Grãos de café jamaicano Blue Mountain: aqui está o que você precisa saber

O que é o café Blue Mountain?

Essa é provavelmente a primeira pergunta que veio à sua cabeça quando alguém lhe falou sobre o café que custa 60 dólares a libra. Bem, para começar, o café recebe o nome das Montanhas Azuis da Jamaica (não confundir com as Montanhas Azuis da Austrália). Seu preço é resultado de uma ampla variedade de fatores, entre os quais a oferta relativamente curta dos grãos Jamaican Blue Mountain (JBM).

De onde vem o café Blue Mountain?

A cordilheira Blue Mountain da Jamaica está localizada no lado leste da ilha, ao norte de Kingston, capital da Jamaica. Abrange quatro paróquias jamaicanas: Portland, St. Thomas, St. Mary e St. Andrew. O pico mais alto da ilha faz parte da cordilheira das Montanhas Azuis. Estas são as montanhas mais altas da Jamaica e entre as mais íngremes do mundo inteiro (1).

Cultivar café nas encostas íngremes dessas montanhas não é pouca coisa. As condições para grãos de café premium Jamaica Blue Mountain são precisas e exigentes com pouca ou nenhuma margem de manobra. Essas condições dão origem ao sabores únicos do café jamaicano, que exploraremos a seguir.

Por que é tão caro?

Como Kona feijão, Jamaica Blue Mountain está entre os cafés mais caros que existe. Mas por que é assim? Principalmente do tipo arábica, esses grãos têm um preço premium por muitas razões. As condições de crescimento são apenas uma pequena parte da história. Para ostentar o cobiçado selo Blue Mountain, os grãos de café devem ser cultivados entre 3,000 e 5,500 pés. Qualquer coisa acima dessa faixa é considerada uma reserva natural na Jamaica; qualquer coisa abaixo dele simplesmente não faz o corte.

A altitude retarda o crescimento dos grãos, mas isso não cobre totalmente sua singularidade. Afinal, os grãos de café são cultivados em altitudes mais altas do que isso. Além da altitude, o solo vulcânico das montanhas faz com que esses grãos amadureçam quase a metade da velocidade dos grãos comuns. O resultado é um grão mais denso com sabores profundos.

Além disso, esses grãos são selecionados manualmente, com apenas grãos perfeitos fazendo o corte para a certificação Blue Mountain. Essa certificação, aliás, é regulamentada pelo Coffee Industry Board of Jamaica.

O café JBM é tão popular no Japão que a grande maioria (cerca de 80%) acaba na Terra do Sol Nascente. Os 20% restantes são tudo o que resta para cobrir a demanda do resto do mundo por esse café exclusivo.

Essa combinação de fatores garante que cada xícara de café genuíno da Blue Mountain que você bebe seja tão boa quanto a anterior. E você não vai esquecer tão cedo o sabor da última xícara. Uma vez que você considere o tempo e o esforço de cada saco de feijão, começará a fazer sentido por que eles são tão caros e por que não ouvimos falar deles qualquer serviço de assinatura de café que oferece este café.

Relacionado: Melhores grãos de café orgânicos

Finalmente, não há muito o que fazer. O trecho de terra de onde vem esse café é relativamente pequeno. O problema da escassez é agravado por uma recente onda de furacões e surtos de doenças. No final das contas, é uma questão de oferta e demanda. O sabor maravilhoso do café Blue Mountain criou uma demanda que a Jamaica não pode esperar satisfazer plenamente.

O que gosto gosto?

O café Blue Mountain é frequentemente descrito como um dos (se não do) os melhores cafés no mundo. Há tantos superlativos usados ​​para o café JBM quanto há pessoas que o experimentaram. Essa reputação é bem merecida, mas se formos um pouco mais objetivos sobre isso, você pode esperar um sabor muito suave e claro com um mínimo de amargor.

Semelhante a café queniano a acidez vibrante JBM infunde cada gole com notas florais fortes e tons de nozes. Dito isto, pode não ser a melhor escolha para pessoas com estômagos sensíveis. Em vez disso, aconselhamos escolhendo café com baixo teor de ácido como Grãos de café guatemaltecos. A característica mais saliente desta variedade exclusiva é a suavidade. Também faz um ótimo café da prensa francesa como essas marcas e variantes. Esteja você preparando em uma máquina de café expresso, uma prensa francesa ou qualquer outra coisa, a facilidade de beber este café sempre impressionará.

Não recomendamos o café JBM para fermentação a frio, pois a bebida resultante pode ficar muito ácida, portanto, se você preferir esse método de fermentação, considere alguns deles em vez disso.

Golpes do Blue Mountain Coffee e como evitá-los

Embora as autoridades jamaicanas estejam fazendo grandes progressos na redução da venda de café falsificado, a prática ainda é generalizada. Muito café vindo de outras partes da ilha, assim como o café cultivado em outros lugares, é vendido como autêntico café JBM.

Muitas vezes, a embalagem dos grãos de café falsos é feita de forma convincente o suficiente para enganar a maioria dos compradores. Além disso, a menos que os erros no rótulo sejam óbvios, é difícil dizer a diferença. No entanto, existem algumas coisas que você pode fazer para evitar ser vítima dessas falsificações.

Relacionado: Melhores marcas de café instantâneo

Compre de revendedores respeitáveis

Se procura um café barato, este café de origem única não é para si. Você nunca vai “dar sorte” e encontrar 100% puro café jamaicano Blue Mountain (ou até mesmo café da Costa Rica e grãos de café colombianos) a 10 dólares a libra. Qualquer desconto anormalmente grande ou oferta especial deve ser visto com extrema suspeita.

Vendedores respeitáveis ​​cobrarão o valor do café. Os vendedores de café que respeitam seu produto poderão informar a origem do café, bem como quando foi torrado. Faça alguma pesquisa e veja o que outras pessoas estão dizendo sobre o fornecedor antes de comprar.

Verifique a embalagem

Todo o café Blue Mountain que é cultivado na Jamaica também é torrado e embalado lá. Se foi embalado ou assado em qualquer outro lugar, é uma oferta inoperante. O verdadeiro café jamaicano Blue Mountain sempre terá um selo que o certifica como autêntico. O selo pode ser forjado, no entanto, não é uma garantia à prova de balas. Mas a ausência de um selo é uma garantia de que algo suspeito está acontecendo.

Cuidado com as misturas

Uma mistura pode ter qualquer quantidade de grãos autênticos da Blue Mountain e ainda ser chamada de mistura da Blue Mountain. Se afirma ser uma mistura da Blue Mountain, provavelmente é verdade, mas os vendedores geralmente relutam em divulgar a quantidade de grãos da Blue Mountain que entraram nessa mistura. A última coisa que você quer é acabar pagando um preço premium por uma mistura 90% cultivada e de origem local.

Fazer perguntas

Se um revendedor vender café Blue Mountain, provavelmente ficará feliz em contar tudo a você. Pergunte sobre a procedência do café e se eles podem produzir certificados de origem. Você também pode fazer perguntas mais amplas sobre quando foi torrado e de quais fazendas veio. Use as informações deste artigo para ajudá-lo.

Milhares de agricultores jamaicanos dependem fortemente dessas lavouras de café para ganhar a vida. Se você é um amante da Blue Mountain, faça sua parte para manter o comércio de café vivo. Certifique-se sempre de comprar grãos jamaicanos autênticos.

Como fazer café Blue Mountain

Até agora, o ponto foi estabelecido que Blue Mountain está longe de ser o seu café diário. É difícil encontrar e é muito caro. Além disso, o sabor fantástico do café Blue Mountain é um verdadeiro deleite para o paladar. Se você puder beber todos os dias, ainda pode ser aconselhado a guardá-lo para ocasiões especiais – para não estragar seu gosto por ele.

Os níveis de torra recomendados para este café gourmet incluem médio e médio escuro assar. Naturalmente, é isso que a maioria dos torrefadores oferece.

Relacionado: Nós Comentários algumas excelentes marcas e variantes de café torrado leve.

As mesmas regras gerais se aplicam a este café como à maioria dos outros, mas vale a pena mencionar algumas.

• Armazene o café em um recipiente selado a vácuo até que esteja pronto para usá-lo. Lembre-se que a exposição ao oxigênio degrada o sabor.
• Se você estiver trabalhando com grãos inteiros, não os triture até a hora de preparar. Moa a quantidade necessária e mantenha o restante dos grãos selados a vácuo.
• A imersão é melhor para uma extração uniforme e consistente. Moka, prensa francesa e técnicas de gotejamento são todas boas escolhas.
• Se possível, use um termômetro para garantir que a água esteja na temperatura recomendada de 205 °F. Exagere e corre o risco de escaldar o café. Vá muito longe e você não terá uma extração completa.

O expresso também não está totalmente excluído. No entanto, você terá mais sorte com o café de peaberry jamaicano. Os feijões Peaberry torram melhor do que os feijões partidos e vão fazer um expresso mais fino mantendo esse sabor de assinatura.

Comentários sobre Grãos de Café Blue Mountain

Para começar com alguns fornecedores respeitáveis, selecionamos algumas marcas de café autênticas da Blue Mountain. Você está convidado a fazer sua própria pesquisa, mas isso o ajudará a começar com o pé direito.

A Island Blue é cultivada e embalada por uma das empresas de café mais antigas da Jamaica. É a única empresa da ilha com certificação ISO 9001 e a qualidade do seu café reflete isso.

Isto é um pré-terra café para que não tenha a mesma força dos grãos inteiros que você mesmo moe, mas é um substituto muito decente se você não tiver um moedor à mão. O sabor é tão bom quanto você esperaria do café Blue Mountain.

É embalado a vácuo com um saco externo de serapilheira que lhe dá um certo charme. O café azul da ilha faz um grande presente para os amantes incondicionais do café e os conhecedores do café da montanha azul. É também uma ótima maneira de apresentar às pessoas o sabor fantástico do café Blue Mountain. Há uma grande variedade de tamanhos de bolsas que cabem em todos os orçamentos.

No geral, este é um bom café para comprar se você não tiver problemas com a moagem de grãos. Você obterá todo o sabor do feijão Blue Mountain sem enchimentos ou frescuras.

Há um ótimo café e, em seguida, há café de peaberry Blue Mountain. Este café, cultivado na propriedade de Wallenford, é um dos mais raros do mundo (3). A seleção de grãos de peaberry de uma safra é minuciosa. Feijões Peaberry são aqueles em que apenas um dos dois grãos é fertilizado. O grão resultante é oval em vez de plano e ocorre apenas em cerca de cinco por cento de todas as bagas de café.

Há algum desacordo quanto às razões pelas quais os grãos de peaberry têm sabores tão distintos e ricos. Mas seja sobre sua forma (que é considerada melhor para torrar) ou o cuidadoso processo de classificação, é indiscutível que esses grãos elevam o já requintado café Blue Mountain a um novo nível.

Para o pessoal da Volcanica Coffee, trazer este café à sua porta é um trabalho de amor. Os grãos são torrados e embalados imediatamente após o pedido ser feito. Você nunca terá que se perguntar sobre grãos velhos com o Volcanica Coffee. As bagas são levadas a uma torra média perfeita, lote após lote, com consistência perfeita. Se preferir, você pode tê-los moídos no tamanho desejado e entregues pré-moídos também.

Portanto, você não está pronto para se comprometer com o preço reconhecidamente alto do café Blue Mountain. Sem problemas! Existe uma maneira de obter uma aproximação aproximada sem quebrar o banco. Vá com uma boa mistura. Agora, em uma seção anterior, alertamos contra as misturas, mas esta vale muito a pena comprar.

Esta mistura de alta qualidade é boa o suficiente para ser endossada por especialistas. Os mesmos grãos metodicamente selecionados que são usados ​​no café 100% certificado Blue Mountain acabam nesta mistura. A mistura, no entanto, contém 30% de grãos puros da Blue Mountain, enquanto os 70% restantes são compostos de outros grãos finos da montanha. Os grãos são cuidadosamente escolhidos para não colidir com o sabor dos grãos autênticos da Blue Mountain, produzindo uma mistura pura que quase equivale a não misturada.

Este é o único blend que recebeu a aprovação do Jamaican Coffee Board. Tal como acontece com outros cafés Volcanica, este é torrado no momento da encomenda e pode encomendar pré-moído no tamanho que desejar.

O conselho anterior ainda permanece – não confie em misturas. A menos que você esteja lidando com a mistura de café Blue Mountain da Volcanica. Está provado ser um substituto genuinamente digno para o negócio real.

Concluindo!

O debate sobre o melhor café do mundo nunca será realmente resolvido. Mas não importa onde você esteja e qual é o seu favorito, o café jamaicano Blue Mountain não pode ser ignorado. O perfil de sabor do café jamaicano é verdadeiramente excepcional.

A partir do momento em que os grãos de café maduros são colhidos dos arbustos nas encostas da cordilheira Blue Mountain, cada passo garante sua máxima qualidade. Não se deixe enganar, porém, existem muitas marcas e misturas falsificadas por aí. Certifique-se de que seus grãos sejam certificados com o selo Blue Mountain.

Se você está apenas querendo ver do que se trata o hype, não há problema em começar com uma mistura. A mistura Volcanica Coffee Blue Mountain é uma excelente maneira de começar. Se você é um veterano da Blue Mountain, trate seu paladar com o sabor sublime do Blue Mountain Peaberry Coffee da Volcanica. Você não vai se arrepender, é um paraíso em uma xícara de café.