado os 8 principais moedores de 64 mm no momento, novos lançamentos são lançados a cada semana. Esteja você procurando o melhor polivalente, o melhor para café de filtro, o melhor para café expresso ou até mesmo a melhor opção alimentada por bateria, nossas escolhas acima garantem excelentes resultados.

Mas lembre-se, a escolha do moedor é pessoal. Trata-se de encontrar o equilíbrio entre tamanho, desempenho e suas necessidades específicas de café. Portanto, não se apresse, faça sua pesquisa e escolha o moedor que o ajudará a preparar a xícara de café perfeita, sempre.