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Como usar o Roda de sabores do provador de café

Muitos de nós usamos uma xícara de café para dar o pontapé inicial em nossa manhã, mas com que frequência reservamos um tempo para saborear essa bebida de verdade? Roda do sabor do café incentiva a degustação consciente e conversas frutíferas em torno do sabor. Seja você um profissional de café ou um entusiasta em casa, continue lendo para saber como usar essa ferramenta na sua próxima xícara.

O que é a roda de sabor de um provador de café?

Uma roda de sabor de café é uma ferramenta desenvolvida pela primeira vez em meados da década de 1990. (1) Com base no Léxico Sensorial da Pesquisa Mundial do Café (2), a roda de sabores ajuda profissionais e amadores do café a descrever sabores e aromas de café usando um vocabulário comum. A última atualização da roda, criada em colaboração com a Specialty Coffee Association of America (SCAA) e a World Coffee Research, é a mais ampla pesquisa sobre o sabor do café já concluída. (3)

Como ferramenta, pretende ser intuitiva, agradável de usar e um benefício para quem busca analisar e descrever cafés.

Associação de cafés especiais

Embora não diga se o café é objetivamente bom ou ruim, esse recurso icônico da indústria do café ajudará você a identificar sabores e aromas sutis no café. Além disso, seu design lindamente complexo não é por acaso; é suposto inspirar o mesmo admiração como uma grande xícara de café.

como você usa isso?

Antes de preparar seu café, familiarize-se com a roda. Os azulejos internos apresentam descritores gerais, como frutado, torrado ou noz. Mas à medida que você avança, as categorias se estreitam. Tem sabor de amêndoa ou avelã? É uma baga suculenta ou uma toranja azeda?

Nossos sentidos estão intimamente conectados e, às vezes, um primeiro gosto será registrado como uma cor.

A roda também é codificada por cores, e não apenas por estética. Algo fresco pode ter um sabor “verde”, ou algo condimentado pode ter um sabor “marrom”. Use todos os seus sentidos para guiá-lo para a região certa da roda.

roda de sabor do provador de café em um fundo cinza escuro

Aplicando no café

A escolha do café fica a seu critério. Ainda assim, se você planeja saborear cada nota de sabor, vale a pena investir em um café especial de alta qualidade. O uso de uma cafeteira certificada SCAA garantirá que você obtenha o melhor de seus grãos, pois essas máquinas todos atendem a padrões rigorosos para a fabricação de cerveja ideal.

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Ao fazer seu café, preste atenção aos seus sentidos em cada etapa. Anote os aromas ao moer e preparar. Uma vez preparado, tome um pequeno gole e observe os primeiros sabores que vêm à mente. Siga isso com um gole maior, para que o café jogue por toda a sua língua. Engula o café e observe qualquer sabor residual e quanto tempo ele permanece.

Ao provar, consulte a roda e use-a para ajudar a dar um nome aos sabores que você experimenta.

Comece no meio e trabalhe para fora para cada sabor e aroma distintos. Repita o processo com vários cafés diferentes. Cada café é único, e a roda o ajudará a reconhecer e apreciar as sutis distinções.

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Considerações Finais

Degustar conscientemente seu café abrirá novos caminhos de prazer à medida que você desenvolve as habilidades para identificar sabores sutis em sua xícara. Usando a roda de sabor para identificar quais gostos e aromas seu paladar pode até ajudá-lo a encontrar uma nova bebida favorita. Experimente hoje!

FAQ

O sabor é um espectro que varia de sabores a aromas. As pessoas percebem os sabores com a língua, mas os aromas com o nariz. Em muitos casos, nossa língua e nariz trabalham juntos para produzir um sabor.

O World Coffee Research Sensory Lexicon é uma ferramenta criada por cientistas sensoriais do café. Nós o usamos para entender e nomear as qualidades sensoriais primárias do café e para criar uma maneira replicável de medir essas qualidades. O Lexicon está disponível online como um download gratuito para qualquer pessoa.

Os principais elementos da degustação do café são aroma, acidez, corpo e sabor.

Referências
  1. A Roda de Sabor do Degustador de Café. (nd). Recuperado de https://sca.coffee/research/coffee-tasters-flavor-wheel
  2. Chambers, E., Miller, R. (2017, outubro). Léxico Sensorial da Pesquisa Mundial do Café. Recuperado de https://worldcoffeeresearch.org/work/sensory-lexicon/
  3. Como usar a roda de sabor do provador de café em 8 etapas (sd). Recuperado de https://scanews.coffee/2016/02/05/how-to-use-the-coffee-tasters-flavor-wheel-in-8-steps/

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