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Prensa francesa x Despeje sobre o café: qual você deve escolher?

Se você deseja mais controle sobre sua preparação diária, uma cafeteira manual é o caminho a percorrer. 

Com a capacidade de praticar o processo, você pode ter uma ideia de como cada variável irá influenciar no sabor final da xícara. Existem alguns métodos diferentes para isso, mas comparar a prensa francesa com as cafeteiras despejadas é o lugar certo para começar.

Colocamos a prensa francesa e despejamos as cafeteiras frente a frente para ajudá-lo a escolher qual é a certa para você.

imprensa francesa

Mesmo que você nunca tenha usado um, sem dúvida conhece a imprensa francesa. Tem sido um dos pilares para fazer café em casa há quase um século. Os fãs da cafeteira ou cafeteira (como também é conhecida), adoram a facilidade de uso e a rica e ousada xícara de café que ela produz. Apenas tome cuidado para não deixá-lo descansar por muito tempo, pois até mesmo o melhor imprensa francesa o café pode ficar amargo facilmente.

É o cervejeiro perfeito para quem bebe apenas o café ocasional, ou quer ter café à mão para os visitantes ou fazer café em casa para muitas pessoas. Com opções de orçamento prontamente disponíveis e nenhum equipamento especial necessário, é perfeitamente razoável ter uma prensa francesa na parte de trás do armário para puxar quando necessário. A prensa francesa também é uma ferramenta útil para fazer cerveja gelada.

Isso não significa que não seja um bom kit para os amantes sérios de café. Com a devida atenção aos detalhes, você pode extrair xícaras de café muito satisfatórias com ele. Para obter um detalhamento completo sobre como tirar o máximo proveito de sua cafeteira, leia nosso guia sobre como usar uma prensa francesa.

Prós

  • Cerveja rica e encorpada

  • Nenhum equipamento especial necessário
  • Capacidade de preparar para uma multidão

Contras

  • O café resultante pode conter sedimentos

  • Risco de extração excessiva

Para mais

O conceito pour over é na verdade mais antigo que a imprensa francesa (1). Mas devido à sua associação com a fabricação de cerveja de terceira onda, parece uma invenção muito mais moderna. O ressurgimento da popularidade é provavelmente devido aos perfis de sabor específicos que você pode obter com a máquina de café manual.

Com o café acionado por gravidade, uma das coisas que você pode obter é um café muito, muito complexo.

James Gray, Barista & Co

Não há nada de alta tecnologia nos próprios cervejeiros – como o nome sugere, é apenas derramar água quente sobre o café moído. Mas a opção de microgerenciar cada etapa do processo tornou-o um sucesso entre aqueles que apreciam o lado científico da fabricação de café.

Um dos mais famosos pour overs, a cafeteira Chemex, existe desde a década de 1940 (2). Mas não negligencie chegadas mais modernas como o OXO ou Bee House. Para um resumo completo de como você pode aperfeiçoar sua bebida, leia nosso artigo sobre como fazer para sobre o café.

Prós

  • Xícara de café suave e limpa

  • Fácil de limpar
  • Realça os sabores naturais do feijão

Contras

  • O tempo de preparo é prático

  • A maioria requer o uso de filtros

Cabeça a cabeça

Ambos os cervejeiros manuais têm seus prós e contras. Então, como você escolhe entre prensa francesa e derramada? Para ajudá-lo a decidir qual cafeteira é melhor para você, comparamos alguns dos recursos mais essenciais. Você está procurando uma limpeza fácil? Ou a facilidade de uso é a coisa mais importante para sua primeira bebida com os olhos turvos do dia? 

imprensa francesa vs derramar

Facilidade de uso

Se você está acostumado a usar uma máquina de gotejamento, essas duas cafeteiras podem ser um pouco mais complicadas do que você está acostumado. Mas não há nada difícil em nenhum desses dois métodos de preparo de café.

A imprensa francesa é muito direta em seu uso. Você adiciona o café, adiciona a água quente e deixa descansar – o que poderia ser mais fácil do que isso? A razão pela qual você pode ter visto como tendo um nível de dificuldade médio é que pode levar algumas experiências com as variáveis ​​para obter a bebida certa para o seu gosto.

A moagem certa, a temperatura da água e o tempo de imersão afetam o sabor do café. Limpar a prensa francesa não é tão simples. Você nunca deve derramar as últimas gotas em seu copo, então os grãos restantes no béquer provavelmente estarão muito úmidos para serem despejados diretamente na lixeira. Mas derrubá-los na pia é uma receita para entupir seus canos.

Usar uma cafeteira despejada será mais difícil para iniciantes porque é um processo mais prático e requer algum equipamento extra. Você pode fazer seu café sem esses itens, mas para obter uma bebida consistente, você precisará de uma balança para pesar seu café e sua água e uma chaleira gooseneck para controlar o fluxo de água. O derramamento se beneficia de uma limpeza mais simples. É só jogar o filtro usado no lixo e enxaguar a cafeteira com água quente. 

Vencedor: imprensa francesa. Embora possa levar algum tempo para aperfeiçoar, obter uma bebida básica desta cafeteira não poderia ser mais fácil.

Opções disponíveis

Escolher sua cervejaria manual não é apenas uma questão de decidir entre derramar ou prensa francesa. Embora adicione uma etapa extra ao seu processo de tomada de decisão, você ficará feliz em saber que há muitas opções para qualquer uma das cafeteiras. Isso significa que você pode encontrar um que se adeque ao seu orçamento e às suas necessidades.

Desde que a patente das prensas francesas originais expirou em 1948, qualquer fabricante pode usar o design (3). Isso significa que existem opções quase ilimitadas para a escolha de marcas e preços. Você pode comprar uma cafeteira básica sem nome por apenas US $ 10, ou pode pagar US $ 100 por uma marca conhecida ou com recursos extras, como isolamento. O design básico de todos esses cervejeiros permanece o mesmo – um béquer e um filtro de metal acoplados a um mecanismo de êmbolo. 

O derramamento não é um único cervejeiro. Muitas marcas criaram seus designs para alcançar essencialmente um método de preparo em vez de uma cafeteira específica. As opções variam de simples a complicadas, em uma variedade de preços, e podem ser feitas de plástico, aço inoxidável, cerâmica ou vidro borossilicato. Você notará que, em geral, este é um tipo de formato de cone necessário para canalizar a água através do solo e para dentro do copo, mas pode haver variações nisso. Alguns cervejeiros consistem apenas no próprio cone e ficam diretamente em cima de sua xícara de café, enquanto outros, como o Chemex, são uma cervejaria tudo-em-um e uma jarra de vidro.

Vencedor: Derrame. Com uma prensa francesa, você tem uma escolha maior de marcas, mas os pour overs vêm em muito mais formas e tamanhos.

Controle da bebida

Um dos benefícios de um cervejeiro manual sobre uma máquina de gotejamento é a quantidade de controle que você tem sobre o preparo. Claro, leva mais tempo e esforço, mas quando você acertar, você vai acabar com um café que é muito mais satisfatório.

Se for a primeira vez que você está fazendo café de prensa, certifique-se de escolher o melhor café para prensa francesa. Claro que tem a opção de jogar a água e borra de café e ver o que você consegue. É essa simplicidade que ajudou a manter a popularidade da cafeteira por todos esses anos. Mas para tirar o melhor proveito do cervejeiro, você provavelmente vai querer começar a ajustar as coisas ao longo do caminho. Muitas pessoas alteram o sabor do café da prensa francesa com o tamanho da moagem, o tempo de preparo e a quantidade de café. A moagem sugerida para este método de preparo é uma moagem grossa, mas não tenha medo de experimentar usando um bom moedor de café para prensa francesa.

O filtro de malha não é tão fino quanto o de papel, portanto, usar uma moagem menor pode afetar significativamente o copo final.

A técnica de derramar é muito popular entre os nerds do café que adoram ser super técnicos com sua bebida. Embora não haja nada que impeça você de observar todas as medições, você notará que a maioria dos fãs de derramamento desejará pesar os grãos de café e a água e usar um termômetro para garantir que a temperatura esteja correta.

O uso de um cronômetro ajudará a determinar a vazão da água através do café, o que acaba afetando a taxa de extração. A forma como você moe seus grãos terá um impacto significativo na qualidade de sua bebida. Você pode ler mais em nosso guia para o melhor moedores para derramar sobre o café.

Vencedor: Derrame. Mais etapas no processo de fabricação de cerveja significam que há mais oportunidades para ajustar a bebida ao seu gosto exato ao longo do caminho.

Hora da fermentação

Em termos de tempo total entre moer seus grãos e tomar seu primeiro gole, não há muita diferença aqui. Mas todos nós sabemos que quando se trata de colocar as mãos em um chute de cafeína logo de manhã, qualquer minuto extra que você é forçado a esperar pode parecer horas!

As tarefas de pré-preparação para o método de prensa francesa incluem pesar e moer os grãos e ferver a água. Você também tem a opção de pré-aquecer seu copo de vidro enchendo-o com água quente e deixando-o descansar até que o vidro esteja quente ao toque. Depois de adicionar o café moído e a água, o tempo real de preparo é de cerca de 4 minutos, embora possa ser um pouco mais curto ou mais longo, dependendo dos grãos que você está usando. Você precisará estabelecer isso por tentativa e erro.

O tempo de preparo pode depender da cafeteira exata que você escolher usar, mas as etapas permanecem as mesmas. Tal como acontece com a prensa francesa, as tarefas de pré-preparação incluem preparar o café e a água. Mas, na maioria dos casos, você também precisará adicionar um filtro e enxaguá-lo antes de começar. O processo de infusão começa com a floração do café, que leva cerca de 30 segundos.

Quando você está preparando o café com um derramamento, o objetivo é obter uma certa quantidade de água através do pó.

Você deve derramar isso lentamente sobre a borra de café no filtro, com intervalos para permitir que a água flua. O tempo total de despejo dependerá do cervejeiro exato e do tamanho da moagem, mas será entre 2.5 e 4 minutos.

Vencedor: imprensa francesa. Sim, sabemos que tecnicamente você pode obter uma xícara de café mais rápida de alguns fabricantes, mas com uma prensa francesa, você pode realizar várias tarefas enquanto seu café é preparado.

O produto final

Todos os pontos acima, sem dúvida, impactarão suas escolhas de compra. Mas, no final do dia (ou mais provavelmente no início do dia!), é tudo sobre um bom café. E, claro, isso pode ser uma questão de gosto pessoal. Descrevemos os dois métodos de preparo quando são preparados da melhor maneira possível, mas é claro que a qualidade da xícara final dependerá de como você a prepara.

Dois fatores ajudam a dar ao café da prensa francesa suas qualidades de assinatura. A primeira é que é um método de imersão, com um longo tempo de contato entre o solo e a água. O café feito dessa maneira é tipicamente muito mais ousado do que outras cervejas.

Para uma cerveja grande, ousada e de longo gole, a prensa francesa é o ideal.

Erin Meister, Chowound

A segunda é que é uma fermentação não filtrada. Isso significa que os óleos naturais do café e alguns dos sedimentos mais finos acabam na xícara. Isso proporciona uma sensação na boca rica que os fãs da cafeteira francesa adoram, mas os detratores podem achar um pouco desanimadores.

O filtro de papel usado em uma cafeteira para derramar removerá a maioria dos óleos e sedimentos do café encontrados no café. Embora isso não produza o mesmo corpo rico de um café não filtrado, permite um perfil de sabor mais complexo. Os sabores delicados do grão original são destacados, tornando-o a escolha certa para grãos de origem única. Em termos de textura, é muito mais limpo na boca do que o café da prensa francesa. Mas, a menos que você tome seu café preto, essa pode não ser a melhor escolha. Os sabores delicados tendem a se perder se você adicionar leite ou açúcar.

Vencedor: Derrame. Os sabores limpos e complexos que resultam do método de derramar dão a melhor ideia do verdadeiro sabor dos grãos de café.

O Veredicto: imprensa francesa ou derramado?

Já dissemos isso antes, mas a escolha entre essas duas cafeteiras dependerá do tipo de café que você gosta de beber. Não vamos sugerir um derramamento, por mais legal que pareça, se o que você realmente quer é um café ousado e encorpado. E, inversamente, a simplicidade da imprensa francesa não deve influenciá-lo se você estiver atrás de uma xícara de café mais brilhante.

Nenhuma dessas duas cafeteiras é particularmente cara, então se você quiser comparar esses métodos de preparo, é absolutamente uma opção comprar uma de cada.

Use a prensa francesa se:

  • Você quer café com uma sensação rica na boca
  • Você quer um processo de fabricação de cerveja sem as mãos
  • Você quer evitar o desperdício de filtros de papel

Use um pour over se:

  • Você quer experimentar diferentes feijões
  • Você ama o ritual de fazer café
  • Você quer uma limpeza sem complicações

FAQ

O método de preparo de café mais saudável é qualquer método que use um filtro. Café não filtrado (como feito com uma prensa francesa) contém diterpenos, compostos químicos que podem aumentar seus níveis de colesterol ruim (4).

O melhor pour over brewer dependerá de suas necessidades e seu orçamento. Gostamos do Kalita Wave por sua eficiência e facilidade de uso, mas o Hario V60 também é um favorito dos fãs. Você pode conferir nosso guia de melhor para sobre cafeteiras Aqui.

O melhor grãos para despejar sobre o café são geralmente considerados grãos de origem única ou torras leves. Isso porque o processo de infusão é perfeito para realçar os sabores mais delicados de um café. Mas, na prática, o método é compatível com praticamente qualquer feijão que você goste.

Referências
  1. Boydell, H. (2019, 4 de janeiro). Melitta, Chemex e mais: uma história de derramar sobre o café. Recuperado em 09 de março de 2021, de https://perfectdailygrind.com/2019/01/melitta-chemex-more-a-history-of-pour-over-coffee/
  2. História. (nd). Recuperado de https://www.chemexcoffeemaker.com/gallery/album/history
  3. Us1797672a – aparelho para preparar infusões, especialmente para preparar café. (nd). Recuperado em 09 de março de 2021, em https://patents.google.com/patent/US1797672A/en
  4. Qual é a maneira mais saudável de preparar café?. (2020, julho). Recuperado em 09 de março de 2021, de https://www.health.harvard.edu/staying-healthy/whats-the-healthiest-way-to-brew-coffee

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