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Métodos de preparo do café: 18 maneiras de fazer café

Se você ama seu café, provavelmente tem uma boa ideia de como gosta de tomá-lo – talvez preto, talvez como um café com leite, talvez um café gelado. Mas quando alguém lhe pergunta como você gosta do seu café preparado, bem, isso é outra pergunta. Continue lendo para aprender 18 métodos de preparo de café.

Estamos todos familiarizados com um café expresso feito em café, a prensa francesa e a máquina de gotejamento clássica, mas há muito mais para explorar. Vamos levá-lo através das diferentes maneiras de fazer café e como cada uma é única.

Um guia para métodos de extração

Existem muitos fatores que determinam o sabor da sua xícara de café. Você já sabe o quanto é importante escolha o feijão certo, moa apenas quando estiver pronto para preparar e use água potável de alta qualidade.

Mas tão importante quanto os ingredientes é a maneira como você extrai o café dos grãos. Diferente tipos de bebidas de café requerem métodos diferentes. Os vários métodos de preparo do café determinam quanto tempo seus grãos ficam em contato com a água, a temperatura usada e quanta pressão está envolvida.

Compreender a extração permitirá que você controle melhor seu perfil de café e as variáveis ​​​​de ajuste podem expor novos sabores a serem explorados.

Moagem diária perfeita

Cada método de preparo de café tem seus prós e contras, e cada um trará uma qualidade única ao sabor de sua bebida.

vários métodos de fabricação de café

Apenas uma observação: não cobrimos café instantâneo aqui, pois o café já foi extraído antes de chegar até você!

Então, quais são os fatores?

  1. Pressão – A pressão é usada para forçar a água quente através do solo. Pode ser manual ou mecânico. Devido ao pouco tempo que a água fica em contato com o solo, a moagem precisa ser mais fina para permitir a extração total.
  2. Imersão – Este método também é conhecido como maceração. Envolve a imersão do solo em água quente ou fria até que a força desejada seja alcançada. Uma moagem mais grossa é geralmente usada para evitar a extração excessiva. Você então filtra o pó antes de beber.
  3. Filtração – Isso é semelhante à infusão sob pressão, mas a única pressão envolvida é a gravidade. Também é conhecido como método de gotejamento. O filtro de papel ou metal retarda o fluxo de água por mais tempo de extração e remove o pó do café. Alguns métodos podem envolver passar a água pelo café várias vezes.
  4. Ebulição – Com fervura ou decocção, os grãos são aquecidos com água e servidos imediatamente ou deixados por vários minutos para extrair mais. Ao contrário de outros métodos de preparo de café, você não remove o pó da bebida, mas, em vez disso, deixa-o assentar na panela ou na xícara.

1. Preparação de café com pressão

A ascensão de bebidas ao estilo de café, como cappuccinos, fez do expresso um dos métodos de preparo de café mais difundidos. Mas o expresso não é o único que usa pressão. Esta pressão pode ser obtida manualmente ou por máquina. O resultado é que você obtém uma bebida forte a partir de um curto tempo de extração.

Cafeteiras que usam pressão, como a máquina de café expresso, cafeteira moka, aeropress e máquinas de saque único

Máquina de espresso

De todos os métodos de preparo sob pressão, uma máquina de café expresso é o mais conhecido. Uma bomba cria pressão dentro da máquina, forçando-a a passar pelos grãos de café a 9 bar para fazer um café rico e concentrado. Essa é a premissa básica, mas existem inúmeros tipos de máquinas de café expresso. As máquinas semiautomáticas precisarão que você aprenda a moer, dosar e compactar seus grãos para puxe o expresso perfeito. Diferentemente, os automáticos completos farão tudo, até mesmo vaporizar seu leite. Enquanto existem máquinas de café expresso portáteis, a maioria deles precisará de um pouco de espaço em sua cozinha.

  • Moer: Fino – um pouco mais fino que o sal de mesa
  • Tempo de fermentação: 25-30 segundos para extrair, mas a máquina precisará de 5-30 minutos para aquecer primeiro.
  • Habilidade necessária: Uma máquina de feijão para xícara requer apenas pressionar um botão. Mas quanto menos automatizada a máquina, mais habilidades de barista você precisará ter.
  • O que esperar: Você sabe o que fazer! Uma dose de espresso perfeitamente extraída será forte e rica, perfeitamente equilibrada para acidez, amargura e doçura. Tudo coberto com uma camada de creme.

MELHOR ADEQUADO PARA: Bebedores de café expresso de todos os níveis de habilidade e amantes de bebidas à base de café expresso, como lattes. É o único método que produzirá um verdadeiro expresso.

Pote Moka

Você pode ter ouvido falar de Pote Moka conhecida como a “máquina de espresso de fogão”. A rigor, não é um expresso verdadeiro, mas ainda assim será rico e concentrado. A pressão aqui é criada à medida que a água aquece na câmara inferior, forçada através do pó de café para a câmara superior. O café moka pode tender a ser amargo se superaquecido. Mas você pode evitá-lo começando com água quente em vez de fria – o que significa que sua panela passa menos tempo no fogão (1).

  • Moer: Médio-fino – como sal de mesa. Moagens mais finas podem entupir o filtro.
  • Tempo de fermentação: Cerca de 5 minutos. Mas se você estiver usando água quente, precisará permitir o tempo de fervura.
  • Habilidade necessária: Muito pouco. É apenas uma questão de enchê-lo e colocá-lo no fogão, mas você pode querer brincar com o tamanho e as proporções da moagem para obter sua bebida ideal.
  • O que esperar: Se você espera um verdadeiro expresso, ficará desapontado. Ainda assim, você obterá um café concentrado e satisfatório que também é uma ótima base se você quiser fazer um café com leite.

MAIS ADEQUADO PARA: Aqueles que procuram aquele estilo ousado de café expresso, mas não têm orçamento ou paciência para uma máquina de café expresso. Aqui está nosso guia passo a passo sobre como usar uma cafeteira espresso de fogão.

AeroPress

Esta cafeteira despretensiosa é uma invenção recente, mas que se tornou um sucesso surpresa entre baristas e usuários domésticos. O método de infusão “padrão” da Aeropress usa pressão gerada manualmente através do êmbolo de borracha. No entanto, o Aeropress é muito mais versátil do que você imagina.

Ele pode preparar café de maneiras que nenhum outro cervejeiro pode, o que o torna perfeito para o conhecedor de café que gosta de mexer e explorar.

Javapress

Existe um método invertido que funciona mais como uma imersão por imersão, além de métodos para café expresso ou a granel. Mas, mexendo com a moagem, proporção, tempos e temperaturas, o número de receitas diferentes facilmente chega a 50 (2). 

  • Moer: Fino a médio-fino, dependendo do método de preparo.
  • Tempo de fermentação: 1-4 minutos, mais tempo para ferver a chaleira
  • Habilidade necessária: Obter sua primeira xícara é brincadeira de criança, mas também há espaço para flexionar suas habilidades de fabricação de cerveja com métodos diferentes.
  • O que esperar: Uma cerveja muito limpa, mas saborosa.

MELHOR ADEQUADO PARA: Obtendo café de ótima qualidade com muito pouco barulho ou tempo. É também um kit favorito para os viajantes. 

Máquina de cápsulas de serviço único

A vida do dose única pod machine (como Nespresso) foi criada para replicar a experiência do café para usuários domésticos. A ideia era não precisar de nenhuma habilidade de barista para usá-lo. Como em uma máquina de café expresso, uma bomba é usada para criar pressão de água, só que neste caso, ela é forçada através de uma cápsula pré-embalada de borra de café. É um processo totalmente automatizado e cria uma boa aproximação de um expresso. Com a adição de um bom batedor de leite, você pode obter uma variedade de bebidas estilo café.

NOTA Enquanto Keurig as máquinas usam cápsulas, não extraem com pressão. Eles são mais parecidos máquinas de gotejamento.

  • Moer: Cápsulas pré-embaladas. Mas se optar pelas cápsulas reutilizáveis, experimente uma moagem fina como para o espresso (3).
  • Tempo de fermentação: 17-25 segundos, mais tempo de aquecimento de 3-30 segundos.
  • Habilidade necessária: Nenhum mesmo. Pressione o botão, e você vai embora.
  • O que esperar: É curto e forte – e pode até ter o creme – mas você descobrirá que não tem a riqueza de um verdadeiro expresso.

MELHOR ADEQUADO PARA: Qualquer pessoa que queira um café expresso consistente em questão de segundos, sem limpeza.

2. Preparação de café por imersão

A imersão ou maceração é provavelmente o método menos prático de preparar café. Há uma habilidade para obter o tamanho da moagem, a proporção e o tempo de preparo corretos. Depois de acertar isso, não há nada para você fazer depois de adicionar sua água quente (ou fria). Um tempo de extração mais longo é necessário para imersão, o que pode ser complicado.

A extração excessiva é o maior perigo com esse método, então não se esqueça da sua bebida.
Métodos de preparo de café por imersão, como French Press, Soft brew, Syphon, cold brew e sacos de café

imprensa francesa

Às vezes conhecido como o cafetiere ou pote de imprensa, o imprensa francesa é o mais simples possível quando se trata de imersão. Água quente é adicionada ao solo e eles são deixados em infusão. Na intensidade desejada, você pressiona o filtro de malha para separar o café e a borra para beber. A falta de um filtro de papel significa que você retém os óleos naturais do café. Apesar do efeito de mergulho, não há pressão envolvida ao usar a prensa francesa. 

  • Moer: Grosso - como sal marinho
  • Tempo de fermentação: 5 minutos
  • Habilidade necessária: Você precisará saber um pouco sobre extração para obter o equilíbrio certo de força e sabor, mas operar a cafeteira em si é tão simples quanto possível.
  • O que esperar: Uma cerveja cheia de sabor com uma sensação rica na boca, mas cuidado com os sedimentos.

MAIS ADEQUADO PARA: Aqueles que apreciam a riqueza que vem dos óleos naturais encontrados no café. É também um dos melhores métodos para preparar café a granel.

SoftBrew

Esta cafeteira é bastante semelhante à prensa francesa, mas a adicionamos separadamente aqui, pois existem algumas diferenças importantes. Parece um bule, mas tem um cesto de filtro no interior. Adicione o pó à cesta, seguido pela água quente e deixe descansar. A cesta removível facilita muito a limpeza do que uma prensa francesa, e o filtro mais fino permite que você use uma ampla variedade de tamanhos de moagem.

  • Moer: Médio a grosso, mas também funciona com moagens mais finas.
  • Tempo de fermentação: 4-8 minutos
  • Habilidade necessária: Nenhum. Ele foi projetado para ser mais simples do que outros métodos de preparo de café.
  • O que esperar: Uma bebida mais limpa do que a prensa francesa, mas mais rica do que o derramamento.

MAIS ADEQUADO PARA: Fãs da imprensa francesa que desejam uma limpeza mais rápida e um processo de fabricação de cerveja sem complicações.

Sifão

O sifão ou cafeteira a vácuo combina elementos de imersão e infusão sob pressão. Não há eletricidade envolvida – você aquece a água sobre uma chama aberta, forçando-a a entrar na câmara de infusão. Aqui os motivos são deixados imersos na água por cerca de 1 minuto e 30 minutos. No final da infusão, a pressão de vácuo puxará o café para baixo através de um filtro, usando uma leve pressão para extrair o resto do café do pó.

  • Moer: Médio – como areia
  • Tempo de fermentação: 3 minutos, mais o tempo de aquecimento
  • Habilidade necessária: É tão complicado quanto parece.
  • O que esperar: Limpo e complexo. Não será forte, mas será cheio de sabor.

MAIS ADEQUADO PARA: Nerds de café que estão à procura de um novo desafio.

Fermentação a frio

Fazer café frio envolve adicionar pó à água fria e deixá-lo descansar até que a força desejada seja alcançada. Como não há calor para ajudar na extração, tem um tempo de infusão consideravelmente maior do que qualquer outro método. Um frasco de pedreiro funciona perfeitamente bem, mas se você quiser fazer cerveja fria regularmente, há cafeteiras de imersão a frio com filtros embutidos. Este método tende a trazer notas de chocolate ou nozes.

  • Moer: Extra grosso - como pimenta moída
  • Tempo de fermentação: 14-18 horas em temperatura ambiente, mais tempo na geladeira
  • Habilidade necessária: Paciência.
  • O que esperar: Uma bebida rica e muito suave, com menor acidez do que outros métodos.

MAIS ADEQUADO PARA: Quem gosta de seu café frio e com sabor limpo.

Sacos de café

Se você nunca viu um saquinho de café, é fácil imaginar. É exatamente como um saquinho de chá, mas cheio de borra de café. Basta adicionar água quente e deixar em infusão, puxando o saco para fora quando sua bebida atingir a força desejada. Em teoria, não é diferente de qualquer outro método de maceração. Ainda assim, o fato de você não estar usando café moído na hora, escolhendo seus grãos ou escolhendo a quantidade de pó, significa que você não terá uma ótima bebida aqui.

  • Moer: n/a – os sacos são pré-preenchidos
  • Tempo de fermentação: 3-4 minutos
  • Habilidade necessária: Nenhum. Se você pode fazer uma xícara de chá, você tem isso na bolsa.
  • O que esperar: Nada de especial, mas muito melhor do que instantâneo.

MAIS ADEQUADO PARA: Emergências 

3. Preparação de café usando filtração

A fabricação de cerveja por filtração ou gotejamento é interessante porque este método inclui o gotejamento e o coador de baixo nível, bem como o derramar café adorado por esnobes de cafés em todos os lugares. Os métodos de filtragem manual podem ser alguns dos melhores para realçar os sabores intrincados de grãos de origem única (4). O plástico aparece em muitos deles, então sempre procure uma cafeteira que seja Livre de BPA.

Fabricação de cerveja usando máquina de gotejamento de filtração, coador, chemex, pour over, um gotejador inteligente, um phin vietnamita e um gotejador frio

Cafeteira gota a gota

A cafeteira de gotejamento funciona como um derramamento manual, mas a máquina faz o aquecimento e o despejo. Pode parecer uma pequena diferença, mas a falta de controle sobre muitas variáveis ​​geralmente significa que você não obterá a qualidade do café que pode esperar da versão manual (5). Para uma bebida melhor, procure uma que seja Certificado SCAAou com um garrafa térmica, que mantém seu café quente sem superaquecer.

  • Moer: Médio – como areia
  • Tempo de fermentação: 3-10 minutos
  • Habilidade necessária: Você não pode errar.
  • O que esperar: A clássica xícara de café americana. Corpo médio e suave, mas sem complexidade.

MAIS ADEQUADO PARA: Preparação de café a granel – é por isso que eles são um sucesso nos escritórios.

Coador elétrico ou de fogão

O coador de fogão pode ser facilmente confundido com o pote Moka. Mas o coador funciona por gotejamento em vez de pressão. Tanto no modelo elétrico quanto no fogão, você aquece a água até a fervura antes de ser forçada para o topo da cafeteira, onde ela cai sobre o pó. O processo é repetido até que o café esteja forte o suficiente, o que infelizmente significa que seu café é fervido várias vezes.

  • Moer: Grosso - como sal marinho
  • Tempo de fermentação: 5-8 minutos
  • Habilidade necessária: Não é necessário para a versão elétrica, mas o coador de fogão pode ser complicado de montar e fácil de extrair em excesso.
  • O que esperar: Muito forte, mas sem sabores refinados e com tendência ao sabor queimado.

MAIS ADEQUADO PARA: Qualquer um que precise de sua primeira xícara do dia para acordá-los.

Verter

Isso é o que você pode considerar o método genérico de derramamento. Inclui algumas cafeteiras específicas que você talvez conheça, como a Hario V60 ou a Kalita Wave. Estes consistem em uma engenhoca de cone cheia de um filtro, que você senta sobre seu copo. A forma da cafeteira individual determina a lentidão com que a água pinga e determina o perfil de sabor exclusivo. O fato de você poder controlar quase todas as variáveis ​​as torna tão populares entre os amantes de café. Se você quiser entrar na diversão, você deve pelo menos investir em um escada, mas de preferência um chaleira de pescoço de ganso demasiado.

  • Moer: Médio-fino – como sal de mesa. Pode ser necessário ajustar dependendo da marca
  • Tempo de fermentação: 3-4 minutos
  • Habilidade necessária: Mais do que outros métodos de fabricação de café. Mesmo a maneira como você derrama a água afetará o sabor final.
  • O que esperar: Uma xícara de café limpa que destaca os sabores naturais do grão.

MAIS ADEQUADO PARA: Qualquer pessoa que queira colocar a mão na massa com a experiência cervejeira e aprecie o ritual de fazer café.

Chemex

Pense no café da terceira onda e o Chemex vem à mente. Apesar de ter sido inventado décadas antes (6), a grande e escultural cafeteira de vidro e madeira tornou-se o garoto-propaganda do café moderno. Tecnicamente, é apenas mais um cafeteira, mas além da aparência, algumas coisas o destacam. Ao contrário de outros cervejeiros, este é um filtro e uma garrafa tudo em um. A escala do cone e da jarra significa que você pode preparar quantidades maiores de cada vez. Em termos de fabricação de cerveja, a Chemex usa sua marca de filtros significativamente mais espessos. Isso tem o resultado de produzir uma bebida muito mais limpa. 

  • Moer: Médio-grosseiro – como areia áspera
  • Tempo de fermentação: 3-4 minutos
  • Habilidade necessária: Levará tempo para aprender como cada variável contribui para sua bebida.
  • O que esperar: Encorpado como a imprensa francesa, mas limpo como um derramamento.

MAIS ADEQUADO PARA: Café Aficionados que querem preparar mais de uma xícara de cada vez.

Gotejador inteligente

Isso pode parecer apenas mais uma maneira de fazer café derramado. No entanto, essa engenhoca discreta fica em algum lugar entre imersão e filtragem. O Clever Dripper tem um design como um pour-over regular, com um cone e um filtro de papel, mas a diferença aqui é a válvula na parte inferior do cone. A válvula é fechada para permitir que o café passe por uma imersão total. É então liberado para filtrar através do papel.

  • Moer: Médio-grosseiro – como areia áspera
  • Tempo de fermentação: 3-4 minutos
  • Habilidade necessária: Ele foi projetado para ser simples, mas ser preciso com suas proporções e tempo fará toda a diferença.
  • O que esperar: Rico e encorpado, como o café da prensa francesa, mas sem o sedimento que o acompanha.

MAIS ADEQUADO PARA: Aqueles que estão divididos entre o amor pela imersão e as cervejas derramadas.

Phin vietnamita

Se você gosta de café gelado vietnamita, vai querer investir em um Phin. É uma pequena cafeteira de dose única que consiste em uma câmara de metal, um filtro e uma tampa. Fazendo café vietnamita é mais infalível do que outros métodos de derramamento. Não há técnica - você simplesmente adiciona seu café e água, coloca a tampa e deixa escorrer sobre sua xícara. Para o sabor tradicional, coloque as mãos nos grãos de café vietnamitas, que geralmente são Robusta.

  • Moer: Grosso - como sal marinho
  • Tempo de fermentação: 4-5 minutos
  • Habilidade necessária: Isso está lá em cima com o mais simples.
  • O que esperar: Uma bebida concentrada com um paladar rico. Se você usar os grãos Robusta tradicionais, espere maior acidez e mais cafeína.

MAIS ADEQUADO PARA: Fãs de café gelado vietnamita. É também a melhor maneira de fazer uma única xícara de café sem usar um filtro de papel.

Cerveja de gotejamento frio

Já abordamos o método básico de preparo a frio acima, mas também é possível preparar sem calor usando um método de gotejamento. Como este método carece de calor e contato prolongado de imersão, você precisará de um cafeteira fria. Isso geralmente consiste em uma torre de três béqueres – o topo com água fria, o meio com o pó e o fundo para o café coletado. A configuração permite o controle exato sobre a taxa de gotejamento e, portanto, a extração. O tamanho da moagem é muito importante para este método, então você precisará se equipar com um bom moedor de rebarbas.

  • Moer: Médio-grosseiro – como areia áspera
  • Tempo de fermentação: 14-20 horas
  • Habilidade necessária: Nenhum, contanto que você faça o grind certo.
  • O que esperar: Uma bebida rica que mostra todos os sabores dos grãos, com acidez muito baixa.

MAIS ADEQUADO PARA: Cafeterias especializadas ou nerds de café com muito espaço na bancada.

4. Preparação de café por fervura

Sempre insistimos em que você não deve usar água fervente para fazer seu café. Mas alguns dos métodos mais antigos de fabricação de cerveja envolvem o que é conhecido como decocção. 

O café feito fervendo sempre terá um impacto, mas você pode ver aqui que existem maneiras ásperas e refinadas de fazê-lo.
Cerveja por fervura

Café caubói

Na trilha, eles não tinham cafeteira. Mas o que eles tinham era uma panela e uma fogueira. Este método evoluiu da necessidade, mas ainda hoje tem seus fãs. Ferva a água, misture o café e retire imediatamente do fogo. Cubra o café até ficar em infusão e, quando estiver pronto, o pó deve ter assentado. A maioria das pessoas simplesmente despeja o café com cuidado por cima, mas você também pode usar uma concha. É muito básico, mas obter a moagem e a proporção corretas fará uma bebida melhor.

  • Moer: Extra grosso - como pimenta moída
  • Tempo de fermentação: 6-8 minutos
  • Habilidade necessária: É tão fácil quanto ferver uma panela de água.
  • O que esperar: No seu melhor, uma cerveja ousada e saborosa. Na pior das hipóteses, amargo e cheio de fundamentos. 

MAIS ADEQUADO PARA: De manhã cedo no acampamento, ou sempre que você não tiver acesso a uma cafeteira.

Café turco

A vida do passos para fazer café turco pode parecer semelhante ao método do cowboy, mas é uma maneira muito mais refinada de beber seu café. Moinhos finos em pó são adicionados a um ibrik ou cezve junto com água fria e açúcar. A mistura é então aquecida até um pouco abaixo do ponto de ebulição, depois removida do calor – então o processo é repetido. O café é servido sem filtrar, e os grãos são deixados para assentar nas xícaras antes de beber.

  • Moer: Extra Fino. Você pode precisar de um Moedor de café turco Para alcançar isto.
  • Tempo de fermentação: 3-4 minutos
  • Habilidade necessária: Não é complicado, mas exige que você preste atenção.
  • O que esperar: Uma bebida muito forte e espessa geralmente carregada de açúcar.

MAIS ADEQUADO PARA: Bebendo lentamente com um copo de água e acompanhado de manjar turco.

Considerações finais

A melhor coisa sobre a nossa bebida favorita é que existem muitas maneiras de prepará-la e apreciá-la. Quando estiver familiarizado com as qualidades únicas de cada método de extração, você poderá se aprofundar mais para encontrar o método exato ou a cafeteira certa para você. E espero que, depois de ler isso, você tenha algumas coisas novas que gostaria de experimentar.

Qual é o seu método de fabricação de cerveja favorito?

Referências
  1. Adams, J. (2015, 14 de julho). Guia de Cerveja Moka Pot. Cerveja alternativa. Recuperado de https://alternativebrewing.com.au/blogs/brew-tips/moka-pot-tips.
  2. A arte da Aeropress: faça 10 tipos de café como os baristas profissionais. (2018, 8 de agosto). Recuperado de https://handground.com/grind/66-recipes-for-amazing-aeropress-coffee.
  3. Método de preparo: Como fazer um café forte com cápsulas reutilizáveis. Crema Joe. (nd). Recuperado de https://www.cremajoe.com.au/blogs/news/make-a-strong-coffee-with-reusable-capsules.
  4. Nossos melhores cafés para o seu cervejeiro caseiro. Companhia de Café Pegasus. (2021, 15 de fevereiro). Recuperado de https://pegasuscoffee.com/our-best-coffees-for-your-home-brewer/.
  5. Pollock, C. (2019, 21 de novembro). A diferença entre pour-over e café por gotejamento. Barnies Coffee & Tea Co. Recuperado de https://www.barniescoffee.com/blogs/blog/the-difference-between-pour-over-and-drip-brew-coffee.
  6. Uma Breve História do Dr. Chemex: Stumptown Coffee Roasters Blog. Torradeiras de café Stumptown. (2017, 7 de março). Recuperado de https://www.stumptowncoffee.com/blog/a-brief-history-of-dr-chemex.

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